曦

营业中

休息中

嚟到週末前夕，又係我哋「為食小隊」出動嘅時候！識飲識食嘅朋友仔，呢晚帶我我嚟到 #炮台山，就係為咗試吓《㬢》師傅嘅手勢！《㬢》位於📍炮台山AIA Tower地面，係一間專做 #Omakase #厨師發辦 嘅日本餐廳，地方唔算大，但就勝在夠晒氣氛❤️ 師傳全程同客人有講有笑，感覺就好似返咗屋企食飯一樣，好溫暖！餐廳無指定餐牌，師傅會按照時令，為大家安排食物！呢晚連埋前菜、小食、主菜同甜品… 我竟然不知不覺食咗20道菜落肚🤪#前菜煮磯粒貝（螺肉）鮮甜爽脆，用嚟做開胃菜認真唔錯#貝殼類🦪長崎縣 #華漣生蠔 - 師傅加咗啲青檸汁喺面，加埋海水嘅天然鹹味，味道好特別特#壽司 🍣#沙甸魚 - 肥美嘅魚肉，充滿魚油，中間加配咗細蔥粒同埋芥末，有少少食緊蔥油雞嘅味道😉好特別呀#日本石斑 - 爽脆嘅魚肉好有魚味，師傅加咗少少醬油喺面，夠晒鮮味深海池魚 - 池魚配埋赤醋飯一齊食，另有一番風味間八魚 - 魚味濃郁香醇，充滿魚油香金目鯛 - 師傅用上高質嘅金木鯛魚，油脂適中，肉質嫩滑，魚肉超鮮美拖羅 - 極高脂肪嘅肥拖羅，入口即溶超拖羅 - 肥美嘅魚身，雙層嘅魚肉，鮮味無比吞拿魚背 - 無太多脂肪，魚味比較濃鯖

今晚同朋友過咗嚟北角食omakase，個地點係我唔會知道呢度有得食，所以都有啲隱世。不過佢應該係附近街坊好出名，因為今晚係平日夜晚都full晒🌞食咗成19道菜好飽，而且質素都好高性價比極高🥳✨煮磯粒貝煮得好入味✨華連生蠔加咗青檸汁好新鮮有海水味✨沙甸魚卷做得非常精緻✨鰹魚做刺身係第一次食，通常都係飲湯✨間八魚湯好濃郁嘅魚味✨日本嘅石斑✨深海池魚✨間八魚✨金目鯛✨牛油雜菇燒春魚✨Toro好肥美，食落去油香感重✨超toro✨吞拿魚背脊✨子持魷魚呢個好好食，因為啱季節入面有魷魚春，淋淋地滑滑哋幾好食✨鯖魚✨關池魚✨海膽✨蟹肉蠔斧飯啲飯充滿着蠔肉嘅味道，但係又唔會太腥✨綠茶水羊羹有好香嘅綠茶味，但又唔會好甜

今日來到北角「油街實現」附近找到一間隱世Omakase「曦」，他們以日式木系裝潢，營造出舒適且典雅格調。其中晚市就有一款 - 夜の御品書，可以好好交給廚師，享受廚師發辦帶來的美食：簡單查詢下，知道會有前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、雜炊、甜品等，真的非常吸引。醋味噌螢光魷魚：飽滿多膏，配上秘製醬汁更顯膏味濃郁。長崎縣華漣生蠔：肉身飽滿，味道鮮甜清爽，鹹甜適中。沙甸魚磯邊卷：由零到慢慢卷成卷物，心思之作，入口鮮甜，油香滿溢。鰆魚刺身：外皮微微火炙，加上芥末及香蔥，魚肉肥美。魚潮汁：以新鮮魚肉作的魚潮汁，味道鮮美、清淡滑順。墨魚壽司：做了切粒效果，粒粒口感，鮮甜無比。日本石斑壽司：魚肉厚身煙韌，有中口感滿滿。深海池魚壽司：軟腍肥美、肉質鮮嫩甘甜。間八壽司：口感肥美，濃郁香醇。真鯛壽司：經過醬油漬，味道會較重，鮮爽十足。春子鯛壽司：肉質帶點黏勁，味道清爽甘甜。大掃羅魚腩壽司：入口即溶，油脂爆棚，綿綿口感。中掃羅魚腩壽司：魚味濃郁，甘香鮮味、魚味濃郁。鯖魚壽司：魚味較濃郁，柔軟甘甜。池魚壽司：鮮嫩肥美，入口脂厚油香。海膽壽司：海膽味道甘甜，質感細膩，入口即溶。梅醬汁煮沙甸魚：梅醬汁煮軟腍，旁邊

