夢 (已結業)

公司老板請食飯，經常都會有的事，但今次很特別！ 吃的是法日fusion料理，還是在蘭桂芳地段裡，料理店設在二樓佔地不大，環境 金燦燦，但有華而不俗的高級感覺，氣氛很舒服，一見這樣的氣派就知是吃好西了！ 原來這間餐廳是吃日本菜，廚師發辦和懷石料理的，同事告知今晚安排我們吃具創意的新派石料理，真有點驚喜！坐定定地 期待著～說真一點，本人還是第一次吃懷石料理啊！ 首先我們圍住吧枱坐，三位廚師開始大顯身手，為我們製作第一度清爽，振奮味蕾的；份子料理～提子製成小波波 咬穿即感受到一股提子的香氣，小蕃茄鮮甜再配上充滿粟米幽香的湯汁，非常清新！ 最新奇是濃濃柚子味的泡泡，廚師叮囑一次不要太大啖入口， 要逐少逐少的，我不明所以？可能就是大啖了吧～哈哈！原來會嗆到氣管的，咳了兩聲！這可能是一些化學作用吧！頗有趣的體驗，廚師也笑了！氣氛十分輕鬆！ 隨之而來的菜式……真是充滿夢一般的美！有寫意的藝術意景和心思，將食材的 特質 色，香，味美都 發揮得淋漓盡致！每道菜式都給我們驚喜。甜品，A4和牛，金鯛……都是難忘滋味！特別是餘韻揮之不去的濃濃松露香氣的日本糯米製作的 Risotto，一試難忘

好友請吃晚飯，相約蘭桂芳等，還以為到酒吧餐廳吃西餐，到達才知是吃日本料理。 夢~YUME CUISINE是一間吃日本菜，廚師發辦，懷石料理的餐廳。 今晚，好友準備請我吃懷石料理，我還是第一次在本地吃懷石料理，感覺很新鮮和興奮！ 內進環境亮麗明快，多處空間都是鏡，燈光的折射令環境變得閃閃生光。 在金色餐墊襯托下餐具和蝴蝶結的餐巾擺放優雅，與職員，師傅打過招呼後，在吧枱前坐下，開始了精彩的一夜…… 懷着興奮的心情迎接這道打開味蕾的分子料理~將 綠色葡萄製成粒粒入口即溶啫喱珠珠，紅色車喱茄，粟米香氣的甜美糖水冰冰冷，非常清新！ 旁邊是充滿空氣的柚子味泡沬，口感輕盈 ！感覺頗特別！ 前菜~名為……海洋以貝殼籃色底伴着的五道小巧精緻小食，先由清淡的開始~ 一，紫薯製成晶瑩剔透啫喱狀態，饀是粟蓉，有滑滑細緻甜美口感！二、濃濃 黑芝麻包着的是枝豆蓉。三、炸得非常非常鬆脆的粟米粒， 熱乎乎的！好味啊~四、入味八爪魚上面配上風乾士多 啤梨片。五、枝豆製成翠緑色皮，包着花竹蝦粒，赤貝粒，有鮮甜爽脆口感。接着又是精湛手藝之作~鮮甜

我生日當然妹請好至愛日本料理, 所以帶來 夢 食午餐廚師發辦懷石料理 。 餐廳裝設明亮新穎華麗,好有氣派,充滿著日式風情。 我及朋決定就坐於吧台,可睇到師傅細心製作美食及交談。 ** 前菜 這兩款是分子料理, 先食泡泡有柚子香味,底是水菜呢! 另一杯是具繽紛色彩,有濃濃票米啫喱湯, 配上蕃茄仔、提子等,味道清甜,似食甜品! **八寸  八寸是冷菜可用筷子來起一口吃下的尺寸及大小。 紫色是栗子紫薯啫喱,口感煙韌軟糯, 吃到天然的栗子及紫薯香。 綠色的是梨芋菠菜,菠菜包裹梨芋蓉,味道甜甜地。 橙色是南瓜百合, 甜的南瓜獨有的香味配上百合蓉,味道不錯。 已炸橙色就是櫻花蟹羔丸,彈牙蟹肉包裹甘香豐腴蟹羔, 令人難以抗拒。 黑白是芝麻豆腐, 口感濃郁滑順,有芝麻香呢!** 膾 北海島帶子他他 帶子他他上有少少黑魚子,在盒內有三款味道米脆片, 分別有原味,玫瑰及墨魚汁。 將帶子他他放著餅乾米脆片上同食, 帶子有微甜軟嫩,配上不同味道米脆片,非常之夾好味。** 揚物 脆麟甘鯛連魚皮炸, 魚麟炸到好似花瓣, 入口香脆不得了,味道鮮甜, 肉質結實有彈性, 沾上自家製龍蝦醬

