湯煲私房火鍋 (已結業)

天氣一回涼就想吃火鍋，下班後本身都這裡吃西班牙房房菜，但看水牌發現原來新開了間「湯煲私房火鍋」，好奇心驅使下上去一試。廚房乾淨，地方小而簡潔，更有私家大房，適合大夥兒。老闆親自推介這款「蝦蟹醬」化替豉油，果然無介紹錯，咸鮮味香，加入白醋更提鮮。很少見這款《冬瓜陳皮水鴨煲 $288》火鍋湯底，當然要試試！水鴨鮮炸後蒸，並用上秘製調料調製，用上6小時製作，加上陳皮甚香，水鴨大隻肉厚，並有冬瓜清甜。《自家製牛肉丸 $98》牛肉丸牛味香，彈牙可口，不加調味都可口。《宮崎點黑豚腩肉 $118半份》肥瘦相間，豬肉味濃又不油膩。《味增大根黑豚餃 $88》大根即是白蘿蔔，有爽身口感，切成絲混入黑豚肉，加入日式味增調味，十分汁潤，湯皮一咬開即有肉汁溢出，鮮味中再帶味增的咸，所以不用多加調味。最後附送自家製《椰青布丁和笑口棗》布丁中有鮮椰果，味道清甜，而笑口棗幾香口。

若不是朋友帶路，身為中環友的我都不知道這棟大廈樓上開了間火鍋店。地方不大，各一個大廳和大房，是私房火鍋的格局。點菜紙。先混醬，玻璃瓶內的是蝦蟹醬，味道咸香可取代豉油，再加上白醋，味道很棒。《黑蒜姫茸脊骨煲 $288》湯前滾起，滾後調低溫度再慢滾淆出鮮味有松茸、杞子、紅棗小食：《即炸魚皮 $88》即炸熱辣辣超脆口《頂級本地手切牛 $568》叫「黑騸古牛」，和黃牛的混種牛。而供應的部位每晚會不同，視乎當日取材，今晚提供的是牛腩位，脂紋分佈平均，輕𤆥3-5秒就可食用，肉質嫩腍又有香濃牛肉味。點了牛肉之餘再多點一份羊肉《紐西蘭頂級雪花羊肉片 $188》～我喜歡羊肉帶點羊羶味，這款正是，而且都很鮮嫩。《鮮雞紅 $68》坊間少有鮮雞紅，一般都是鴨紅和豬紅。雞紅最為煙韌有口感、有彈性。輕輕𤆥1-2分鐘就可吃。《水晶叉燒包拼水晶奶皇包 $88雙拼+$20》水晶奶皇包吃得多，但水晶叉燒包實在第一次吃到。餡料與水晶包無異，但用上的是水晶皮，晶瑩剔透又有彈牙感。因為水晶包實際已熟，所以輕𤆥20秒左右就行。《墨魚滑 $108》所有丸類自家打製，下單時才唧出來，所以形態軟熟，感覺Q彈。此墨魚滑除了賣相加分，混入

在上環一等商業大廈的四樓。 𨋢門一開已傳來一陣很濃郁的花雕酒湯底香味！ 滿心意很期待。 餐具擺設很仔細亦相當有質感。 坐低後看看menu， 所有食品名稱都似曾相識冇什麼特別。 但看到真實食品上碟後確實非同凡響！ 店員很細心講解某種材料要配某種湯溫度，我也呆了很認真。火鍋當然少不了醬料， 這裏有一到類似xo醬，他是廚師自配的蝦醬蟹醬混合， 味道比xo醬更濃郁！花雕雞很入味，不用太着默。我很喜歡食牛所以問了店員有什麼好介紹， 他說這裏跟供應商很熟，供應商有咩靚料 便嚟咩料， 聽到都心旭旭。牛真係冇得輸！ 色澤刀功部位全屬頂級。 肉是來自極少量供應的騸牯牛，我等不了， 灼了三四秒便放入口，嘩，真係唔止鮮味，仲有少少騷味， 係極新鮮嘅牛肉檔聞到的氣味！叫了個脆肉鯇魚腩， 我也沒有期望過如此級數的鯇魚腩！ 脆口程度如食萍果，沒有誇張，好神奇！可惜只得幾片。亦叫了牛丸蝦丸， 水準是中上， 食得出事自家製的。 這裏有一道菜叫味噌大根豬肉餃， 咬落後相當juicy，少少咸，一試無妨。 有道菜比較得意就係平時食的叉燒包餡， 外邊配上水晶餃皮，有趣！豬紅食得多，所以今次叫了個雞紅， 口感比較煙韌，食到已爆

