夢 (已結業)

放假同朋友去食一餐精緻日本菜，入到去店員已經好殷勤嘅招待，餐廳環境有別於一般的日本餐廳，反而給人一種stylish 的感覺。。星期六的中環就是非常寧靜，還可以和朋友靜靜地享用一頓午餐，這間餐廳不是傳統的日式居酒屋，是新派的日本菜。。餐廳的左邊是bar 檯，廚師可以和乘客有近距離的接觸，一邊看着廚師為我們準備食物也是非常賞心樂事呢。。。先付柚子泡沫番茄這到前菜真的很開胃，柚子味超濃郁，第一道菜已經有視覺的效果。八焗蛋，低溫帶子配紫菜醬栗子紫芋啫喱：啫喱裏面就是紫芋，整個不太甜，啫喱晶凝通透，枝豆豆腐。廚師把枝豆人手磨成茸，所以味道是非常幼滑，味道也很濃郁。北海道天婦羅炸粟木中間係明太子低溫八爪魚配士多啤梨醬，上面是風乾的士多啤梨片。帶子tar tar帶子刺身配上法式香草和柚子上面是3份的法國魚子每一份可以放在米紙上面同吃紫色是紫薯綠色是Wasabi味道黃色是粟米味這個菜式同樣是非常有心思，因為所有的米子也是餐廳特別製造呢，並不是在坊間能夠買到呢。。湯類稻穗炸成炮谷的模樣味道很香濃。賴尿蝦煲成湯有菇類、銀杏，湯的裏面還有設成幼的沙角，要花竹蝦和蝦殼燉成，所以10分濃郁真丈有點像香港我們吃到

先付係蕃茄沙律配自製的芝麻沙律酸，上面加了柚子味泡泡，個沙律好食好開胃，柚子味泡泡好香，好似飲緊柚子汁令人有驚喜八付有5個小物焗蛋夾帶子配上紫菜醬，先入口係蛋味，除後而來的係帶子既鮮味。栗子紫薯啫喱，外表係好靚既漸變紫色紫薯啫喱，入面包住一粒小栗子。枝豆豆乳，枝豆味好濃，豆乳好嫩滑。粟米天婦羅，內有明太子，粟米香甜，明太子唔太咸，都幾得意。慢煮八爪魚配士多啤梨醬同士多啤梨乾片，八爪魚好淋好入味，不過就試唔到個士多啤梨味。帶子刺身配魚子醬，配自家製米片食。因為帶子撈左柚子皮同青檸皮，食落好清新，自家米片有好多味，今次食粟米，芥辣同紫薯，紫薯食完有少少甜甜哋既蕃薯味，米片就咁食脆卜卜，好好味。真丈，即係好似魚旦但無咁彈既丸。碗蓋上放左一串炸到好似爆谷既稻穗，咁一打開就聞到好鮮既香味，原來個真丈係用瀨尿蝦，滑子菇，枝豆同銀杏整，雖然唔係彈牙，個好滑，尤其係個滑子菇。而佢個湯用左花竹蝦頭燉嘅，配上一個沙葛絲，所以個湯好清，但係估唔到都好濃蝦味。溫物係京都豆乳滑餾既蒸豆乳上面係鋪了一層粟米打的法式醬，再加放上湯葉，即似我地平時食的軟腐竹，配上少少惹味既紫菜醬。豆乳有香濃既豆味，伴粟米醬好

