鮨 央泰

營業中

休息中

Counter seating 12, with partitioned private area seating 8. 2 dinner sets to choose from : $1780 or $2180 with 4 additional appetizers. Went for the fuller menu.8 impressive appetizers :- Sweet corn bean curd- very creamy- 沖繩水雲藻- Octopus slow cooked for 4 hours - Shredded crab with caviar - Charcoal seared sarawa with apple purée - Ankimo (鮟鱇魚肝) marinated in Japanese red wine - Abalone with liver sauce - 白子tempura in fish broth: very interesting Grilled 太刀魚 Tachiuo, marinaded in salted fish org

Omakase 近呢一兩年開始普及化，亦愈開選址愈方便。鮨央泰剛開業無耐，據講是東京米芝蓮嘅過江龍，選址為尖沙咀港威商場地下呢度午市嘅廚師發辦［風花］每位$780壽司12件1. 青森縣鰈魚呈半透明魚肉富彈性、魚味清爽2. 鳥取縣深海池魚肉厚有魚油香3. 鯛 醃漬師傅講解用上自家製麵豉 醃製，魚肉緊實有彈性，味道帶甜。4. 手釣池魚特別手釣方法捕獲，捕獲過程令魚肉更緊實，加了少許薑末更帶魚肉嘅鮮味！5. 中拖羅大間日本直送，經熟成14日魚味濃郁 魚油更濃縮。6. 大拖羅呈粉嫩粉嫩狀態，入口即溶。7.赤身醃漬過赤身色澤更鮮紅，口感緊實濃濃魚鮮味8.北海道北寄貝輕輕炙燒過表面，鮮甜富彈性9.北海道毛蟹原隻毛蟹拆肉連蟹膏拌勻而做成，蟹肉鮮味無比。10.新鮮三文魚籽配上黃色柚子皮 感覺清新11. 海膽拌飯賣相貴氣，入口甘甜12. 穴子口感軟滑，用上柚子醬汁調味玉子燒店員表示創辦人金子先生 將古傳玉子燒做法帶黎香港。將玉子燒做到口感同擺相都似蛋糕麵豉湯比一般的更深色及濃郁。甜品自家製雪糕獨特芥末口味，盛雪糕嘅碟子係威化，雪糕溶咗可以連埋威化一齊食。

位於尖沙咀 鮨央泰未開之前睇過報導都知道大有來頭，前東京米芝蓮三星店過江龍單單這樣已經對此店大感興趣。LUNCH OMAKASE風花壽司十二貫玉子燒椀物  (湯)水物 (甜品)$780/位OMAKASE 最大享受就係可以欣賞住師傅專業刀工新鮮手握每一道壽司店員遞過熱毛巾後，師傅隨即已遞上薑醃漬物讓客人品嚐每貫壽司之間有清新味蕾作用。鰈魚  來自青森縣 白身魚肉質較清爽用上柚子醬油調味池魚 來自鳥取同樣用上柚子醬油肉厚爽口，亦帶點魚油鯛 用自家製麵豉醃製更突顯出魚肉的甜味手釣池魚 來自島根 稱上日本最肥美池魚 用手釣方法最唔會傷害魚肉本身而肉質會最緊實。魚油味濃郁亦鮮甜。大間中拖羅(熟成14日)魚味濃郁，帶魚油香。大拖羅 肥美入口即溶。赤身  醬油漬 過更帶出赤身鮮甜北海道 北寄貝 輕輕炙燒表面口感更爽彈北海道毛蟹 拆肉再用紫蘇葉包裹製成壽司無調味反而食到更鮮甜。三文魚籽壽司咸度相對較低，鮮味十足。刨上新鮮柚子皮。穴子魚肉嫩軟細滑 海膽拌飯 每粒米飯都經海膽拌勻入口鮮甜回甘。玉子燒店家刻意將玉子燒無論口感或樣貌都跟蛋糕一樣。麵豉湯 味道非常濃郁，食完12貫壽司飲一碗熱湯份外舒適。自家制芥

