百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

潮州月餅是行酥皮的路線，「百樂潮州酒家」的我喜歡它新鮮即做，有「潮州酥皮綠豆蓉月餅」 及「潮州酥皮芋蓉月餅」 ，我吃的時候都是新鮮剛做起的！兩者比較，我會較喜愛綠豆蓉，味道不太甜之餘也甚具酥香。

上次來是見識「潮州菜配日本清酒宴」，這次則是來品嚐新出的夏天菜式。座上有朋友剛遊日回來，感謝你們的手信及心意，就由它去襯「久保田翠壽大吟嚷清酒」$680 來拉開序幕啦！先來的三款涼菜是「大蒜伴茶鵝」$68，「梅子青木瓜」$68 及「潮汕大薄片」$68，三款都是醒胃菜，大家要唱番蓮母首「醒醒」來助慶助慶。。。我最喜歡的是「大蒜伴茶鵝」，它是用鵝頸肉拆絲而做成，鹹香，一小碟已用上好幾隻鵝頸了，手功菜就是這個神髓。另外「潮汕大薄片」就是帶少許麻辣味的豬耳仔，吃下去是「嗦嗦咁嘅聲」，又帶少許味覺刺激。「荷蘭煙鱔」$138我之前來過銅鑼灣「百樂」已很喜歡此菜，這次剛好又可再一次重溫它的溫柔。。。冷吃經煙燻過的鱔肉，骨已起，爽口帶油脂香，畫龍點晴之處是面頭塗上蜜汁去吊出鱔的甘香，就如清秀少女抹上淡妝，不用「美圖秀秀」，討好度也加了分。很合夏天吃，倒也是真。「黃金葡萄」$240 / 六粒用大冬瓜頭及尾兩端的肉，挖成圓球狀再釀入豬肉，炸後沾上鹹蛋黃漿 (類似黃金蝦)。為何只用冬瓜頭尾兩端？因為中間的瓜肉不夠厚去弄成葡萄狀嘛。味道是比想像中清甜，有點始料不及，始終內裡是厚厚的瓜肉。若你覺不夠味，可自家蘸

曾有人說，中菜給人的印象是古舊固則，不懂變通的菜系，但這個說法近年來慢慢被打破，百樂潮州酒樓就趁夏季的來臨，推出幾道清爽的菜式，多以時令的瓜菜作菜，再配以冰凍的日本清酒來迎合炎熱的天氣。開始前，缺不了一杯茶味濃厚的功夫茶，消去一日工作積下的疲勞。今次有兩款清酒，兩者都需要加以冷藏才享用，第一款是「久保田 翠壽 大吟嚷生酒」，酒味清醇帶果香，嚐落有點甜味，偏向清爽輕快的感覺。另一款則是「富久長 純米柚子健康酒」，入口香甜富有柚子香，酒味略有不及，女士們應會較喜歡，但若配以鹵水或油膩的菜式，真的適合不過，酸酸甜甜的性格，有助中和油膩，十分好喝。前菜四道，「大蒜伴茶鵝」選用上鵝頸的肉，脂肪少，肉質爽口，配上大蒜絲及少許辣味，非常惹味。「梅子青木瓜」感覺清新，酸溜溜的青木瓜夾雜著紅蘿蔔絲，質感爽脆，配以清香的梅子調味，令人越吃越開胃。「潮汕大薄片」是涼拌豬耳薄片，以乾蔥及蒜粒作調味，加上花生粒來令本已爽脆的薄片增添多一份口感，相當醒胃。自從上次吃過「荷蘭煙鱔」後，心裡念念不忘，那股濃郁芬芳的煙燻香，長久留在口腔，而那爽口彈牙的質感，是從未感受過的，灑上細細碎碎的黑椒粒，更帶來一點兒的刺激，實在