年尾臨近收爐，趁著剛發獎金，又是時候吃一頓好的慰勞一下自己了，於是一早訂好枱，就來到中環這家以主打日本懷石料理的小店。店面裝橫大氣，空間感良沒有半點焗促感，深色的主體襯托柔和的燈光亦甚有格調。餐牌方面以廚師發辦懷石料理為主，單點的話亦有刺身、壽司及丼物供選擇。前菜右邊是爽口帶微辛的鮮荷葉，左邊則是由白昆布包裹著鮟康魚肝，再以夕張蜜瓜啫喱鋪面，帶來複雜多變的味覺享受，昆布的甘醇、密瓜的清甜及魚肝的鮮味先後於口腔交集，五味雜陳的感覺於口中逗留良久不散。接著是擺盤相當華麗的 森林主題拼盤(6款)芝麻豆腐（右）：質感柔軟綿滑，芝麻香味濃郁；菜之花（下）：爽口鮮甜的日本蔬菜釀於清新的粟米啫喱當中，帶來豐富的口感變化，整體鮮甜開胃；百合湯葉（左）：軟綿細滑的日本豆皮醃得入味，與爽甜的百合及香濃的黑松露很搭調；炸小公魚（上）：營養豐富的小公魚炸得酥脆可口，肉質紮實多汁；低溫八爪魚（中）：肉質爽彈帶嚼勁，而topping的草莓醬亦使其鮮味更出。炸松葉蟹丸師傅將松葉蟹的蟹膏、蟹肉及蟹籽拌勻再炸成金黃，入口外酥內嫩、鮮甜甘香，蟹膏的甘甜、蟹肉的嫩滑加上蟹籽的顆粒感共治一爐，味道多元而富層次，無需任何額外調

小女子最喜歡找廚師發辦，以刺身壽司為主較多，最近難得找到一家評價優而價格合理的懷石料理，在中環這種貴價地段，可說是入門價錢，藉著新年慶祝吃一次。店內間隔分別有吧臺及卡座，我們選了吧座方便觀看師傅料理技術及即時享用食物。店內均以精緻巧手呈現多款懷石料理，華麗美觀。先付師傅以白昆布包裹魚肝，再以自家製夕張蜜瓜啫喱鋪頂。口感脆中帶軟，柔順軟滑，味香而甘甜。最後以荷葉、花蕾等裝飾。八寸八寸這個詞是日本懷石料理中的名詞，它的本意是指由五到七種小菜組成的冷菜拼盤，用在懷石料理宴席的開始或中途。師傅以海洋作主題，以藍色岩鹽鋪設，擺上五點小菜。按味道濃郁程度順序品嘗，由京都芝麻豆腐伴支豆蓉、菜之花（玉米啫喱釀日本菜）、百合湯葉、酥炸魚再到低溫八爪魚配士多啤梨醬。揚物- 松葉蟹丸師傅以巧手鮮拆蟹肉、蟹籽、蟹膏再混入薯泥，打成蟹丸再酥炸。外皮薄而酥脆，內里柔軟半融心，丸里夾帶大量蟹肉、蟹籽、蟹膏，味道出色。松葉蟹湯滑蛋內含豐富蟹肉、蟹膏再於面鋪滿滿蟹籽。湯羹香滑鮮甜。鹿兒島A4和牛師傅以A4日本和牛鐵板燒，配搭XO醬及低溫洋蔥汁食用。和牛肉質柔嫩細緻無筋，肉汁豐富香口。黑松露意大利飯 日本糯米意大利飯濃稠

周年紀念日 決定食得特別D上次去日本試唔到懷石料理剛好友人推薦中環有一間有名食正宗懷石料理懷石料理精緻講究餐廳環境高尚舒服可選擇坐餐桌或bar 枱前菜賣相十分精美底層放上鮟鱇魚肝到鋪上日本柿同靜岡蜜瓜啫喱水果既清新平衡魚油濃香面頭食用花亦相當精美呢盤叫八寸單睇賣相已十分吸睛以海洋為主題而每一款食物都非常精美師傅亦介紹可以淡至濃味地享用首先是紫薯栗子啫喱黑芝麻豆腐面頭是支豆蓉豆腐質感好creamy菠菜啫喱啫喱帶有好香濃嘅粟米味炸粟米味入面有好蟹子低溫八爪魚酸酸甜甜上面有士多啤梨脆片毛蟹混合蟹膏仲有魚子醬再配上米子一齊食米子有三款唔同嘅口味分別粟米、Wasabi、玫瑰一絲絲蟹肉 蟹肉鮮甜味濃 配上米子十分滋味A4鹿兒島和牛和牛油脂豐腴 入口難忘旁邊仲有低溫洋蔥醬及自家製XO醬點綴和牛伴菜仲有烤洋蔥炸蒜片之後再配有麵豉湯暖胃甜品方面有傳統既三色白玉紅豆蓉配上Q彈十足白玉 大滿足

