鮨文 (已結業)

第一次試Omakese 點左$300既lunch set 有茶碗蒸、10件壽司、1件手卷、 蜆湯、甜品！特別鐘意其中三件壽司：甜蝦師傅教 蝦刺身唔係爽口彈牙就係好 愈黏既蝦先至係愈新鮮愈好 黏到張住成個口既鮮蝦 用上用蝦殻熬既自製鼓油帶出鮮味馬糞海膽師傅用刀快手將紫菜切成條狀 包住壽司飯 再用一粒飯痴係紫菜定形 飯上面堆起三層馬糞海膽 入口極之鮮甜 而且好creamy 濃郁香味留係口度 三文魚子三文魚子急凍過後外層會冇咁脆身而且好容易穿 所以依度既三文魚子係冰鮮住由日本空運過黎 每粒都鮮豔飽滿 輕輕一咬外層就爆開 咸香味擁出其他都好新鮮🤤

一年前慕名來到鮨文，當時已經被這裡的高質Omakase深深吸引。想不到一年後鮨文已經闖出名堂，而且還衝出元朗，在地鐵剛通車的黃埔開分店。門外依然保留住那份神秘感，新裝修的環境雖然少了一份舊式的味道，但這裡換來的是更大、更寬闊的空間感，坐得十分舒服。除此之外，餐廳亦與時並進，枱下設有充電線，在這個手機食先的年代，令手機可以一路食一路充電，非常方便。餐牌設有兩款Omakase，而$1750的Omakase才有雲丹盛。梅酒 $45吃Omakase不能沒有酒，先來一杯梅酒為今晚的Omakase打開序幕。茶碗蒸 (黑松露金箔蒸蛋)一打開蓋看到的是金光閃閃，大量的金箔碎為茶碗蒸添上一份貴氣。蒸蛋有如啫喱般的質感，但口感卻如豆腐花般的嫩滑。由於中間加有黑松露，味道頗為突出，而且中間還有瑤柱粒，發散咸香。6刺身池魚將池魚，加上豉油和芝麻撈勻磨碎，最後以紫蘇葉作點綴，甘香味濃，與平時吃到的池魚感覺很不同，別有一番風味。櫻煮八爪魚當師傅取出八爪魚，的確被它的粗大嚇一跳。一般所吃到的八爪魚刺身，或多或少都帶有"韌"的感覺，而櫻煮八爪魚即使經過三天的時間慢煮，口感仍保持爽彈，加上柚子胡椒調味，令我對八爪魚有一

喜歡食日本野既話一定對鮨文吾陌生，近排又牽起熱話300蚊就可以食到既omakase，令早前去左嘗鮮既我又想再前往！既然又勾起左我既根就撰寫番篇食評！早前去既主要原因係從日本旅遊番泥依然意猶未盡，所以蠢蠢欲動要食日本野！所以就任性左一回去左紅磡既鮨文一解思"鄉"之情～我地揀左$1750一位既omakase，梗係為左個海膽杯啦！其實食omakase不僅僅係食佢既新鮮食材，另外更多係佢既配備，例如係好既山葵同埋伴碟既漬物，都可以睇到師傅既一番心機。當日既漬物有紅酒蕎頭，鮮淮山，牛篣，薑片，我就最鍾意紅酒蕎頭同薑片，師傅見我甘鐘意食都為我添加左好多次。食住開場既漬物後就有熱燙燙既茶碗蒸啦—金箔黑松露蒸蛋蛋中有細細粒既瑤柱粒，令個蒸蛋吾會太單一，有啲嚼口！之後就開始食刺身啦～第一款係間八，平時見開炙燒既方法，但佢地今次就選擇網紋燒，我都係第一次見，意想吾到口感味道更來得好、鮮。魚油吾會太多，又帶出左個香味！另外仲可配上蘿蔔蓉同wasabi一併食。第二款係櫻煮八爪魚，配上柚子胡椒調味，我幾鐘意依個八爪魚，口感剛好，彈牙得泥吾韌！第三款係生蠔，師傅一奉上我也是呆了，因為真係好大！面頭仲有酸汁啫喱同溫

黃埔 鮨文是日午市 omakase $300 @maaavisxfood 🍙十貫師傅發辦壽司 🍙No.1 馬糞海膽壽司😍 海膽多到滿瀉，極度鮮甜🤗No.2 三文魚子壽司😍 三文魚子粒粒飽滿，晶瑩剔透，甜美度滿分😊No.3 右口魚壽司 😍 以火槍燒製，油脂十足，入口即化，完全不用嘴嚼便融化了🤗其他壽司也極度出色，屬100分之作！👍🏻

