曦 (已搬遷) 新店位置

前菜三部曲▫️ 荧光魷鱼（当季限定） 春夜海岸的萤火，凝成一口弹嫩清甜。 ▫️ 兵库县直送生牡蛎 刀刃轻启蚝壳，浪涛随汁水在舌尖迸裂。 ▫️ 沙甸鱼磯边卷 海苔裹住银鳞，咸鲜里藏着潮间带的呼吸。 ▫️ 赤贝刺身 贝柱划开时脆响如磬，鲜度化作齿间一缕甘泉。 ▫️ 安康鱼肝浓汤 慢熬出琥珀色海洋脂香，暖意攀上喉头如潮汐暗涌。**寿司十二时辰** ① 墨鱼素面切 银刃将透光胴体化作千丝，山葵泥是暗涌的绿焰。 ② 羽太（石斑鱼） 霜降纹皮下，油脂在体温中渐次绽放。 ③ 深海池鱼 肌理间渗着幽蓝海域的冷冽矿香。 ④ 真鲷昆布締め 三日熟成后，甘味在昆布牢笼中淬炼升华。 ⑤ 中トロ 粉红雪山随醋饭温度缓缓崩塌。 ⑥ 本鲔赤身 血合部泛着金属冷光，野性随咀嚼觉醒。 ⑦ 鰤（间八） 脂线如金箔游走于半透明肉身。 ⑧ 小肌 江户前经典，醋渍银皮裹着百年海风。 📍炮台山电气道隐秘入口

呢晚嚟食omakase 💰💲1380+10% svc /pax 餐牌上唔會寫有幾件刺身、壽司嗰啲，令人期待😆 《 醋麵豉螢光魷魚 🦑 》 - 口感香軟，中間有膏～《 🐟沙甸魚卷 》- 魚味濃，加咗薑蓉同細蔥幾香口～《 🐟真鯛 》 - 爽嫩清甜，酸汁提味～《 🪸石垣貝 》- 爽嫩鮮美 ～🍲鮟鱇魚肝豆乳湯 - 魚湯飲得多，魚肝湯就第一次，煲到溶晒入口好香郁，讚～🍣墨魚壽司 - 將墨魚切碎成粒，口感Q彈～🍣日本石斑 - 厚身煙韌有口感🍣深海池魚 - 鮮嫩魚味香濃🍣澗八 - 口感爽鮮🍣拖羅 -入口即溶，滿滿油脂香～🍣超拖羅 - 係拖羅與赤身之間嘅部位，脂肪比拖羅少，肉味更出～🍣赤身 - 吞拿魚嘅正中間背部部分，脂肪含量較低，肉質較結實，魚味濃～🍣鰆子鯛 - 魚味濃郁，口感清爽～🍣鯖魚 - 肉質口感細膩，魚味更濃而且獨特～ 🧡海膽 壽司- 鮮甜無腥，連埋鮮脆嘅紫菜入口有口感～🐠燒平政魚魚鮫 - 皮微脆、肉滑帶點魚脂油香，加啲鮮檸汁好提味～🤍燒𩶘魚白子 - 口感鮮糯如綿，再配上烏魚子～🍜魚湯素麵 - 看似普通但湯底清甜、麵條彈牙～🍮自家製 白酒啫喱 - 入口有淡淡酒甜，水果淺木系日式裝修，環境舒

跟供應商於太古城附近開完會，他提議到炮台山食日系omakase / 曦。藏身於油街附近的高級壽司店，品嚐廚師發辦，師傅以精準的技藝炮製時令季節食材。一踏進餐廳，L形的壽司吧枱，裝修簡潔明亮。Sake 清酒開心要飲酒，這次omakase體驗中，我們坐下來先品嚐一口清酒，為之後的美食做好準備。以清酒Sake作為開場，清爽的口感為今晚奠定了高端而富有個性的基調。Hikari Omakase 前菜：醋麵豉螢光魷魚前菜的醋麵豉螢光魷魚鮮嫩可口，酸甜的味道令人開胃。兵庫縣黃金武士真蠔接下來的兵庫縣黃金蠔，新鮮直送，鮮美的海水味濃郁，再加上爽身口感，直送的鮮味讓人驚艷。即開即食，完全不需要沖水，保留了最原始的咸鮮味。蠔肉飽滿，有生蠔獨有甜味，尾調滲出濃厚蠔味。沙甸魚磯邊卷賣相漂亮，選用新鮮鮮甜的沙甸魚，加入芝麻、Wasabi一同包裹於紫菜裏面。除了沙甸魚的鮮味，還可以吃到淡淡的芝麻香，口感層次分明，令人陶醉。季節性限定 鰆魚經過少許火炙之後，加上日本蔥，鰆魚特別的香氣伴隨著日本蔥的清新，回味無窮。鮟鱇魚肝豆乳湯入鮮美滑順，融合濃郁豆乳香，湯質地絕妙，鮟鱇魚肝味與豆香交融，讓人回味無窮。墨魚壽司接下來

