炑

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放假去食吓好嘢，我哋今次嚟呢間餐廳食割烹套餐料理，揀咗玄套餐$780/位，嘆返個靚lunch。前菜二品北海道白粟米- 好清甜爽脆石川縣金絲瓜- 爽脆爽脆，用咗醋同埋少少指天椒調味好開胃。蒸蛋北海道瀨尿蝦蒸蛋好滑好滑，加咗少少柚子皮，好清爽。刺身二品長崎縣赤貝- 沾刺身豉油同Wasabi食，爽脆軟滑。北海道帶子- 第一件食原味，第二件先至沾豉油wasabi。北海道銀鱈魚呢個西京燒好好味，用上特調麵豉醬，食嘅時候配蛋黃醬，魚肉肥美鮮嫩。海老球用虎蝦、大蝦、草蝦打成蝦球，醬汁係用蝦頭蝦殼熬成，再加上蝦膏燒成。墊底有京蔥絲，上面係法蔥，配埋蝦球一齊食。天婦羅二品北海道仙蓬子蠔-蠔好鮮味，配咗醬汁，有少少薑絲，用紫菜夾住食。新瀉縣舞茸- 呢個就配天婦羅汁薑蓉蘿蔔一齊食。A4和牛御飯配味噌湯和牛粒油香濃洧，加上滑蛋蔥粒，佐飯一流。和牛飯配上酸蘿蔔片同埋爽口牛蒡，再飲埋個味噌湯好正。豆腐雪糕最後食埋呢一小杯雪糕，清甜清甜咁，好滿足。

今日同老公去左尖東炑度食餐好嘅，因為我話想食壽喜燒，所以老公專登揀左呢間餐廳～我地點左兩個餐，有齊天婦羅同壽喜燒，好開心！先有北海道白粟米，口味清爽脆，味道清甜，平時好少食到呢個口感同味道！石川県金絲瓜 ， 上面有指天椒，怕辣可以夾開，味道酸酸地幾爽，幾開胃八爪魚，用茶煮過， 中間有柚子胡椒，兩片一齊食，新鮮，爽，有咬口，味道幾濃郁蒸蛋， 上面是北海道瀨尿蝦加柚子，食落清爽，蛋超級滑！天婦羅有北海道花竹蝦， 蝦頭加了少少鹽 蝦身可加柚子鹽，花竹蝦口感厚實彈牙，好香山形縣甜粟米，沾上天婦羅汁食，粟米好甜，平時最多只見粟米芯天婦羅，整排粟米的天婦羅好少見！原來係師傅預先將兩排粟米起肉再疊起來炸，好考功夫！清真生蠔配自家製蠔汁，味道帶少少薑味，令整體層次更豐富，包紫菜一齊食，增加口感！蠔好鮮甜，連唔愛食蠔的我都覺得好食！愛知県無花果天婦羅配豆腐麻醬，豆腐麻醬用芝麻、豆腐和蜜糖調製，豆香味非常濃郁！無花果本身味道唔強帶少少甜，整體比較清，中和剛剛生蠔的濃烈味道愛媛縣蜜柑鯛天婦羅， 配底下紅燈籠汁， 魚鱗非常香脆，魚肉結實與紅燈籠汁好夾，好高質的鯛魚之後到壽喜燒！店員會客人奉上用醃製過的蛋黃用來

