百樂潮州酒樓 (希慎道) (已結業)

今年度的米芝連龍虎榜結果發表後，筆者已與一眾食友蠢蠢欲動四出尋寶。因今回出席聚餐的人數不少，目標鎖定一些中菜酒家，方便大家一邊開懷飲飲食食，一邊盡興談天説地。在云云推介中，最後決定到「百樂潮州酒樓」品嚐潮州菜。 相比其他地方的中菜，潮州菜的製作比較富特色，手工考究，海鮮凍食尤其多。是晚美食亦是以一道凍盤海鮮凍花蟹作始。因此道菜式基本上沒有什麼後製調味，出品的成敗關鍵在於用料質素。兩只大大的花蟹，每只約三十両重，單看橙紅的花間賣相已令人涶涎三尺。因花蟹本身已有一定份量，隨意挑選一件蟹件都是肉厚豐盈，口感結實，再加上預期般的清甜味道，同枱食友都很滿意。除凍蟹外，鹵水食品是另一道具代表性的潮州美食。鹵水以花椒、八角、桂皮、生抽、老抽等調配而成，每間店家的配方都略有不同，部分店家的鹵水更是陳年已久，食材的精華在不斷的烹調過程中已盡入鹵水之間，那份獨特的「個性」不是短時間能調配出來。這店用上的鹵水汁，亦算有自家風味，不同的香料味道在有含蓄發揮的同時又不會有過鹹的情況。味濃的鵝片浸潤在可口的鹵水之間，製作相當入味，鵝片的質感亦算軟腍。在鵝片的下方，墊上一片片的鹵水豆腐，口感相當滑溜，是比預期更佳的

印象中對於潮州食物的認識是潮洲魚蛋或潮洲粥，要專食潮州菜的食肆都不多機會嘗試。要數印象最深的是這間百樂潮州，食物水準都保持較穩定水準，看看潮州菜會是什麼風味。潮洲魚蛋可市著名，要知道潮州是一個沿海的環境，海產相對豐富，所以海產質素好，副產品自然亦較鮮味。魚蛋是其中之一。來了一份潮州魚蛋及墨魚丸粉配鮮炸魚皮。魚蛋尚算雪白之餘，口感較鬆軟，不粉選咬落不死實，亦沒有魚腥味。至於墨魚丸亦很彈牙，質地滑溜，咬下去有嚼勁而不散。加上伴碟門膳魚皮脆卜卜，冇香濃魚油香，蘸湯吃滋味十足。海鮮豆腐羹配潮州粉果及潮州煎韮茶餅：豆腐、蝦仁、草菇、斑肉、菜梗精心煮制而成的營養美食，豆腐滑爽、海鮮鮮味十足，肉質不韌，湯羹清淡而醇美，不會過於濃結。粉果是潮州特色美點，內有花生粒、韮茶、豬肉碎、沙葛蝦米新鮮隔水蒸製而成，味道傳統，皮較厚及油分感高，都叫晶瑩通透，叫人食得飽滿。韮菜餅輕輕煎成脆口同時令到韮菜受熱平衡而散發香港濃韮菜香味，混入少量豬肉碎，口感更見豐盈美味。蝦籽肉碎柚皮：個人認為最滿意的菜式。柚皮看似簡單，卻製作工序多及需時，煮得驚喜不算多，這個柚皮沒有甘味或苦澀味，而且具蝦子的鹹香味。另外柚皮浸得軟身，加

剛剛去完「潮州百樂酒樓」在時代廣場的新店, 環境服務都不錯。家人想食潮州菜, 在openrice搜尋發覺香港正宗好味的潮州酒樓廖廖可數。最後還是再光顧「潮州百樂酒樓」位於希慎道的分店。中秋節前夕, 酒樓人山人海。枱與枱之間零距離, 櫈背貼櫈背, 與迫生人零距離接觸令我非常不自在。服務也不及時代廣場分店的殷切態, 兩店的差距可以這麼大。再看餐牌原來這裡的食物價錢比時代廣場的便宜。例如時代廣場的魚蛋河要$68, 這裡的魚蛋河只需$48, 有40%的差別有些誇張。難怪這裡的服務環境也差距甚遠。滷水鵝片併鵝肝$260第一次中式的滷水鵝肝, 可能鵝隻品種不同(中國的鵝沒有外國的肥美?), 鵝肝咬下去比較實沒有又肥又香的鵝味, 質感跟豬潤類似但比較滑身及爽口。小妹比較西式的香煎製法，讓鵝肝的油脂香迫出來。鵝片鵝片呈深啡色, 肉質鬆軟，肥瘦適中。滷水汁味道比傳統的淡一點。潮州魚蛋河$48同一酒樓出品的魚蛋河, 價錢、賣相、湯頭及整體味道都不太一樣, 有些奇怪。這裡魚蛋片頭份量比時代廣場店多, 但湯頭沒有時代廣場店的濃味。太極素菜羹$98侍應稍稍地把這個羮放在旁邊開始平均分配之際, 在太極圖案消失之際

