Trattoria Doppio Zero (已結業)

當朋友建議這夜一起去位於上環的Doppio Zero吃個晚飯時，我才發覺時間過得真快，原來我已經一段時間沒有去過Doppio Zero了。這夜再訪，踏進地庫，餐廳仍是熟悉的白色為主的裝修，牆上掛了藝術家的作品，用餐氣氛既輕鬆亦很warm。不說不知，原來近排餐廳換了主廚和管理團隊。翻翻menu，不少以往Doppio Zero的招牌菜依舊仍在menu上，另外也有換上了一些新菜式。當然還有不變的，是餐廳依舊會用優質00號麵粉新鮮自家製部份pasta 這晚第一道菜Truffled fried oyster ($48 each)，是Doppio Zero向來的招牌前菜小食。薄薄炸粉包著的炸蠔，配上菠菜黑松露aioli，一口吃下去，來自蠔和黑松露的鮮甜和香氣實在很夾、很美味。每次來Doppio Zero都必吃！另一款前菜應該是新菜式吧 － Smoked duck liver ravioli ($68 each)。第一眼就被那鮮粉紅色的紅菜頭泡沫吸引了。Ravioli意式雲吞的餡料除了有鴨肝外，還加了煙燻醃過的鴨潤，難怪味道相當濃郁。基本上Doppio Zero的各款pasta都可選half或en

牛牛是KsMeow愛吃食物之一！那麼，牛牛再加牛骨髓的效果又會是怎樣呢？！當晚從觀塘出發，直奔那邪惡的美好...位於上環文咸東街《Trattoria Doppio Zero》藏身於商廈地庫里，來尋吃的朋友可要留意喔！前菜「Truffled Fried Oyster」以類似日式天婦羅的方式演繹，輕巧的炸衣包著嫩滑具鹹鮮的法國生蠔，配合墊底的菠菜汁及點點松露油，感覺既香且滑。「Smoked Duck Liver Ravioli 」以鴨肝及中式潤腸作餡料的雲吞，兩者均讓鹹香及豐潤度更添豐富；面層大量美美的紅菜頭泡沫除了讓成品更美，亦有助平衡雲吞的膩感。嚼勁滿滿的質感意粉設有大小份量選擇，「花甲意粉」以點點蕃茜、鮮辣椒、微量鹹煙肉及花甲釋出海洋精華，味道很鮮，亦夠惹味，一人獨享，絕無難度。沒有放進半點茄醬的「肉醬意粉」肉碎具咬口亦不失柔軟，巴馬臣芝士使肉香更強烈，一改小妹以往對肉醬意粉的印象。「Braised Short rib, Bone marrow, pecorino Agnolotti 」超大一隻的手工雲吞，包著嫩滑的牛肉碎，再被甘香的牛骨髓及芝士汁重重包圍，極邪惡！當晚KsMeow最

今次到了上環文咸東街既意大利餐廳，這餐廳在一個商業大廈的地庫。裝修簡單而優雅，但是食物卻非常出色，受不同雜誌和米芝蓮推介。今次點了2個午餐，有頭盤主菜甜品三道菜。Grandma's meat balls Veal & pork provolone cheese用小牛肉和豬肉合成的肉丸，肉味香而複雜，比起單一種肉的肉丸豐富得多。不算是很多肉汁那種，但是整體也不算太乾。伴著肉丸的蕃茄醬很出色，茄醬咸香味能把肉丸的味道層次更昇華。Bruschetta trio 烤麵包三味1.Pickled beetroot / salted egg mascarpone微微甜酸的紅菜頭，混盒了小量蛋，讓醬料更滑更豐富。2. Tomatoes / roasted garlic / basil新鮮蕃茄粒放在加了蒜和basil 的忌廉芝士醬，是一個很經典的做法。蕃茄新鮮，味道也很清新。3. Stuffed ham hocks / truffle vinaigrette很特別的做法，將類似午餐肉既豬肉碎切粒，配上松露味道的啫喱。有點像份子料理的做法，把汁醬變成啫喱狀。很有趣的菜色。Roman style brais

I remember that my first visit to Trattoria Doppio Zero was a few years ago when I first came back to Hong Kong so I was excited to check out some new and old dishes under a new owner and chef. You can always rely on Doppio Zero for solid fresh pasta using the finest 00 flour available in Italy and creatives desserts like the Ying Yang Affogato which is my favorite dessert there! We started off the night with their signature small bites including the Truffle Fried Oyster ($48) with black truffle