2024年6月20日 星期四為咗慶祝同老婆拍拖八周年紀念，今晚就book咗尖沙咀嘅呢一間餐廳食壽喜燒omakase呢一間餐廳嘅omakase分為壽喜燒同天婦羅，或者兩樣都有，咁當然我哋一人叫一份，可以share食，價錢omakase黎講都算合理首先有前菜，分別係北海道白粟米、石川縣金絲瓜同八爪魚，八爪魚用咗焙茶去煮，中間放左柚子胡椒，店員建議兩塊一齊食，果然味道幾特別，更加可以帶出八爪魚嘅鮮味，而絲瓜上面有指天椒，酸酸辣辣幾開胃，不得不提嘅係北海道白粟米，因為咬落去爽甜，完全冇渣之後有茶碗蒸，上面有北海道瀨尿蝦，再加咗少少柚子胡椒，蝦肉好彈牙，再加埋滑溜嘅蒸蛋一齊食都幾夾，從來冇諗過茶碗蒸會配瀨尿蝦跟住有北海道花竹蝦天婦羅，蝦頭灑左少少鹽，唔需要點任何嘢都已經好夠味，炸粉整得好薄，完全可以食到蝦嘅鮮味，蝦頭咬落去十分香脆，仲可以點用咗梅子醃嘅蘿蔔蓉，用嚟解油膩呢個係天婦羅生蠔包紫菜，配自家製蠔汁，紫菜夠脆而生蠔一啲都唔腥，又夠大隻，蠔味好濃郁再黎有愛知縣無花果天婦羅，上面有豆腐、芝麻同蜜糖整成嘅麻醬醬汁，完全冇諗過無花果都可以整成天婦羅，仲要整得咁出色，味道甜甜地，同個芝麻醬汁幾夾，食

朋友生日飯，揀左一間壽喜燒X天婦羅廚師發辦，一次過滿足2個願望，餐廳以木系裝修，簡潔優雅，氛圍舒適，師傅會在客人面前親自烹調，享受美食同時欣賞到每一道料理既製作過程。🔸前菜🔸北海道自粟米：可以直接生食，白粟米清甜，口感脆嫩。石川縣金絲瓜：加左少許指天椒，金絲瓜既清甜和指天椒既微辣搭配，食完好開胃。黑梅貝：用洋蔥和甘荀浸過，味道清爽之餘有甜味。🔸蒸蛋🔸蒸蛋用左北海道瀨尿蝦，上面加左柚子皮作點綴，瀨尿蝦入口鮮甜，蒸蛋滑嫩，柚子皮既香氣增添一絲清新。🔸天婦羅季節海鮮3品🔸北海道花竹蝦：炸至金黃色，蝦肉鮮甜，口感彈牙，蝦頭酥脆，可以成個食，加少少柚子鹽提升鮮味。兵庫縣穴子：肉質細膩，柔嫩，加少少柚子鹽提升鮮味。北海道帆立貝：將鮮甜既帆立貝炸至半生熟，帆立貝厚身，充滿住口感，上面加左生七味粉，獨特既微辣味令帆立貝既鮮美更加突出。🔸天婦羅日本野菜2品🔸兵庫縣舞茸菇：舞茸菇香氣四溢，炸過之後風味獨特。愛媛縣無花果：無花果果肉天然既果香充滿驚喜，加少柚子鹽增添豐富既口感層次，甜鹹交融。🔸壽喜燒🔸十勝和牛西冷：師傅推薦5成熟，油脂豐富，和牛既油脂係口中融化，口感鮮嫩。十勝和牛肉眼：師傅推薦3成熟，油脂適

位於尖沙咀H Zentre 的日本料理店「炑」雲集割烹，壽喜燒，天婦羅，最近推出新lunch menu，有3種不同價位，包括刺身、天婦羅及A4和牛柳飯餐廳的門口位置很神秘，裝修風格很日式，木系設計，桌椅舒適，燈光柔和😊🔺玄｜$780《前菜二品》✿ 三文魚籽枝豆蓉：枝豆蓉口感綿密，味道清淡，配上飽滿彈牙的三文魚籽，鮮甜滋味✿ 山藥水雲：水雲清新、爽口，山藥口感滑嫩，再加上少少醋酸酸的，非常開胃《蒸蛋》✿ 來自釜山縣螢光魷魚蒸蛋，蒸蛋的柔滑與魷魚的彈牙，形成了絕妙的口感交融《季節刺身二品》✿ 北海道昆布心生蠔：口感較creamy，略略帶海水味，落咗蘿蔔蓉同蔥花，更加鮮味✿ 日本岡山縣鰆魚：配上少少岩鹽，再炙燒表面，肉質軟嫩，帶有煙燻香味《熱葷》✿ 北海道銀鱈魚：用上西京燒的方法烹調，入口即化，肉質非常細膩✿ 蝦球：用了虎蝦、草蝦、花竹蝦，三款蝦製作而成，再加入海老噌醬，蝦頭和蝦膏做成醬汁，十分惹味《天婦羅二品》✿ 瀨尿蝦天婦羅：外層酥脆，蝦肉甜美，和天婦羅麵糊的香氣完美融合✿ 北海道黃粟米：甜味濃郁，口感酥脆可口《主食》✿ A4和牛柳飯：和牛柳肉質鮮嫩滑順，油脂醇厚，白米飯吸收了醬汁的鮮香

