玄鮨 (已結業)

日式既木系裝修令人感覺好溫暖，環境都好寛鬆～我地叫左Lunch Set ，有8款壽司架！Sushi set Lunch with Signature Salad & Hot Udon見到師傅用係既手磨wasabi都唔意外，但係餐廳用既姜唔係出面用子姜，而係沙律姜會比較滑身唔會起渣，而師傅選擇切粒而唔係切片，食落比較有口感 ～見到所有壽司飯都係紅紅地，一問之下原來係赤醋飯，平時食開既壽司都係用白醋飯，所帶既酸咪有時會遮蓋左魚生既鮮☺️赤醋除咗唔會影響魚生既味道🍣仲係比較健康架1.愛侶魚係白身魚，由於味淡，所以放係第一道上，雖然味淡但係加上少少濃味既昆布做點綴，食落口係一啲都唔遜色～2吞拿魚 赤身位即係吞拿魚嘅魚背，冇油脂的部位。肉係呈紅色，配上少許芥末可以令到魚腥味冇咁重👍🏻3帆立貝檸檬鹽紫蘇葉花心因為加左檸檬鹽，所以帶有酸酸地，加上為咁新鮮既帆立貝做配角🌊完全帶出晒帆立貝既鮮味😍再加上平時用嘅都係紫蘇葉，罕有地加上紫蘇葉花心，賣相一流4北海道牡丹蝦配魚子醬牡丹蝦味道比較淡配上少少有鹹味嘅魚子醬，除咗可以帶出鮮味，更加令到味道嘅層次豐富，估唔到兩者係咁有共鳴5關內鰺魚配姜蓉較濃味 最佳食法

今日老公請吃日料，去左銅鑼灣玄鮨吃大餐。前菜有3款：胡麻醬冰菜番茄沙律，好鮮甜，開胃；黑糖黑豆，甜甜哋，黑豆粒粒飽滿；魚肝好嫩滑，入口即化，味道濃郁。刺身有6款：北海道厚岸生蠔，肥大生鮮，淡淡嘅海水味，底部鋪滿海帶，好惹味；銀鱈魚和金目鯛，魚皮都有燒炙過，使魚肉更加油滑甘甜；劍魚腩，口感較軟；中拖羅，油脂感重，粉紅色果塊脂肪較高，但都非常甘香爽口；燒物：金鯛啲魚皮魚鱗炸得香脆，魚肉鮮嫩，單食都美味，不過加埋海膽醬就更正，海膽好鮮甜。壽司有6款：牡丹蝦，十分鮮甜；帆立貝厚身，非常肥美；北海道海膽飯，海膽新鮮甘甜，滿口都是海膽，有海的味道。和食：蘿蔔汁沖繩豬肋骨，豬肋骨煲得好軟，入晒壽喜燒湯啲甜味，搭配粟米仔，蘿蔔，冬菇，味道都好。湯物：雪白魚湯，湯汁好稠，鮮魚味極濃。水果：巨峰提子，柑橘，果凍。連餐後水果都是甜，一路甜到尾，好滿足。

又到一星期尾， happy Friday!今日老板心情靚，跟他去食午餐，日本菜，當然由老板請啦！和風套餐首先是前菜兩款：蓮藕片和帶子裙邊。清新蕃茄菜沙律。又滑又香的茶碗蒸，津津有味！跟著是三款刺身，鮮甜味美。好喜歡拖羅，油脂滿溢，徘徊在口腔內。天婦羅三款，其中最喜歡炸蝦，粉漿通透，不油不膩，香口惹味。西京燒銀雪魚，魚肉一片片入口即化的口感，太美味！加上肉質細緻、油脂豐厚、多汁，用簡單的味噌醬醃漬後，甜甜鹹鹹的味道正好配飯，一流。
壽司套餐老板點了壽司，共有八款。我也試了海膽，甘香綿綿，入口溶化。其他壽司色澤有光彩，質素好。山菜烏冬也不遜色，彈牙的烏冬配上高雅的山菜，味道簡單又出眾。飯後甜品係日式小蛋糕，細細件份量剛好！香濃又不甜膩，好味！