上環好少火鍋店，世瑛大廈終於開咗一間，朋友好多嘢都想試，訂枱時問可唔可以$800 做omakase咁食，好開心，居然得餐廳不是好大，入門口有幾張方枱，三五知己來最適合，近窗位置仲有一張大圓枱，家庭聚會之選，另入邊仲有一間VIP房。呢到主打湯底，除咗成日食嘅芫茜皮蛋煲、沙爹煲之外，仲有天麻川芎白芷魚頭煲、花雕醉雞煲、黑蒜姬松茸脊骨煲、冬瓜陳皮水鴨煲。店員話女仕們最適合黑蒜姬松茸脊骨煲，所以就選了這個給我們，入好清甜，好重菇味，一口氣飲咗兩碗本地手切牛有兩款，分別係牛腩頭併挽手，兩款都係第一次食牛腩頭又叫牛腩心，油脂分佈平均挽手，係牛嘅肚腩底，每隻牛得兩件，約斤半重，比較有質感兩款都好滑，滾兩至三秒就得，我比較喜歡挽手的質感，不過牛腩頭嘅牛味就重些豚肉併最上嘅係西班牙黑毛豬梅肉、中間係日本宫崎県豬腩同下面好似五花腩嘅就係岩手県白金豬豬腩，先食宫崎県豬腩，跟住係西班牙黑毛豬，最後係岩手県白金豬，我就最喜歡西班牙黑毛豬，可能自己不太喜歡食肥肉餃子併分別有味噌大根豚肉餃、雲吞同水餃，全部都係即叫即包，好新鮮，店員仲話雲吞係用咗本地大地魚和蝦籽，一向喜歡食雲吞麵嘅我，當然最愛雲吞丸子併鮻魚球，豬肉

湯煲大廚有二十多年火鍋經驗，一直鑽研廚藝功夫。私房菜火鍋新開業，馬上抽空去品嚐一下。每樣菜色均以匠心巧手製作，丸、餃、滑等種類全手工即叫即製，每樣均精緻怡人，味道好味亦富特色。椰子雞煲鍋底以椰青水及椰子肉主料，味道清爽香甜，質感滑身。把半隻雞丟入鍋內，待滾熟後，湯底香甜帶鮮雞味。雞肉肉質彈牙，雞味香濃，鮮味十足。頂級本地手切牛 牛頸脊今日是牛頸脊位置，色澤鮮紅，脂肪分佈均勻。滾燙時把肉刷上三四下即可，肉質呈粉紅色最佳。口感柔軟嫩滑，牛香濃郁，化在嘴間帶即融口感。西班牙橡果豬梅肉豬仔橡果園長大，以吃橡果為生。平日的豬肉一定要全熟才能吃，但這種豬梅肉因生產鏈嚴格控制，新鮮衛生，故在滾燙湯底中刷五秒六秒多即可享用。六七成熟豬肉口感嫩滑幼細，鮮甜帶獨特榛子芳香而無腥，口感入口即融。阿根廷墨魚滑以大大隻墨魚起肉手打而成，表面平滑光澤。墨魚滑味道純正墨魚味濃郁，滾後咬下結實彈牙卻不失柔軟，柔軟不失煙韌。自家製蝦丸&豬肉丸蝦丸白中透紅，紅中見原隻蝦仁。口感爽口彈牙不鬆散，咬下粒粒蝦仁混其中，鮮甜十足。川色麻辣牛肉餃&味噌大根黑豚餃餃子皮薄嫩滑卻帶煙韌口感，皮接駁無縫鎖住肉汁，咬下花椒香、麻辣味及牛肉