位於北角嘅一家隱秘精緻Omakase。環境令人放鬆，食物方面餐廳用左新鮮嘅食材，每道菜都精心製作，做法獨特！無論係味道定係擺盤，都充滿驚喜！🌊秋生水產海膽入口即化，令人回味無窮既味道！🌱穴子苗 （鰻魚幼苗)🐟特別嘅食材之一，肉質細膩加天然鮮味😋！🦪生蠔口感醇滑，淡淡甘甜🐟沙甸魚磯邊卷一口滿足，簡單又有層次嘅料理。🐚赤貝鮮味配清酒🍶係絕配🐠午魚湯魚係經過煎烤再融入湯中，飲完一啖停唔到！忍唔住不停飲呀！🐟羽太壽司 (石斑)配少少醬油同Wasabi 可以提升魚肉鮮甜，師傅切得好薄，肉質同口感都正！🎣間八魚腩壽司魚腩油脂分佈均勻，有豐富嘅口感！🐟鮟鱇魚肝係一種好特別嘅海鮮，味道濃郁，係極致嘅享受！🍶🐟酒精金木鯛魚吸收左酒香，增添層次感，口感順滑，魚肉鮮味更突出！🎣真鯛壽司肉質緊實，油脂適中，味道清新🐠無醃製靖魚壽司罕見做法！原汁原味，肉質鮮嫩

今晚這間「曦」嘅廚師發辦以壽司為主，而所有壽司都用上醋米飯！醋麵豉螢光魷魚 - 今晚的前菜真鯛 - 配酸汁食沙甸魚卷 - 配芝麻同蔥，蘸點豉油便可以食，魚味濃鰹魚刺身 - 不需要任何豉油，已經夠味魚湯 - 熱騰騰的奶白魚湯，非常鮮味兼且魚肉好大塊墨魚壽司 - 加鹽食更能提升鮮味羽太壽司 - 羽太俾喻為日本石班平正魚壽司- 比較爽口間八壽司 - 肉質幼滑鮟鱇魚肝 - 非常鮮味 鰆子鯛壽司 - 肥美大拖羅壽司 /中拖羅壽司 - 兩款都係入口即溶，完全冇根魚肉里芋丸 - 第一次食這款菜式，整粒魚肉丸外皮舖滿紫菜，炸得外脆內軟，魚肉同里芋味道非常夾，味道非常之好！😋😋鯖魚壽司 - 用無醃製過嘅鯖魚，取其原汁原味關池魚壽司 - 魚味較濃海膽壽司 - 外面再用紫菜包住食，海膽非常甘甜羽太蟹釜飯 - 有蟹肉、魚肉 、三文魚子，仲有香菇，非常豐富之釜飯日本糖心梨 - 好甜好滋潤一邊食豐富的廚師發辦，一邊欣賞師傅細緻的刀工，真心好滿足！

今晚同朋友去咗炮台山呢間地舖小店「㬢」食OMAKASE, 晚市統一每位HK$1380 (另加一), 餐單沒有寫明有幾多道菜, 反而更令人期待。餐廳面積不大, 全吧枱只有十個座位, 地方簡潔光鮮。先送上冷盤前菜小食,海鰻苗 (即月子苗)：滑溜嘅海鰻苗好似河粉口感, 酸尾尾調味仲加咗少少薑去腥, 不錯嘅開胃前菜。華蓮生蠔：口感爽滑, 充滿濃郁海水味, 鮮味蠔味重。沙甸魚刺身卷：甘香鮮味, 魚質嫩滑, 有紫薑提鮮, 魚味濃郁。鰹魚以wasabi、薑花點驟：魚質好滑, 淡香魚味。鮟鱇魚肝豆乳湯：口感絲滑, 鮟鱇魚味道濃郁。墨魚配上鹽：墨魚切粒, 爽口有層次。日本石斑：有少少筋絡連帶深海池魚：口感爽滑, 清香鮮味。真目鯛：醬油漬過, 魚皮好爽。火灸瑩光魷魚：爆膏甘香, 加咗少少烏魚籽, 食落更加甘香回甘。大拖羅：魚油豐富, 脂香味重。中拖羅：魚質綿滑。間八魚：魚質嫩滑, 魚味淡。吉列池魚：鬆脆不油, 很有魚香。春子鯛：魚質偏林。鯖魚：魚質嫩滑, 冇醃過, 食到鯖魚獨有鮮香。關池魚：魚質爽滑, 有脂香味。海膽：口感creamy, 入口即溶, 鮮甜味十足, 脆紫菜包住食, 外脆內軟。真鯛釜飯：魚味好

