帝京軒

最近有花了一點點時間在看電視上，有在看一套挺有趣味和劇情的電視劇— 超時空男臣, 是部講明朝人穿越至現代的處境劇。對一個愛吃之人而言，其中一個大亮點該是當中是講有一位是很會煮宮廷美饌的～ 恰巧早前有機會可吃到帝京酒店帝京軒最新推出的仿膳御饌小滿漢，也太幸福了吧！原來所謂小滿漢是滿漢全席的重點精髓，再經巧妙的改量以更貼近現代人的口味。 原來相傳滿漢全席是為了化解滿漢兩族不和而設的筵席，歷時三天三三夜，共有108道菜式，也真夠盛大的！ 原來因有些珍貴食材已經禁用，因此真正的滿漢全席已成絕響，難得在今時今日也可以品嚐到有其精髓的美味，也真是很難得的機會。 進門點 光是第一道已令人甚為眼前一亮，就是說所謂第一道已被各種'小碟'擺得滿滿的，最有趣的是已見棗皇糕的蹤跡了，入口很有嚼勁，滲透淡淡紅棗香氣，即使向來不好這款甜也覺得好吃。 上官芺蓉(杭州宋嫂鱸魚燴官燕) 既有魚肉，筍絲和豆腐等等材料，入口湯羹盡顯材料的鮮甜，是相當滋補養顏的一道湯羹。 玉帶羅衣(豉燒日本帆立貝雪花蚌) 以豆豉烹調整個菜式，相當惹味的～即使是配料的香菇，瓜類和椒類也迅間生色不少。 羅漢加紗(梅龍

清朝康熙皇帝九子奪嫡的歷史進程故事看得我咬牙切齒如癡如醉，可惜生於現代的我未能親身感受那份明爭暗鬥，但慶幸的是仍能品嚐到傳說中的滿漢全席，全靠向來勇於嘗試又充滿文藝味道帝京酒店內的帝京軒推出了仿膳御饌小滿漢！酒店踏入20週年大堂擺上巨型插畫，下方的插畫更可給客人即席揮毫，而我都唔客氣在此寫上自己小名一個。 這天好友們也帶來超有特色的威士忌來贈慶，真幸運能夠品嚐得上，一剛一柔各有特色兩枝也很吸引。 仿膳御饌小滿漢將共有108度菜的滿漢全席轉化成這個適合現代人享用的小滿漢，先來第一道菜式{進門點}，已足有八款之多其實吃罷這八點是否都已滿足了！ 先來{鎮江肴肉}粉嫩的肉色加上爽口的骨膠原，再點配上少許香醋同吃清爽又滋味。 {雨花海蜇}用上爽口的海蜇頭伴以清脆的青瓜粒，又是令人胃口大開的一味菜式。 {豚肉一方}絕對是皮脆肉香的佼佼者，酥脆香口的芝麻皮香脆萬分，即使凍吃口感依舊很讚呢，至於肉質亦甚有水準肥瘦均稱口感軟熟。 {雲草八珍}菜式由香筍、冬菇、雲耳等素菜，再加上處理甚為複雜的烤麩製作出

滿漢全席源於清朝宮廷, 用來提倡滿漢一家, 聞說要吃幾日幾夜兼食材刁鑽. 來到2017年, 不需穿上華麗衣裳, 亦沒有政治外交目的, 去到旺角帝京酒店與好友享受一頓小滿漢, 10道菜式好豐富, 當中不乏上等食材, 吃罷, 腦海浮現了矜貴及霸氣等形容詞. 進門點共有八小碟: 肉一方、玉掌獻壽、雨花海蜇、鎮江肴肉、棗泥金糕、四喜和餃、雲草八珍、百壽金果 豚肉一方：皮脆肉香的燒肉, 即使放涼了, 皮依然夠香脆, 很有驚喜. 玉掌獻壽: 明確一點, 是鮑汁燜雞腳, 單看外形已知夠結實，一咬一啜，好滋味. 醬汁可謂精華所在, 因以新鮮雞腳、排骨及鮑魚熬湯至起膠. 海蜇青瓜：海蜇頭夠爽口, 麻油香伴著青瓜, 口感一致. 微涼的鎮江肴肉, 入口溶化, 沾些醋更為美味. 雲草八草: 是一道素菜, 製作過程殊不簡單, 吃起來比一般烤麩清徹, 但就完全入味. 棗泥金糕：有很奇怪在前菜找到甜點嗎？這頓仿膳就告訴我，古時的滿漢全席的確是這樣，棗糕清甜軟稔, 吃後絕不感膩及滯, 非常喜愛. 四喜和餃屬素餃, 賣相不錯啊, 有甘筍、冬菇、芹菜等, 皮夠薄, 適合吃得清淡的. 百壽金果是雜果沙