擺設夢幻我可以負責任地說，此 restaurant的擺設是香港非常非常少有的 ！主廚非常用心， 無論是食具選用與食材擺設都明顯花費了不少心血與時間。 如果要批評就是不是所有餸菜都很好味(但也不差啦)。當然，有幾味也很突出的好味。 如果根據米芝蓮 Michelin Star 的標準，除了味道， 美觀與創意也計分的話，我個人覺得相應是有一星的。無論如何，菜式真的非常美觀非常靚，但我個人仍然希望味道能繼續不斷改進。 Anyway, 我還是會再來吧，因為實在太精致美麗了，而且廚師非常用心，值得表揚。

今天午餐與姐姐來到蘭桂坊的一座商業大廈吃omakase懷石料理，餐廳以灰色和金色做主調，型格得來不失高貴典雅。廚師首先遞上先付，左邊的就像是一杯小cocktail , 是清甜粟米味的，一粒粒綠色的是提子味的珠珠，裏面還有日本的蕃茄，上面鋪了少許銀薄， 十分高貴。右邊的泡沫是柚子味的，感覺特別，兩者都是分子料理。接着就是八吋，擺盤以海洋為主題，各款的貝殼在藍色的海洋。由最淡味吃起，左上方的日本栗子啫喱，然後到百合及南瓜蓉，再接着是日本慢煮章魚配士多啤梨醬，然後就是赤背貝及三文魚魚子造成的小點心，再接着的是黑芝麻與豆乳口味的。每款都十分精緻美麗，我捨不得吃掉。然後就是膾，日式的木盒配上帶子他他，打開木盒裏面有三塊米紙，下面有些禾稻作裝飾，從左邊數起，分別是紅豆，日本玫瑰及黑松露口味，米紙上放上帶子他他一起食用，兩款不同的口感，米紙香脆，帶子他他綿密。帶子他他還有少許黑魚子。之後有金鯛魚，金鯛魚以半煎炸烹調，魚鱗被炸得香脆，造型就像是菊花瓣，魚肉爽滑，有鮮味，配上濃厚味道的龍蝦及金雕魚骨熬的醬汁，十分和味。接着是香滑豆腐，京都出名豆腐，所以懷石料理都會有從豆腐作材料，豆腐及腐皮充滿豆香，香滑

辛苦工作一星期，放假當然是慰勞自己，就跟著朋友來吃廚師發板。我第一次吃omakase ，而且是懷石料理的，感覺新奇。吃過後真的回味無窮，是廚師精心製作的精緻法日fusion懷石料理。坐下來，師傅先送上先付為午餐掀起序幕。兩款都是份子料理，先吃左邊的是清甜的粟米湯，裏面是提子做成的青色粒粒和日本小蕃茄，很清新。右邊的是柚子泡沫，細味很幽香，口感得意。接著是擺盤海洋主題的八寸，造型很精美。由淡味食起，紫色的是紫芋啫喱包着栗子，旁邊的是南瓜蓉百合。接下來就是燒八爪魚配士多啤梨醬汁，出奇地味道很配合。旁邊綠色的是枝豆皮包著蛋黃醬赤貝粒和魚子，鮮味爽口。最後吃的是芝麻豆乳包著青豆，主要吃芝麻香和豆香。然後是帶子他他配脆米紙，脆米紙用禮物盒裝著，充滿神秘感。脆米紙有3味道，左起紅豆、玫瑰和黑松露。帶子他他加入清新檸檬汁，伴上黑魚子，主要吃鮮味。用米紙裝著帶子他他吃，口感有層次。然後是鯛魚，用半煎炸形式連著魚鱗煮，配上用鯛魚汁和龍蝦球熬製的濃汁，香脆的魚鱗連著爽滑的魚肉，沾上醬汁，好味到一個點。接著是京都豆腐，用玻璃盅裝着，打開蓋賣相很和風，精美。京都豆腐和腐皮豆味香濃，幼滑，配上粟米醬蓉，很香甜。