今日去了尖沙咀一間日本餐廳「炑」食Lunch，叫了午市套餐「玄 $780」，包括：《前菜二品》🥢 三文魚籽枝豆蓉下層是滿滿的枝豆蓉，口感滑順；上層是三文魚籽，鮮味十足，還有醋啫喱，令人開胃🥢 山藥水雲下層是水雲，上層是山藥，味道酸酸甜甜，一個十分開胃的前菜《茶碗蒸》🥢 香滑蒸蛋配上來自釜山縣螢光魷魚，魷魚非常之肥美，上面加了一點點柚子皮，好味道《季節刺身二品》🥢 生蠔 來自北海道的昆布森生蠔，蠔身十大分creamy，師傅在上面加上蘿蔔蓉及蔥花，一口食落去令人滿足🥢 鰆魚來自日本岡山縣鰆魚，帶有淡淡的甜味，魚脂甘甜，經過炙燒外層魚皮，令味道更濃香《熟食》🥢 北海道燒銀鱈魚北海道燒銀鱈魚用上西京燒方法烹製，肉質鮮嫩，口感細滑，肥而不膩，淡而不淡🥢 蝦球選用了三種不同種類的蝦 （虎蝦、草蝦、花竹蝦) 製作成蝦球，十分之爽口彈牙，上面加上以海老噌醬、蝦頭及蝦膏等特製醬汁，令味道更佳《天婦羅二品》🥢 瀨尿蝦天婦羅瀨尿蝦天婦羅 外酥內軟、鮮甜多汁、清脆適口、香氣四溢🥢 北海道黃粟米北海道黃粟米 十分飽滿、濃郁香甜、口感細緻《主食》🥢 A4和牛柳飯A4和牛柳肉質細嫩、肥甘不膩、搭配飯米鮮甜軟糯，不錯

早2日日本客人專程飛過來香港開會，為了一盡地主之誼，同事幫忙預約了一間日式餐廳晚飯，希望客人可以感受我們的誠意。餐廳主打天婦羅跟席前壽喜燒，可以即時欣賞到師傅即席烹調美食，而且還可以跟師傅溝通交流一下自己的喜好。前菜三品番茄漬用上陳皮、醋等醃製而成，味道酸酸甜甜，有淡淡陳皮香味，非常開胃；北海道粒貝用了西京燒醬加入蔥段煮成，味道帶甜，粒貝鮮甜爽彈；石川県產的金𢇁瓜入口清新爽脆，加入指天椒一齊吃，辣辣地更加令人胃口大開。茶碗蒸蒸蛋面放上北海道瀨尿蝦，蝦肉汁鮮肉嫩，蛋內放入冬菇、白合等材料，令到蒸蛋更加鮮甜。天婦羅季節海鮮 & 野菜大蝦入口爽彈鮮甜，沾上少許柚子鹽更能帶出大蝦鮮味。北海道黃粟米黃粟米正值夏天當造季節，所以特別清甜多汁。愛媛縣甘鯛師傅用上日式立鱗燒方法，用油煎的方式，讓魚鱗一片一片立起，不但美觀，其香酥脆的口感，軟嫩細滑的魚肉同吃，鮮美無比！底層配上紅燈籠椒味噌醬，多了一份蔬菜的甜味。壽喜燒北海道十勝A4和牛由下以上有西冷、肉眼、牛肩肉三個不同部位，先由西冷部位開始食起，師傅煮到五成熟，先吃西冷，肉質鮮嫩，肉味香濃，沾上日本無菌雞蛋汁，西冷更加嫩滑，而且多了一份蛋香味。肉眼A