餐廳十分華麗, 日式高級餐廳, 坐上吧檯, 對住廚師即席烹調美食 , 真係一大享受食過帶子裙邊, 沙律, 同埋茶碗蒸前菜之後, 就入正題, 就係廚師發板壽司赤睦, 師傅以火槍將表皮燒熟，令油脂散發，在享用時油香充滿口腔，味道會更加豐富金目鯛, 火炙後, 迫出油脂含量適中, 而且肉質細膩。魚味濃郁, 肉質口感佳, 與柚子胡椒的香味結合，讓柚子胡椒除了鹹味跟辣味外，更多了一股柑橘類特有的清香黑睦口感爽嫩柔滑，加上梅子鹽，含酸、甜、鹹口感的天然「梅」味, 提起魚的鮮味金線鯛, 肉質細膩緊實，富有彈性，口感清脆而且帶有一絲甘甜的回味銀雪魚，火炙後,, 口感甜滑、入口即化, 配上昆布紫菜漬，, 讓鮮度與熟成口感並存藍鰭赤身, 油脂較少，入口爽而不膩，味道清甜海鰻魚，烤制過程中師傅分次地翻面和刷醬汁, 底面都燒，加上即磨芝麻, 醬汁輝映里閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味l, 可真叫人食指大動海膽手捲, 非常脆身嘅紫菜, 包裹住非常creamy鮮甜嘅海膽, 份量好多, 真係食到舐舐脷

一直想搵一間性價比高嘅 Omakase 餐廳，搵吓搵吓，見到有好多人讚呢間玄鮨嘅 Omakase Lunch Set，於是就黎試一試佢～一黎到餐廳就有專人黎帶位入座，食 Omakase 最正嘅就係可以坐響 Bar 枱一邊睇住師傅準備一樣樣嘅食材，一邊品嚐一樣又一樣美味嘅食物。我同女友直接叫咗兩個 Omakase 餐，樣樣刺身都好新鮮好好食，其中一定要提嘅就有：好肥美嘅油甘魚，同平時響出面食嘅唔同地方就係佢真係超級肥肥肥！一咬落去就感覺到啲魚油“咇”出黎咁，好正 😋😋帆立貝，師傅即場劏即刻放隻帆立貝入冰水度，保持住佢嘅新鮮度之餘，更令到帆立貝嘅肉質變得好爽口彈牙 😍🤩大拖羅，呢樣唔駛講，一定冇得輸，就咁睇已經見到佢嘅油脂係幾咁多 🤪😌 可以嘅話真係想叫多幾件日本白粟米，唔好睇佢個樣咁白好似台灣啲苦瓜咁，師傅又係一切好就將佢哋放入冰水，一咬落去以為會係好清嘅粟米味，但出奇地甜！唔講仲以為係食緊甜品咁 👍👍原隻牡丹蝦 ＆ 蝦膏撈飯，師傅起好成條蝦肉出黎之後，再將蝦膏用火槍加熱撈埋啲飯度一齊食，真係超級邪惡！！！！🤗🤗海膽手卷，師傅有兩個好細心嘅位，一就係問我哋想食濃味定淡味嘅海膽，我呢啲唔執

朋友話想食omakase唸起返工又咁攰所以決定獎勵吓自己！-環境優雅，坐系bar臺，可以睇到師傅製造食物過程，每一樣菜式都精心準備，每上一道菜亦好詳盡同我哋介紹。-靜係食前菜已經令我地好興奮😍d刺身係逐件上，見到師傅即開生蠔果下，我同朋友口水都流埋出嚟啊🤤-燒鰻魚食落口軟綿綿，醬汁唔會過甜，配合得好好-中拖羅又係好好味，真係入口即溶，唔係講笑一路打緊篇食評一路喺度回味緊🥺-馬糞海膽又係不得了，師傅同我哋講係當日凌晨到貨，非常新鮮鮮甜而且大家睇唔睇到佢嘅光澤，唔會食落口感唔平均，真係好驚喜-再黎隻牡丹蝦，上面橙色嗰啲係蝦膏🦐有冇人同我一樣都好鍾意選蝦頭嫁🤩今次真係成隻蝦都比我食晒呀😆-食咗咁多生冷野黎番啲熱食🍲飲完個湯成個人都暖笠笠🥰總之今餐真係好滿意，好享受😎呢個價錢淨係買師傅個服務態度都抵呀

