鮨 央泰

營業中

休息中

今日同朋友去咗行街 行完之後朋友就話不如食啲好嘢慰勞下自己 咁我哋就嚟到呢間鮨央泰食omakase 非常高級 裝修簡約有日本風 最啱慢慢坐 聚下舊傾下偈首先係前菜嘅部分 係一個粟米豆腐 呢個豆腐係自家製嘅 豆香一流 加上粟米嘅香甜味道 配搭得天衣無縫跟住就到一個醬漬八爪魚腳 睇相就知道隻八爪魚一定好大隻 廚師話呢隻八爪魚一隻腳已經有一公斤重 口感好彈牙而且有啲海水嘅鹹鮮味之後又有一個燒吞拿魚 吞拿魚皮用上備長炭火燒烤 燒得好乾身好脆身 吞拿魚肉魚油甘香可口 配上酸汁同蘿蔔蓉嘅酸味 中和咗吞拿魚油嘅油膩感白子天婦羅配黑松露汁 黑松露嘅香味完全滲入軟滑白子裏面跟住到壽司嘅環節熟成四日青森縣平目 魚味都幾鮮 但係都比較淡 為呢一個環節揭開序幕富山縣白蝦配黑魚子醬 白蝦爽口彈牙 魚子醬鹹鹹香香幾好食淡路島手釣池魚 有少少腥味熟成14日青森縣超拖羅 熟成咗之後魚油更加豐富青森縣大拖羅 魚味豐富可口北海道毛蟹 廚師貼心地拆咗肉之後加上蟹膏醬汁熊本縣花竹蝦 花竹蝦嘅蝦味比白蝦更加豐富海膽撈飯配三文魚子 海膽嘅鹹香加上三文魚子嘅鮮味令到赤醋飯嘅味道更上一個層次

從日本開過來的鮨央泰我要尖沙咀海港城，用的全都是日本師傅，而且師傅很懂搞氣氛，會好像黑手黨和牛一樣擺Pose 給你拍照，瓦解了高級壽司店那種嚴肅的氣氛，這裏值得一讚。個人認為他的飯醋味不夠，雖然他的飯粒有微暖，但始終還是有點落差，其實他的刺身各樣都做足本分，中規中矩，不能說他不好吃，也當然不會覺得他特別好吃，疫情關係加上物流的關係，不能光顧晚餐所以看不出這間壽司店的真章，所以我也不能冒昧地評價他是否值得去，如果在尖沙咀食壽司的選擇可能是他或者 Tokami 總括而言我反而最欣賞他的自製Wasabi雪糕、辣辣地，10分過癮

初嚐omakase 一位難求東京過江龍鮨央泰omakase 終於都進駐左海港城 好期待食omakase 朦 $17804款醒胃食材: 沖繩水雲加左醋同薑蓉 酸酸甜甜 勁開胃北海道八爪魚🐙爽口唔韌北海道毛蟹魚子醬蟹肉好鮮甜 上面仲有魚子醬 好有種咸鮮嘅感覺炭燒呑拿魚師傅用備長炭辣一辣個魚再調味 令到呑拿魚有陣炭香味有十款唔同嘅壽司池魚 天上鰤魚 花竹蝦 拖羅 呑拿魚背 赤身 太刀魚 海鰻拖羅魚油味好重 花竹蝦爽甜 熟成壽司嘅肉質都仲好嫩海膽魚籽飯冇得輸 一啖飯多重口感 魚籽同海膽個味好夾直接用備長炭辣一辣啲食材係師傅嘅特色 食食下 師傳仲會拎啲食材出黎 話俾我知係熟成左幾耐 咩部位