之前去H Zentre食過日本菜，一來又近地鐵站，二來又近K11或k11 musea。今次原來轉了有天婦羅同壽喜燒既套餐，壽喜燒真係好耐無食過了。仲要有靚和牛。【前菜3品】（右）陳皮串茄少少酸酸地、冰冰爽爽非常醒胃。（左）北海道粒貝新鮮又爽口，同時又帶微甜，用上西京燒醬同蔥撈埋一起，令鮮味提升。（上）石川県金𢇁瓜味甘具有生津止渴，加上一點指天椒，將辣度提升更加醒胃。【蒸物】北海道瀨尿蝦蒸蛋，材料豐富，內裡有柚子皮、冬菇、白合等，口感特別滑嫩，蛋香味濃郁。【天婦羅海鮮&日本野菜】大蝦：外皮酥脆，味道豐盈、鮮甜又夠爽口彈牙。北海道黃粟米： 一顆顆撥下黃粟米，表面加入麵衣再下油鍋，香甜甜脆脆的吃起來很有趣。愛媛縣甘鯛：酥香的魚鱗和鬆軟的魚肉，嚐試到甘鯛特有的優雅清甜味，加上紅燈籠椒麵豉醬，令味道提升。【壽喜燒】下以上，西冷、肉眼、牛肩十勝和牛西冷：會呈現很美的霜降。 口感軟嫩，發出的油脂十分鮮甜，煮後入口即溶。十勝和牛肉眼：入口即融，非常滋味，油脂豐富，經加熱後油脂更加鮮甜。和牛肩：牛肩肉味比較重，廚師見意熟少少比較好。北海道越光米：具有黏性強、口感風味佳，連同和牛一起食真是絕配。絹豆腐：水

TST H Zentre👨🏻‍🍳 割烹Omakase Lunch🍣🍤🥢🍵..呢半年好似隔個星期就去澳門😆，呢日就趁住出發前既happy Friday 決定相約朋友黎H Zentre 食個席前割烹Omakase🥢 為旅程打開愉快序幕～呢間精緻日式壽喜燒及天婦羅專門店佔地 1,000平方呎，設有14個吧檯用餐座位，裝潢富有日本風🎏 不失時尚乾淨又舒服。而且係度用餐可以近距離睇到師傅👨🏻‍🍳 匠心手藝，體驗地道的日式傳統料理文化，確係一個不錯既用餐體驗呢。餐廳不時推出季節性菜單，以「十勝和牛」及季節時令海鮮等優質日本食材，製作出精選和式美食，帶來無盡驚喜喔❤️！Lunch Menu 設有3個grading: 幻 $980、玄 $780、雅 $630, 今次食【玄】👅前菜二品：🔹三文魚籽 配青檸汁底下滿有枝豆蓉，拌勻同吃，鮮味滿滿。🔹沖繩縣水雲面層有山芋 & 芽菜 可連醋飲，酸甜開胃。🔸富山灣螢火魷魚蒸蛋有柚子汁清香 而蛋超嫩滑，內餡豐富 (厚花菇、爽口木耳、清甜百合）刺身二款：🔹長崎縣赤貝 (新鮮爽口 連同紫蘇花 / 紫蘇葉同吃有獨特花香) & 🔹炙燒鰆魚 (白身魚🐟 魚質爽實清淡有魚香～可