新年快到，又係朋友尼聚會嘅時候，今日朋友帶咗我去食懷石料理，仲要係發辦的。第一道係功魚，係冬天嘅魚，炸咗再加少少甜醬，外脆內軟，肉質鮮甜，仲可連骨一齊食前菜八寸，聽這個名就知道同量度單位有關，八寸約24厘米，指嘅係餐具大細，係懷石料理中係一道下酒菜，八寸嘅食材是根據季節，以新鮮蔬菜、五穀等素菜搭配海鮮為主，能夠直接表現時令季節，而且仲會將食物切成一口吃下的大小，大約3厘米，好窩心，廚師好多時都會用排放各款食物，賣相十分美觀今日碟八寸就用了海洋做主題，每款食物都放在貝殼上，好靚，廚師由淡至濃逐一介紹栗子紫芋茸啫喱，好清甜黑白芝麻豆腐，內有枝豆，豆味仲好濃魚子焗蛋，好實淨，好似食緊蛋糕咁菜之花啫喱，好青翠嘅菜之花係來自千葉縣的，完全沒有想過菜可以做啫喱最後有八爪魚，用底温再加紅豆煮，再加上士多啤利汁，好淋好入味毛蟹毛蟹再加入蟹膏，仲要放個透光嘅石上，電話開著電筒放响石下面，好夢幻，真係好有心思，旁邊有個小盒，入面有三片唔同顏色嘅米紙，分別係wasabi、墨魚汁同紫薯，好脆口，同毛蟹肉好夾之後來個湯，湯底係用蝦殼煲的，蝦味好濃，仲有大大粒肉丸，上面有大大隻瀨尿蝦，仲有魚肉、蝦肉、枝豆、銀杏同

妹妹生日打算找間餐廳替她好好慶祝一下剛好有朋友推介了這間 — 夢便決定和妹妹下午一起來嘗一嘗懷石料理餐廳環境舒適有格調鮟鱇魚肝入口口感滑滑 魚味香濃面上加了靜岡蜜瓜製成的啫喱和清甜日本柿和魚肝味道很夾 回味無窮八寸襯碟以海洋和陸地為主題五款食物由淡味吃到濃味先是紫薯啫喱栗子 粟子煮得軟綿 和紫薯啫喱互相襯托 不錯不錯黑芝麻豆腐 面上是枝豆蓉 入口細滑 濃濃芝麻豆腐香波菜啫喱 這款挺有驚喜 吃下味道十分香炸粟米 粟米香甜 粉不會厚 炸得香脆士多啤梨醬低溫八爪魚 吃下去酸酸甜甜 好味道浾蟹 香霜蟹外面是原隻浾蟹 入口香脆香霜蟹配上用蝦煮成的湯汁入口啖啖蟹膏、蟹籽和蟹肉 鮮甜美味 好滿足松葉蟹丸脆炸松葉蟹丸外面鬆脆內裡軟綿陣陣濃郁蟹香 不錯不錯杏仁豆腐平時不太喜歡杏仁的味道但這款杏仁豆腐加入了清甜日本柿中和了杏仁的濃味 為這一餐劃上完美句號/餐廳服務十分好 食物色香味俱全 推薦

細姪女要求請食飯，有美少女相伴，求之不得，女仔都是鍾意食日本菜，帶了她來中環做個好＂夢＂，以吃日本懷石來講，呢處價錢很合理，中午有玉手箱、七月季節懷石及xx世三款選擇，八道菜符合胃納需要。先來燉蛋，充滿元貝香，味鮮口感滑。八寸內的烏魚子燒得香，同埋年糕一齊燒，煙靱中帶出烏魚子的香，煙煙銀銀口感好。帶子他他有創意，但不及原隻帶子食口味滿足。。另外，脆鱗金鯛好，香脆嫩滑豐滿，魚皮如薯片脆口，肉質軟與魚鱗造成鮮明對比，保留了豐富的肉汁，口感嫩滑，配上濃烈龍蝦汁，味道提升到另一層次。至於黑松露意大利飯，用糯米飯保留靱性、有膠質口感，有菇爽脆，再加上黑松露，成功帶出香氣，做到 risotto 效果，雖然無肉，味道豐富。