可能大家都覺得酒店的中菜廳通常都會將那些美艷動人的女孩，高不可攀，不可靠近。 因為很多酒店餐廳都會被冠以米芝蓮的名字，或以高昂的價錢掛勾，然而事實並非全部，吃過兩三間酒店中菜其實並不會太貴但水準甚高的，例如太子帝京酒店的帝京軒就是一間價錢非常平易近人，但又吃得高貴大方的一間酒店中菜廳。 最重要係菜式多花款，而且不是有很多主題推出，今晚和幾個朋友吃飯就特別是準備了幾款好吃的和大家分享一下。 先來吃的一份太極松茸花膠冬蓉燴燕液，我相信這個如果母親節和媽媽來吃就是最適合的，全碗都是女人的養顏寶物，吃完連舌頭都感受到那精華渾然天成。 冰鎮咕嚕獅子頭，上菜一刻無人不驚喜，就是外表已經殺死人，帶帶狗的咕嚕肉吃下去是說不出的滿足，最重要你完全感受不了有任何肥肉在裏面，內有也是驚喜。 你唔好以為睇樣沒有什麼內涵，呢度嘅蒸開邊波士頓龍蝦以花雕同鴛鴦蒜，花雕完全性深入龍蝦肉中，另外本身配襯的粉絲也體現出那媚味和完全吸收了鴛鴦蒜的香氣，就一個出得廳堂入得廚房的美女，或如今晚的朋友B小姐，談吐舉止優雅，工作能力極強的美女，原來已經是非常後生的人妻，總之就是你完全看不出的好。 堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇絕對

不經意地，位於旺角火車站上蓋的帝京酒店，原來已踏入20周年了。 在經歷過的歲月，帝京軒曾出現過不少經典菜色，就在這個值得慶賀的日子，酒店推出了流金歲月菜色，好讓大家回味一下。 營夏姿彩美饌宴 太極松茸花膠冬蓉燴燕液 原盅用火保溫夠窩心，每口都是燕窩及花膠，滋補養顏，加上冬茸、松茸、帶子粒及蝦仁，材料豐富，鮮甜味美。 獅房宴冰鎮咕嚕獅子頭 感覺上是咕嚕肉的矜貴版，乾冰營造出仙氣飄渺的效果，咕嚕肉外層帶點微脆，甜酸汁調較得啱啱好，吃起來不會太膩。 Hofex 2017 金紫荊盃 鱻~比目三弄 早前參賽獲獎，用上三種不同方法處理比目魚， 椰香胡椒茄子杯，以魚肉加洋蔥及煙肉，釀入茄子配以忌廉汁夠創新；照燒燕麥比目魚賣相一絕，以著蓉、火腿包裹燕麥，放上一片魚腩，再塗上燒汁，象真度高，又夠健康；第三款是松露煎焗比目魚扒，魚肉以松露以慢煎，每口都是松露的香氣，肉質細嫩，正。 紫荊鮮饌醇酒宴 花雕鴛鴦蒜蒸開邊波士頓龍蝦 雖然是一道很常見的菜色，師傅在火喉控制上有一手，蝦肉爽彈，金銀蒜的香味溶入蝦肉中，倍覺惹味。 流金

近年滿街滿巷也吹起了一片手工菜 / 懷舊菜的熱潮，我們這幫好吃之徒當然樂見其成；欣喜的除了可享口福之欲外；每道菜背後的典故、廚師對此花的心思，更是其引人入勝之處！得知帝京酒店為慶祝二十周年而推出了各式各樣的優惠，旗下的帝京軒就推出了多款經典菜式，當即約同一眾愛懷舊的「老家伙」齊齊尋味一番。 太極松茸花膠冬蓉燴燕液～用料豐富，計有冬瓜蓉、松茸、花膠、蝦仁及帶子等，面層再用上瑤柱和燕窩定型，味鮮而滋補。器皿底部用蠟燭台保溫，最尾一口也還是熱辣辣，熨貼窩心。冰鎮咕嚕獅子頭～乾冰被熱水澆了一圈，將原本紅火火的一道菜添加了如夢似幻的飄飄仙氣，在渺渺輕煙影襯下，煞是好看！獅子頭內裏加入了蟲草花，肉味香濃，再加上酥軟的口感和酸酸甜甜的醬汁，令我好有衝動來一碗白飯。鱻－比目三弄榮獲2017年香港國際美食大賽最高榮譽金紫荊杯：照燒燕麥比目魚～以壽司型態呈現的比目魚選用最肥美的魚腩部位，塗上鰻魚汁後以火炙燒，「壽司飯」是以薯蓉、金華火腿再裹以燕麥造成，甘香豐膄中帶點脆脆的口感，相當出色！松露煎焗比目魚扒～用黑松露油慢火煎焗而成，魚肉之中滿是黑松露的香氣，兩者在相互影響下發揮了獨有的鮮味；底部墊了用松露醬炒