我從來冇諗過去海港城有間咁舒適嘅日本鮨店。午餐set$780 有十二件，仲有玉子燒、碗物、甜品，其實係普通嘅日本鮨店都係呢個價錢，更何況係海港城。聽我老公講，師傅好似幾出名，但係當然我冇理到佢講乜嘢，我有得食就算，哈哈。全間餐廳其實只有十幾個位，非常舒適。左口魚先登場，有wasabi 在內，味道夠，醋飯剛剛好。深海池魚，同平時吃過的感覺細膩一點，醬汁同魚和飯的比例剛剛好。鰆魚，都算幾少見嘅魚，不錯的選擇，魚香濃。虎山縣白蝦，好正，白蝦一堆的爆炸感，令人難以忘懷。春子鯛，又叫鱲魚，好甜，原來加左點少少的點子，師傅好好咁講左俾我地聽，但唔想透露，唔想俾其他人炒橋。呑拿魚醬油漬，開始呑拿的時間，師傅俾左我地睇今日熟成左嘅貨色，呑拿魚醬油漬味道當然強同濃，幾好。中拖羅，漸入油香的佳景，油份強，有少少帶筋。大拖羅就一定係我最愛，入口即溶，無痕，好想立刻整多件。手釣池魚，好似第一次食，老公就話有食過，我覺得特別鮮味，真心係我食過最好食的池魚。筋子，師傅話就季尾，粗俗咁講食到口爆，好興奮。北海道根室的海膽，無特別多無放到山咁，但就係鮮甜的好吃。海鰻係最尾，相對有少少失望，因為係築地試過壽司大好好味的

一直期待開業的新鮨店，今日就同為食姊妹去先睹為快餐廳以日式淺色木系配以天花黃燈，感覺特別柔和，令人置身於輕鬆舒服嘅進餐環境、點了雪月花$1180的Omakase包括前菜四點、壽司12貫、玉子燒、椀物、季節果物前菜四點有自家製的粟米豆腐，將粟米的味道混合了豆香，估不到二者這樣夾先來一個視覺享受，兩片北海道八爪魚擺在水墨畫的碟上，整個構圖栩栩如生，必點上柚子胡椒，味道更上一層樓炭火燒膠魚上是由蘋果蓉洋蔥蓉燒汁做成的，再加上綠油油的幼䓤，葸的鮮草香味，即時將魚香味提升得淋漓盡致最後一個前菜是將毛蟹折肉加入蟹膏，加入了酸汁啫喱，但依然吃出濃郁的蟹肉味，這個酸汁令整體變得不單調壽司已調好味，不用點任何醬汁，先來一個來自青森縣的左口魚，味道比較淡，塗上醬汁的左口魚，令味道更豐富深海池魚，色澤光澤的表面，非常新鮮吞拿魚油漬，師傅先將吞拿魚醬放入醬汁內醃一會，再握成壽司，單單用眼看已經感覺到果份美味火炙大拖羅壽司，燒過的拖羅滲出的油脂，入口果份香味和火炙的香味二留在口腔，久久不散秋刀魚壽司，新鮮的秋刀魚一點腥味也沒有，反而有濃郁秋刀魚獨有的味道和口感白蝦上灑上海藻鹽令整只白蝦蝦味更出色更鮮甜用了醋和糖

今日朋友生日，即係食好啲，上網搵到呢間新開的日本過江龍Omakase。職員介紹餐廳以主理人岩央泰的大名為店名，顯然信心十足。大家去食之前記得預約，好像沒有walkin的，我們預定了lunch Omakase。一進店內，我們已經被職員殷勤招待，好似貴賓一樣。餐廳裝潢簡約舒服，都是以木為主。左口魚又稱比目魚，刺身口感肥美爽口，肉質柔軟細膩。深海池魚通常棲息在200-800米的深海，魚離水即死，所以特別矜貴。肉質比普通池魚更加清甜爽口，肉質更肥美。春子鯛鯛魚的幼魚，通常在淺水地方聚集。刺身呈淡紅色，通常連皮食，口感味道比起成年魚更柔軟嫩滑。師傅加上獨門柚子醬，味道酸酸地，唔會太腥。北寄貝它來自北海道，是主廚的最愛，menu必定要有，營養價值豐富，含豐富Omega 3，有益心臟，可抗膽固醇堆積。通常火燒刺身，肉質很厚，鮮甜爽脆。手釣池魚是因為捕魚過程避免使用漁網捕捉，令到魚身出現瘀血，保持肉質緊致，還可以保持賣相。師傅加了蔥和薑，味道更濃郁，吃起來更鮮甜而不腥。赤身吞拿魚日本叫鮪魚，今次我們食的出產自青森大間，有出世紙，質素保證。魚肉是魚背位置，魚肉鮮紅色稱赤身，肉質鮮嫩結實，很少脂肪，魚更香

