CHEF STAGE de Eddy Chu (已結業)

想食高級餐廳，搵到這一間Chef Stage, 主打法國菜，所以想來試一試。我們二人點了海鮮拼盤，蟹肉濃湯配鮮蠔杯，海鮮肉骨茶，米酒煮鱸魚柳，砵酒燴羊膝，檸檬蛋白派配芝士杯。先講海鮮拼盤，海鮮拼盤有生蠔，帶子，蝦，鮑魚，青口。另外配有冬陰功醬汁和香草汁。生蠔非常之新鮮，還能食岀淡淡的海水味。也可以試試配上香草汁，別有一番風味。新鮮的青口，蝦就可以配上冬陰功醬汁，除了新鮮食用之外也有另一種口味配搭。鮑魚的口感一流，煙韌有彈性，吃得出是新鮮的。在湯方面我們點了兩個湯，先說蟹肉濃湯配鮮蠔杯。這是一道非常傳統的法國菜，蟹肉濃湯能夠吃出新鮮的蟹肉在湯裏面，而且湯的味道十分濃郁，原來是用龍蝦殼淆製而成的。再配上新鮮的鮮蠔杯，海產的鮮味在口中爆發。另一個就是海鮮肉骨茶，在傳統的肉骨茶湯中再加上鮮蝦，鮮鮑魚，帶子魚等食材。除了淡淡的中藥味以外也能夠品嚐出海鮮的新鮮原味，這是一道fusion菜。主菜方面點了傳統的法國菜米酒煮鱸魚柳，這道菜非常少見，吃下去有少少的酒香配上薑味，不會吃出魚的腥味，同時能夠提升魚的鮮味。另外就是砵酒燴羊膝，用慢煮烹調的羊膝入口即溶，非常之容易脫離羊骨，而且醬汁是用新鮮蔬菜燉製

尖沙咀有不少美味的食肆,經朋友介紹之下來到了這間人氣王的餐廳.餐廳的環境風景十分之配搭，提一提大家在放煙花的時間可完全欣賞維港的美景，大家可以嘗試一下預早訂位享受美食之餘也能夠享受美麗的煙花.沙律令這餐晚飯帶來一個美好的回憶.蕃茄濃湯加上， 黑毛豬的配搭十分之新穎.日式的年糕十分之QQ的，味道控制得十分之好.黑毛豬的肉汁所在豬的身上，加上火候控制得十分之好，令豬十分之香滑.比目魚魚皮十分之香脆，魚肉就十分之香滑，令舌尖上有不同的感覺.看見獎牌櫃上原來廚師獲得了不少廚藝比賽的獎牌.

又一個紀念日，友人今次做足功課，帶我來到這間有海景睇，食物又有驚喜的西餐廳品嚐!我們被安排坐於餐廳窗口的位置，能夠看到出面海景，十分浪漫。店員還為我們講解餐牌，十分體貼。看過餐牌後，決定點每人一個5道菜套餐和加點了一份海鮮拼盤。海鮮盤，這裡的海鮮拼盤是二人份量，有生蠔、鮑魚、帶子、蝦和青口。生蠔是南非生蠔，差原多有一隻手掌咁大隻，多肉又creamy!第一次肯食凍青口，平時都不喜歡食，但這裡的青口大隻又肉厚，幾甜美。鮑魚是有醃製過的，是味噌的味道，爽口彈牙!蝦很新鮮鮮甜，而帶子有面豉醬，店員建議可以一齊食!另外還附有辣香草醬和冬蔭醬，用作點海鮮用。乳酪鮮蝦芒果沙律，蝦肉彈牙，沙律菜好fresh，芒果酸酸甜甜幾開胃，而沙律還有粟米和車厘茄，令沙律更豐富!清酒蟹肉日本年糕，年糕煙煙韌韌，醬汁creamy，帶有少少蟹肉，幾特別!黑松露蘑菇湯，這裡的蘑菇湯不是忌廉那款，湯有香濃的蘑菇味，有淡淡的黑松露味。是日餐湯，當天的餐湯為雜菜湯，酸度足夠，有很多蔬菜，還有蝦肉，十分開胃。美國牛肉眼，沒有想過這裡的肉眼扒那麼大份，又厚又大件。牛肉顏色鮮嫰，肉質鬆軟，牛肉味濃，配上紅酒汁，更能帶出牛肉的鮮味!而