此餐廳算是新開張的，所以就請了好朋友來分享。如果要說味道，抱歉這間餐廳不是頂尖中的頂尖(但也不錯啦)，但為什麼我仍要介紹呢？是因為這間餐廳有一個非常之強的賣點: 就是它的擺設，在香港來說真的還算是頂尖中的頂尖了。性價比就還可以------除非你願意花錢買機票去日本，那麼也是有更便宜而擺設味道也差不多的餐廳 ，但個人感覺是在香港這家餐廳就算不錯了。 當然我說他的味道不是最好，但其實也有個別的菜是挺好吃的， 不過反正就不是全部非常好味了。 另外希望餐廳可以 時間長了就換一換菜單。

新年新希望，最好食極唔肥，所以一眾熟女為了首天上班大慶祝，決定去食日本懷石料理，吃午餐比較化算。同事有好介紹，這家新開的夢躲在舊廈，大家花錢質素自然被吃環境好，挑了價錢中價的七月季節懷石，每位$620，因為過年公司有獎勵額資助，我們白領麗人今日花得起。七月季節懷石先付-燉蛋大餐第一款，玻璃杯仔燉蛋，賣相精緻，材料包括日本元貝醬、百合栗子，頂端用了日本入口食用花。幼滑漂亮。八寸海洋意境的懷石，依次序吃：1）栗子紫芋啫喱，凍的，糯口芋頭口感2）菜之花啫喱，吃菜感十足3）日本粟米加了明太子的炸物，味甜的好吃，溫和明太子味。4）烏魚子年糕，硬感混了軟感，有對比，回甘有點苦5）八爪魚士多啤梨醬，帶霸氣酸味膾帶子他他，未試過這個食法，碎帶子調味之後加法國黑魚子，再配米紙，三款口味：粟米、黑芝麻、紫薯。不乏新意。揚物脆鱗金鯛，串著之後淋滾油，再在爐上燒，成品令鱗脆極，魚依然嫩，旁邊乃龍蝦汁精華，非常濃郁。燒物又是相機食先出場，擺設漂亮，鹿兒島A4和牛叠在慢煮洋蔥上面，調味汁用了日本XO醬及慢煮洋蔥汁，和牛嫩，日本洋蔥甜，配搭平衡，無膩感。食事主食有黑松露意大利飯，但今次用了日本糯米做 risotto

早前有朋友邀請我到這間餐廳的試食，不過我剛好沒有空，去不了。然後朋友們紛紛發照片給我，我見照片都幾靚，加上見到有Promotion ，中午4個午餐一個免費，就諗住搵日自己同幾個朋友試下。係Openrice 一按完訂座，餐廳就打過來確認，待應態度好好會問你想坐吧枱定普通枱。因為我地想食壽司，所以選擇左吧枱。到食飯個一日，我地一行四人，發覺餐廳吧枱沒有轉角位，四個人一字排坐開都幾難講野。當日我地都叫左12件壽司+手卷set, $460一個人。兩個頭盤，一個是青蘋果味泡泡，另一個是玉米豆乳。之後開始上壽司，由淡至濃味，每件都唔錯，就係無一件特別好味。上完後會問你想要手卷定Maki卷，我揀左手卷，個手卷就幾好食啦。最後有杏仁豆腐做甜品。埋單時師傅話做完個買四送一優惠，宜家做全單8拆。總括來說，食物一般，價錢一般，性價比不高，有比Yume其他更好味壽司店在中環，我就應該未必會再返去。