Doppio Zero主打自家製意大利麵，蘊藏坊間少見的獨特意大利風情。知道「Doppio Zero」這個名字有甚麼意思嗎？意大利文Doppio Zero翻譯過來為Double Zero，是意大利最幼細麵粉00的名稱，亦是店方唯一採用的優質麵粉，令意大利麵的質感更佳。餐廳位於地庫，樓底高，空間感十足。我們在非繁忙時段入座，人流較少，感覺舒適，和朋友聊聊天就最好不過。我們先點了頭盤Bruschetta Trio。迷你多士是傳統意式前菜，除了常見的蕃茄bruschetta外，還有紅菜頭及豬手bruschetta。紅菜頭經過醃製，沒有平常吃到的草青及腥味，味道酸酸甜甜，絕對是開胃的前菜。而豬手則有點像鎮江肴肉，哈哈是挺有趣的！另一前菜是Grandma's Meatballs。以嫩牛仔肉及豬肉合製的肉丸，鮮味十足，卻不是很juicy。須配合蕃茄醬及意大利provolone cheese，吃起來會較cheesy不會過乾。這款芝士味道溫和且偏甜，很合我們口味！主菜方面，我們點了較少見的全麥條麵Whole Weat Pappardelle(全麥寬條麵)。全麥寬條麵質感較粗糙但煙韌，口感十分特別。松露

一直都很喜歡吃不同的pasta, 在對上一次生日的時候還特地來到了Doppio Zero慶祝。手做的意粉果真的特別彈牙有咬口, 一頓下來, 吃得超愉快呢。唯一違憾的是, 沒有吃到她們的招牌牛和牛骨髓。因此當朋友邀約要到Doppio Zero 要晚餐, 想也不想就馬上點頭說好好好。雖然時值已經是秋天, 但對香港來說. 還似是炎熱之夏。抓著夏天的尾巴, 一吃Doppio Zero的夏季tasting menu。三道菜, 加一份甜點, 由海洋吃上陸地, 除卻沒有點一杯酒作陪襯, 整體來說都算是優雅的。打頭陣的小菜是海鱒魚他他。若是不看菜名, 入口的一剎那以為自己正在吃三文魚呢。有這個誤會實屬正常, 事關鱒魚Trout和三文魚Salmon都屬於鮭科 Salmonidae - 在淡水出生, 然後游出海長大, 再回到淡水產卵的魚種。不過現代人所吃的不論是三文魚還是鱒魚, 多為人工養殖。這一來, 養殖的好壞就很重要了 - 作他他生食入口, 怎可以不小心一二分? 海鱒魚Ocean Trout 這一個名稱, 多指塔斯曼尼亞漁民在海中以籠子儲養的鱒魚。哇哩, 不是來至神州大地的, 就安心得多。雖然鱒魚和三

很多香港人經常都為著一碗美味的細蓉而周圍尋覓，足證他們對手打竹昇麵的喜愛，也是非常著重材料及手功，其實意大利人又何嘗不是，為了做到好吃的意粉，會特地選用上00的麵粉，而Doppio Zero也是當中的表表者。他們推出了新Menu，以【Ocean Trout Tartare】作為頭盤，鱒魚其實與三文魚都是相親，不過價錢就貴上一點點，如果要比較，相信不會太多分辨出來。切碎的魚肉經過調味，入口清爽惹味，再拌以咸鮮的三文魚子及炸過的魚皮，口感及層次都變得多元化來。接著來到這味【Spaghetti, Carabineros】時，口水已不禁流下來，在香濃惹味之下，原來藏有秘密，就是用上自家製的XO醬，怪不知會如此的鮮味，加上甜美的紅蝦及特製的手造意粉，實在滋味無窮。再來就是這兒的招牌菜【Grilled USDAPrime Ribeye】，這個不得不稱讚，無論來了幾多次，這個水準如一，烤得半熟的肉眼，散發出一種誘人的氣息，肉質軟腍，肉汁更是豐富又富肉香，待香草牛油溶化而滲進肉內，味道更是提升了，可是最邪惡的還要算是那塊牛骨髓，剩吃已是滿口甘香的油香，更何況放在熱辣辣的牛扒上，簡單渾然天成，是非常出色

