夢 (已結業)

最近先後兩次吃懷石料理，第一次是在尖沙咀最新商場 K11 MUSEA吃來自日本東京的米芝蓮名店「富小路やま岸」，今次到訪的，則是位於中環蘭桂坊的日本新餐廳「夢」，在那裡吃了一頓精緻的廚師發辦懷石料理午餐。餐廳位於大廈1樓，地方光猛開揚，以金色為主調的設計，配以雲石地板，感覺堂皇富麗。這天我坐在正對著開放式的廚房和師傅工作的地方，隨著師傅逐一為我送上各道精緻的菜式，正好讓我先拍照，再慢慢品嚐美食。這天的先付是一道分子料理菜式，大廚把葡萄、蕃茄等材料，變成入口即融的啫喱狀小珠，青、黃、紅色的小珠，浸浴在半液體狀的啫喱中，顏色繽紛悅目，是一道清新可喜的菜式。在日本料理中，「八寸」既指餐具的規格，也是前菜的意思。這天所吃，擺盤漂亮的八寸共有6道小巧精緻的小吃，可以不同顏色代表。紫色的是栗子加紫薯啫喱。這外形漂亮，顏色浪漫，晶瑩剔透的小吃，以軟滑富有彈性的啫喱配以粉糯的栗子與紫薯，口感豐富。橙色的是像似和果子的南瓜蓉配百合，味雖稍淡，口感卻佳。青綠色的則是以枝豆皮包著海鮮粒與三文魚子，並下了蛋黃醬的小食，鹹鮮的味道，挺不錯。白色的是來自法國，以低溫煮成的白露筍，配以松露片，味道甜美，非常好吃。深

還記得係萬聖節前幾日來過吃餐日本野，老蘭還是那樣，欣欣向榮。然後我們都知31/10晚發生什麼事，當晚就想下筆出片寫呢間餐廳，可惜就發生了當晚的事情，當然我也病到要命，寫也寫不了。也不說誰是誰不是了，不過，光復老蘭，我要飲酒倒是近來幾有趣的口號。老蘭一直好多日本餐廳，各有特色都不錯，就算今年經濟再差，也有不少新餐廳開張，其中，夢係一間開張了一個月的餐廳，主打懷石料理。萬聖前幾天，有日本通朋友推薦吃這日本餐廳，今次不是朋友壽司之神推薦，反而是精於吃開不同種類料理和拉麵的D先生。來到的確驚喜，餐廳裝修高格調，雲石縱橫交錯，而且全開放式廚房，無論刺身，煮物，炸物通通在你面對製作。分三個餐，第一次先選入門版。頭盤膾係水菜沙律，柚子口味令人覺得更開胃，用上份子料理的泡沫造型，更顯優雅。八寸係店方得意之作，不同客人會有不同款式，不同景致的setting 。我和太太的set就一樣，但之後其他客人，三個也不同，看到師傅的心機。六種不同食物由淡到濃，就如經歷四季，江戶蛋，用上南瓜蓉和蝦夾在蛋內。粟子以啫喱形成製造，口感特別，相對我感覺不大，好此道者或者鐘意。白露荀才合這個天氣，配上一點松露更佳。炸北海道粟

一直也想食懷石料理，不過價錢有香港區通通要二千以上，一直也捨不得吃。朋友介紹下，佢話前排有間新餐廳Opening，主打食omakase 加懷石料理，價錢分三種，由千三到接近2000都有，收費同食乜你自己決定。餐廳名叫夢，個名幾靚，成間餐廳都走高格調的日本餐廳路線。朋友來到，係吃主力食壽司刺身個個餐，由於差不多要去旅行唔敢食太多生野 ，冇選那個餐。既然係咁，第一次試餐廳，又一定係食貴嗰個。那麼就選第一個餐吧。前菜係柚子味的水菜沙律，樣子幾可愛，而且都幾酸，以前菜來說，絕對有開胃嘅作用。八寸算係佢地signature，共有六個選擇，都有向淺入深咁食，江戶蛋，秋天粟子啫喱，白露筍，還有炸北海道粟米，另外有菠菜卷和蟹丸。我最喜歡蟹丸，加上魚肉加蟹肉蟹膏，口感一流。白露筍的清新也好。江戶蛋絕對是平時吃開日本料理的標準水準，加上蝦後，感覺更佳。菠菜卷熱辣辣，同白露筍一樣是清泉。北海道粟米也是推薦，很出色，不油不火，也吃到其清甜。帶子他他係刺身三品，配上三種米紙、紅玫瑰、墨魚汁、粟米，全部都各有特色，特別出眾有紅玫瑰，好sharp好好味。然後三個熱食，煎得非常香的金鯛，個汁用上蝦頭和金鯛，更用上龍蝦