呢間餐廳提供Cp值極高嘅Omakase，晚市Set一共有超過20道菜，有齊前菜、刺身、壽司、煮物、天婦羅、主食同甜品，非常豐富🇯🇵🥢Hikari Omakase ($1380)💗前菜爽脆嘅醋蓮藕配上爽口嘅鮮蝦，底下以檸檬啫喱襯托，整體微酸開胃🦐💗刺身3款1️⃣真鯛：真鯛爽口有彈性，配上香蔥醋汁2️⃣間八：間八魚腩肉質幼滑細膩，肥而不膩3️⃣帆立貝：火炙醬油帆立貝肉厚鮮嫩，包住紫菜一齊食💗吸物用上北寄貝同蔬菜熬煮成嘅吸物清甜鮮味，仲有大大隻爽甜嘅北寄貝🍲💗壽司15貫1️⃣羽太：羽太肉質鮮美Q彈2️⃣縞鰺：縞鰺肉質爽口，充滿魚鮮同油脂3️⃣鳥貝：師傅先拍一拍鳥貝令神經收縮，口感更爽滑，以青檸汁激發貝鮮味4️⃣金目鯛：金目鯛鮮嫩柔滑，師傳輕炙魚皮激發油香5️⃣大拖羅：大拖羅入口即化，魚油係口中爆發6️⃣中拖羅：中拖羅肥美柔嫩，帶豐潤魚油香7️⃣赤身：赤身口感柔軟，魚味濃郁8️⃣牡丹蝦：昆布漬牡丹蝦爽口黏糯9️⃣池魚：池魚緊實爽口，以香蔥同薑蓉調味🔟高部魚：高部魚柔嫩鮮美1️⃣1️⃣三文魚籽：三文魚籽用酒自家醃漬，脆卜卜一口爆出鮮甜1️⃣2️⃣海膽：海膽色澤呈鮮橙黃色，食落Creamy甘甜💗煮物汁煮金目鯛魚鮫夠哂嫩滑，而且魚鮫嘅肉絕對唔少，帶甜甜嘅醬油香。

🥰 一年前初訪 “曦”, 魚料新鮮, 刀功出色, 啱口味, 又抵食, 一戰難忘.🤗 餐廳地理位置喺炮台山, 遠離主戰場, 未算 “預約困難店”, 唔使訂金, 加咗入 “我的至愛”, 係過往一年拜訪次數最多嘅 “廚師發板”, 但總數尚未追平 “鮨三川”.🥢 “曦” 設一張12人壽司吧枱, 以往兩位師傅, 各一打六, 現在剩下明師傅, 今日一打八. 早前中午分兩節: 12pm, 145pm. 隨生活復常, 中午玩兩節感覺名存實亡. 今日再點12貫壽司套餐, $520+10%, 包茶碗蒸, 12件壽司, 雪糕或咖啡.縞鰺天草真鯛大型間八櫻鱒鰤魚鯖魚池魚牡丹蝦大拖羅赤身三文魚籽海膽🍥 茶碗蒸. 夠熱, 鮮味!🍣 縞鰺. 肉質緊實.🍣 天草真鯛. 醬油漬, 甘香.🍣 大型間八. 重魚味, 油份豐富.🍣 櫻鱒. 期待嘅 “軟綿口感” 表現一般.🍣 鰤魚. 正常發揮.🍣 鯖魚. 三切再叠埋, 招牌款式, 我鍾意.🍣 池魚. 魚味濃郁.🦐 牡丹蝦. 膠口.🍣 大拖羅. 肥美.🍣 赤身. 醬油甘香.🍣 三文魚籽. 我本身唔鍾意食三文魚籽, 呢個版本帶甜, 出色.🐚 海膽. 絕配脆卜卜嘅紫菜.🦐 蝦頭湯.