同老婆嘅拍拖紀念日，又點可能求其呢，一早已經訂定位係我最愛嘅上環意大利餐廳慶祝，DOPPIO ZERO可以話係我最鍾意嘅意大利餐廳，食材配搭特別，用料新鮮。最主要想介紹比大家呢兩味必點菜式，Chitarra, 意粉每日由大廚新鮮製做，用上意大利00麵粉。配上新鮮海膽汁同埋蟹子，味道強而鮮甜，非常完美嘅組合！Grilled USDA Prime Ribeye, 加埋牛油焗製嘅牛骨髓，真係一個邪惡嘅配合。呢度食飯絕對唔算平，但係識食就會知物有所值。服務仲可以話係高水準，難怪會係米芝蓮推介餐廳！

星期一心情悶悶的，與友人相約到Doppio Zero，想吃意大利菜激勵自己。先來點麵包。這兒的麵包是由待應分配，不夠吃的話可再添，免得浪費又衞生。麵包軟綿又帶芝麻香，邊皮脆口，占點油醋吃更是開胃。Ocean Trout Tartare 配上煙三文魚籽和炸魚皮後，層次更豐富，咸鮮香味使人真開胃。Spaghettini Carabineros 以自家製XO醬伴著口感煙韌、剛好Al Dente 的意粉，味道固然惹味無窮，而半熟的紅蝦味道鮮甜，肉質爽滑，好吃得不消5分鐘就把整碟意粉消滅了！Prime Ribeye 帶點焦香，肉味和油香均很出眾，配烤至半溶的Bone Marrow 更使味道昇華，邪惡又美味，果然是名物！燒羊架要了Medium Rare，肉質嫩嫩的，也帶點來Parmigiano 的芝香；旁邊的Polenta炸得外脆內綿，同樣令人驚喜。這裡的Tiramisu，以傳統口味加入點朱古力爆炸糖，咖啡和酒香恰到好處，幼滑細膩的口感中帶點刺激，很是精彩。Doppio Zero 的意菜果然精彩，不論肉類或是意粉都高水準之作，不過上菜速度則可加快一點。下星期一心情悶悶之際，不妨前來吃頓豐富的，在沈

記得上次到訪「Doppio Zero」約在兩年前，那次是意大利酒與食物的 food pairing；這次再來造訪，新大廚上場，也有一定的期待。香港人喜歡吃意菜，意大利餐廳開得如雨後春筍，有平又有貴。意大利一個如此大的國家，其實每個部分都有它的特色。意大利菜一向分為北、中、南及小島四大菜系。北方比較重口味，以米飯 risotto 及芝士為主；中部則比較平均，主打牛肉、雅枝竹等的食材；南方菜則以pizza為主食，並以蒜頭、橄欖油為主要的烹調食材。不過最受香港人歡迎的，相信是以西西里為代表的小島菜系，此菜系以地中海海鮮為主，當中西西里紅蝦、蜆等就是表表者。以下有 * 的菜式是餐廳新上場的菜式，頭盤「Ocean Trout Tartare」*三文魚他他、牛油果醬、辣根忌廉，上面再放一咪咪的魚籽。我始終覺得三文魚籽是上天賜予我們天然的調味料，用它的鹹鮮去吊出冷海鮮的味道，總是錯不了。「Spaghettini, Carabineros」*西西里紅蝦經烤後確香口，典型的小島菜系，汁比肉更鮮。意粉沒有煮得過熟，有咬口，屬正宗意大利口味。吃的時候可以加一些黑胡椒吊吊味，令味道更立體化，這裏除了意大利菜，

Duck & Chicken Liver Mousse ($118)麵包配下層係鴨肝加雞肝醬 ，上層係紅酒燴洋蔥醬，搽落塊意式麵包度，口感又脆又smooth , 味道甜甜地，洋蔥味唔會太濃，食落完全唔覺得油膩<br style="line-height: 1.6;">Fried Prosciutto Balls ($108)呢個芝士波波 入面有3種唔同嘅芝士同巴哈馬火腿做餡配埋個哈蜜瓜醬 （巴哈馬火腿拼哈蜜瓜嘅改良版）雖然係炸 但一d都唔油膩 而且好清新食落去有少少辣應該係用左胡椒粉調味<br style="line-height: 1.6;">Agnolotti ($148/half)用意大利綿羊芝士 ，牛小排肉 同埋牛骨髓整成嘅意大利雲吞 ，皮够薄，芝士味好出，有少少酸味，個餡食落鬆化多汁，雲吞上面有少少淡淡地嘅汁，幾match<br style="line-height: 1.6;">Chitarra ($168/half)呢個pasta特別在佢用左'00'麵粉手拉 夠曬新鮮加埋個蟹肉一齊煮 個pasta好爽口 而且會食到d蟹子 夠