知道屋企附近一間低調的日本餐廳好想試，提前做了預約，今日終於有機會一試，餐廳在北角炮台山電氣道183號AIA Tower地下16號舖，日式高雅裝潢很有氣派。入內一個大L型吧枱，十分舒適。今晚的Omakase $1380有二十道，十分期待。醋麵豉螢光魷魚真鯛 配酸汁沙甸魚卷 魚味濃 口感豐富石垣貝 爽嫩鮮美鮟鱇魚肝豆乳湯 - 香濃魚肝香，魚肝和豆乳融為一體，好正。墨魚壽司 - 墨魚一粒粒，口感極Q彈。日本石斑 - 厚身煙韌有口感深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃澗八 - 口感爽鮮，燒𩶘魚白子再配上烏魚子，口感creamy，白子再配烏魚子好特別。拖羅 - 入口脂香味濃超拖羅 - 油脂香更重一些，赤身 - 色澤油潤，味道極香燒平政魚魚鮫 - 魚鮫肉質厚身嫩滑鰆子鯛 - 刀功處理過，更突出肉質爽嫩。鯖魚 - 魚味香濃，獨有的魚鮮味。海膽 - 鮮甜Creamy，紫菜新鮮脆口，好滿足。魚湯素麵-魚湯極香濃又暖胃，十分滿足。白酒啫喱+水果作結，好滿意。

今晚同朋友去了這間位於炮台山電氣道嘅曦食廚師發板，朋友推介這裡環境同食物質素都唔錯，店舖位置都唔算難搵，AIA Tower地下角落位置，餐廳內地方都算闊落，食客圍住吧枱，師傅就係裡面為食客準備，今晚就點了Hikari Omakase落單後就先上前菜用醋汁麵豉淹製嘅螢光魷魚，經麵豉醬等鹽漬後鮮甜美味，口感特別接住就係兵庫縣黃金蠔，師傅為了保持原味即開沒有沖水，蠔味更為濃郁且有生蠔獨有甜味，但又不失生蠔本身既海水咸味，再加上爽口口感，讓人十分回味邊食時師傅就已經準備好沙甸魚磯邊卷師傅選用時令的沙甸魚配搭紫菜造出一個卷的形態，豐富的魚脂口感充滿在口中再來就係火炙鰆魚配上日本蔥，師傅先炙烤魚皮突出脂肪的香氣，加上肉身肥美，口感更佳鮟鱇魚肝豆乳湯，湯底濃郁鮮甜，腥味消失無蹤接住就係壽司墨魚壽司，墨魚上師傅加了少許花刀，使肉質的輕盈爽脆，還加上了少許鹽提升味道下一款就係九繪，魚味道濃郁，油脂含量剛好，配埋師傅嘅醬油，真係十分美味再來就係深海池魚，脂肪結實、肉質肥嫩，口感順滑鮮甜醬油漬真鯛，油份適中帶有魚香嘅真鯛加上師傅嘅醬油漬，入口份外香濃接住好有特色嘅立鱗白金調，師傅用油煎的方式，讓魚鱗一片一片

這裡的晚市菜單令人垂涎，無論是前菜還是壽司，每一道都展現了廚師的高超技藝。海鰻苗: 口感滑嫩，酸甜開胃。華漣生蠔：新鮮多汁，口感清爽。沙甸魚卷：外脆內嫩，魚肉肥美。鰹魚：肉質細膩。鮟鱇魚乾豆乳湯：濃郁的湯底與魚乾的香氣交融，口感幼滑。螢光魷魚燒烏魚子：螢光魷魚粒粒爆膏，搭配烏魚子的鹹香。炸吉列池魚：外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁。壽司：墨魚：爽口彈牙。石斑：肉質鮮嫩，細膩而富有彈性。深海池魚：肉質滑順，彈性十足。醬油漬真鯛：吸收了醬油的精華，鹹香適中。大拖羅：脂肪分布均勻，入口即化。超拖羅：豐富的油脂使其口感更加香醇，濃郁口感。間八魚：肉質緊實，帶有獨特的魚味。春子鯛：肉質細緻。鯖魚：肉質鮮美。關池魚：肉質柔嫩，口感滑順。海膽：香甜濃郁，入口即化。真鯛釜飯：吸收了魚的鮮味，香氣撲鼻。溏心梨：香甜可口，果香四溢。