喺銅鑼灣Cubus嘅玄鮨，係米芝蓮推介嘅餐廳之一，魚貨每天由日本空運到港，保證新鮮！仲有拍賣級嘅海膽，海膽愛好者必試！Dinner Omakase Set包含前菜、刺身、和食、壽司、湯品、甜品，價錢視乎當日的魚貨而定。前菜 - 日本甜薯、麥粒麵豉配青瓜、日本蕃茄冰菜沙律以清爽的涼盤來喚醒舌頭上的味蕾！刺身帶子 - 甜美的帶子刺身加上海葡萄提升口感層次，再以檸檬鹽調味，Good！炙燒石垣鯛 - 油脂豐富的石垣鯛一燒就出晒油，加埋蒜蓉真係勁惹味！炙燒金目鯛 - 魚皮經火炙後更香口，以柚子胡椒調味，肉質細膩，味道鮮美！炙燒銀鱈魚 - 刺身級的銀鱈魚魚油充足，加入昆布紫菜漬也難掩魚肉自帶的甜味！藍鰭吞拿魚 中拖羅 - 油分適中無筋，魚味濃厚突出，啖啖甘香可口！藍鰭吞拿魚 大拖羅 - 油分爆滿帶筋，入口即溶，極其肥美！和食 - 甘鯛立鱗燒魚鱗以半煎炸方式處理，炸至豎立，口感酥脆到不得了！而魚肉則保持柔嫩細滑多汁，鮮美無比，正！壽司白蝦 - 富山縣產的白蝦加入了紫蘇花，入口是滿滿的花香！喜之次 - 嫩白的魚肉含豐富的魚脂，梅子鹽突出了喜之次鮮甜味！池魚 - 鮮嫩而甘香細膩！牡丹蝦 - 巨型的牡丹蝦

今日午餐來間超級正嘅日本料理餐廳食嘢，真真真係味蕾啲享受。前菜係黃金甜薯，味道軟濡和鮮甜。帶子裙邊，爽口又彈牙。茶碗蒸，好正，蛋香濃郁又滑，中間還有蝦仁和菇啲配料。刺身係三色刺身，好鮮甜，顏色搭配得好靚，不止有味蕾享受還有視覺嘅享受。主菜更正，有A5和牛照燒，牛肉味重又唔柴，配上燒汁牛香味更濃，旁邊搭配少少沙律，可以解膩。另一份係和牛壽星燒，和牛好嫩滑，點埋蛋汁食簡直一流。配料都多，有娃娃菜，豆腐，蘑菇，金針菇和冬粉。冬粉煙煙韌韌，好彈牙。配上甜甜湯底，美味又爽口。每份主食都跟五目飯和櫻花蝦昆布湯，好正，精緻又食得飽，好滿足。