位於尖沙咀亞士厘道的CHEF STAGE de Eddy Chu，是一間具人氣的多國菜西餐廳，晚飯時段座無虛席，相當熱鬧！晚市設有五道菜晚餐，款式選擇樣樣不同，價錢由$468起。 當晚點了一個五道菜晚餐、一款主菜、一款湯、一款甜品。乳酪鮮蝦芒果沙律先來的是跟餐沙律：乳酪鮮蝦芒果沙律的沙律菜新鮮又翠綠，配上鮮蝦、芒果及乳酪，酸甜開胃，感覺清新。精選海鮮盤加$288可以享有海鮮盤，有鮮蝦、生蠔、鮑魚、日本帶子、鮮蜆～-日本帶子配白麵豉蜜糖汁，味道甜甜的，更加突顯出帶子的鮮甜味-生蠔好creamy，帶海水鹹鮮味。可以配上香草醬食用，醬裏加入了檸檬汁，酸酸的，有提鮮作用-鮮蝦、鮑魚及鮮蜆都可搭配冬陰功醬汁食用，酸酸辣辣，頗惹味椰菜花鮮蝦湯是日餐湯係椰菜花鮮蝦湯，由新鮮椰菜花打磨成蓉而製成，品嚐到粒粒椰菜花蓉，味道及口感都清爽怡人。鮮蟹肉濃湯配生蠔杯蟹肉濃湯是另外單點的。質感濃稠，內裏有不少鮮蟹肉，一入口是超濃郁的蟹肉香，蟹肉及鹹鮮味都好突出，好好飲呢！配上香草生蠔杯，味道又幾夾。清酒蟹肉日本年糕年糕煙韌彈牙，有米香，配上散發著陣陣酒香的清酒蟹肉， 清淡又美味。焗比目魚配蟹肉汁套餐主菜選了焗比目

朋友準備移民，今晚約了他到尖沙咀吃餞行飯。餐廳環境舒服，特別是玻璃櫥櫃裡放著各式酒水，極為吸引！最後我朋友選了性價比較高的五道菜套餐。不吃不可的海鮮盤海鮮盤內的海鮮款式甚多，款款新鮮又鮮甜，當中的生蠔、日本帶子和非常爽口的鮮蝦都令我極之回味！乳酪鮮蝦芒果沙律的鮮蝦爽口彈牙，酸酸甜甜的乳酪和芒果味道清新，十分醒胃！黑松露蘑菇湯餐湯香氣撲鼻，真材實料，切成細細粒的磨菇，入口時口感極具層次。本來對年糕沒有太大期望，但這清酒蟹肉日本年糕煙煙韌韌的質感帶嚼勁，加上奶白色松露醬提味烹調後，甚有驚喜！燒澳洲羊鞍夠厚肉，外層燒得有點點脆的，羊鞍入口時嫩滑多汁，配以薄荷醬令人愛不釋口！美國牛肉眼油脂分佈細緻平均，食材高質，而且肉質鮮嫩多汁，色澤嫩紅，極之美味。晚餐以精緻的甜品作結，我和朋友都非常飽足呢！

今天晚上和友人來到尖沙咀亞士厘道一間頗負盛名的西餐廳晚膳。老闆兼大廚的Eddy Chu入行三十年，曾在多間星級酒店任職總廚，來頭不小。店舖位於19樓，遠望維港景色，餐廳新來的一位法國侍應，服務態度溫文有禮，招呼週到，除替客人量度體溫，更以流利英語主動與客人閒談。頭盤先來兩客餐湯：冬蔭功海鮮湯 - 材料豐富，有鮑魚、帶子、蝦和魚子、加了青檸汁，入口鮮甜清香，帶有微辣，非常美味。松露蘑菇湯 - 師傅將新鮮蘑菇和洋蔥用牛油炒香，注入鷄湯再將材料打碎，加入忌廉煮滾後放上黑松露，上枱時松露和蘑菇的清香散發出來，湯香濃幼滑，相當和味。焗法國田螺 - 以往吃的都是連殼一併焗，今次師傅將螺肉掏出，加入香草牛油，再放入預先做好的粉皮上，焗出來的效果仿似一隻連殼蝸牛，入口外脆內軟，配以香滑薯蓉，令人回味無窮。海膽配蟶子扁意粉 - 第一次吃到這麼多海膽的意粉，海膽新鮮嫩滑加入色香味俱全的蟶子扁意粉內，感覺是那麼奢華和滿足！黃油雞扒配松露鮑魚 - 再一次的驚喜，雞扒用慢煑的方法烹製，雞肉無比嫩滑，加配特大的松露鮑魚，鮮甜軟滑彈牙，簡直近乎完美。吃過主菜已相當飽和滿足，還有甜品作結。檸檬蛋白批配芝士杯 - 賣相

