帝京軒

無論屬於那種體質, 都要選適合自己的, 秋冬當然要選較滋補的, 早前到旺角帝京軒吃了一頓幾補身的中菜,  好不滿足! 雖說一星期會經歷四季天氣, 但任何時候, 湯水都是很重要的！尤其清甜滋陰滋潤的松茸螺頭燉花膠，螺頭軟稔，花膠軟滑厚身，喝完全身發暖. 這裏的北京烤鴨是連頭連頸原隻上的，師傅把鴨片得夠薄，有皮有肉，吃時除了加入青瓜條及葱、甜醬之餘，不妨試試柚子醬，與鴨肉挺夾. 另外亦有日式芝麻醬，但個人認為味道會有點搶了鴨兒的風頭. 賣相或許令人卻步, 但俗語有云: 「看人不要看外表」 對! 自問在觀人這方面, 經驗值較低...又或許是我本身一顆純真的心, 把事也看得簡單, 然而這個世界是複雜的, 可以信任的, 只有自己. 梅酒松露北海道帆立貝, 芝士黑松露很濃味, 帶子極肥美，爽口彈牙. 以肉多骨少的腩排部位製作鐵板葡萄燒汁烤金沙骨, 難怪令人齒頰留香. 外層燒得焦香, 淨肉部份也不覺乾, 塗上麥芽糖後再回爐進行第二次烤製, 甜味是由內至外. 再淋上酸甜有致的秘製葡萄燒汁, 連葱也香甜. 朋友極力推介的藥膳花雕魚肚開鍋雞, 雞肉滑, 花雕味不重，藥膳味亦較溫和, 整體

小時候被左鄰右里炸油角，做年糕、辦年貨、封紅包等情景感染，農曆新年就是一年中最忙最鬧的節日。直至中學年代，鄰居的油鑊聲、鉆板聲漸漸減退，換來是幫忙打掃、添置新衣等準備工作。時至今日，相信最熱鬧的要算是年夜飯和開年飯了，除了家人、還有僱主及各大工作客戶的飯聚。 近年認識了一群志同道合的食友，那每年的年夜飯當然也缺不了食友們！是晚選址於帝京酒店的「帝京軒 」，提早來個大團聚。 松茸螺頭燉花膠 HK$268/位 個人最愛中式湯品，幾乎是百喝不厭，更何況是滋陰養顏的松茸螺頭燉花膠湯。湯頭熱燙，松茸幽香隨著清雅湯韻散發，當然不忘厚身花膠、軟腍螺頭和淮山等湯料。喝後渾身暖意，整個人也給潤澤了，感覺非常舒暢！ 金牌黑豚叉燒 HK$208 人見人愛的叉燒，「帝京軒」選用矝貴的黑豚肉製作出金牌黑豚叉燒，更在席上淋上叉燒汁，惹人垂涎！ 金牌黑豚叉燒 金牌黑豚叉燒外層是滿滿的蜜甜、帶有點點焦邊，肉質十分軟腍，絕對是老少咸宜的燒味菜式！ 北京烤鴨 HK$438 黑豚叉燒過後，一如睡公主的北京烤鴨出場，大家由融融細雨瞬間變得沉默和視線轉移，看來喜歡北京烤鴨的食友也不少！ 北京烤鴨 一邊忙於片出鴨皮、另一邊的烤鴨

冬天絕對是大快朵頤的季節，無論火鍋、BBQ、甚至中西菜式也紛紛出籠，這天一眾饞嘴好友又相約於帝京軒吃冬日菜色！ 吃中菜食叉燒巳是常識吧！這金牌黑豚叉燒＄208經過香甜醬汁洗禮後更加誘人，軟滑淋身的黑豚叉燒帶微濃的邊位很易令人滿意。 接下來送上的是松茸螺頭燉花膠＄268，熱騰騰的燉湯色澤清澈，喝下香甜不油膩，內還有大大件的黏嘴花及滑溜松茸，滋補又好味道！ 人多便任性叫隻北京烤鴨＄438來解饞，光澤迷人的全鴨來一個海棠春睡意態撩人！ 由專人為烤鴨一片一片的為大家預備，看見油潤的鴨件口水不期然流了！ 烤鴨配套有麼麼皮、大蔥絲、青瓜條、炸蝦片和三色醬，陣容十分強大呢！ 軟熟的麼麼皮還有很特別的三色醬，造就不一樣的北京烤鴨新體驗，先試上黑芝麻醬烤鴨，濃郁香氣的黑芝麻醬口味認真特別，喜歡濃香口味的朋友必愛，而另一款是柚子醬烤鴨那酷似吃燒鵝配酸梅醬的味道挺清香又能解膩！ 吃罷新口味的北京烤鴨後上檯的是梅酒松露北海道帆立貝＄298/4隻，手掌般巨大的帆立貝用較少入饌的梅酒配黑松露和芝士來焗製而成，賣相未算美侖美奐不知味道會否更吸引！ 梅酒黑松露芝士汁口味很濃郁，北海道帆立貝厚肉非常，咬下去充滿彈性，