如果你想滿足哂舒服、好食、打卡3個願望，咁依間餐廳就應該可以幫到你喇！（但代價就係價格都相對較貴）名附其實既廚師發辦👨‍🍳亦因爲咁你會好期待到底佢會俾咩你食😛八全菜式入面有松葉蟹，南瓜，栗米等等。最貼心既係廚師會教埋你應該食邊樣先😍日式risotto 亦係一試難忘。其實間餐廳門面同室內都好靚，可惜座落係間唔算好起眼既大廈入面，不過開係中環租金貴，都可以理解。千祈唔好因爲佢係樓上鋪而錯過左佢呀🤗

Lunch都有時想食下啲好野點先為之好?懷石料理你話夠好未平時啲高級餐廳都未必肯做埋午市難得呢間竟然有set lunch, 真係世間罕有, 萬中無一, 見所未見, 聞所未聞難得鐵樹會開花, 咁就要試下先來一個三色水果茄沙律旁邊有啲柚子味泡泡, 配上芝麻醬同沙律汁, 開胃北海道粟米法式凍湯上面放左松葉蟹肉同燒粟米, 層次豐富鹿兒島A4和牛和牛低溫整, 配上洋蔥醬, 一絕最後咖啡味啫喱雪糕, 夾餅日本菜果然名不虛傳, 貨真價實, 製作認真而細緻, 每一口都是師傅既心機, 而且價錢唔算貴, 呢間真係值得收藏

深夜放毒😝 ... 跟住女神Tina實有好野食😚 多謝 女神請我食甘正正嘅生日飯！😘😘😘 懷石料理fans 表示 呢到真係好🉐️！首先 每道菜式都靚到 wa wa 聲的。 Presentation 靚, 器皿都係一絶！第一道 前菜6 點 ， 有2件靚到以為係擺設，點知原來係食得架！真係非常之新奇有趣！橙色綠色cube 的是 南瓜豆腐 ，南瓜和豆腐味都非常突出。烏魚子花竹蝦酸蘿蔔： 花竹🦐爽、烏魚子鮮、蘿蔔酸酸甜甜，呢個配合非常開胃。中間綠色ball 原來係 海苔蟹味增醬，好重 🦀 味！ 好鮮甜！ 超好食！ 栗子甜番薯啫喱 ，太靚，映左一輪相先捨得食。金箔長芋千切海膽三文魚子jelly ： 好清新！ 三色米紙 （rose, squid, wasabi) 自家焗製配 牡丹蝦他他 （cavier , 牡丹蝦蝦膏）： 靚到癲咗，似藝術品多個似一件食物。 鮮、甜、黏口！ 💕師傅用四個鐘頭造成嘅米紙，真係超有心機，初頭以為蝦片啫，有咩咁特別呀，一食之下，嘩！ 玫瑰味非常突出，真係好好食，絕對是女孩子的大愛。我哋三個都異口同聲問有冇得外賣㗎。拖羅 3 味 ： 燒、火山石燒 、紫蘇葉紫菜。我本來不太喜歡

最近我係openrice到見到好多人大讚緊呢間餐廳, 主要係食由廚師發辦創作嘅日本料理, 所以今日特登嚟試下♥️幸好有訂定位, 如果唔係就要排長龍🙈坐嘅位置可以望住師傅整嘢食, 令人好期待到底會有咩菜式😍首先係粟米湯, 有南瓜, 蘿蔔等等配料,香甜濃郁👍🏻然後係一個分子料理蟹味泡泡, 入口即溶既感覺, 好特別, 而且個個鹿兒島A4和牛, 佢有肉汁好JUICE, 味道不錯. 最後個甜品好深得我心, 因為我係一個抹茶熱愛者, 佢個抹茶奶凍, 仲有三種顏色白玉丸, 加上用北海道3.6牛乳來做, 椰香味奶凍, 嘩..真係好想食多幾個😋

我媽媽係好中意食日本野既人黎，所以早幾日佢生日我就帶左佢黎呢間新開係中環既日本餐廳，佢係一間由廚師發辦既日本料理餐廳，由廚師發辦，所以食既野又神秘又有驚喜。佢第一道上既菜係花竹蝦真丈清湯，味道鮮甜。第二道菜式係脆鱗甘鯛配龍蝦醬，呢道菜既擺設精緻，而且味道又唔伏。然後仲有其他菜式陸續送上黎，而令我最驚喜既係佢既前菜，唔好睇佢賣相好似普通又常見咁，佢外表睇落只係一個豆腐花同啫喱，唔食都唔知原來收收埋埋，豆腐係枝豆豆腐，佢d啫喱原來係鰹魚湯黎，真係夠晒驚喜，嚇左我地一跳，我媽媽仲話食得好開心，好滿意既一餐生日飯！