為慶祝成立二十年, 帝京酒店於7月至9月份推出「帝京酒店20周年感謝祭」, 早前與好友去品嚐帝京軒於8至9月推出的20周年經典菜譜 - 流金歲月, 大部份均是手工菜, 而且賣相更優勝. 堂弄火焰清酒胡椒花蛤皇($288), 即席烹煮花蛤皇, 搶到不少相機的快門! 爆香配料後, 加入玫瑰露燒一燒,香氣四溢, 隻隻肥大肉厚兼鮮甜, 視覺、嗅覺及味覺的享受. 喜出望外的有窩貼芝麻大明蝦($228), 蝦肉非常彈牙, 更喜愛那微辣的醬汁, 絕不能與普通的蝦多士相提並論. 當紅脆皮炸子雞(半隻$208) 是婚宴中經常吃到的菜式, 往往客人就被其他菜式填滿肚子而放棄吃這味, 但帝京軒的炸子雞是必不可錯過的, 我吃了雞脾及雞胸位置, 肉質嫩滑雞皮香脆, 難怪成為經典菜之一. 生煎陳皮牛肉餅($188) 是一道傳統的手工菜, 因肉餅加入了25年的陳皮, 咬開除了是多肉汁, 還不少得那份甘香. 還有兩款流金歲月菜, 例如頭抽煎焗沙巴龍躉球、高纖燕麥茄子海參豆腐, 一樣出色!! 除了以上的流金歲月, 我還吃了其多菜式, 太極松茸花膠冬蓉燴燕液, 總覺女性吃這窩就很暖身及滋補. 非常足料, 以火

恭喜賀喜！帝京酒店今天踏入二十歲了，酒店在7至9月推出不少慶祝活動及餐飲優惠，這天我們便到帝京軒 Di King Heen飽嚐各款名菜，一檯好友這夜也滿足得捧著肚子回家呢！ 宴席由甜蜜美味的自家Moscato D'Asti，Italy＄380帶領我們走進這二十年的光景！ 頭號先鋒由帝京軒營夏滋彩美饌宴的{太極松茸花膠冬蓉燴燕液}作華麗的開端。 這碗太極松茸花膠冬蓉燴燕液內裏有消暑的冬瓜蓉，還加入清香的松茸和滋補花膠，再跟上鮮甜的蝦仁和帶子一同淆製可想像得到有多鮮甜，最後淋上分別由瑤柱和燕窩製成的芡汁於湯羹之上令其太極造型活現眼前。 接下來到獅子樓獅房菜的{冰鎮咕嚕獅子頭}，充滿仙氣的上場氣派果真不凡喔！ 坦白講本人對獅子頭從來都沒甚喜好，但這個冰鎮咕嚕獅子頭內裏加入了清香的蟲草花，肉球入口酥軟吃下也沒有膩感很讚呢！ 緊接著是帝京酒店在HOFEX 2017中獲得中式烹調最高榮譽金紫荊得獎作品，正是這一客{鱻 ~比目三弄}＄168/位，這天我們有幸也能一試實屬榮幸！ 未吃之前我先用眼睛好好欣賞這個像藝術畫般的比目三弄，再依依不捨

五月的黑雨下午，我與三位男性朋友，應邀來到旺角帝京軒試菜，可是，我們試的是以民國年代的文壇才女 -張愛玲為主題的餐單呵。我：（四條HEHE嚟尋找張愛玲。。。）五分兇猛帶五分可愛的F先生：（得你一個HEHE。。。）老實說，我對張愛玲的文不太熟悉，在此不花時間班門弄斧了，這次張愛玲宴，靈感源自一班張愛玲的讀者，以其著作與飯店的菜式串連起來，由今天起直到本月底，皆可以憑美食來憶起這位民國才女。 是日的飯局形式有點特別，張愛玲宴要有十二人才成行，所以今次只嚐餐單裡面的數道菜式，另外再加上數道另一個推廣 - 仿膳十二美饌裡面的菜式。一開始，就來個太極松茸花膠冬蓉燴燕液，滋陰養顏是重點，男人唔補好易老，松茸的菌香綻放著美麗，混合了冬蓉、燕液的湯羹，清鮮之餘更添濃厚的質感。屬於愛玲宴的六小碟，由鹽水花生，鹹炒白果，京式素鵝，煙燻鯧魚，蜜餞火腿與及爆玉米花，有專欄作家曾批評過這個餐單，純屬巧名立目之作，張氏生前非大魚大肉，何來憑她之名來作個盛宴？個人而言，以她的著作為美食主題，也是對她的另一種致敬的方式，亦無不可。美其名為玉帶羅衣，真身為豉蒜日本帆立貝雪花蚌，以重口味的形式，將鮮嫩的帆立貝與雪花蚌，爆