公司傾成咗一張大單，老闆話要搞場慶功宴慰勞各位同事！老闆咁樣講得，即係要食豪D喇！同事們用咗一餐LUNCH嘅時間，就決定咗要去銅鑼灣潮州百樂。快快手打去BOOK位先，仲預留咗間房。 今日大家都準時6點半收工，7點到達銅鑼灣。去到老闆已經點好菜式，埋位等食先。 花雕蛋白蒸花蟹 - 隻花蟹我估計有兩斤幾重，啖啖肉好鮮味，蒸蛋白火候處理得好好！我估計呢隻蟹應該都差唔多要二千蚊。 鮮響螺片 - 呢味菜最考大廚嘅功架，片到薄一薄，入口鮮甜軟滑。真係刀功差D都唔可以做呢道菜，因為只要一片穿，碟響螺就唔再值錢。一隻海響螺嘅價錢大約＄1500起，呢5片響螺片就已經值差唔多＄2000。 魚露紐西蘭羊架 - 羊肉騷味濃郁，魚露味剛剛好唔回蓋過羊肉嘅味道，肉質嫩滑。 滷水鵝腸配鵝肉連骨 - 差唔多有50年嘅滷水汁底，食完唔會好口渴，識食一定喺揀鵝肉連骨，鵝味先夠濃，鵝腸可能因為顧客健康原因，所以片走哂D肥羔，所以覺得失色咗D。。 椒鹽九肚魚拼白飯魚 - 個人超鍾意呢道送酒菜，炸油夠新，粉漿上得夠薄，九肚魚最鮮味，一定要趁熱食，放耐左就真係差D。 酒水都好想推介比大家，SAKE配潮州菜，感覺好新鮮，同滷水特別

蠔仔粥很普通，但至少沒有令到我想嘔。上湯鹹蛋菠菜不夠鹹蛋，不夠味，但至少沒讓我感到噁心。最難忘的還是那個潮州倉魚。這道菜的圖片在餐牌上佔了四分一頁，說明這道菜是在這茶樓一味有代表性或較好吃的菜。等了半個小時後,出來的是兩條鋪滿像嘔吐上去的黃白汁。這條魚沒魚味，最深刻的味道就是那白汁的味道。條貌似魚的物體其實撇除了那白汁應該是冇味的，跟白水的冇味程度應該沒差(說明這條魚的成本一定很低，雪藏了一定的時間才會有這種效果)。不過，美食不一定是來自新鮮的材料，因為就算材料不是頂級，一個有技術有級數的廚師也能做出好菜。當然，我只叫了3道菜，沒有足夠的資料去準確地評論廚師的級數。但係如果一個客人叫了3味菜，3味菜也沒出色，其中一個還讓人反感， 那廚師能好到哪裡去？其他的菜好食的機會率是多少呢？可以冒險試試。

上午在荃灣吃了一餐垃圾，晚上約了老爸等一家人食晚飯，幸好一早預訂了這老牌潮州菜館，可以食些好味食品，來之前才記起老爸有多樣食品要界口，還擔心沒什麼可給他食，但坐下後發覺也有多款雞、魚和菜可供選擇，當中更有些外間較少吃到的，如香煎蘿蔔烙等菜款，最終點了六個菜一個湯一個粥和一個不能少的糖醋麵及甜品。酸甜方魚海蜇，這是坐下後點來作小食的前菜，說是酸甜汁，但也只是較輕的調味汁，不濃不重，味道鮮美，海蜇入口爽脆彈牙，十分開胃，真正是餐前極佳小食。淨滷水鵝片，到潮州菜館不點滷水鵝片，我覺得是對該店的一種侮辱，但記起上次友人從海外回來相聚，到九龍城那家自稱正宗的潮州菜館晚飯時，點菜要這滷水鵝片，店方竟說沒有，那就變成他們自取其辱，話說回來，這店不愧為老店，滷水鵝片水準上乘，鵝肉淋而有噬口，只帶丁點肥，肉汁豐富，味道濃而不咸真是上等貨色。美味三拼(蟹棗，椒鹽白飯魚，腐皮發財卷)一個餸試齊三樣食品，當中最無特色的算是椒鹽白飯魚，但也做得非常香脆，腐皮發財卷是第一次嚐到的美食，只用腐皮包着髮菜，中間加入了一點馬碲，令到入口略為增加半點爽口，味道清新，十分可口，另一個蟹棗也做得不錯，入口彈牙，只是蟹味稍嫌未