今天去試了中環一間懷石料理，但因為我對懷石料理興趣真的不大，所以最後我們還是點了12件壽司+1件手卷套餐。青蘋果蕃茄是開胃前菜，熱食前菜為栗米蓉豆腐，挺喜歡它們的熱食前菜，栗米蓉很甜很香。12件壽司大部分都是魚類壽司，如吞拿魚、針魚、獅魚、池魚等等，有點失望沒有試到它們的貝類壽司，感覺不夠多樣性，比較喜歡它們家的白蝦仔(也是我冬天比較喜歡的時令壽司)和瀨尿蝦，白蝦仔略嫌不夠多，瀨尿蝦喜歡它配上鰻魚醬。份量不算太多，12件壽司加上前菜和湯也略嫌有點不夠飽。在中環的壽司店太多，要生存也不容易，期望日後帶來更花巧的壽司配搭或做到性價比更高。

來到中環約了好姊妹來"夢"嚐嚐日式的懷石料理選好了套餐，廚師就開始了序幕柚子泡泡是分子料理，泡泡很細緻配了水菜鋪底粟米湯配粒粒提子提出了鮮甜味道再來這道更加是一幅，跟好姊妹雖是用上同樣的食材，但擺盤可令客人留下深刻印象栗子跟紫芋啫喱十分清甜  南瓜 配 百合蓉口感creamy芝麻豆乳 淡淡芝麻香梨芋菠菜清淡可口櫻花蟹羔丸蟹羔味濃郁好正北海道帶子配了黑魚子粒粒，另配三款米紙來進食原味有米香，黑色的是墨汁，玫瑰較清新脆鱗金鯛配上超級龍蝦醬，都是自家調配在別家一定吃不到，金鯛肉質彈牙，而鱗弄至脆脆，口感一流，伴碟還有薑芽跟蓮藕漬物來清味蕾味道不會過份甜酸高湯以蝦頭烹煮，内有瀨尿蝦，枝豆，豆腐，以清甜為主A4 和牛入口香軟，可用蒜心伴吃或是xo醬，我更欣賞是用了慢煮洋蔥汁，味道十分香濃黑松露蒜片飯意大利飯先說用米，是轉用日本糯米，入口香軟而粒粒飽滿，口感豐富，而再用了新鮮我黑松露，令人一試難忘麵鼓湯用了大量魚來淆製，味道濃濃甜品士多啤利酒凍，清香不錯綠茶小丸子，香軟煙韌還有紅豆香青提配蜜瓜汁，多層口感，味蕾再次提升這次懷石料理除了享受味蕾上的味道更是一種視覺上的享受，十分滿意

香港的日本餐廳一直都有不少，而有做日本懷石料理的餐廳卻不多。今晚和朋友食晚飯，就推介了這家由香港人開的懷石料理餐廳，位於中環蘭桂坊附近，地點方便。餐廳新開不久，裝修新潢，有一半吧台位，可以欣賞師傅的手藝。我們都選了$1980的夢套餐，菜式十分豐富。分子料理 柚子泡泡，柚子味泡泡細密香滑，入口即溶。粟米水配日本水果茄和提子，粟米水香甜可口，有香濃的粟米味，水果茄和提子爽脆多汁。八寸用海洋為主題，擺碟賣相精緻，每粒都精細美味。由上至下有栗子啫喱，黑芝麻豆腐，粟米帶子，櫻花蝦粉蟹膏和瑤柱菠菜，特別是黑芝麻豆腐味道濃郁，入口軟稔香滑。米紙配帶子他他脆米紙用一個木盒裝住，有三種顏色，分別是 粟米 紫芋 芥末味，薄而香脆，米味香濃， 帶子他他配有黑魚子，味道層次豐富。刺身 沙魚鰭右口魚 用鹽板端上，薄切的右口魚卷住酸汁啫喱一起食，魚肉彈牙鮮甜，酸汁味道微酸，兩者配搭適宜。炸月翠鱗金鯛金鰂魚皮連魚鱗炸得香脆，魚肉軟稔香甜，入口嫩滑多汁，點上濃郁的龍蝦醬一起食，鮮味更突出。稻穗配瀨尿蝦魚肉枝豆蘿蔔稻穗是用即炸的方式製成，香脆可口，類似食爆谷一樣。蝦肉嫩滑鮮甜，蘿蔔軟稔香甜，配有香甜的湯汁，入口清甜