今晚閏蜜請我到這間餐廳食飯慶生餐廳面積不算大，但景觀尚算開揚!套餐有自選五道菜或二人餐，也有散點菜式。我們最後揀了2人套餐$1488，豪一豪套餐包：海鮮拼盤 - 有四隻生蠔(新鮮爽口)，凍蝦(彈牙)，2隻磯燒鮑魚(味道oK)，帶子(個汁麻麻地)，大蜆(冇沙)香蒜包 - 剛焗好，包身鬆化，蒜味香，好食冬陰蝦湯 - 好大驚喜冬陰味香，湯質感滑，有蝦同蘑菇，辣辣地好飲開胃蘑菇湯 - 每啖湯都食到蘑菇粒，菇味香濃，好飲焗法國田螺 - 每人一碟新鮮出爐的焗田螺，薯蓉焗得好香好creamy，食落有薯仔粒。田螺外層脆皮，配上香草醬，一啖一口，口感豐富，好好味清酒蟹肉年糕 - 每人一碟熱辣辣的年糕，煙煙韌韌，個醬就蟹味鮮甜，有啖啖蟹肉，超好食主菜任選2款：慢燒美國牛肉眼 - 牛肉燒得剛好，肉質不鞋口無渣，牛肉邊位燒得脆脆的，好食配菜每款都烤過，味道都好出色，而最特別拌菜是芋頭泥，本人第一次食，覺得好特別，不錯橡果黑毛豬 - 黑毛豬厚身肥美肉嫩，配上清甜菠蘿加巴西葉食，可減去油膩感甜品 - 也是每人一碟，但已經食到好飽，所以覺得普通了點另外包每人一杯飲品(可含酒精飲品)，有加一收費。埋單後有$100Co

筆者介紹：人稱「肥佬B」，自2009年加入openrice，一直以openrice用作bookmark餐廳用途。踏入三十之年，心廣體胖嘅我quota遞減，故每逢可以出街食飯定必事前做足功課，以免浪費quota，希望透過寫食評同大家分享飲食心得和介紹我嘅口袋餐廳。作為新界仔嘅我，更與女友相約「每月港島一餐」，有興趣就即刻follow我啦！最近女友有d值得慶祝嘅事，我當然要搵間餐廳同佢食餐好獎勵下佢。上openrice搵餐廳見到CHEF STAGE de Eddy Chu都好多好評，性價比亦都好似唔錯，最緊要仲有埋個靚景，即刻book檯！一出lift已經見到老細好多獎係門口，大有來頭！入座前做足防疫措施唔少得，量體溫+搓手液消消毒！餐廳位於19樓，可以睇到尖沙咀靚景當日有幸得到老細招待，非常有禮，亦都十分詳盡咁介紹餐牌同推薦時令食物乳酪鮮蝦芒果沙律顏色鮮麗，有紅有綠，入面包括一般沙律出現嘅菜、大蝦同芒果！特製醬汁配上芒果，甜甜酸酸好醒胃。蝦肉結實！海鮮盤呢個海鮮盤真係不得了，加唔洗300就食到，整體新鮮、有鮮味又夠凍，最正係女友有得打卡呀嘛！Eddy仲特製左兩款醬汁俾客人自己點黎食，香葉檸

為了紀念友誼23載，應老友要求，特意回到Chef Stage 食餐好，因為這裏的二人餐著實性價比高！   可惜因為人氣太強，我地book枱時窗口位已被book晒，只能安排入面位置。   毫不猶豫，點了$1488的二人套餐。紅白酒當中，我們選了白酒，易入口也微甜，配海鮮剛好。  海鮮拼盤絕不欺場，生蠔肥美多汁又飽滿，入口有陣陣海水味，配搭自家製檸檬香草汁，那微辣口感，簡直無得輸，令蠔食落更鮮味無比！    青口手掌般大，因為蜆售罄，所以餐廳直接將之轉成鮑魚，大大隻鮑魚，爽口彈牙，入口啖啖肉，我地都食得好滋味。仲有帶子刺身，師傅特調醬汁，令海鮮味道錦上添花！   蒜蓉包厚實香脆，入口蒜香和牛油味都重。餐湯分別選了松露蘑菇湯和南瓜湯。南瓜湯飲落清甜，入面仲有隻大蝦。蘑菇湯的松露味重，質感細滑，兩個都好飲！   清酒蟹肉年糕食到濃酒味，年糕煙韌且汁裏蟹肉份量不少。焗法式田螺很有心思，自家製的螺殼像真度高，食落卜卜脆，加上幼滑薯蓉及彈牙螺肉，這小食的確讓人愛不釋口！   主菜是牛和魚。份量真係有點驚人！香檸焗比目魚，魚質嫩滑，蟹肉汁入面仲食到絲絲蟹肉，伴碟的紫薯蓉也不可錯過，因為幼滑香甜！  

