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2017-08-23
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滿漢全席源於清朝宮廷, 用來提倡滿漢一家, 聞說要吃幾日幾夜兼食材刁鑽. 來到2017年, 不需穿上華麗衣裳, 亦沒有政治外交目的, 去到旺角帝京酒店與好友享受一頓小滿漢, 10道菜式好豐富, 當中不乏上等食材, 吃罷, 腦海浮現了矜貴及霸氣等形容詞. 進門點共有八小碟: 肉一方、玉掌獻壽、雨花海蜇、鎮江肴肉、棗泥金糕、四喜和餃、雲草八珍、百壽金果 豚肉一方：皮脆肉香的燒肉, 即使放涼了, 皮依然夠香脆, 很有驚喜. 玉掌獻壽: 明確一點, 是鮑汁燜雞腳, 單看外形已知夠結實，一咬一啜，好滋味. 醬汁可謂精華所在, 因以新鮮雞腳、排骨及鮑魚熬湯至起膠. 海蜇青瓜：海蜇頭夠爽口, 麻油香伴著青瓜, 口感一致. 微涼的鎮江肴肉, 入口溶化, 沾些醋更為美味. 雲草八草: 是一道素菜, 製作過程殊不簡單, 吃起來比一般烤麩清徹, 但就完全入味. 棗泥金糕：有很奇怪在前菜找到甜點嗎？這頓仿膳就告訴我，古時的滿漢全席的確是這樣，棗糕清甜軟稔, 吃後絕不感膩及滯, 非常喜愛. 四喜和餃屬素餃, 賣相不錯啊, 有甘筍、冬菇、芹菜等, 皮夠薄, 適合吃得清淡的. 百壽金果是雜果沙
進門點共有八小碟: 肉一方、玉掌獻壽、雨花海蜇、鎮江肴肉、棗泥金糕、四喜和餃、雲草八珍、百壽金果
豚肉一方：皮脆肉香的燒肉, 即使放涼了, 皮依然夠香脆, 很有驚喜.
玉掌獻壽: 明確一點, 是鮑汁燜雞腳, 單看外形已知夠結實，一咬一啜，好滋味. 醬汁可謂精華所在, 因以新鮮雞腳、排骨及鮑魚熬湯至起膠.
海蜇青瓜：海蜇頭夠爽口, 麻油香伴著青瓜, 口感一致.
微涼的鎮江肴肉, 入口溶化, 沾些醋更為美味.
雲草八草: 是一道素菜, 製作過程殊不簡單, 吃起來比一般烤麩清徹, 但就完全入味.
棗泥金糕：有很奇怪在前菜找到甜點嗎？這頓仿膳就告訴我，古時的滿漢全席的確是這樣，棗糕清甜軟稔, 吃後絕不感膩及滯, 非常喜愛.
四喜和餃屬素餃, 賣相不錯啊, 有甘筍、冬菇、芹菜等, 皮夠薄, 適合吃得清淡的.
百壽金果是雜果沙律, 沙律醬是僅僅的沾著鮮果, 沒有多餘, 全都清甜.
吃過進門點, 大家胃口大開. 接下來的菜式, 均用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸、烤、燜、扒、炒、溜等烹調技術. 上官芙蓉, 即杭州宋嫂鱸魚燴官燕, 有薄滑豆腐、爽筍絲、蛋花、叉燒，鮮甜之餘稠度亦剛好, 整體感覺很高貴.
羅漢加紗, 即梅龍鎮乾燒珍寶虎蝦, 隻隻越南虎蝦大小均稱，肉質肥厚、爽口彈牙, 在川汁之中加入茄汁, 甜酸微辣, 齒頰留香.
玉帶羅衣, 即豉蒜日本帆立貝雪花蚌, 甫上枱, 豉蒜香味已極為吸引. 輕微煎過的厚肉帶子看得我們口水流, 真的夠肥美, 由於帶子煎過, 外層少少脆而中心軟滑. 花蚌更加抵讚, 好爽口啊!!
參婆千子, 即京蘇蔥燒蝦籽海參, 原條非洲禿參，賣相雖然有點怪怪, 但以已炸好的蝦籽〉薑蔥及蝦米做醬汁，份外惹味. 海參最好吃就是現時這般不會過軟.
金獅卧龍, 即陳皮虫草花蒸老虎斑球, 帝京酒店選用25年陳皮, 好甘香, 加入虫草花, 很養生! 魚肉香滑厚肉, 連豉油也很配搭.
百鳥歸巢, 即葱燒醬油鳳凰雞. 帝京酒店的炸子雞出名好吃, 想不到醬油雞也如此出色, 雞肉嫩滑, 醬汁剛好黏著雞件.
雲河段霄, 即雲陽肘子小津白, 肘子無礙是太咸, 淨吃會覺太突出, 但偏偏又喜歡吃肘子間呈啫喱狀的脂肪, 矛盾到極點! 肘子的咸香為小津白賦予靈魂.
金鑲玉板, 即松茸黑豚手工鍋貼, 略嫌餡料未夠多, 味道則非常稱心.
來到最後一道菜, 燕尾桃花, 即雪燕桂花水晶甜糕. 我對桂花沒大興趣, 不過中式甜點之中又往往都找到桂花的踪影. 水晶甜糕加入雪燕, 令小滿漢感覺貫徹 - 矜貴、霸氣.
题外话/补充资料：
想吃仿膳御饌小滿漢, 就要在9月18日前訂枱啊~ 星期一至四, 每席HK$7380+10% 供12位用, 而星期五至日HK$8380+10%. 價錢包括3小時無限量供應汽水、橙汁及啤酒.
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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