4.9.2014在我印象中, 我只吃過一兩次潮州菜. 這晚就大飽口福, 可一次過品嚐多款潮州菜喇!檸檬鴨湯($108)清而不膩, 鴨肉香與檸檬香平衡得宜. 湯中的檸檬酸味, 正好為工作了一天的我, 起了提神作用!西餐中, 通常都把鵝肝裝飾得漂亮雅致. 不過, 中餐通常只把鵝肝弄得簡簡單單的呈現在食客面前. 這碟滷水鵝肝($120/半隻), 就是以切件的方式, 排列整齊的放在碟上. 鵝肝肥大, 每件都是厚厚的有份量, 嫩滑而不太腥, 容易入口. (由於我當日遲到, 所以鳴謝友人Larissa借出此相片)這一大大碟的, 包括了滷水鵝肉(連骨)($148), 滷水鵝片($188)及滷水千層峰($78). 每塊大大片的鵝肉, 肉質煙煙韌韌, 脂肪不多, 味道亦不太鹹. 圍在碟邊的滷水千層峰, 吃起來嗦嗦作響, 冰冰凍凍的, 爽勁十足. (由於我當日遲到, 所以鳴謝友人Larissa借出此相片)這是什麼? 不就是乾煎糖醋麵($128)嗎? 錯! 應該是心型的乾煎糖醋麵才對! 有心思吧? 麵條只是煎了一面而已, 因此它是面層挺實, 把麵條反轉的另一面卻是有點鬆散. 金黃色的麵條, 鹼水味道不重,

曾到過這酒樓的「新世紀廣場」的分店吃飯，感覺甚佳，這一晚，友人相邀到這間銅鑼灣分店吃飯，當然欣然起行。這夜吃飯的朋友雖然不多，叫的東西可也頗多。到「百樂」吃飯，「荷蘭煙鱔」是必叫的，那帶有煙熏香味，味道口感俱佳的煙鱔總是令自己念念不忘，每次都要叫來一吃才肯罷休。「酸薑皮蛋」原來這裡也做得不差，可算是意外收穫。「方魚酸甜海蜇」酸爽醒胃，作為前菜，都不錯。來到潮州酒樓吃飯，鹵水也是必吃的吧！美味的「鹵水鵝片拼鵝掌翼」，我們都吃得津津有味。「胡椒豬肚湯」也是潮州的地道菜式之一，這兒的「胡椒豬肚湯」豬肚肥厚而無異味，胡椒味濃，夠辛夠辣，夠刺激。愛喝辛辣一點的湯水的話必然喜愛。原條「凍黃花魚」自己頗為喜歡，蘸點普寧豆醬，魚的鮮味立刻被提升不少，好吃。「甜酸粿肉」拼「芋蓉酥帶子」讓我們可以一次過嚐到兩款不同的菜式。「甜酸粿肉」賣相酷似咕嚕肉，但肉質相對鬆軟，酸酸甜甜的味道，開胃。「芋蓉酥帶子」以外層粉糯酥香的芋蓉包裹著裡面的帶子，吃來感覺不差。「煎水瓜烙」這傳統潮州菜式，這夜我們也有吃。這口感黏糯的潮式煎餅，因為下了花生碎的關係，軟糯中帶點香口，我雖不是特別喜歡，淺嚐一點也還不錯。還有「沙茶牛肉炒

九月二十二日 (星期一)銅鑼灣百樂潮州酒樓是老牌子的名人飯堂，聽說遇上名人的機會就特別多上年夏天曾拜訪過，事隔一年，再次重臨，不過今次碰不到名人用膳，反而是食客滿場噢! 這天只是星期一，酒樓已是那麼旺場~除了傳統的潮州菜式，每次到百樂也會點這個荷蘭煙鱔已經是每次來百樂的指定動作薄切的鱔肉油香滿溢，帶點點煙香，實在每次也吃得滋味也來一客胡椒豬肚湯呷一口已感受到強烈的胡椒香，惹味非常豬肚厚身，入口爽口非常，很不錯的一碗湯品試了不少潮州菜式，皮蛋酸薑,滷水拼盤,凍黃花魚等等...也有特別的如甜酸粿肉與芋茸酥帶子~更精彩更詳盡內容，可以參閱我們的blog喔~