通常食YUME CUISINE的朋友都知道，貴精不貴多是最重要的元素！今次要介紹呢間”夢”新開業不久，位於中環鬧市中的和安里德和大廈一樓，不論地段、環境、服務、食物質素都令人喜出望外！屬於相當高的水準！會令你有一種非一般的享受感覺！相當有驚喜！韜了好友的光，服務員都悉心招待、廚師更十分有心機地講解每一道餸菜款式，每出一道菜，都美得讓人尖叫！食到讓人飄飄然的感覺。美食當前，一定要品嚐美酒，侍應親切的講解了這瓶「而今」大吟釀，入口口感柔和而厚實，容易入口，將會成為我的吟釀清單上頭號美酒拼盤第一個係南瓜🎃配合豆腐，南瓜味道重，層次濃郁第二個烏魚子花竹蝦酸蘿蔔，起初以為係洋蔥片，原來係酸蘿蔔，把🦐的鮮味再一次提升了出來，口感清爽開胃第三個海苔蟹增醬，蟹肉味好重，我就好似食緊蟹肉咁，感覺豐富清新第四個低溫松露白蘆筍，蘆筍味鮮甜第五個粟子番薯🍠啫喱，好似食甜品一樣，鍾意紫薯嘅朋友一定要試第六個菠菜芋頭卷，菠菜運用在yume cuisine非常少見，估唔到可以製成為出色的食材三文魚子長芋金箔海膽馬糞海膽中加上金箔， 更顯得非常矜貴，三文魚子與長芋入口爽脆牡丹蝦他他牡丹蝦膏鮮甜，蝦膏味道濃郁，配合米子

完結左3個月既COURSE, 每次返學前都會望一望頭頂果個招牌-夢.黎到左最後一堂, 決定同朋友仔上去一試究竟.呢度係食懷石料理既, 所有餐具, 食材都由日本送到, 真係好PRO..可能會覺得千幾蚊可以食到更好, 而我覺得呢度既服務真係無得頂, 係吧檯望住師傅既手藝, 享受極優既食材, 係中環黎講我覺得算係合理了..-六款前菜.我最欣賞佢個JELLY, 入面睇落去好似海膽既野其實係栗子..-海膽海膽配三文魚籽真係歷久不衰既絕配, 配上佢呢個碟, 先唔理佢味道如何. 賣相已滿分!.-和牛其實牛肉真係好難擺碟擺得靚而且又好食, 和牛好食人人皆知. 平時食野你又幾何會留意到旁邊既配菜呢? 我喜歡呢一個蘿蔔, 真係好甜又無草味..-抹茶布甸一個小小既杯 你會諗到乜野? 就係甜品!好濃郁既綠茶味, 入面既小丸子係handmade 十分有咬口..每一碟都好似畫咁擺係我地面前, 呢度第一次令我咁唔捨得去食野的, 每一碟都好似畫咁, 捨得食嗎?

香港有好多唔同菜系既餐廳, 始終日本菜係最啱心水懷石料理係日本菜中最為精緻的每道菜都精雕細啄煙燻盒入面有赤身, 中拖羅, 大拖羅, 加上caviar 同金箔, 高貴又好味鱈場蟹刺身肉質新鮮, 味道鮮甜鱈場蟹凍食上面係蟹味既泡泡, 好濃蟹味鱈場蟹茶碗蒸配上黑松露, 好特別花竹蝦魚肉清湯湯用花竹蝦頭燉湯，好濃蝦味京都豆腐加上用木魚湯整的啫哩, 清新牡丹蝦他他有紅玫瑰味，紅豆味，墨魚汁味，加上米紙, 風乾左好似炸左一樣咁脆石桓貝刺身刺身好有魚油味，好香八寸 1:煙燻咗烏魚子配蘿白上面有一陣好似白兔糖嘅透明紙，入口即融 2:南瓜鮮百合茶羹3:焗蛋中間有甜蝦 4:北海道白粟米天婦羅👍超甜好味 5:松葉蟹紫菜味波裏面還有蟹膏 6:低溫八爪魚配士多啤梨醬推介餐廳之一