還有一個月就是農曆新年！今年情人節與農曆新年靠得特別近，所以今篇除了介紹團年飯好去處，同時也會分享情人節大餐；豐富美食出場前，溫馨提示：未吃飯千萬不要進來啊～ 相隔三個多月，上週四再訪旺角帝京酒店 帝京軒，與一班食友開開心心聚餐。寒天之下胃口特別的好，抵達後完全忘了拍照，就忘形大吃香脆鹹腰果及香甜琥珀合桃，然後開始正餐！ 首先登場是 金牌黑豚叉燒，帝京軒 的叉燒質素穩定、水準又高，如圖所見肥瘦合宜、軟腍入味卻又有一定口感，加上不會甜鹹剛好的調味，吃下去感覺非常幸福！因此添食也是合情合理的事～ 天氣乾燥寒冷，是時間來碗 松茸螺頭燉花膠 滋補一下。燉湯火候及熱度都是十足，味道醇厚帶鮮，加上大大件花膠、不少的螺頭及松茸，非常滋味又滿足！喝完湯後，不是講笑馬上要脫衣呢～ 接著香噴噴又金黃誘人的 北京烤鴨 也上檯了！沒錯近年是越來越愛吃這味，原來帝京軒的出品也不錯：片出的鴨皮脂肪不多，每件鴨肉都連皮，是我喜歡的吃法；熱籠中的麼麼皮夠軟棉，而且除青瓜及蔥絲，同時拌上日式芝麻醬、柚子汁及鴨醬，喜歡那款口味悉隨尊便！ 其中日式芝麻醬味道非常香甜，或會有點搶去主角烤鴨風味，建議只取少旺，或者先

不時不食是飲食界中不二的道理，每當季節專換時，又是新菜色的出現，對於廚師團隊的確有大壓力，而個人十分欣賞旺角帝京酒店中菜廳「帝京軒」，每每在適當的日子便會有新攪作。 而今次拉了太太及一班好友，試試餐廳的全新菜色。 很喜歡餐廳的裝潢，在傳統中不失時尚感，而且就算幾多客，都不會感到嘈雜，服務員到位的招待，都令人有舒適的感覺。 餐前先送上小食，正好用作消磨時間。 松茸螺頭燉花膠 一向愛喝老火湯，尤其是家中不常喝到的燉湯更是如痴如醉，當揭開盅蓋時，瀰漫了松茸的香氣，呷一口，芳香醇厚，渾身開始發暖，在這個冬天喝上一碗真好，加上具滋補功的花膠，同行的太太都大讚。 金牌黑豚叉燒 即燒即上檯，入口仍是暖的，選用了脢頭位，些少焦香又有少許肥位，找不到挑剔的地方，不過真係好想配碗白飯啊！ 北京烤鴨 烤得漲卜卜的原隻上，切得工整而賣相亮麗，包皮以蒸籠隔水蒸，配以炸蝦片與及青瓜絲、京蔥絲，食時仍是熱的，很細心的處理，而三色醬料分別是日式芝麻醬、日式柚子汁同傳統烤鴨醬，個人較喜歡柚子醬的清香，食落感到不會太油膩。 梅