"Ga Ki Nang" 自己人這句潮州語，問十個人，十個都會明白! 我鄉下不來自潮洲，但都識好多潮語(爛gag)~! 早前為友人慶祝生日，來到了百樂潮洲酒家，就是因為有圓桌子圍著一起坐，渡過了一個快樂的說說笑笑晚上! 滷水鵝肉（連骨) $148 例 和 滷水千層峰 $78 頭盤當然先來冷盤！千層峰就是豬耳，豐厚得來也頗彈牙。而鵝肉入味非常，肉質軟腍得來帶著濃郁的滷水味，骨和肉容易分離，沒有碎骨，讚！滷水鵝片 $188 例鵝片被滷水完全覆蓋，不覺油膩，齒甲留香。潮式凍烏頭 $180 (時價)其中一個喜愛的頭盤，最怕吃到魚骨，烏頭骨肉分明，而且魚骨亦，肉質軟腍，覺得是最不錯的冷盤。檸檬鴨湯 $108 例開始的時候還以為是雞來的？後來才發現是鴨! 湯清得見底，鴨味不濃，卻帶有濃烈的咸檸檬的味道，連油都不見多。菊花石榴雞 $120 / 4件美得像圖畫一樣。以蛋白做皮，入面有甘荀、冬菇、雞，手工精緻得來，實在非常巧師父的工夫。潮州薑米鴿 $230 / 1隻超漲的乳鴿! 原來入面放不少的糯米，真的非常考師父的手工。外表炸得均勻的金黃色，切開後大家都急不及待想試，乳鴿肉質滑嫩，入口後油脂四散，滲入

第一次到訪百樂潮州已經喺成年前嘅事，當時喺去旺角新世紀廣場嘅分店，今次獲邀再訪，喺銅鑼灣老店，雖然門面簇新，金黃流線，但仍掛著昔日守住舊店的老招牌「百樂酒樓」，喺一份有近50年嘅歷史印記。好多老店都經歷唔少改革，百樂都不例外，入到店內見唔到一絲往日舊痕，雖然模樣都一如中菜酒樓嘅格局，大大小小嘅圓枱（唔覺有卡位），香檳色嘅椅套，感覺都比較傳統，天花中央嘅波燈可能已經喺較時尚嘅裝飾！酸菜小碟鹹酸菜、菜脯（加豆乾）已成為潮菜嘅標記。昔日唔少潮州人晌碼頭做咕哩，一碗白粥，少少鹹酸菜加菜脯就喺一餐。滷水三拼三拼分喺有滷水鵝片（$188）、滷水鵝肉（$148）、滷水千層峰（$78），如果唔鍾意三拼，當然可以分開點啦。一碟過試齊幾款百樂嘅拿手滷水，點可以唔回味，滷水味道醇香沉實，鹹香適中，而鵝片啖啖肉，嫩滑味濃，蘸點白醋，鵝味突出；鵝肉連皮連骨，相比鵝片多份油脂，油香豐腴；至於千層峰喺以豬耳做成豬腳凍形式，再薄切形成一層層，甚好睇，入口冰涼有咬口，墊底仲有軟滑嘅滷水豆腐，因為滷水味唔太濃，所以，仍食到淡香豆腐味。滷水鵝肝 $120依碟喺半隻鵝嘅份量，厚切一片疊一片，都咪話嘢少。鵝肝入口粉嫩甘腴，帶淡