因為疫情的關係,大部份時間也留在家中進食,完全沒有機會兩個人外出享受有情調的西餐。自從放寬了社交距離之後,當然要找機會外出找尋美食。終於來到朋友介紹的西餐廳。這裏面積不大,門面也不是很吸引。確實有看到一些獎狀和媒體報道,不過這些並不重要的,親身嘗試味道才是最真實的。量度體溫後入內,發現裏面別有洞天。我們被安排坐在可以看到海景的位置。當時接近夕陽西下,金黃色的陽光映照出美麗的海景,看着有心曠神怡的感覺。想不到在尖沙咀鬧市中,竟然看到這麼美麗的景色。這裏的擺設雖然簡單,但卻有一種脫俗的優雅。如果不說出來,可能會以為我們去了歐美國家大城市中的摩天大廈用餐。à la carte 實在太多選擇了,我情願多放點時間欣賞日落西山的美景,於是就選擇了五道菜套餐。五道菜套餐除了餐湯之外,還有兩道前菜,包括清新的乳酪鮮芒果沙律及味道濃郁的清酒蟹肉日本年糕。乳酪鮮芒果沙律愛的不會乳酪過酸,味道相對清淡,最適合用來清清舌頭上的味蕾,增加食慾。除了五道菜套餐外,我們另外加點了買一送一的檸檬柑橘梳打。細看之下開始感到奇怪,為何柑橘會是深啡色的?認真看看杯底的材料,蔡發現原來柑橘是制乾了的,所以顏色比較深,味道亦比

朋友介紹下黎到Chef Stage食晚餐，唔知係咪真係如其名係「廚師嘅舞台」呢？一入到黎真係見到總廚Eddy Chu喺廚房落手落腳預備美食架。五道菜套餐大約每位五百蚊左右，價錢唔算貴！鮮蝦芒果沙律新鮮嘅芒果同埋沙律菜分別以乳酪同埋黑醋兩種醬料調味，又幾夾喔！整體酸酸甜甜好醒胃。海鮮冷盤套餐加$288就有得食，身為海鮮迷嘅我當然唔執輸喇。生蠔肉質偏向柔滑，有柔和嘅海水味，原來好似店員所示連埋閉殼肌食味道的確更鮮甜。磯煮鮑魚軟硬適中，彈性十足。帶子刺身點白麵䜴蜜糖醬特別好食。蝦同埋硯都好新鮮果然無令我失望！蕃茄黑毛豬湯/黑松露蘑菇湯兩個湯都唔錯，飲得出係用真材實料打處黎。尤其欣賞味道香濃嘅蘑菇湯，蘑菇粒粒大小不一，口感豐富。清酒蟹肉日本年糕我特別鍾意食煙韌嘅嘢。年糕本身無味但係幾飽肚，細細碟加埋陣陣蟹香就啱曬。雜海鮮配白酒海鮮同冷盤類近但係煎香過。鮮魚柳肉質實在唔會鬆散，連皮食更富油香。特別欣賞伴碟嘅創意同心思：熟嘅羽衣甘藍原來比生更美味，芋頭蓉甜甜哋比一般薯蓉更討我歡心。美國牛肉眼朋友嘅肉眼扒好大塊啊。生得黎唔會有血水，口感軟腍，肉汁四溢。芒果慕斯細細件而且唔太甜，好香椰子味，一啲都唔膩

香港地舖租金昂貴，好多食肆惟有退而轉為樓上舖，雖然接觸街客的機會相對少，但現今網絡資訊發達，宣傳渠道廣泛，要讓客人知道餐廳的存在並不難，我也是從網媒認識這間餐廳。餐廳位處一座銀座式大廈高層，擁有一排大玻璃窗，遠眺可望到對面海灣仔會展一帶美景，感覺開揚。主廚擅長多國菜式，餐廳設有套餐，亦可散叫，悉隨專便。海鮮拼盆 $288用這款高身、仿貝殼造型的金屬盤盛載海鮮，在燈光折射下突顯海鮮份外奪目吸引。主角有蠔、青口 (鮮蜆今日無貨)、磯燒鮑魚、鮮蝦、日本帶子。先試來自南非蠔，海水味不重，有少少奶香，非常爽口、creamy 、味道清新甜美。磯燒醬油鮑魚，鮮嫩彈牙，淡淡的醬油香味與深層鮑魚味混為一體，十分惹味。青口體形比較大隻，不但肉厚有嚼口，味道亦十分鮮甜另外盤中間有三個小杯， 其中兩杯是白麵豉蜜糖汁配刺身級帶子， 麵豉味濃郁，蜜糖稍稍中和了麵豉的咸度，亦提昇了帶子的鮮味。而餘下的小杯是自家特別調配的冬蔭公醬汁，這個真的要試下，真的好好味，與海鮮簡直天作之合，微辣帶少少酸，爽甜的鮮蝦蘸上這個汁，別有一番風味。煙三文魚芒果沙律  $128份量足夠兩個人分享，大片煙三文魚待客，一見傾心；伴以香甜的芒