六月二十六日 (星期三)是夜，來到「鹵字號」百樂潮州酒樓銅鑼灣總店據知，是不少名人的開餐地方，未知今次來到可會碰到哪位名星?大蒜伴茶鵝之特別之處，是以鵝頸肉絲製作，真是吃得刁鑽因此，這少碟，也已經要用上好幾隻鵝來炮製鵝肉絲帶點茶香，加入了大蒜後，也來得惹味可口!青木瓜和蘿蔔絲，脆口非常酸酸的口感，先為大家打開了胃納大薄片即是豬耳切片味道同樣的脆身爽口帶着一點微辣，先刺激一下味蕾吧所說的黃金葡萄，其實是四十元一粒的冬瓜粒或許你會問，何解冬瓜也會說成黃金?說穿了，每一個大冬瓜，大廚只取其頭尾少少的部份挖成球狀，裡面釀入豬肉，最後拿蛋黃漿來炸結果是，外層是蛋黃的濃香，入面則是冬瓜的清甜多汁，還夾着肉香，效果挺理想的南美盛產海味，除了委內瑞拉的花膠，還有來自巴西的遼參在家也吃過媽媽製作的遼參，得知煮理遼參是頗費時間和功夫的大廚用了酥炸的方法來炮製，是外脆內爽的口感還吃到陣陣咸香，原來是新嘗試，在遼參內釀入了豬肉，效果也算不錯可以改善的，是較乾身，個人而言，還是喜歡傳統煮法多一點好味的不妨一吃再吃輕輕煙燻過的荷蘭煙鱔，鱔肉依舊的脆身加上油脂豐腴又香口，始終如一欣賞的，還有這「鹵字號」願意注入新元

 百樂潮洲是老牌潮州酒樓之一,在呢條街好鬼多年今日來到食個LUNCH,2個人整碟頸翼,加個菜,2個白飯夠哂飽了個菜係用2種菜加上豬肉,豆醬之類整成,十分咸香,菜整到比較稔,索哂味主角當然是滷水,頸部大大碌,滷水味十分香,香濃滷汁包圍住彈牙的皮,正.最正的部位當然係佢個腦,呢種甘香只有腦先做到.翼位也是入味非常,皮膚十分彈牙它們的滷水的確有水準,環境在裝修後也高檔了唔知幾錢uncle埋單

自小便對希慎道，新寧道一帶情有獨鍾，喜歡它在鬧市中獨有的氣質，不少港產電影的經典場面亦會在這裡取景，最深刻的莫過於［英雄本色］中周潤發（ｍａｒｋ哥）出場一幕，還有李子雄扔錢落地給ｍａｒｋ哥買飯，英雄落難之情莫過於此．．．嘴饞如我，除了對電影的回憶，當然還有對食店的眷戀，記得當年在希慎道有三間食店自己最喜歡，分別是位於已拆卸的利園酒店內的［巨龜莊］，讓人充滿回憶的［皇后飯店］，還有一間是開業於1967年，經營至今擁有四十多年人氣的潮州菜名店［百樂潮州酒樓］。最近百樂潮州銳意革新，除了在裝璜上重新粉飾以外，在菜式的推廣上亦加入不少新元素，剛剛便推出了以 wine 配潮州凍蟹的新點子；早前有幸獲餐廳邀請前來一嚐新配搭，另外亦順道品嚐幾款招牌菜，一切來得充滿期待。經過重新設計的餐廳，外觀上變得更有型格，內在環境亦設計得時尚得來不失優雅；公關朋友們還帶我們參觀了 ｖｉｐ 房間，特別採用隔音建材設計的房間，無論舒適度和私隱度都得以提升，一班朋友能夠在這裡自成一角享用美食。喝過功夫茶後，便開始是夜的嚐味飯聚，先來斤兩十足的＜招牌潮州凍蟹＞，配搭紐西蘭 cloudy bay 2012，花蟹以剛剛滾起時