懐石料理原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。「懐石」係指佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓既感覺。懐石料理極端講求精緻，對餐具同埋擺盤既要求係好高，就好似藝術品咁去欣賞。今日就同男朋友就去左蘭桂坊度品嚐「藝術品」呢度一邊係吧枱可供客人欣賞師傳的手藝，另一邊就是卡位形式，座位舒適，地方一眼睇盡，仲有個露台仔比客人吸煙。最有驚喜既菜式就係 翠鱗金鯛魚，上面好靚好似花一樣既野其實係炸到好脆既魚鱗黎，旁邊既龍蝦汁其實都幾濃，但又無蓋過魚既鮮味。再黎就係個Ａ４和牛。配碟係蒜蓉片，露荀同埋手雕蘿蔔，手雕蘿蔔好甜，下面果一個醬味道好似ＸＯ醬。而呢一個睇落咁特別既菜式就係帶子配脆片，脆片有味嚐味，玫瑰味同埋栗米味。帶子上面既係魚子，順便一提，Ｄ花係食得既。懷石料理既特色就係擺碟靚，份量相對比較少，但係望住師傅既表演同埋食佢地日本運返黎既高級食材，係中環呢個價錢絕對值得！

放工去咗食新開嘅懷石料理餐廳，喺中環蘭桂坊，喺正串燒店對面。問到師傅點解餐廳名叫 夢 ，南師傅解釋開餐廳係佢嘅夢想，曾經去過墨爾本、悉尼、台灣等地方學師，希望自創特別嘅懷石料理，將飲食文化融會貫通。餐廳內有一半座位能夠近距離欣賞師傅準備菜式，同師傅直接交流，另外，餐廳亦設有露台位置，方便吸煙者。而晚餐嘅價位由1380至1980不等，任君選擇。今次我哋試咗1380 嘅七月季節懷石料理。1. 京都豆腐主要有豆腐，腐皮同高湯木魚啫喱，再配上淺味黑松露，底下仲有啲紫菜。味道清新，豆味濃郁，最特別係個木魚啫喱，咬落去就有淡淡的湯味。2. 八全 懷石料理蕃茄和桃肉粒，味道清淡，酸酸地好開胃。玉子櫻花蝦，配上淡味魚子醬，一入口就有好香嘅鮮蝦味。南瓜百合，質感好似薯蓉嘅南瓜蓉。炸日本白粟米，外表貌似一粒小炸彈，香脆可口松葉蟹球，外面包住一層紫菜碎碎，入面係彈牙嘅蟹肉。低溫八爪魚配士多啤梨醬，八爪魚肉質軟綿綿，配上士多啤梨醬十分清新。3.牡丹蝦配三色米紙 米紙分別有栗米味，墨魚味，同玫瑰花味。整個配搭十分有趣，米紙嘅口感就同平時食開嘅蝦片有啲似。配上牡丹蝦，就有黏笠再加脆片嘅口感，就好似食緊好新鮮嘅零食

呢間新開既［廚師發辦懷石料理］，位於中環蘭桂芳地段，係一間高質廚師發辦，真心推薦得過👀。佢地既料理大部分都係自己研究出黎，而且全人手製造出來，真係精緻得黎仲好巧功夫，擺盤同亦十分講究😎。真係可以話唔單止食佢既好味，仲食佢地既心機呀❤️。-呢度坐位唔多，但係都幾有格調，金光閃閃✨，坐係邊都可以望到廚師整野食💯。-▪ 懷石料理既價位 由💰1380 至💰1980 不等。今次我地食既係💰1380。-📌Appetizer - 京都豆腐（👅：7.8/10）由豆腐，腐皮同魚啫喱組成；腐皮有香濃豆香，配以底層既清清豆腐，無須加任何調味都已鮮味十足；再配上魚啫喱，單係製作既手功都已值得欣賞。📌八全（👅：8.5/10）🔻玉子🥚夾蝦：蛋香味濃，中間夾左白蝦，上面仲有金箔。🔻明太子配日本白粟米🌽：香脆外皮又保留到粟米既清甜，入面夾住明太子令食物更有口感。🔻八爪魚配士多啤梨醬🐙🍓：八爪魚質感鬆軟，味道新鮮，有海水味之感😍；士多啤梨醬清甜，兩個配合得幾好。🔻鮮百合南瓜：個質感好正，好似薯蓉質感，入口南瓜味🤤。🔻無花果啫喱：味道清新微甜😋。🔻松葉蟹肉：外面沾滿的是松菜碎，包著魚肉蟹肉蟹膏，口感外脆內黏，又幾彈牙，好特