這晚的開心聚餐食府，是其中一位同學仔的安排，這次真的是我們很難得的聚首一堂，因是某位舊同學遠道從外國回來而相隔幾年的聚會，所以我們特別開心😄，但可惜今晚自己身體抱恙😷，因此沒有拍下太多照片，只有似仙境般的拔絲咕嚕肉，此餸送上桌時賣相已經很吸引，乾冰像雲霧般飄飄渺渺地飄散開，再配合顏色夠搶眼亮麗潤澤的肉身，其味道亦不像其他一般只帶酸甜味的咕嚕肉，是次的咕嚕肉咬一口像蠶絲一樣拉出一條幼細絲線的糖絲，整件肉包上一層如薄紗般糖漿，因此沒有了酸酸的感覺，食落又不會感覺太甜與黏口，肉質有彈牙的口感，另一款燘煎豆腐冬菇菜式，金黃色的豆腐表面，內裡依然軟軟嫩滑可口，不會有咬了整口都是包着玻璃生粉茨汁的感覺，再來一碟青甜的青炒菜心，都是不錯的選擇，燒味拼盤的义燒拼燒肉，只是一般，談不上甚麼特別，白粥有着綿綿淡淡米香的口感，最後是女士們的最愛……名字夠詩意的甜品~情懷，故鄉，貴妃...，但不知這些甜品為何叫上此等名字及有甚麼關連故事，真是想像不到，我這次就常試點算了名字叫情懷的甜品，原來是一道幼滑青香杏仁茶配上鬆脆兼鬆化微微金黄的蛋散，味道不算太甜，確是一道滋潤的飯後甜品，這食府環境舒適寬敞清淨，佈置清雅

我做人半世紀，在隔了一天還念念不忘昨晚跟太太去酒店吃飯，生平未試過寫這些食評，但希望這間酒店真的好好反省，我跟太太接受部長介紹BEA套餐，但我們沒有BEA信用咭所以沒有折扣優惠，但我們也照樣下單，2個推介套餐共14款1人份量的食物，共1600元，我夠胆説我今晚同太太去食160元打冷2個餸三碗粥吃得非常滿足，因為食物美味比價格高，我們香港人最驕傲的是貨真價實，再貴一晚飲食用7萬都未覺貴，因物有所值。但今次1600元要我覺得可比是16元都不能，真的14款無一樣好食及冷冰冰，好不明白點解可以做到的，吓！！！如果有人不認同可以用email找我一起去吃，我請你食，我去7仔買魚蛋燒賣陪你吃，説真的

喜歡看小說的一定不會不曉得誰是張愛玲，她在現代文學史上有著舉足輕重的地位，喜歡她的人不計其數，而帝京軒正為了表揚她的「好」而推出了「愛玲宴」，所有菜式都是從她的小說中得出靈感，以大廚的經驗與手藝變化出來。 首先是【八味玲瓏】，由八款分別為簡單至精緻的頭盤組成，當中有可當佐酒小吃的銀魚仔花生，也有惹味的欖菜四季豆，以及爽滑的滷水豬腳仔，不同的組合演變出不同的滋味。 名為【第一爐香】的湯品令食友們都會第一時間想起食友中的大胃王-爐兄，大家也哈哈大笑。不過，這道湯品卻很有特式，以胡椒作湯底，帶點辛辣，可是蘿蔔的甜香又中和了部份，加上以鴨舌來煲湯實屬少見，味道也不錯。 接著的【今生今世】是鍋燒魚頭豆腐，可能小弟未曾讀過張愛玲的小說，未能從中領略到那份詩意，不過味道方面卻很吸引，砂鍋上枱時，香氣四溢，魚頭爆我非常香口，而墊底的豆腐更吸收了火腩及魚頭的鮮味，令人回味。 再來一個邪惡的【相見歡】，雖然不知何解，但小弟一見到東坡肉就真的非常歡喜。看見那肥瘦層層相隔，帶著晶瑩剔透的顏色，配合濃香惹味的醬汁，將早已燜煮得軟腍的五花腩肉的味道昇華了。 雖然愛玲宴還有很多款，但也不能全也點上，轉換一下