在燈光陰暗而平靜的街道，街角一處透出黃橙橙的燈光，一下子氣氛變得喧鬧，店前雜亂但有序的檯凳、幾個東歪西倒的啤酒瓶，談笑風生的街坊食客，還有神情輕鬆自若的侍應，這一切彷彿劃破了寂靜的晚上！從前矮小的我，最喜愛逐一細看面前多姿多采的「盆菜」— 花生燜雞腳、蘿蔔燜門鱔、韮菜豬紅、鹹菜煮魚、燜豬尾、炒田螺、大豆芽豆卜、韮菜炒蜆仔肉、燜筍、螄蚶、海瓜子等，統統用銀色一盆一盆地盛得滿滿，讓我目不暇給，還有掛得高高的滷水鵝、墨魚、鵝腸、豬腸等，光看著已感滿足！ 時移世易，很是懷念這種形式的潮食，可是沒有時光機追回失去的舊物！當晚大伙兒潮食的聚餐，只好換到門面光鮮、高貴的潮州酒家 — 「百樂」。潮州三拼賣相具霸氣，包含滷水鵝片、鵝肉和千層峰。三款滷物中，我最喜歡爽彈兼富膠質的千層峰。千層峰由滷水豬耳交疊合拼而成，色澤啡白相間，啡色的皮層煙韌、白色的豬軟骨較爽脆，薄薄的一片，讓人感到滿口爽朗。值得一提是「百樂」的做功特別細緻，啡白層次較多且鮮明。至於滷水鵝片及鵝肉，肉質均很細嫩，滷汁鮮而不鹹，水準不錯，唯滷汁香氣再濃厚一點，便更完美！不是經常品嚐滷水鵝肝，除了害怕壞膽固醇之外，始終鵝肝必須具備優良的質量

潮州菜吃過的次數十隻手指數得完，加上我又不是潮州人，所以潮州的菜色對我來說都是非常新鮮的，有朋友邀請品嚐潮州菜當然第一時間舉手出席。滷水鵝肉（連骨) $148 例滷水千層峰 $78 例這個雙併我驟眼看還以為旁邊的千層峰是碟的花紋，哈哈，因為千層峰排列得非常整齊，花紋非常漂亮，其實千層蜂是用豬耳製成的，中間的膠質豐富，入口爽脆彈牙，鵝肉肉質幼嫩，鵝肉香而甘甜，另外墊底的豆腐盡吸滷水和鵝油的精華，非常入味。滷水鵝肝 $120 半隻西式的鵝肝就吃得多，潮州的還是第一次，感覺非常嫩滑，沒有西式的油膩感。潮式凍烏頭 $180 (時價)平時吃魚通常都是熱食，凍食的次數比較少。烏頭的肉質不算很結實，嫩滑的地方不算太多，不過卻吃到魚的鮮味。潮陽炸雙棗 $104 例金黃色的雙棗分別是蟹棗和蝦棗，蟹棗體型比較大，結實而且充滿蟹的鮮味，蝦棗體型比較小，內有馬蹄粒，爽口彈牙。檸檬鴨湯 $108 例見到如此清澈的湯還不知竟然是鴨湯，第一次嘗試檸檬鴨湯，鴨的鹹香，加上酸酸的鹹檸檬，感覺清新，而且完全沒有油膩感，非常特別，有別於平日的鴨湯，感覺滋潤。菊花石榴雞 $120 4件賣相非常精緻的菜色，連旁邊的菜也雕刻成花

實不相暪，我是一個不懂潮州話的潮州妹，但自少已經常吃嫲嫲煮的家鄉潮州菜，也常跟家人去打冷或到九龍城的潮州菜館去。對潮州菜有著一定情意結。最近友人邀約聚餐說要到百樂潮州酒家，立即一口答應，因太耐沒吃過令人回味的潮州菜了。位於希慎道，蘋果商場跟LV 中間，也不算難搵。吹水一番後上的第一道菜就是潮式凍蟹 凍蟹看似簡單，但製作過程全是心機，所以賣得比較貴。凍蟹一定要選新鮮、大隻的花蟹才夠看頭大大隻的花蟹，2 大隻已足夠我們8 人食。蟹蚶上桌時已替我們拍好，真貼心，拆蟹不是人人也懂。（我很愛吃蟹但不懂拆蟹，食一隻大閘蟹要成個鍾….= =）花蟹新鮮，肉質更是鮮甜。蟹腳的蟹肉很多，啖啖肉像吃蟹脾似的，還充滿著我愛吃的沙膏！(其實是膏我都很愛，膽固醇？什麼來的！)食潮州凍蟹亦要配上加了糖的陳醋，會將蟹的鮮甜全都引出來！朋友更推介食蟹飲sake，第一次這樣配呢！ 一啖sake 一啖蟹，蟹的鮮美度大大提升，連陳醋也可不需要了。滷水鵝片拼鵝肝滷水的食物吃過很多，第一次吃滷水鵝肝，原來滷的鵝肝也很好吃！鵝肝幼滑，沒什麼筋，一啖咬下去就可滑入喉嚨。鵝片是真的鵝片，不是扮鵝片的厚肉。切得不好真的會影響口感，但這裡