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2023-06-16
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鮨磷上環店位於隱蔽街道，好有小店尋寶feel頭盤三小碟：日本德島白飯魚大根蓉，白梅貝，靜岡縣蕃茄加沖繩水雲，夠開胃三重縣笛吹鯛，夏天食白身魚最啱，點酸汁食好夾北海道八瓜魚肉+吸盤，吸盤超級脆口，點黑竹炭鹽食提升鮮味日本象拔蚌比加拿大更鮮甜，另外邊位有用火輕輕炙過，增添炭香平貝非常厚肉，但卻非常爽口，加上柚子皮香味，感覺清新長崎鰤魚，其實都系油甘魚，但只有80 cm以上先可以叫鰤魚，雖然夏天唔系最肥美嘅季節，但都好食，加些少柚子胡椒，更多一份濃味。另外下面一片系腩位，用火炙過帶出更多油份，更香更好食長崎小長井生蠔，Size唔算大只但清甜爽口，溫度非常對板，想即刻 Encore北魚道BB銀雪魚，油份誇張的多，配已調味蒜油，但因為太油，適宜加大糧Wasabi 伴食，減輕油膩感中拖羅再加火炙過腦天位置，由於又系油脂爆燈，所以加紫蘇葉及用紫菜包住一齊食，口感豐富，魚味超濃，很喜歡這個組合食壽司之前嚟個日式天婦羅先，有德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，可以點梅鹽，以壽司店嚟講，系非常合格壽司開始出場：淡路島烏賊，切條，容易咬爛，甜味更容易滲出靜岡縣產金目鯛腩位，火炙過，魚味更突出鮮北寄貝輕火炙，相比
頭盤三小碟：日本德島白飯魚大根蓉，白梅貝，靜岡縣蕃茄加沖繩水雲，夠開胃
三重縣笛吹鯛，夏天食白身魚最啱，點酸汁食好夾北海道八瓜魚肉+吸盤，吸盤超級脆口，點黑竹炭鹽食提升鮮味
日本象拔蚌比加拿大更鮮甜，另外邊位有用火輕輕炙過，增添炭香平貝非常厚肉，但卻非常爽口，加上柚子皮香味，感覺清新
長崎鰤魚，其實都系油甘魚，但只有80 cm以上先可以叫鰤魚，雖然夏天唔系最肥美嘅季節，但都好食，加些少柚子胡椒，更多一份濃味。另外下面一片系腩位，用火炙過帶出更多油份，更香更好食
長崎小長井生蠔，Size唔算大只但清甜爽口，溫度非常對板，想即刻 Encore
北魚道BB銀雪魚，油份誇張的多，配已調味蒜油，但因為太油，適宜加大糧Wasabi 伴食，減輕油膩感
中拖羅再加火炙過腦天位置，由於又系油脂爆燈，所以加紫蘇葉及用紫菜包住一齊食，口感豐富，魚味超濃，很喜歡這個組合
食壽司之前嚟個日式天婦羅先，有德島白鱔，青椒仔， 番薯及洋蔥，可以點梅鹽，以壽司店嚟講，系非常合格壽司開始出場：淡路島烏賊，切條，容易咬爛，甜味更容易滲出
靜岡縣產金目鯛腩位，火炙過，魚味更突出鮮北寄貝輕火炙，相比起用水灼，鮮甜味更突出
牡丹蝦，蝦頭蝦膏用火炙過，再用作調味，蝦嘅鮮味充滿整個口腔
𡷊根縣池魚，唔屬於深海品種，油份唔算重，反而多咗一份清爽
新鮮鯖魚都系食佢嘅濃魚味同油脂感，呢一片厚切合格有餘
北海白海膽+毛蟹肉+馬糞海膽+三文魚子=好好味呀
慢煮南非鮑魚配大根秋葵，細看鮑魚表面切哂坑紋，所以煮到又腍又入味最後用一碗熱辣辣嘅面豉湯同自家制綠茶奶凍作結，完美👍
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