以江戶前技藝為核心的廚師發辦體驗，從海鰻苗的冰潤清甜開場，到馬糞海膽的濃郁爆發，全程展現當旬魚介本味。 前菜最喜愛沙甸魚磯邊卷脆糯交織、華蓮生蠔以柚子醋啫喱提鮮、鰹魚煙燻酸味仕立燻香深邃熟食有炸河豚BB 幼豚裹唐揚衣酥脆，下酒絕配。 螢光魷魚釜飯，爆漿感米粒，焦香收尾。 至於10品壽司，師傅精準拿捏醋飯溫度與魚料熟成，大拖羅蛇腹位油脂入口即化，真鯛醬油漬加青檸汁，提升鮮味餐廳環境和風靜謐，板前互動增添儀式感，$1380/20道的高性價比組合，適合追求旬鮮與板前美學的食客。

每間廚師發辦都各有風格，所以我喜歡四圍試，今晚來到炮台山的「㬢」，以壽司為主、刺身及和食為次的廚師發辦，同樣稱心滿意，尤其和食有驚喜，例如炸魚肉里芋丸富新意，亦喜歡與魚湯及斧飯的配搭。所有壽司皆配醋米飯，因此刺身選材更加要新鮮，酸度適中，沒有蓋過魚的鮮味，反而有助提鮮，回甘的酸香令人開胃，愈食愈想食；壽司略鬆，恰到好處的空氣度。前菜以「醋麵豉螢光魷魚」開始，小巧柔軟，配一些柚子醬及崑布。第一款是「真鯛」以蔥汁調味，清鮮味甜。接下來是「沙甸魚卷」，餡料有芝麻及蔥成份，很有魚味。「鰹魚刺身」有着獨特的蒜香，已加了蔥及芥末，平衡魚味。「魚湯」作中場休息，奶白濃郁，非常美味。醋米壽司系列開始，「墨魚壽司」及「羽太壽司」口感柔軟。來到第三款的「平正魚壽司」，口感突然變爽。繼而是「間八壽司」再次溫柔軟熟。「鮟鱇魚肝」絕對是極品。「鰆子鯛壽司」肥美，魚肉與醋米飯在口中溶合，奇妙的變化。最期待的「大拖羅壽司」及「中拖羅壽司」，非常豐腴，完全冇筋，入口即溶。來了一球炸物，名為「魚肉里芋丸」，全身鋪滿紫菜，怪不得綠綠啡啡的顏色，咬開見真身，白色餡料，魚肉及里芋泥混合，非常熱騰，外脆內軟，味道討好。「鯖魚壽

好耐冇食過 Omasaka 抱住Quota 不要白浪費的心態，於是週圍打探，找到了位於炮台山「㬢」地方吾算隱閉，但門口非常低調，真正行過都會錯過😅晚上Omakase 只有－個款式，估計師傅想更容易掌握菜式和上菜次序、流程等。我習慣先和師傅閒談兩句，打開彼此隔膜以白身魚為主道的二十道菜的廚師發辦，正式開始- 胡麻豆腐輕輕燒過的豆腐，口感似日本年糕，略帶黏口，淡淡的芝麻味。- 赤貝刺身- 沙甸魚卷配秘製醬汁、香蔥、芝麻- 鰹魚明芽淺蔥🛎️中場休息，隨時為我們送上- 燒雪魚片 snacks - 燒雪魚片啱啱燒出嚟，熱熱地又脆口，我哋都搶住食。- 鮟鱇魚肝豆乳湯 因為用上鮟鱇魚肝，令口感更加濃稠，是極濃縮的魚湯，份量也剛好，飲多會膩。- 日本石班壽司師傅話共有生、熟石班兩味，因為時令所以特別推介，印象中沒有吃過日本石班，口感如白身魚分前不大，口感爽脆，肉質結實，魚油適中。- 深海池魚壽司－向是我喜歡的白身魚，油脂亦比其他白身魚重。- 間八壽司- 醬油漬真鯛壽司- 炸忌廉蟹餅 咬下去忌廉汁爆漿，忌廉汁濃厚，不小心會熨到咀仔，但外脆內軟的口感實在太正。秘製醬油醃- 中拖羅壽司- 大拖羅壽司來到終極