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2016-09-13
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一向我都是個海鮮怪, 早陣子很潮九層塔, 我還未有機會吃到呢, 現正有新款海鮮四層煱，一次過品嚐蒸，煎，火煱般的不同煮法，這四層煱可以品嚐每一樣海鮮的鮮味。坐地鐵來到油塘站，步行不到5分鐘便到達，十分方便。蜀府川鍋-從外到內, 是一間酒樓的格局。紅紅的燈龍, 酒樓用的桌椅, 地毯, 有點中國傳統感。另一邊有卡位, 那是比較新派的, 牆上電視供食客一邊品嚐美食，一邊欣賞節目。終於見到傳聞中的四層鍋, 是蒸爐的金字㙮, 這設計該令水蒸氣斜往最外圍的地方流到下方, 不會直接滴落食物上影響食味。最上層是篜，再下一層是加熱了的炸豆腐，中間是煎，最底層是蒸，聰明想法的四層鍋。茶芥醬油應包括了自取的醬油, 但覺得這些比較適合打邊爐, 我們蒸海鮮的原汁原味就夠了，煎的海鮮可以點些醬油調味。海鮮併盤-包括了很多新鮮海產，包括聖子，蜆肉，班片和鮑魚等等....十分豐富。蒜容聖子。聖子不用煎太久, 見到變色再多等一會就可以撈起了, 太久了會浪費了新鮮的聖子, 我們煮得剛好, 不用點任何醬汁, 已非常鮮甜美味, 聖子爽脆彈牙, 保留一點柔軟感, 這真是看得到的新鮮啊。一碟內有蜆仔, 殼像扇一樣圓圓的是蜆仔，一
蜀府川鍋-從外到內, 是一間酒樓的格局。紅紅的燈龍, 酒樓用的桌椅, 地毯, 有點中國傳統感。另一邊有卡位, 那是比較新派的, 牆上電視供食客一邊品嚐美食，一邊欣賞節目。終於見到傳聞中的四層鍋, 是蒸爐的金字㙮, 這設計該令水蒸氣斜往最外圍的地方流到下方, 不會直接滴落食物上影響食味。最上層是篜，再下一層是加熱了的炸豆腐，中間是煎，最底層是蒸，聰明想法的四層鍋。
茶芥醬油應包括了自取的醬油, 但覺得這些比較適合打邊爐, 我們蒸海鮮的原汁原味就夠了，煎的海鮮可以點些醬油調味。
海鮮併盤-包括了很多新鮮海產，包括聖子，蜆肉，班片和鮑魚等等....十分豐富。
蒜容聖子。聖子不用煎太久, 見到變色再多等一會就可以撈起了, 太久了會浪費了新鮮的聖子, 我們煮得剛好, 不用點任何醬汁, 已非常鮮甜美味, 聖子爽脆彈牙, 保留一點柔軟感, 這真是看得到的新鮮啊。一碟內有蜆仔, 殼像扇一樣圓圓的是蜆仔，一次過把全部蜆仔倒入鍋內, 見到開口就撈起來, 再慢慢吃, 這樣可以保持它們肉質嫩滑, 蜆都已經全吐沙, 很乾淨呢, 味道方面, 蜆仔是十分鮮甜。
接著就是蒜蓉龍蝦了, 龍蝦肉有了蒜容煎了便香囗, 在煎烤的途中, 蒜味已經溶入蝦肉裡, 我連蒜容一點也不浪費呢, 一同放進口裏，蒜味令周邊海鮮有濃香的蒜味, 令人神魂顛倒。
大連鮑魚看得到群邊有動, 仍然是活的啊, 而鮑魚被清洗得乾乾淨淨白雪雪的。鮑魚撈上來時呈金黃, 已沾上上湯的淸香, 鮑魚柔靭有彈性, 其鮮味中帶有上湯味, 別有一番風味
今天提供的海魚是海班, 是一種優質的魚肉, 魚肉質嫩滑, 沒有小骨, 容易進食, 深海魚提供人體必需脂肪酸Omega-3, 營養豐富。煮魚的時候, 要將火較細, 避免太大火把魚肉滾得散碎。魚肉難免會比其他海鮮味道較清淡, 故此時開始終於可以用到醬汁了。
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