玄鮨 (已結業)

餐廳十分華麗, 日式高級餐廳, 坐上吧檯, 對住廚師即席烹調美食 , 真係一大享受食過帶子裙邊, 沙律, 同埋茶碗蒸前菜之後, 就入正題, 就係廚師發板壽司赤睦, 師傅以火槍將表皮燒熟，令油脂散發，在享用時油香充滿口腔，味道會更加豐富金目鯛, 火炙後, 迫出油脂含量適中, 而且肉質細膩。魚味濃郁, 肉質口感佳, 與柚子胡椒的香味結合，讓柚子胡椒除了鹹味跟辣味外，更多了一股柑橘類特有的清香黑睦口感爽嫩柔滑，加上梅子鹽，含酸、甜、鹹口感的天然「梅」味, 提起魚的鮮味金線鯛, 肉質細膩緊實，富有彈性，口感清脆而且帶有一絲甘甜的回味銀雪魚，火炙後,, 口感甜滑、入口即化, 配上昆布紫菜漬，, 讓鮮度與熟成口感並存藍鰭赤身, 油脂較少，入口爽而不膩，味道清甜海鰻魚，烤制過程中師傅分次地翻面和刷醬汁, 底面都燒，加上即磨芝麻, 醬汁輝映里閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味l, 可真叫人食指大動海膽手捲, 非常脆身嘅紫菜, 包裹住非常creamy鮮甜嘅海膽, 份量好多, 真係食到舐舐脷