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2013-01-04
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說到吃潮州菜，家人必會來在銅鑼灣希慎道已有數十年歷史的百樂潮州酒樓。最近餐廳進行了翻新，環境比之前的更光亮。在食物上，老闆也創新地帶來變化，把潮州菜式配上酒來吃，今天吃的潮州白烚凍花蟹王，就配了紐西蘭的Cloudy Bay2012。凍蟹是潮州菜中常吃的菜式之一，這花蟹王亦是餐廳招牌菜，把花蟹以熱水烚熟，這樣可把蟹肉甜味保持。放涼後便可食用，蟹肉肉質結實，沒有蘸上任何調味料，味道清甜。同時跟一口美酒Cloudy Bay，酒味香甜，容易入口，清爽細膩，與蟹鮮味道十分相夾，把蟹肉鮮味提昇。鹵水鵝片肉，$128，鵝片肉切得十分薄身，肉質爽滑軟腍，鹵水濃郁香醇，香味有層次，但味道不會濃得變鹹，鋪在鵝肉下的豆腐同樣入味，個人更加愛吃。潮陽炸雙棗，$104，自家製作的雙棗分別是蝦棗及蟹棗，兩者都炸得金黃色的，蟹棗以蟹肉、生粉等打製成，再以腐皮包著後炸，外表口感較為香脆。而蝦棗口感相對較為鬆身軟腍，但內有不少馬蹄粒，也不失口感。而吃這些香口小食，最好就是佐以啤酒來吃。凍黃花魚，簡單的清蒸方法，把魚肉原本的味道保存，味道鮮甜，魚肉肉質細嫩，吃不停口。而不說不知，黃花魚肉也較容易消化及吸收，所以多吃一點也
鹵水鵝片肉，$128，鵝片肉切得十分薄身，肉質爽滑軟腍，鹵水濃郁香醇，香味有層次，但味道不會濃得變鹹，鋪在鵝肉下的豆腐同樣入味，個人更加愛吃。
潮陽炸雙棗，$104，自家製作的雙棗分別是蝦棗及蟹棗，兩者都炸得金黃色的，蟹棗以蟹肉、生粉等打製成，再以腐皮包著後炸，外表口感較為香脆。而蝦棗口感相對較為鬆身軟腍，但內有不少馬蹄粒，也不失口感。而吃這些香口小食，最好就是佐以啤酒來吃。
凍黃花魚，簡單的清蒸方法，把魚肉原本的味道保存，味道鮮甜，魚肉肉質細嫩，吃不停口。而不說不知，黃花魚肉也較容易消化及吸收，所以多吃一點也不怕。
潮州鱔王煲，鱔王肉煲煮得入味，肉質卻不會腍得散爛，味道不太腥，把鱔肉夾起後再加把生菜加入醬汁內煮，菜葉吸滿濃郁的汁料，也挺好吃。
晚飯中也要吃蔬菜作平衡，清清的來一客上湯豆苗，$88，豆苗嫩綠，嫩口好吃。剛好這晚跟朋友說起卡路里問題，蔬菜的卡路里當然較低，但也要看烹調方法，最好當然是以水煮或上湯來煮，比油炒的卡路里差不多少一半。
最後甜品有反沙芋及水晶包，芋頭切成正方粒狀，表面的沙糖香脆，不太厚身，但芋頭未算十分粉腍，不過也夠香甜。而水晶包，水晶包皮質感黏糯，但不太晶瑩剔透，兩款味道豆沙跟蓮蓉都不會太甜。
餐廳另一邊設有貴賓房間，用上多重厚身黑玻璃，隔音程度高，可以把外界聲音隔絕，感覺像遠離煩囂，可跟朋友靜靜的享用潮州菜。
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