同朋友飯聚今次試下帝京軒，雖然地點在旺角，但從旺角港鐵站走過去都起碼要15分鐘左右。晚飯主題有尚膳和御品兩Set，整體水準正常， 並未能夠令到我覺得深刻而想一試再試。服務是不錯，一道菜食完再上一道菜。個人我不太喜歡食鵝掌所以選擇了御品有龍蝦食~入正題，第一道是好普通既燒賣，蝦餃，春捲，粉果。正常。講真有啲失望。好彩之後有加分。第二道是桃膠百合海皇燴官燕。反而有驚喜，用火坐住，慢慢食都保持溫度，好足料，食完特別覺得滋潤😋朋友既第2道是一品鮑參柱肚燴花膠，感覺不錯，邊食邊讚不錯👍終於到我期待既龍蝦上場😍第3道是北海雲丹燒焗開邊波士頓龍蝦，有饀料鋪面一齊焗，但我只係食得出有冬菇，但味道係好味既，厚厚既一層令我開頭以為唔係原隻龍蝦，但切開見到原隻龍蝦就興奮，好好味，又唔會鞋同韌😋😋😋第4道係羊肚菌燒汁北海道帆立貝。有1粒麥樂雞大小既帆立貝，有鮮味👍👍第5道係豆芽芹菜鴨鬆生菜包，用生菜包食還可以，但因為生菜得1塊同太細塊只可以包左5分之1左右既配料，為左不想浪費我都淨食剩下既配料但實在太太咸，聽見其他朋友都忍唔住食邊話邊話好咸，最近放棄左😂第6道係頂級花膠扒佛跳牆絲苗，見到上面既花膠扒其實都已經

美食同漫畫，美食同文學，膚淺地看起來，是沒有關係的。但細心的讀者們，加入了適當的幻想，其實是可以行得通的。當年的武俠小說，黃蓉做給洪七公的奇特菜式，連金庸本人都說是亂寫一通，通通都可以以粵菜的形式顯現在大家的眼前。再說漫畫，太子那餐廳憑空想像，用老夫子漫畫的名句來配合茶餐廳同豉油西餐的食品，又產生了一種共鳴啊。這一次，是帝京酒店的中菜廳《帝京軒》搞搞新意思，由一眾 "張愛玲" 的書迷食客幫忙配對同定名，推出了一系列的張愛玲宴菜式。每一道菜都冠以張愛玲其中一本小說的名字為名，好讓食客陶醉在 "張愛玲" 的世界內。 未說食之前，想介紹一下《帝京軒》的環境。貴為一間酒店的中菜廳，《帝京軒》的確散發出點點的華麗典雅的感覺。所以，在酒店內用餐，永遠都是商務宴請的好地方。 是日的宴會，其實不只是我所說的愛玲宴，若是要食到愛玲宴，起瑪要夠12人才行。而是日的第一道美食，是營夏滋彩美饌宴中的太極松茸花膠冬蓉燴燕液。在酒席中，這絕對是魚翅的代替品。有松茸的濃香味，有花膠同燕窩的膠質口感，冬瓜蓉也有如花膠、燕窩同種異曲的感覺，味道香口而美妙。 愛玲宴的涼菜六點。六款小點就是鹽水花生，鹹炒白果，京式素鵝，煙

今年可能吃不到陽澄湖的大閘蟹，台灣蟹早前剛試過，聽說日本蟹都幾好，就相約朋友去試試石狩川 (北海道)的野生大閘蟹吧。這裡的選擇很具彈性，既可以叫套餐「華麗蟹后.龍蝦盛宴」；亦可散叫「秋賞蟹盛饌」。套餐每位只是$788，含六道菜，優惠期由即日起至11月30日供應。金牌黑豚叉燒∼朋友未到齊，一於叫碟叉燒食住等。蜜味香甜而肉質鬆化，半肥瘦的部位當然是眾人爭奪的對象；微焦的邊位更添一分炭火香味，直叫人吃不停口，此刻真想有一碗白飯在手。黑魚籽蟹粉小籠包∼咬了一小囗，濃濃的蟹粉湯汁即傾瀉而出，鮮味十足！肉質軟嫩，頂端上的黑魚籽添貴氣之餘更多了點甘香滋味。玲瓏賽螃蟹龍躉蟹粉∼極至昇華版！肉質緊緻的龍躉球、嫩滑的蛋白；裹以手拆北海道鮮蟹粉，矜貴好味。松茸蟹粉燴拉絲雪燕∼雪燕有植物燕窩之稱，同樣具養顏功效，更有排毒潤肺生津的好處；入秋時分吃最適合不過。配上蟹肉、帶子以及香氣滿滿的松茸菌，混入濃郁鮮香的蟹粉，每一口都甘甜鮮美！清蒸石狩川大閘蟹∼北海道石狩川的大閘蟹，相信是其中一個好選擇，「她」生活在優質清澈的大自然河水之中，礦物質含量豐富，營養充足，真正的零汚染及零激素， 叫人吃得安心。她的味道清甜，質感