「㬢Hikari」同為銅鑼灣「旭Kyoko」嘅姊妹店 位於炮台山電氣道🤝🏻環境明亮整潔 大概有12個坐位 坐得舒服午市都係好抵食 食材新鮮🐟師傅友善健談 刀工了得 仲會耐心介紹每款食材嘅特質 服務100分💯有時Omakase唔想book枱等太耐 呢間都唔算預約困難店 可以一試！🔸錦 Nishiki $520 + 10%☞︎ 茶碗蒸+壽司12貫+湯+甜品🍙舍利粒粒分明有咬口 醬油味偏濃唔會太酸 嗌咗小飯但夾起都好易鬆開🍣真鯛：第一件都唔算清淡 都幾濃味🍣 手撕帆立貝：厚身 味道鮮甜爽口🍣 英津：口感較為煙韌🍣 池魚：碎切 用咗三星蔥、薑同麵豉調味 味道辣辣地 口感豐富🍣 北寄貝：非常鮮甜🍣 深海池魚：肉質肥美 充滿油香🍣 瀨尿蝦：肉質有彈性 味道普通🍣 㵎八：偏爽口油潤🍣 鱈魚：加咗麵豉 魚味濃郁🍣 中拖羅加大拖羅: 味道冇想像中好食 食到有筋🍣 鰤魚：用咗幼魚做壽司 最失望的一嚿 太靭🍣 馬糞海膽：非常鮮甜 無腥苦味🍣 火炙幼口魚裙邊：魚脂油潤突出 加埋好脆嘅紫菜夾住 味道好正🍲蝦頭蝦殼蜆肉海鮮面豉湯味道非常濃郁 蝦味很濃 很鮮甜🍦黑芝麻雪糕💡整體嚟講 壽司質素係唔錯 十二嚿入邊可能有三

早前常經過這間店舖，但一直沒機會嘗試，適逢友人提起興趣，便一同前往。店舖坐位比想像中寬敞，共11座，師傅是香港人，但不影響專業度，招待的侍應也很周到，態度很好。食材質素絕對是水準之上。我與友人點了$520的lunch set共12貫壽司，另含茶碗蒸、湯、甜品。本來擔心十二貫壽司裡會有自己不喜歡的魚類，小妹吃不下腥味太重的，但後來發現完全是多心了，每一件壽司都很出色，雖然很多款魚類都是第一次嘗試，但入口非常順暢，鮮味十足，520元值回票價！最好食當然要數山泥傾瀉之海膽及拖羅了！有機會下次還想光顧。

来了好几次，都是中午，520的价格12件寿司还有其他小食！真的太划算了！而且很好吃！十分推荐！食物新鲜，种类也很丰富，这个价格比之前吃个火锅还便宜！真的想更多人知道！来试试！哈哈哈全港島區，最抵食！環境音樂全部一流！平民價格，高貴質素！好幸運，今日中午1:30打來餐廳竟然有位置給我們過來吃！雖然今日係星期日，但係現場都好多鐵粉光顧！服務態度好非常嘅sweet ！跌咗個海膽，師傅補給我，太好人！店很有良心！

🥰 話說早前太忙, 錯過咗一頓免費 “廚師發板”, 連續幾日心思思要食壽司, “千兩” “元氣” 乜都食過, 都係心有不甘, 再試 “舞鶴”, 又中伏. 報復心驅使, 今日帶隊親征 “㬢”, “陳登” 做軍師. 點咗12貫壽司套餐, $520+10%. 聽講咪師傅已移民, 今日明師傅一打九, 辛苦唒.📖 翻查資料: “陳登” 係三國時代人物, 曾效力陶謙, 劉備, 呂布, 曹操. “陳登” 嗜食生魚片, 胃中累積有寄生蟲, 因而重病, 經名醫華佗醫治痊癒, 但華佗提醒他此病三年後會復發, 需要有良醫在旁。三年後果然應言復發, 此時華佗不在, 陳登便因病死去.🥢 餐廳環境偏嘈, 吸音問題, 世事無完美, 哈. 除此以外, 座位舒適, 服務周到.🍙 講講 “舍利”, 略帶鹹, 唔夠酸, 飯偏細, 未到六點開始肚餓!🤗 魚料食材非常出色, 全塲掌聲, 隊友們一致讚好. 刀工調味又係一流, 某隊友食慣四川麻辣, 覺得調味偏淡, 我覺得啱啱好喎. 有比較, 有傷害, 睇番一年前嘅食評做對比, 今訪嘅魚料變化少咗, 手功心機嘢少咗.🍥 茶碗蒸. 夠熱, 夠味.🍣 縞縿. 味道由簡單開始…🍣 金目鯛