最近常常在銅鑼灣附近逛街吃飯也不知道開平道有一棟餐廳大廈 - Cubus 友人一直偏向回家鄉「日本」的美食當然要選擇日本料理 - 玄鮨。。餐廳有另於其他店 打開lift 門直接是位置 門口 接待處在隔離而最特別的是 有很多可活動的門既可以打造獨立的空間也可以打開 成open area 而且bar台有2邊 一邊是加了活門 非常重視個人空間。。在選擇困難症之下omakase是首選讓當天廚師精選食材吧！------------------------------🔸前菜八爪魚吸盤：新鮮彈牙 配上柚子醋汁 酸酸甜甜日本冰菜蕃茄沙律：淋上胡麻醬 冰菜表面晶瑩透亮 像一粒粒冰點滿佈 如其名 口感清脆麵豉青瓜：鹹鹹的味 另有一番風味🔸刺身北海道厚岸生蠔 ：肥大肉口 海水味濃淡適中 北海道帆立貝：肉質晶瑩通透 鮮甜肥美刺身級銀雪魚、金線鯛：兩款刺身的魚皮 用火輕輕地燒過 將魚油帶出來 口感油滑 將魚油的甘香完全在口中魚皮燒過劍魚腩：白裏透紅 口感柔軟鮮甜無比中拖羅：顏色粉紅帶白 脂肪比例較高 魚肉香連接剛剛好的魚油脂 非常甘香🔸燒物：經過高溫烹煮的金鯛 魚鱗被炸至香脆再配上北道海膽製成的醬 配搭一流而伴

上個禮拜開學覺得有啲辛苦，終於熬過幾日之後，weekend決定好好獎勵自己，去食個omakase。呢到嘅omakase係師傅每日根據當日嘅材料去定價嘅，不過都係大約$2000嘅range。嗰日嘅價錢係啱啱好$2000一位，加埋一就$2200。當日嘅次序係3款前菜、6款刺身、1款熟食、6款壽司，然後再1款熟食，之後就到湯同甜品。前菜當日前菜有番茄冰菜沙律、鮟鱇魚肝同埋麥粒麵豉青瓜。番茄冰菜沙律口感爽脆，入口清新。鮟鱇魚肝滑嫩細滑、入口即化，味道濃郁。麥粒麵豉青瓜清新爽脆之餘又唔會太淡味。刺身厚岸蠔配上酸汁同昆布，充滿海水味同鮮味之餘，又唔會腥。日本活帆立貝用咗檸檬鹽調味，再加配料增加口感，口感豐富。帆立貝本身亦都超級鮮甜，好好食。八爪魚觸鬚材料本身新鮮，簡簡單單配上Wasabi同豉油已經好好食。金目鯛有燒過，再配上柚子胡椒，味道鮮美，肉質細膩。銀鱈魚平時係西京燒比較多，但今次呢個係日本刺身級嘅銀鱈魚，配上紫菜昆布漬，比西京燒更好食。日本中拖羅中拖羅脂肪比例比較高。前面嗰塊燒過，就唔會太油膩。後面嗰塊刺身嘅油脂感就比較重，非常甘香。熟食金鯛立麟燒配海膽醬上面係好脆身嘅魚鱗，食落香脆。魚肉好

對自己好啲，下午同朋友去咗食日本嘢～揀咗兩個lunch set , 高質豐富又好味😋 午餐有前菜、蒸蛋、咖啡或甜品🍮▶️ 前菜有牛蒡絲，夠幼身爽口。蒸蛋夠滑～▶️ Sushi Set lunch $480 🍣有沙律🥗、壽司配烏冬。壽司有7件，仲有細細嘅海膽飯😍海膽好鮮～鍾意食赤海蝦夠爽口鮮甜，帶子又夠厚身鮮甜。吞拿魚幾肥美。樣樣壽司都掂！☺️烏冬幼身，海帶湯幾好。▶️ A5 wagyu beef teriyaki $590🥩配刺身。刺身好肥美好好食！拖羅油脂夠，入口即溶。蝦大隻新鮮。整碟刺身都高質。麵豉湯入面有兩隻大蜆，蜆肉甜，湯又濃😋▶️ 揀咗甜品是日係朱古力香蕉蛋卷🍫🍌蛋糕軟綿綿，有清清地嘅香蕉味同朱古力味好好食😋呢個價錢真係值得🤤 好好享受！