眾所周知懷石料理非常講究精緻度，對食物擺盤賣相同食具要求都非常高，所以食一餐懷石料理都唔會平得去邊，但人一世物一世咩都要試下。在香港有提供懷石料理的食店唔多，夢就是一間主打懷石料理的新開日本餐廳，為左可以食平啲，我揀左午市時間黎，多款懷石料理午餐由$420至$780，雖然唔算平但總算唔太離地。餐廳有分壽司吧枱和普通餐枱，識揀當然揀壽司吧枱。我們點了中間價位的季節懷石($620），裡面有齊前菜、刺身、揚物、燒物、飯、湯和甜品。前菜賣相好精緻，左邊是柚子味泡泡，右邊是浸在粟米水內雜果味道的份子波波，托盤上面的櫻花瓣則是蒜頭。之後是一碟五款的前菜拼盤，全部的的骰骰，一口一件，以枯葉作伴碟，滿滿的秋天氣息。左上角紫色的是栗子紫薯啫哩，紫薯味香濃，口感幾煙韌。右上角灰色的是枝豆釀黑芝麻豆腐，芝麻味幾香。中間成粒骰仔的更犀利，青色部份是蛋白撈枝豆蓉，黃色部份則是蛋黃撈南瓜蓉，食落是南瓜清甜味為主。左下角深綠色的是以低溫菠菜包著的里芋，上面淋上瑤柱汁，賣相有點像糯米雞，幾特別。右下角的是低溫煮的成的白露筍。午餐包括三款刺身，第一道是帶子他他，上面有幾粒黑魚籽，木盒內的是不同味道的米紙，分別是玫瑰、墨

老蘭舞場週二重開，XO仔就孖舞伴早啲喺附近新開嘅「夢」撐枱腳。樓上餐廳由門面個金漆招牌到室內設計及餐具擺設都清一色咁金光閃閃。用餐大堂開揚通爽，右方為二至多人合併式散座，配上黑色嘅厚墊皮櫈，既新潮又舒適。左半邊則有個開放式廚房，面前有一排吧位，食客可邊飲、邊食、邊睇住師傅們烹調食物。兩口子被安排入座大舞台前方嘅靚位，席上金碧輝煌嘅餐具、餐墊、餐巾極具氣派。埋位即有熱茶及熱毛巾，毛巾同其他餐具上都印有店名個「夢」字，製作相當全面。Wilson師傅作出簡介時真係好謙卑，首先道出小店開業只有一個月，各方面仍在改進中，希望大家多多包涵。餐牌上嘅三個選擇其實差不多每一日都會略作調整，由於材料大多來自日本，建議初訪嘅食客可先嚐$1,380/位嘅「七月季節懷石」，節令食材都會以嶄新嘅面目上枱，包保大家會有驚喜。為晚餐作序嘅「先付」以木造托盤呈上，盤上舖有粉紅色嘅櫻花花瓣裝飾，雅麗精美。透明小杯內以味清嘅粟米湯作底，湯內嘅大小圓粒全為雜果分子波波，當中嘅雜果有提子味、柿味及蜜瓜味，煙煙韌韌都幾得意。接棒嘅「八寸」其實係前菜拼盤，啡啡黃黃嘅枯葉擺盤散發出濃厚嘅秋季味，非常符合碟上六款節令小點，建議由左上