幾個月前初訪 “㬢”, 當時用 “富察皇后”* 嚟比喻用餐體驗, 即係神級但有短板 (!).  🥰 今日N訪, 點咗午餐 “錦” Nishiki, 加咗價, $520+10%, 包括茶碗蒸, 12貫壽司, 湯, 及甜品. 明師傅招呼, 一打六.🍥 茶碗蒸. 夠熱, 味道淡麗.🍣 愛嬡真鯛. 油份豐富, 味道簡單.🍣 深海池魚. 肥美, 柔滑, 魚味出色.🍣 北海道帆立貝. 厚身, 口感充實, 相對唔特別鮮甜, 整體Ok. 🍣 鰆魚, 配白䓤. 輕輕燒過, 魚身柔軟, 食到一陣甜味, 讚!🍣 鯖魚, 配薑蓉蔥花. 魚味濃郁, 調味配搭出色!🍣 黑睦. 輕輕燒過, 油香充滿舌頭, 正!🍣 拖羅. 三個拖羅部位, 叠埋一齊, 大拖羅肥美, 中拖羅俾到魚味, 神級配合, 一流!🍣 吞拿魚背. 魚味濃厚, 肉質相對實淨, 出色.🍣 間八. 爽口, 柔滑.🍣 三文魚籽. 甜甜地, 卜卜脆, 聽講用清酒處理過. 加上脆脆嘅紫菜, 好食.🍣 白海膽. 份量充足, 口感軟滑, 味道唔算鮮甜.🍣 拖羅卷. 吞拿魚唔同部位發揮出色, 掂!🥣 麵豉蝦頭湯. 熱辣辣, 非常鮮味, 十個讚!🍧 桃味雪粑. 正常

*💭㬢ᴴⁱᵏᵃʳⁱ位於炮台山的一間鮨店，最近在網上有不少好評，便趁著尚未變成預約困難店前先到訪😆午餐分了兩輪，所以時間上有點趕，但師傅友善健談，完全不會有趕時間的感覺☺️舍利粒粒分明，很有咬口，不太酸，但握得有點鬆散，有一件夾起時整個飯鬆開了，有點小失望🙈魚料方面很欣賞超鮮甜的手撕帆立貝、啖啖油脂的三部位拖羅和鮮甜的酒漬三文魚籽，甚有驚喜🤤壽司部分完結後還有一份燒魚鮫，外皮很脆，但魚肉燒得過熟，我和友人都不太喜歡，如果換成卷物作結會更完美🙈真鯛江戶前池魚手撕帆立貝✨✨鯖魚池魚赤貝✨間八拖羅✨✨赤身✨三文魚籽✨✨海膽✨

最近朋友家附近開了間鮨店，她說價錢不貴，午餐$480就能吃到壽司套餐，我就專程入天后找她吃午餐！這個「錦」Lunch Set包括：茶碗蒸 、壽司12貫 、湯及甜品。先來個熱騰騰的茶碗蒸，內有蝦和元貝，很鮮味。第一件壽司是來自愛媛縣的真鯛壽司。深海池魚壽司：質感較為爽口，油份較多。北海道帆立貝壽司，味道鮮甜。鯖魚壽司：由三小塊組成，魚味濃郁。混合薑同蔥澗八壽司：吃起來很爽脆，中間放了wasabi，味道不錯。池魚壽司：油份較高，肉質肥美。赤貝壽司：很爽口，也很新鮮！鱈魚壽司：經火灸過，魚油迫出，配上麵豉醬，味道更豐富拖羅壽司：油香味十足，入口即溶很美味！三文魚子壽司：粒粒爽口，經醬油醃製過味好鮮甜帶清香。海膽壽司：香滑無腥，仲好鮮甜，紫菜都好夠脆！火炙左口魚壽司：左口魚經火灸後焦香十足，油修迫出，很好味！最後還有個赤麵豉烤湯及芝麻雪糕來個完美作結。

上排去咗呢間新開無耐嘅「 㬢 」試吓佢嘅Omakesa lunch ( 💲480/12貫）🍣 地方光猛整潔～師傅亦都會主動介紹每件🍣～🥚先有滑嘟嘟茶碗蒸 - 入面有蝦同元貝～之後就開始壽司：🍣真鯛 - 第一件一定最清淡～ 🍣深海池魚 - 爽口油潤 ～ 🍣北海道帆立貝 - 爽脆鮮甜 ～🍣鯖魚 - 肥美，魚味濃 ～ 🍣澗八 - 季節性， 放左wasabi 提味，爽肥油潤～🍣池魚 - 肥美鮮甜～🍣赤貝 - 大件爽口，獨特鮮味～🍣鱈魚 - 配咗麵豉醬，增添咗啲甜味，味道更豐富，油潤燒過亦香郁～🍣羅拖 - 3薄片，滑啲無筋🍣三文魚子 - 一咬即破，魚油滲進口中，濃郁嘅醬油味滲出點點甜香，完全無腥味～🍣海膽 - creamy又香濃～🍣火炙左口魚邊 - 最中意火炙完用鮮脆嘅紫菜夾住，即刻一啖咬落去😲！魚脂油潤又香郁，加上脆嘅口感好正～ 🍵赤麵豉烤湯🍨甜品有芝麻雪糕～滿足🖤 職員有禮貌，亦主動添水。