今日慕名而來位於尖沙咀海港城新開既日本過江龍鮨央泰.主理人來頭勁之外，餐廳用上百年檜木木材製成枱椅係另一個亮點，環境舒適優雅。.然後當然係介紹佢地既Lunch Omakase 風花$780.12件手握壽司，由師傅即場每件用上當日新鮮食材呈上，一大享受。.第一件係七日熟成平目魚 - 味道偏淡既白魚肉，配上特製醬油，加上已經調配醬油壽司醋飯，第一件壽司已經有驚喜。.第二件係富山縣既白花蝦配以魚子醬及柚子皮 - 先係魚子醬既咸鮮同白花蝦既鮮甜配搭，然後仲加上清新既柚子皮碎提升味道層次.第三件清森縣既四日熟成鰤魚師傅話呢款係鰤魚種類中最頂級既，好厚身既魚肉，味道真係比普通既鰤魚唔同，更濃香.第四件係淡路島首戶池魚配以蔥茸 - 新鮮既池魚片肉質就係有彈性.第五至七件就精彩啦！係清森縣既大間拖羅三食，每條都有證書號碼架！.左下- 14日熟成大間拖羅 - 兩個字能形容：肥美.右下- 火灸大間大拖羅，以備長炭輕輕烤煮魚肉表面，熱力令油脂燃燒，亦令魚肉帶點炭烤既香氣.右上- 一拖羅醬油漬 - 呢件魚肉以醬油略微醃製，令食時品嚐到醬油既咸鮮味.第八件係北海道毛蟹拆出蟹肉， 拌以蟹膏及蟹子，成隻蟹唔同既部分

終於有機會試下尖沙咀鮨央泰, 嗌左午餐Omakase 風花 $780 .包括前菜、12件手握壽司，師傅挑選每日時令魚類海鮮食材、玉子燒、湯及甜品.第一件七日熟成平目魚 - 熟成白魚肉表面搽上一層醬油，格外有魚鮮味.第二件富山縣白花蝦加上表面魚子醬 - 魚子醬既咸鮮味同清甜既白花蝦肉好夾.第三件清森縣四日熟成鰤魚 - 熟成既鰤魚魚肉味道更濃.第四件淡路島首戶池魚 - 新鮮池魚肉好彈牙，配以薑蓉去除魚既草青味.第五至七件清森縣大間拖羅三食，師傅特別展示有證書號碼既拖羅肉，然後立即切成魚片俾我地享用.14日熟成大間拖羅 - 油脂分布多，入口即化.火灸大間大拖羅 - 師傅會以備長炭燒魚肉表面，灸燒完既大拖羅加上炭燒既味，好正.拖羅醬油漬 - 將拖羅片放入醬油浸泡，醬油既咸鮮味被魚肉吸收左.第八件北海道毛蟹肉， 蟹膏、蟹子連同拆出黎既蟹肉拌成，啖啖肉.第九件熊本縣熟花竹蝦，蝦好大隻，熟左既肉質有彈性.第十件北海道三文魚籽師傅特別介紹係佢地自家製，原條三文魚切開後取出三文魚籽，保證新鮮，每粒圓鼓鼓好晶凝通透，一咬爆出咸鮮汁，勁正.第十一件 海膽撈飯 每粒飯都同海膽融合左一齊，食到唔想停.第十二件 

好特別嘅一個前菜！叫做粟米豆腐，用左牛奶、忌廉、木薯粉加粟米整成，配上紫蘇葉花同wasabi，質感似有彈性同黏性嘅creme brûlée 咁，淡淡嘅香甜粟米味同奶香。漬八爪魚，師傅拎住條好長好長嘅八爪魚，成隻八爪魚有10kg左右，一條鬚大約左1點幾kg,食落一啲都唔un ，鮮甜，再配埋柚子皮，好清新。用熱石辣落去舊buri (即油甘魚一種）嘅皮度，辣一辣啲油脂再出啲，聞到都超香！再加上酸汁、蘿白蓉同蘋果蓉一齊食減低油膩感。北海道嘅蟹肉配上魚子醬同jelly，jelly 酸meimei配埋鮮甜蟹肉一齊食好開胃。青森縣平目魚，師傅整壽司時加左少少wasabi係入面，再加上柚子皮、青檸汁同少少醬汁係面，唔洗再點任何野，食落好清新。春之鯛即係好細條嘅𩶘魚，用醋醃左四個鐘，食落酸酸地。深海池魚shimaji 加上柚子蓉又係好清新，肉質較實淨鮮甜。炙燒北寄貝加上青檸汁,有陣焦香味，鮮甜爽口。島巾手釣池魚加上薑蓉同蔥蓉，肉質較實。熊本縣嘅車海老，煮熟過，鮮甜實淨得黎帶啲爽。青森縣嘅大間拖羅14熟成，油脂分布平均，充滿油香，軟腍啲，可以用齒頰留香黎形容！令人想再食多幾舊！赤身拖羅醬油漬同拖羅個件同一

今日出到尖沙咀 想食壽司 咁啱見到有間新開嘅omakase喺海港城，就去試下。一試難忘，午餐12件壽司 800幾蚊，質素高，完全值回票值！壽司大廚係日本人，精於手握壽司，手勢非常正宗。壽司材料非常新鮮，全部都係日本空運到港，而且都係季節食材，非常好食。。壽司包括有大呑拿魚 ，蟹肉壽司，秋刀魚，海老壽司，魚子軍艦等等。熱食包括海膽炒飯，海膽味好濃一口玉子燒，食落好似食蛋糕咁，非常鬆軟！味噌湯味道亦好濃郁，真材實料！最後甜品有wasabi雪糕，味道非常特別，估唔到wasabi同雪糕係咁夾！呢到環境坐得舒服，侍應服務貼心，周不是都全主動加茶，壽司師傅都成日同食客交流，講解唔同食材。再加上食物質素，今次體驗非常好。下次一定再幫襯！