說到吃潮州菜，家人必會來在銅鑼灣希慎道已有數十年歷史的百樂潮州酒樓。最近餐廳進行了翻新，環境比之前的更光亮。在食物上，老闆也創新地帶來變化，把潮州菜式配上酒來吃，今天吃的潮州白烚凍花蟹王，就配了紐西蘭的Cloudy Bay2012。凍蟹是潮州菜中常吃的菜式之一，這花蟹王亦是餐廳招牌菜，把花蟹以熱水烚熟，這樣可把蟹肉甜味保持。放涼後便可食用，蟹肉肉質結實，沒有蘸上任何調味料，味道清甜。同時跟一口美酒Cloudy Bay，酒味香甜，容易入口，清爽細膩，與蟹鮮味道十分相夾，把蟹肉鮮味提昇。鹵水鵝片肉，$128，鵝片肉切得十分薄身，肉質爽滑軟腍，鹵水濃郁香醇，香味有層次，但味道不會濃得變鹹，鋪在鵝肉下的豆腐同樣入味，個人更加愛吃。潮陽炸雙棗，$104，自家製作的雙棗分別是蝦棗及蟹棗，兩者都炸得金黃色的，蟹棗以蟹肉、生粉等打製成，再以腐皮包著後炸，外表口感較為香脆。而蝦棗口感相對較為鬆身軟腍，但內有不少馬蹄粒，也不失口感。而吃這些香口小食，最好就是佐以啤酒來吃。凍黃花魚，簡單的清蒸方法，把魚肉原本的味道保存，味道鮮甜，魚肉肉質細嫩，吃不停口。而不說不知，黃花魚肉也較容易消化及吸收，所以多吃一點也

It is quite well-known to have Chiu Chow style yum cha but among so many restaurants in Hong Kong, which one is really worth trying and taste good? So on that day's afternoon, we settled down and there are 2 of us. If you cannot decide what to eat, we suggestion for you is to order the set lunch for 2 because it's really cheap and worthy. It's a hundred and something for two, including a hot dish, which I ordered Bitter melon with beef, two dim-shum and a choice of noodle or rice or congee. But

以往因阿姨在 CWB 上班，不時有到希慎道百樂開餐，感覺是食物很地道好味，後來阿姨退休了，而百樂亦走了高檔路綫，期間亦聽到一些有關環境、服務的負面傳言，此後已有很久冇再到了。這天 weekday 休假与 Cat 在 CWB 逛，見店子午市有 serve 二人套餐，賣 $138, 想起早前好像才是 $108, $118, 百物騰貴，通脹真如猛虎，如不趁早懷舊，恐怕遲些再加就追不上了，於是推門內進，再嘗百樂。多年冇見，店內已重新裝修，地方比記憶中濶落整潔，似乎跟有關環境的負面傳聞拉不上關係。進來時才是 12:00店內只有一兩枱客，心想是否生意己大不如前呢？部長先生帶我們到貼在角落檯，我嫌較焗促，提出換檯，部長亦很禮貌欣然接受，這跟曾有食評指被安排坐在狹窄的檯，侍應有空枱都不肯換的傳言，亦似有不符。10 來分鐘後，整個館子都坐滿了，果然仍是魅力沒法擋，不乏捧場客。話說遠了，先別管這些，点了菜再算，午市二人套餐有 A、B 兩款，同是 $138, 分別是 A 賣点心，B 賣小菜。我們選了 B 餐的点菜時亦有段小插曲，我們最初点了金銀旦筧菜，部長先生亦以 portable device 入了單，但

上星期聖誕後，反正我有假好耐冇食什麼好嘢，男友提出食潮州菜，附近就係百樂潮州，我10幾年前去過一次，但印象好糢糊，今次好啦就入去幫襯，點知，佢先俾一張好細二人枱，我當時只係7點未到，佢話訂晒，只得兩張坐得靠路邊，枱太細放唔到多碟食物，隨便叫個蠔仔粥鵝片，再過多一陣，到我食完走都一樣人梳落唔多。唔會見議friend去食，service不知所為，幾好食都唔食得開懷，何妨一般，用尖沙咀某一間比service真係冇得比。

今年薑餅人媽媽生日去百樂吃晚飯慶祝, 祝生日快樂, 身體健康, 退休生活開心!先送來小芥兩碟, 咸菜和菜脯豆腐粒.來吃潮州食物必吃鹵水系列, 今次只要了鹵水鵝. 鹵水香幽, 鵝肉嫩又入味, 真是吃極也不厭.紹菜大地魚湯魚蛋煲, 是很家庭式的一味菜, 但感覺親切, 味道來得鮮甜, 大地魚功不可沒, 魚蛋魚片肉質鬆軟, 魚味香濃, 不錯啊!煎蠔餅不算油膩, 蠔仔新鮮不腥.沙茶牛肉炒河惹味可口, 沙茶醬香濃之餘還吃到花生粒粒, 河粉切得幼細, 也做到條條分明, 感覺細緻.冬菜粉絲蒸九肚魚即時令我想起家中常做的冬菜粉絲九肚魚滾湯, 最愛滑嘟嘟的九肚魚, 索了冬菜香的粉絲也令人吃個不停.甜品要了綠豆爽和水晶飽, 綠豆爽沒有清心丸頓覺失色不少.