忙中作樂，中午嘆吃日本料理，拍檔知道尖沙咀「炑」午餐有質素，豐富得像晚餐，相約一起去，「玄」套餐每位$780。前菜兩款1. 三文魚子酸醋枝豆蓉-爽口開胃2. 山芋-酸味適中，一入口醒胃蒸蛋黑松露松葉蟹肉蒸蛋-蛋質軟滑，松露清香，加上香菇粒增加咬口刺身1. 赤貝及深海池魚－北海道赤貝鲜甜，爽脆，加上柚子碎襯托，令鮮甜味更出。如接受可加紫蘇花配食，另一種口味。池魚先用火槍灸過，帶出魚油甘香味，肉質十分肥美，而且厚切，效果更佳。北海道燒銀鱈魚西京麵豉醬醃制，慢火煎燒，甘香軟滑，魚油豐滿。海老真丈用花竹蝦、虎蝦及草蝦打成蝦丸，配上龍蝦膏做的醬汁，可配底下京蔥同食，蝦味濃厚，蝦膏醬中滲出蝦的鮮甜味，有回甘味。天婦羅椒鹽白子-脆漿薄，口感脆，白子肥，口味更濃，要分開兩口食，才充分享受其味。北海道小洋葱-師傅炸的時間較久，減去辛辣味帶出洋蔥香味及甜味，效果不錯。A4和牛御飯和牛粒和滑蛋佈滿飯面，和牛肥美甘香，滑蛋蛋香軟滑，配上晶螢的日本米飯，冇得輸赤味噌湯味道較濃，飯後暖胃，完美謝幕。雪糕柚子雪巴-柚子味濃，個人認為酸味稍為增加，口感效果更好。

香港主打天婦羅嘅餐廳比較少，天婦羅同壽喜燒同時作為招牌菜仲放同一個餐，令人懷疑係咪半調子唔湯唔水咁，實測證明兩邊都好出色可以獨當一面。前菜陳皮梅、黑梅貝同金絲瓜酸酸甜甜好開胃，尤其鍾意黑梅貝煙韌彈牙、鮮甜入味，做到媲美鮑魚嘅美味。茶碗蒸嫩滑有蛋香，北海道瀨尿蝦的確係特別甜，配料木耳、柚子香等好特別，有耳目一新嘅感覺。天婦羅外皮做得好透薄乾爽，第一道白子火候啱啱好，真正外脆內嫩，半熟狀態嘅白子好Creamy。山形縣粟米好有心機咁起肉再拼成粟米扒，啖啖粟米粒好juicy。北海道帆立貝半熟、粉嫩水潤，超級甜，基本上唔洗點落鹽已經係味覺一大享受。舞茸菇夠新鮮，脆皮依然保持到薄身唔油膩，食到菇味。蠔天婦羅係我今晚最愛，大大隻飽滿蠔味濃，包紫菜同特製醬汁味道岩岩好，類似炸豬扒醬但唔會太甜或搶味，同食左拖羅卷一樣咁滿足。壽喜燒可以試齊西冷、肉眼同牛肩，師傅煮得非常好，五成熟只係輕輕拖一拖，唔會太生，好似Baby咁幼嫩，令我反思至今食過嘅壽喜燒好似都overcook咗。西冷毋庸置疑係最滑，油香十足。 肉眼相對牛味濃啲，滑但感覺到牛肉紋理。 牛肩就最扎實牛味最濃。 三款各有各好食，一次食哂幾好。 野菜拼