冬至當日，無錯係差唔多半個月前食評🙈，好豪咁去咗食lunch omakase慶祝🤤感謝老闆。當日我地係一位師傅serve五位客人，餐廳職員好helpful，會主動問你掛唔掛外套同抹走枱面因凍飲而造成水珠。.雪月花setsugekka $1180/人 ❄️🌕🌸.前菜 四點✨粟米蛋🌽勁滑有啲似布甸嘅質感.✨壺漬八瓜魚🐙師傅係正面前將一大條八爪魚腳切開，視覺享受.✨燒鯖魚🐟魚肉唔會燒到全熟，口感唔錯.✨白子天婦羅人生第一次食白子，配忌廉魚湯上，好creamy又唔會腥.手握壽司 十二貫 🍣太多了，不能盡錄，最主要係有啲唔知係咩🙈印象中每樣都好新鮮同無咩筋，最深刻係鯛魚，有柑桔皮係面，好清新而肉質有咬口，正👍🏻.玉子燒師傅serve咗2舊邊角位俾我，食完一舊覺得都幾好食啊。但老細見我太慘比咗佢個舊我食，lol原來唔係邊角位好食咁多，勁濕潤😍相形之下，舊邊角位相對乾身同淡味好多，有啲失望🙍.湯麵豉昆布湯.芥辣味雪糕 🍨一開始望落去以為係蜜糖或者粟米味，食落去先知係wasabi🤭，芥辣味幾刺激下。.整體都唔錯～

因為不能去日本, 所以很多香港人也會選擇吃一餐廚師發辦來滿足一下心情, 看到網絡上有介紹位於尖沙咀海港城港威大廈地下這間新開張的鮨央泰, 來頭絕不惹少, 是由東京米芝蓮一星餐廳「銀座いわ」創辦人岩央泰, 和他的入室弟子金子司主理的過江龍Omakase, 主打江戶前風格的廚師發辦。粟米豆腐 坐下來不久, 侍應為我們添上了溫熱的抹茶後, 必即便送上了前菜, 清甜的粟米配上口感嫩滑的豆腐, 再加上即磨的wasabi來調味, 味道清新可口, 上面的食用花為整道前菜的賣相加了不少的分數。慢煮北海道水八爪魚 在煮這道菜之前, 師傅特地把巨型的八爪魚拿到我們的面前, 讓我們驚喜不已, 利用慢煮的方法令八爪魚非常入味, 煮熟後然後雪凍, 令八瓜魚口感柔軟, 另外加上柚子胡椒鹽來調味, 提升鮮甜度。吞拿魚刺身師傅特地用了備長炭火來燒香吞拿魚的魚脂, 放在刺身上面的調味是經過師傳精心處理的, 蘿蔔蓉, 蘋果蓉, 薑, 酸汁及蔥互相配合得淋漓盡致, 大大提昇了吞拿魚的鮮甜味。白子天婦羅 白子常常會在廚師發辦吃到, 但用來製成天婦羅還倒真是第一次吃, 香脆的外皮一咬爆汁, 而且白子一向都是入口即融, 配上惹味

尖沙咀的港威商場新開了一家由日本著名廚師主理的Omakase餐廳，於是馬上訂位來一嚐。晚餐時段都很多客人，建議先打電話訂位。餐廳環境悠美有格調，坐吧檯位置，可以欣賞到師傅的手藝。我們今晚選了 朧 這個套餐，每位$1780,食物十分豐富。粟米豆腐配了wasabi和食用花，粟米磨成蓉加入豆腐當中很濃滑，顏色呈淺黃色，很美觀，入口較煙韌而香滑，很創新的一道菜。慢煮北海道水八爪魚師傅在埕中夾出一條很粗大的八爪魚腳，新鮮香脆，多汁鮮甜，配上柚子胡椒鹽很配搭。Baby吞拿魚刺身用備長炭火燒過，魚香味散發，魚肉軟稔香甜，配有蘿蔔蓉和蘋果蓉等。白子天婦羅 白子經炸過後香脆美味，外脆內軟，一點也不腥，配有黑松露和白酒忌廉汁。左口魚壽司用上青森縣的天然平目 左口魚，魚肉晶瑩剔透，清甜爽口，飯粒煙韌鮮甜，很有咬口。白蝦壽司用富山灣白蝦，配上魚子醬海藻鹽，白蝦很豐富飽满，爽身而鮮甜，蝦肉濃郁。池魚壽司用淡路島的手釣池魚，新鮮鮮甜，油脂豐富，魚肉嫩滑鮮甜，配上薑蓉一起吃。大拖羅壽司用青森縣的大間中拖羅，經過熟成14日，味道更昇華，口感更滑溜，油脂比例適中，入口即溶。燒大拖羅壽司魚肉經過微烤更香甜，香氣撲鼻，很少