近數月紛爭太多，每天開電視總是看到沒完沒了的對立，加上最近小弟的生意不甚景氣，心情更越見鬱結。每人都會選擇一套開解自已的方式，我是一隻愛吃愛喝的龜，以吃好西來舒緩心情，是慣性套路。這回選擇了翁師傅主理的夢去吃頓好的作為心靈雞湯。選擇夢的原因是因為友人的極力推介，說他們的食物能讓我這麻甩感受到何謂精緻，領略懷石料理的精彩。夢的店面不大，連包箱坐位大概有30多個坐位。下圖是鎮店總廚翁浩賢師傅Horace Yung，未看先付的照片前先讓大家看看靚仔。Horace 曾在澳洲工作，善於運用不同國家食材，堆砌出具獨特風味的料理。先付到，小弟看到一幅美輪美奐的圖畫。從味淡的吃起，下圖為支豆及南瓜製的豆腐，小小一顆卻看到廚師的匠心手藝。紫芋及板栗都在10月份當做，Horace 用了兩種時令食材堆砌出一顆小小的大美味，芋香栗香均滿溢。下圖是一顆白松露忌廉球，香氣充足。最後吃的亦是最重味的是明太子玉米粒，若不是Horace 說出材料，真的吃不出甘香鹹味原來是來自明太子呢！元貝他他接着送上的是一道元貝做成的他他，面上置上高貴的魚子醬及紫蘇花，Horace 提醒吃時應以下圖以玫瑰花、墨魚汁以及粟米所製的脆片同

環境5分：高級格調，而又混合日式同西式餐廳嘅格局，一邊係個開放式廚房加七個吧位，可以睇住廚師邊煮邊佈置Ｄ食物。另外一邊就係Ｄ散座，全部都係厚梳化櫈，非常之舒服，可以畀滿分。衛生5分：餐枱同廚房一樣乾淨同熠熠炅，有餐巾又有熱毛巾，衛生都係滿分。服務100分：樓面只有一個服務員，真係非常之勤力同好好人，不停換熱茶，又帶Ｄ客出入洗手間，面前嘅廚師每道餸都會解釋清楚Ｄ食材同煮法，有耐性又詳盡，要畀一百分！味道5分：1)      第一杯先付係用分子料理方法去做，將提子，日本柿，蜜瓜搞佢一輪，然後分子重組材料再重現眼前，呢個食法非常特別同前衛。2)      八寸有六款食物，當中有南瓜蓉枝豆蓉做成一粒，芝麻豆乳拌枝豆蓉。紫色啫喱原來入面有紫芋同埋栗子，食落煙煙靭靭。櫻花蝦餅非常好食，時令嘅法國白蘆筍好爽口，上面仲有塊松露，賣相一流。粟米粒都非常之清甜。3)      帶子他他配三片唔同味道嘅薄脆，當中有粟米味，墨魚味同玫瑰花味，食法係將帶子他他放落薄脆上面食，又鮮又甜又卜卜脆，好好食。4)      粟米凍湯，非常之濃沃，上面放左Ｄ蟹柳絲，細細杯凍湯非常清甜。5)      脆鱗甘鯛炸得非常脆卜

知道呢間餐廳新開一早就已經想來試，打電話黎book位之後店員好細心即刻WhatsApp左lunch menu俾我揀。如果想食懷石料理就早啲通知佢哋等師傅可以準備，不過我一心諗住食壽司所以唔使提前準備。地方比我想像之中細不過佢哋呢個格局好適合包場搞event, 佢哋仲有個balcony. 當日lunch time都幾多人㗎，大部份人都好似食懷石料理，下次dinner可以慢慢食我先試啦。講番壽司件件都好味，本身我同朋友都係成日食壽司，要求都比較高，師傅精心炮製到件件我哋都覺得好食。好想快啲再去食，希望師傅下次再俾我哋多啲驚喜。