相隔三個多月，又再來到柏廷坊地庫的Doppio Zero，全因月前我上載過這裡的USDA Prime Ribeye照片，惹來不少葡萄友怨言。（做乜無我份？我又要！）今次再訪，人數較上次多，不如，試試這裡的新推菜單，再加個牛扒，乖啦，不要扭計啦。頭盤的Ocean Trout Tartare，份量不多，賣相卻精美，樽魚他他配以牛油果，後者把前者潤滑起來，面頭放上香脆的魚皮，然後再加鹹鮮的三文魚子，小小的頭盤，味道卻有一種立體感。Spaghettini Carabineros，上次已經領教過DZ的大廚，Ryan，用到蘭杜豆配紅蝦，很有智慧的配搭。今次的紅蝦，與自製XO醬烹調的意粉，與車厘茄。難得西餐廳也會自己弄個XO醬，用來做意粉，效果不錯，其辣度與煙韌彈牙的意粉非常配合，紅蝦的鮮美，顯出上佳質素，這一點是無可懷疑。首次在此嚐羊肉菜式，烤羊架舖上香草Parmigiano crust，既有鮮香的氣息，同時亦不會蓋過羊肉本身的味道，配菜是意大利北部常見的玉米糕，兩者合作如魚得水，如果，在冬天吃著此味，感覺更佳。好了，烤牛扒出場，自從美國牛解禁之後，DZ是首批賣連骨美國牛肉的地方之一。Grille

Two mins walk away from tram station, though it's located in a basement where you may miss the entrance. The place is not full during weekday lunch time, probably would have seat if just drop in Lunch serves as 178 with appetizer, pasta, dessert and drink. We come here for sure for the 00 flour hand made pasta. They offer great selection! 178 is with full pasta portion, it definitely enough. I chose the potatoes salad, tagliatelle  bolognese. The salad is fine but you can really taste the differ

我們這一家的構造本身就超級糟糕。父母親的價值觀、世界觀仍至小宇宙都極為不同，當年不知道是什麼年少輕狂的愛情引致比空間扭曲更可怕的結果而將他們錯拉在一起。出生以來，三天一小吵，一星期一大吵，半年限期一到不是鬧離婚就是鬧離家出走，到了要租房子那刻才不了了之。每次大戰，第一件事就是要把廚房門守好。給他們兩把菜刀，五分鐘內必定互斬至雙亡，然後奇蹟地他們相處了快三十個年頭。每一年妹妹和我的生日，無論有沒有男朋友或女朋友，正日都一定婉拒。因為每一年的那天，責無旁貸地都是和父母吃晚飯，除了我在外地的那些年。一年的生日，總是人生的扉頁，又翻過了，收起了青春的鋒利狂狷，徘徊在猶疑與迷茫間的這年，怱怱流走，接着的這一年，注定是忙碌沉寂的。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－今年的生日，我把生日飯定在了上環的Doppio Zero。Doppio是意大利文，Double的意思，Double Zero就是00。它是麵粉的一個級別，其顯示粗細度，分為1、0、00，1最粗而00最纖細，大廚Jake Addeo堅持每天手製意粉，他認為好的意粉是用經驗去感受，從而調校份量、搓揉力度的，才能做出韌

今日叫外賣. 老細介紹食依間.鐘情紐西蘭蜆既我就叫左個 Linguine, Vongole. 開頭都無抱住咩冀望.但一打開外賣盒個陣竟然見到TUATUA (香港人叫佢刀背蜆), 忍唔住要即刻影返張相曬曬先.麵質煙韌, 唔會太霖同太乾身. 好多時外賣送到時同現場食會有差. 但依個麵就送到黎個陣仲有少少蜆汁.TUATUA 剛熟, 放入口時仲有少少肉汁同勁嫩滑. 正~!對我黎講, 依個外賣真係非常唔錯. 我諗遲D要去現場食番次~