又一過江龍🍣店進駐海港城，唻自日本寿司職人「 岩 央泰 」嘅鮨ひさよし。特意待其開業一陣子過吓熱潮先唻試一試。是日星期日，2️⃣人唻慶㊗️🎉2️⃣0️⃣2️⃣2️⃣新年，試吓佢哋嘅🍣Lunch Omakase「風花 Kazabana」。網上訂座時間為1️⃣3️⃣：4️⃣5️⃣，我倆雖於1️⃣3️⃣：3️⃣0️⃣最早到場，但都要等到1️⃣3️⃣：5️⃣2️⃣最後先被安排入座。負責帶我倆入座嘅店員，只撥開布門簾自己進入，並沒理會跟隨其後進內嘅人，被厚身布門簾兜口兜面打落唻，實在不是味兒！負責招呼我哋用餐嘅日藉師傅，共招呼兩枱共5️⃣位客人。師傅先切好大部份魚生等食材，稍稍讓客人先過目一吓，再慢慢逐一製作🍣。其上菜速度👌，但全程只跟另一枱客人有笑容及有所交流，跟我倆則沒甚交流。其他店員則非常友善、有禮，服務良好，除細心不時添熱茶外，亦會喺客人身旁輕輕介紹一吓食材。而另一位負責招呼隔離枱嘅師傅，亦都好友善，服務完隔離枱後，跟我倆也有講有笑。個人認為，享用Omakase🍣好唔好食，其實都好講個人觀感，食材新唔新鮮、用餐環境、配備嘅食具、及至師傅跟客人交流/介紹... ...等等整體用餐氣氛，其實都一一有影響。整體而言，食店實際用餐環境，並沒如想像中(或官方圖片中)闊落

由年頭喺新假期已經知道呢間餐廳開幕嘅消息就好期待。各個朋友一開左你又去佢又去，個個壽司達人都俾左自己意見，而家無乜人講我先寫番個感想啦。 我自己個人覺得還可以，以海港城來講，呢個價錢都唔算太貴，剛剛開幕嘅時候其實就去左，當時水準合格有餘，當然聽返朋友講過咗兩個禮拜後去，感覺又完全唔同。 當日接待我雖然唔係最出名嘅日本岩央泰的入室弟子金子司，反而係本地師傅之一，但係感覺又唔錯，亦都非常好傾，開場時候已經攞咗成盤熟成嘅青森大間出黎，都幾吸晴。 Lunch 有兩種，一個$780全壽司，一個有多四種刺身，$1180，未知咩情況，食平嘅先。 先上場左口魚，簡單而不失霸氣，開場食最好。 之後嘅深海池魚，雖然不是勁肥美，但調味，厚度已經不錯。 少見的鰆魚，入見唔算太腥，白身魚一貫比較淡身嘅作風。 虎山縣白蝦，一堆白蝦係你口入面嘅味道真係好滿足。 春子鯛，又叫鱲魚，相對又係市場少見，加咗少少檸檬皮嘅粉，味道更特別出色。 呑拿魚醬油漬，入口感受到的同中拖一樣的感覺，雖然只是赤身，但係個味道絕對唔輸蝕。 中拖羅，入口油份夠，肉質嫩滑得來又

作為一個正宗嘅香港人，當然對日本菜有執著同愛。今次book 左同朋友試下過江龍新店—鮨央泰。坐落廣東道，易搵之外室內都同一貫壽司店一樣安靜。Omakase話明交俾廚師，同朋友坐低點左「朧」套餐就坐定定等開餐😋😋開揚先梨前菜：水雲（酸酸地好開胃），慢煮北海道八爪魚，炭火BB吞拿魚同高湯蟹肉啫喱（放野食嘅器皿都好高質，賞心悅目）進入主菜壽司環節（十貫）青森縣左口魚—淡路島池魚—獅魚—青森大間Toro —熊本花竹蝦— 青森Toro —大Toro —北海道北寄貝—海膽加三文魚字飯—穴子—燒太刀魚由淡口白身魚開始再買到赤身魚，魚油同魚味逐漸突出，中間加入蝦同貝類，令口感不限於魚類，仲有咬口同feel 到不同食材的分別，後期以鮮味海膽同三文魚子加入，豐富的口感同入口即溶嘅海膽都留低豐富印象，十貫以淡口白身魚作結，解一解膩。最後用赤麵豉湯同時令水果（柿同梨）收尾，個胃好舒服😌