當年去日本有幸食過壽司大師岩央泰既作品，令我印象難忘知道今次呢間以佢既大名黎香港既過江龍開鋪梗係即時要去朝聖啦位於尖沙咀海港城既黃金地段附近名店林立，盡顯呢間名店既身價當然係食omakase內店裝修都係傳統日本壽司店格局優雅既檜木吧台令你尤如置身日本咁前菜係粟米豆腐入口會食到好香濃既粟米香而佢雖然叫豆腐，但其實係形容佢既口感好似豆腐咁軟滑北海道慢煮八爪魚腳咁大個仔都未見過咁大隻八爪魚腳由佢咁大隻已可見呢間店用料幾上乘一般八爪魚都係爽口Ｄ但係呢道慢煮八爪魚就完全顛覆左我想法佢用左長時間慢煮，令佢既口感變得軟綿綿更重要係令微甜既醬汁入晒味，心機菜佢連用既碟都好有心思唔同既主題同圖案令你味蕾同視覺都有一級既享受灸燒吞拿魚師傅用備長炭黎輕輕燒一燒連皮既吞拿魚令魚皮多一份焦香既同時食到吞拿魚既鮮味上面既酸汁更加令人胃口大開作為前菜非常開胃蟹肉高湯啫喱魚子醬滿滿拆晒肉既蟹肉，淋上酸酸地既高湯啫喱再添上鮮味既魚子醬令你胃口更加大開拖羅手卷拖羅量超級多呢到既壽司飯用上赤醋香氣同酸味都更明顯而且更有層次青森天然左口魚有種清爽既鮮味更有心思既係佢落左少少柚子令佢更為開胃作為前段既主菜非常適合島根縣深海池魚

日本過江龍，壽司鮨央泰，經已在尖沙咀海港城開了分店，今日一於來朝聖一下，享受一下美味的廚師發板.餐廳環境佈置，充滿了日式的風情，加上壽司枱經過精心挑選，選用了日本高級的木材，因此無論視覺，或者感官都，十分之舒服.食得廚師發板，最緊要和廚師，有一定程度上的互動，才令這一餐昇華了不少.這個日本廚師精通英語及少量廣東話，因此在日常溝通，並沒有問題，這一點是值得加分的.加上這個日本廚師，手勢十分之正宗，刀工控制得十分之好.這個八爪魚前菜十分之入味，味道有驚喜.刺身利用高溫的炭，做炙燒，真是第一次，品嚐魚肉的鮮味.白子利用天婦羅作為一個菜式，感受到天婦羅的香脆.至於吞拿魚方便無論，赤身，中拖羅，大拖羅，等也十分之新鮮，水準十足.海膽加上魚子十分之爽脆，配合得十分之好.最後這一個芥末雪糕也真的是第一次了.這一餐享受到日式的環境，也享受到日本廚師的廚藝，一生人一定要試一次.

海港城全新日本高級食府鮨央泰Sushi Hisayoshi !主打以江戶前風格的Omakase原來這間店大有來頭! 由壽司大師岩央泰和他的弟子金子司主理，”Hisayoshi”其實就是來自大師岩央泰的名字而來 (Hisayoshi Iwa)。他有20年豐富經驗，是前東京米芝蓮三星店鮨齋藤（Sushi Saito）主理人齋藤孝司的師弟。所以很期待來到這裡品嚐Omakase!當晚預定了「朧」$1780以其食物質素，價錢真的一點都不貴，物有所值。值得一試啊!前菜 (先付け / さしみ - 四点) :1. 粟米豆腐自家製的豆腐，口感煙韌。粟米令豆腐帶少許甜味，而豉油提升了豆腐的甜味2. 北海道八爪魚具氣質的碟子，八爪魚跟竹子圖案很有美感。不只賣相，八爪魚很柔軟，味道濃郁，很有驚喜。問師傅是什麼醬汁，他說笑是秘製的。原來八爪魚軟煮後冷凍，再配上蘿蔔再煮。一冷一熱令八爪魚肉身變得柔軟。師傅很有善的把原條有手臂般長的八爪魚舉起，讓我們拍照。3. 鰆魚鰆魚是日本魚，師傅先取出備長炭在我們面前燒一燒鰆魚。上碟時配上蘋果蘿蔔蓉及日本蔥，味道很有層次感，有酸酸的蘋果蓉及炭火燒烤香味。據說「寒鰆」是最肥