今次一行三人同舊同事諗住去shake'm Buger食,點知銅鑼灣間分店無左!!咁就試下百樂啦~我地叫左一些例牌的潮洲菜煎蠔餅沙爹牛肉炒菜芯鹵水鵝片方魚肉碎粥煎蠔餅 - 係咁多碟中最好食的~因為蠔真係好好好多~! 初頭見到咁多蠔,都好驚佢會好"腥"但點知又好味,一D都唔腥,個蛋餅仲好脆! 就算凍左都好味,唔錯!沙爹牛肉炒菜芯 - 沙爹醬好味,夠辣,菜芯都好爽,同個醬好夾,係份量少左D鹵水鵝片 - 唔得,好油又肥,無乜味..估唔到會咁差...差個一般街邊打冷呀...方魚肉碎粥 - 料唔多,真係得方魚同肉碎,搵D"聰"花都無,D方魚唔香,個粥好普通,潮樓好味好多為左個蠔餅,我會再去~~!

I & my wife ordered several chiu chow dim sum- bad taste, cold & oily.The worst was that chiu chow fried noodles- soda taste,oily with not more than ten thin slices of pork & five small shrimps 73HK$. The service was so poor, food were bad taste the malcaptain was impolite.We decided will never go there in our next trip in HK.I suggest this restaurant must close down immediately.

yesterday同d fd去試, 其他野食正常, 惟有個豆酥雞好難食, d肉鞋, 冇味, 豆酥醬只有咸...於是我地叫左個伙記同佢complain.....由於我地每人食左一啖都一致認為難食, 所以唔想要, 但係cancel又好似過份d, 所以諗住轉另一樣.... 點知個伙記以為我地只係想cancel, 仲唔覺意講左句意思係話好似我地為左cancel先嘈咁. 我地勁angry, 佢就問佢senior點, 個senior就話cancel啦, 咁佢又照辦.但係我地已經冇哂mood, 原本想換過樣同叫dessert都冇啦!

我對潮州菜一向不太偏愛，原因只有一個 : 能做到傳統潮州菜的特色 - " 清而不淡，鮮而不俗，濃而不膩 " 的酒家實在難求。做得不好的潮州菜每多是極富災難性的，保証吃得閣下咀巴淡出鳥兒來，不是味兒。不知為何，總是覺得街頭巷尾的潮州 "打冷" 才是真正的潮州風味，潮州菜一到了館子就彷彿退了色般。所以九龍城，上環，新蒲崗睌上路旁邊的 "打冷" 永遠都是那樣令人着迷，心曠神怡......百樂是家老店，賣的是傳統潮菜。要知道潮州館子的廚師工夫到不到家，簡單的嚐一碟滷水鵝片，閣下便可略知一二。潮州館子如滷水鵝片都做得不好，其他的東西也甭提好了。據說此店的滷水汁巳有四十年之久，很可惜，我嚐不出來......鵝片的肉質倒還勉強算是嫩滑但清淡的滷水汁實在令鵝片失去應有的靈魂。椒鹽九肚魚是個開玩笑之作，撇開味道不談，過薄的脆粉漿令魚塊肢離破碎，要單靠筷子送進口裡嚼也有點困難。川椒雞的川椒葉像是三、四個小時前弄好的東西，香脆程度如何不想而知...檸檬燉鴨湯算是比較像樣，檸檬味濃淡適中而湯亦不油膩，可惜鴨味顯得有點索然。我不沾內臟所以滷大腸與我無緣，見拙荊與家只嚐了一片便再提不起勁，我想也不必多問好了。紅