日本食過正宗高級天婦羅之後好懷念，估唔到香港水準都好高，粉漿有做到當地水平，炸起即食都完全唔油膩，有衝動帶屋企人黎encore。前菜擺盤好似幅畫咁，依次食陳皮梅、黑梅貝同金絲瓜，酸、爽、清，調味恰到好處。滑滑嘅茶碗蒸配滑滑嘅瀨尿蝦，鮮上加鮮，炸物之前用蒸蛋暖一暖胃唔錯。師傅喺面前即席炸天婦羅，但完全冇油煙味。 第一次食到白子天婦羅，原來好夾，好似食緊軟心朱古力咁係口入面化開，甘香濃郁。帆立貝好大粒，粉紅漸層色澤好誘人，幼滑鮮甜。蠔用紫菜包住更加酥脆，有半個手掌咁大，集合左唔同品種蠔嘅長處，大隻、軟滑、濃郁，唔會太熟，打破左我覺得生蠔好食過熟蠔嘅偏見。粟米同舞茸菇清爽新鮮。壽喜燒見到和牛拼盤嘅油花已經知正，尤其鐘意西冷，真係唔洗點咬已經滑左落喉嚨，甘香得黎有牛味，點埋自家製醃蛋黃好完美。 朋友比較鐘意肉眼同牛肩，肉味再濃啲，大大塊放入口好滿足。

朋友愛吃的日本料理，這天是他回港，來個午餐聚會，感覺很棒店子悠然氣氛，滿滿是高級割烹料理感覺，鬧市中的一絲放鬆，店子以形態的木材構建簡潔和諧的用餐氛圍， 採用典型的日本料理之感三文魚子枝豆蓉三文魚子入味，感覺彈牙又新鮮，枝豆蓉很可口，嫩滑感滿滿，以海鮮作開始。魷魚茶碗蒸滿滿旦香，非常嫩滑之感覺赤貝彈牙又精緻，華麗之感覺，帶出檸檬的香氣。北海道銀雪魚經典的日本料理，也是日本人常吃到的家常菜，魚香滿滿，味噌醃漬出香濃味噌底天婦羅帶子刺身感覺，彈牙又新鮮。以刺身作天婦羅是第一次品嚐天婦羅舞菇日本的面衣一樣，舞菇裹上面衣後下鍋油炸，非常特別，吃起來的天婦羅吃起來外酥多汁，非常棒。和牛飯奢華至極的特選食材，感覺不錯，和牛香濃，用上等日本和牛，少量牛脂肪製成，肉味濃郁，而肉汁豐富，滑滑旦保留到軟嫩感。和牛旦覆蓋住整個碗身，日本雞旦和蒜香，充滿着牛油和蒜蓉香味！再夾粒和牛吃，棒，日本味道喔。柚子雪糕香新鮮熬製，淡淡柚子清香感覺，層次感突出，甜度不錯，不會太甜

慶祝姐夫揾到新工，星期日中午請食飯，食日本天婦羅餐，正呀！去尖沙咀的炑，吃得豪但價錢公道，每位$780的玄，九項目，包羅萬有！先付兩款前菜都係酸酸甜甜好開胃嘅，第一款三文魚子枝豆蓉，以黑醋啫喱鎮江醋調味：第二款，酸汁沖繩水雲及山菸蓉，一口飲落落，似凍湯。蒸蛋黑松露松葉蟹肉蒸蛋，香滑。刺身二品長崎剌身：赤貝及深海池魚，有質素。魚沾了鹽，可以配紫蘇花蕊食，又爽又甜。深海池魚炙熱過，好少食到咁肥美，魚片又夠厚，口感好，極甜，仲可以回味無窮。北海道燒銀鱈魚西京麵豉醃，白色是沙律醬；味道特別，香滑美味。海老真丈自家製，以花竹蝦、虎蝦及草蝦混合而成的蝦丸，用蝦膏混合麵豉醬做醬汁，底下京蔥。口感嫩，有啲鹹味，香香的，好味！天婦羅二品，配柚子醬及蘿蔔酸第一款鯛魚白子，比鱈魚白子味道更濃。炸得好，炸漿薄薄的，𥚃面的白子溶化似豆腐，整件事入口即化，外脆內軟。北海道小洋蔥，炸得特別耐啲，為減咗洋蔥嘅霸氣。真係一啲都唔辣但有濃郁的洋蔥，少少甘。A4和牛御飯、赤味噌湯、漬物不愧為黃金組合，半熟和牛極嫩滑，加埋滑蛋、日本米，超正。雪糕柚子雪