同屋企人慶祝生日，梗係要搵間佢哋最鍾意食嘅日本餐廳啦！呢一間餐廳見到上網都幾多人好評，價錢都唔算好貴所以就去咗食。中午黎都唔算好多人，環境舒服，服務都超級好！一開始就會遞上熱毛巾，亦都有個好靚嘅口罩套。我同屋企人個字嗌左一個餐，價錢大約$400左右，我就嗌左壽司套餐，套餐有大約10款壽司左右，尤其係佢嘅帶子壽司同埋吞拿魚，食得出好新鮮。而且佢嘅壽司飯係用咗赤醋去調味，所以啲飯粒嘅顏色會好似點左豉油咁，但係醋嘅味道都唔會話好酸。而我屋企人就嗌左個和風套餐，入面除咗有天婦羅，亦有燒魚塊。天婦羅食落口真係喜出望外，一啲都唔油，而且有好淡嘅鹽襯托住，睇得出呢個天婦羅有用心去烹調。而甜品佢就有兩款香蕉或者抹茶蛋卷，個人覺得香蕉好好食，好少食到咁香隻香蕉蛋糕，重點係佢啲甜味一啲都唔假。

Omakase初體驗，係銅鑼灣嘅玄鮨係連續幾年米芝連嘅推介餐廳。舒服嘅環境，專業嘅師傅，高質嘅食材，造就一次完美嘅體驗。前菜 有茶碗蒸，芝麻醬沙律，帶子裙邊同埋日本黃金甜薯。茶碗蒸嘅蛋非常之滑，保持温度。帶子裙邊入味濃郁，口感爽口。壽司 Sushi Lunch Set 但我哋係以omakase 嘅形式嘅。師傅會逐件逐件壽司介紹同即席製作，呢個就係Omakase嘅特別之處。以活帆立貝壽司作為開始，跟住係活八爪魚觸腳，赤目，深海池魚，金目錭，銀雪魚，牧丹蝦，最後以海膽為完結。活帆立貝厚身，入口非常滿足。所以魚生都非常新鮮，連我平日非常抗拒嘅人，都讚不絕口。海膽壽司更有金箔作為點綴，更上一層樓！最後部分 有昆布烏冬，口感滑溜，煙韌！我哋選擇左甜品為今日畫上完美句號，綠茶蛋糕入口甜美。

老友突然話想食餐好，於是我哋揀咗呢間喺銅鑼灣嘅廚師發板，米芝蓮推介㗎。呢度裝修比較時尚，座位舒適，環境光猛整潔。我哋每人嗌咗一個1288嘅廚師發板套餐前菜1. 冰菜蕃茄配胡麻醬 冰菜好脆，蕃茄不酸 ，好開胃2. 麥粒麵豉青瓜麵豉不太咸 ，青瓜爽脆3. 螢光魷魚配薑蓉魷魚裏有好似膏嘅嘢，一咬落去就會爆出嚟，好好食! 鮮甜又唔韌刺身五款1. 真蠔勁肥美，口感非常creamy，味道鮮甜， 蠔味都突出2. 深海池魚清香嘅魚味3. 伊佐木魚皮帶香 ，肉質實過上一款4. 中拖羅魚味超香濃，入口即化 ，香味久而不散5. 劍魚腩好甘香，有少少爽口好開心啊，我最鍾意嘅中拖羅同劍魚腩都有齊 ，仲好好味!和食鮑魚配牛油海帶醬鮑魚預先切好，好細心，方便進食。鮑魚本身爽口彈牙，已好好食，點埋牛油海帶醬食味道勁香，估唔到咁夾!壽司五款1. 牡丹蝦 上面有燒過嘅蝦頭膏， 好香。蝦鮮甜爽口2. 馬糞海膽味道ok, 飯有醬油漬幾夾3. 赤身濃魚味4. 石鯛肉質稍為實淨，味道都不錯5. 銀雪魚 富魚油香，甜甜地，好食!麵食和牛烏冬牛肉質柔軟，帶甘香。烏冬煙煙靭靭，味道唔錯。 成碗麵清清地，一解頭先魚油重嘅感覺。甜品焦糖果