在Lion Rock坐至晚餐時份便轉戰帝京軒這夜來品嚐{華麗蟹后．龍蝦．盛宴}及{秋賞蟹盛饌}，酒店更選用來自北海道石狩川的野生大閘蟹，很是期待這位日本娃娃啊~ 先上場是酒店的金牌黑豚叉燒，不知從何時起吃中菜總想和要吃叉燒，所以須不是蟹宴菜式但也誓要吃它，果然沒選錯叉燒略帶油脂蜜香細緻，富彈性的肉質令人不其然再吃多件！ 終於到蟹宴菜式上場{秋賞蟹盛饌}由即日起至11月30日供應，黑魚籽蟹粉小籠包＄168/4隻，小籠包皮夾起沒破合格，包頂有黑魚籽作裝飾增添貴氣，咬破後內附有鮮蟹粉香的肉汁，肉球緊緻不鬆散有肉香，湯汁如能澎湃多點那便更具吸引力！ 另一客是{秋賞蟹盛饌}中的玲瓏蟹粉龍躉賽螃蟹＄268，內有不少肉質紮實的龍躉肉，配合人手拆的鮮蟹粉蛋白滋味滿溢。 吃牛的好友則品嚐{秋賞蟹盛饌}中的蟹粉百合和牛鍋巴盞＄288，我也不客氣試了蟹粉鍋巴，香脆惹味共冶一爐很快活！ 到{華麗蟹后．龍蝦．盛宴}粉墨登場，套餐內包括有蒜片雪花和牛粒．芥末海蜇遼參．日本帆立貝刺身、松茸蟹粉燴拉

既然寫開大閘蟹，索性繼續分享一下日本的佳麗吧！今年帝京軒於水域純淨的北海道，引入肉質鮮甜的石狩川大閘蟹，加上其他當造蟹隻，帶來【秋賞蟹盛饌】；同時又推出【華麗蟹后．龍蝦．盛宴】，令人食指大動！   散點的秋嘗蟹盛饌餐單由$168起，除了主打的清蒸石狩川大閘蟹 ($398)、多款蟹粉菜式，又有菲律賓大沙公肉蟹、奄仔蟹、膏蟹等選擇；而$788/位華麗蟹后．龍蝦．盛宴則包括和牛、遼參、帆立貝刺身、龍蝦球，加上石狩川大閘蟹及更多蟹粉菜，各有各吸引～ 我們這晚很幸福，每邊的美食都品嚐到一些；首先是 金牌黑豚叉燒，出品肉嫩味香甜、豐腴味美，邊位稍帶焦香非常動人，忍不住連吞三數片啊！ 接著，就是秋賞蟹盛饌餐單的中的 黑魚籽蟹粉小籠包 Steamed Xiao Lung Bao with Hairy Crab Roe and Caviar ($168/4件)，皮薄、飽滿而湯鮮的蟹粉小籠包，添加了黑魚籽後，味道更加鮮美動人，吃完胃口完全來了！ 然後是大閘蟹套餐中的 松茸蟹粉燴拉絲雪燕 Braised Gum Tragacanth Soup with Matsutake and Hairy Cra

自從踏足飲食圈以來，有幸地接觸過來自世界各地的食材或佳餚，但心目中總會有些菜色想一親芳澤，例如早幾年攪過的「射雕英雄宴」 。 而一道就是曾在十多年前出現過，聽聞食足雪3日的「滿漢全席」了。 但試想想，當年已經是天價，而且今天有很多食材已消失，實在是得個「諗」字。 但幸好有心人，炮製出現代版，活化了菜單，而且化繁為簡，成為「仿膳御饌小滿漢」 。 進門點共有8款前菜 ｛豚肉一方｝ 即是燒腩仔，芝麻皮處理得相當好，咬落脆卜卜而不黏牙，五層肉油香與肉香夾雜，正。 ｛玉掌獻壽｝ 看似簡單，但事實絕不平凡，滷雞腳的醬汁，是經排骨及鮑汁熬成，所以雞皮充滿了肉香，夠晒惹味，大廚更細心地把腳甲位刴走，感覺衛生。 ｛雨花海蜇｝ 海蜇加入麻油，咬落爽脆，連同青瓜一齊食，就更見清新。 ｛鎮江肴肉｝ 杭州菜中經常踫到的傳統前菜，肉香而骨膠位豐腴，不錯。 ｛棗泥金糕｝ 黏性不會太高，QQ的口感，又有陣陣紅棗的香氣。 ｛四喜和餃｝ 賣相別緻可愛，以甘筍粒、冬菇粒及粟米粒等分成四份，各自有不同質感，很有趣的組合