「OMAKASE」源自日文”お任せ”，意思是指「信任」🔖而廚師發辦菜式則會由廚師挑選時令的食材炮製👨🏻‍🍳十一月是男友生日月，早早預約了這間位於海港城的「鮨央泰」（Sushi Hisayoshi）慶生✨是次用餐我們選擇了「風花」套餐🥰菜式的次序會按照味道淺味至濃味、涼食至熱食，讓味道起承轉合；能夠慢慢品嚐每一款食材的原味🍣整體嚟講，非常滿意是次Omakase用餐體驗✨無論環境氣氛、食物質素都屬高水準☑️已Bookmark下次的生日飯再次拜訪♥️

Perfecto!!!Master金智was so professional and funny. I enjoyed every single dish that he prepared for me! I will certainly come back again and look forward to see him again!

由於疫情欲斷還斷，似完未完，旅行慾望遙遙無期，最近掀起食omakase的小熱潮，似是為了未能遠赴日本暢遊的香港人找來一丁點的小確幸。omakase當然會有一名發板廚師，我們的廚師十分友善，先端來一客粟米豆腐，然後就將北海道八爪魚拿出來讓我們拍照後，才切碎上碟。以蘿蔔蘋果蓉清胃後，就有一連串上乘的刺身：鰆魚配葱，日本魷魚，北海道毛蟹配蟹醋啫喱，內有魚子醬蟹膏魚春 ；壽司方面，有太刀魚 ，左口魚，深海池魚，春子鯛（有柚子味），吞拿魚赤身，大拖羅，池魚（上面有蔥蓉），北寄貝（經炭燒 ）， 縞蝦（有蝦籽 ），海鰻穴子，主食有海膽三文魚子拌，拖羅手捲，重點是秘製玉子燒！這個たまご卵焼き似足蛋糕的味道，本店限定！最後還有味噌蝦湯和靜岡皇冠蜜瓜作完美的收結

今日有幸嚟到海港城新開張嘅omakase，一於同朋友先睹為快。餐廳主打日本淺木系風格，純木格局，配上柔和既黃燈，打造高雅舒適嘅感覺，帶比食客高尚嘅用餐體驗。一去到門口，店員已經溫文有禮咁招待我哋，先帶我哋去座位就坐，然後再比滕籃比我哋放置隨身物品，椅子高度適中，每一個位置都能夠睇到師傅用心製作食物嘅情況，令到我哋可以好舒服咁坐喺度欣賞師傅席前工藝。 第一道前菜：粟米豆腐 🌽 估唔到前菜已經誠意滿滿，粟米豆腐聽落去好簡單，但師傅們其實用咗四至五個鐘頭整。首先將煮熟粟米，過程好考功夫，每粒粟米去衣，再慢慢磨蓉，最後加入忌廉同鮮奶。食落去好滑好濃郁，明明冇豆腐成份，但做到豆腐滑溜嘅感覺，十分出色。最後放上紫蘇葉同花，更增美感。 第二道前菜：北海道水八爪魚 🐙 師傅慢慢喺櫃入邊拎出一個瓦缸，緩緩伸手入去瓦缸拎出一條長長嘅八爪魚腳😱 令到全場嘅食客目定口呆，大家都登上拎部手機出嚟影低，非常壯觀。師傅再將兩片嘅八爪魚腳，放左有圖案既碟上，形成一幅優美嘅水墨畫，除咗味覺享受，亦係視覺享受嘅一種。加入胡椒柚子，為八爪魚加左一點清新。第三道前菜：野生備長炭燒鮫魚 🔥🐟 師傅小心翼翼將切好既鮫魚用備長炭燒