右邊的是當晚為我們準備 Omakase 的信師傅，曾在日本學藝，他的豐富知識和細心講解，對食材配搭的心思，廚藝的一絲不苟與追求，讓我輕鬆地享受了一頓很優質的美食，真是一位年青又專業的壽司師傅👨🏼‍🍳用餐前，先來我挑選的清酒，精米步合/35%🍶餐廳備有專業又外型漂亮的盛酒器，清酒溫度很快便冷卻下來黑松露金箔茶碗蒸🥚是鮨文的招牌，望著一片片的金箔從黑松露汁透出迷人光芒，淡淡松露飄香撲鼻，每一口的松露香更為濃郁，溫暖的蒸蛋做得非常滑溜，色香味官感俱備😋👅伊佐木🐟綴喜馬拉雅山岩鹽山葵漬，以岩鹽代替醬油，是另一種風味✨櫻煮八爪魚🐙慢煮3天而成，煮得夠淋也不失口感，這份心機嚐過就知道，伴柚子胡椒吃風味更佳炭火網燒深海池魚🔥魚皮剛熟，油香四溢✨清酒煮北海道黑鮑配鮑魚肝醬🍶炆煮多時，鮑邊超滑柔軟，鮑心夠淋卻很彈牙😋肝醬令本已鮑味濃郁的黑鮑香味再度提升。信師傅說肝醬經甜品篩過濾，絕不會吃到粒粒，難怪口感如此幼滑，又一巧手之作👍再看黑鮑片的鋸齒狀條紋，是師傅的專用刀切成，據說這刀經歷百年還未開鋒，直至遇上他這位有緣人，才讓他倆有人刀合一的機會吧石垣貝🐚帶象拔蚌的鮮甜，享用前拍打令其收縮，肉質更有口感。血鯛

同學新居入伙，正式遷居黃埔花園，我揸車幫佢搬幾件小電器，佢客氣地話請我食晚飯，當然卻之不恭，佢book左黃埔十一期鮨文，準時赴約。餐廳原來是正宗日式料理，主要是吃Omakase,即係廚師發板，座位是主要是吧檯形式，全程可以同廚師交流，聽廚師介紹各款食材，餐牌有兩種套餐，我地點選左每位$1750先來一客黑松露蒸旦，蒸旦超滑，有極濃黑松露味道，加埋少量食用金薄，夠晒豪氣食到底仲有兩粒小元貝，鮮味很夠，為這餐Omakase揭開序幕。刺身開始，第一道深海池魚刺身，魚肉爽口，加上溫室芽蔥，蔥身很幼細，味道配合，拖羅刺身粒，配由生淮山磨成蓉，正宗日式食法，兵庫懸嘅瀨尿蝦壽司，瀨尿蝦拆肉，蝦身長又厚肉，鮮味爆燈廚師不停添加前菜擺放在碟上，牛謗漬有醬油味，長戶山葵漬，是經過wasabi醃製，微辣，夠爽又開胃櫻煮八爪魚，廚師介紹經過三日慢煮，所以八爪魚入味之餘又唔會韌，點柚子胡椒醬更美味赤貝刺身，加入青檸汁，廚師刻意把赤貝掟在檯上，赤貝隨即收縮，此舉是為了令肉質更彈牙，入口果然鮮味彈牙清酒煮鮑魚，配自家製鮑魚肝醬，廚師提醒不能點太多，因怕會蓋過鮑魚鮮味，鮑魚果然夠鮮，有咬口之餘又唔韌，超正，鮑魚肝醬之後

連續幾晚OT工作，真的身心俱疲！決定要去吃好一點獎勵自己，才有動力繼續努力！這次我決定要去吃Omakase！我來到了黃埔的鮨文，之前聽過朋友分享元朗分店，不過有點遠，得知原來黃埔都有，實在太好了！先吃一點漬物，牛蒡，很爽脆，酸酸甜甜的！很開胃！山芋，用芥末醃製，吃下口有啖啖wasabi味道已附上醬油和現磨芥末。深海池魚，上面有芽蔥，吃起來會有清新的感覺！魚肉帶點油分，沒有筋，肉質偏結實。櫻煮八爪魚，原本是粉紅色的，經三日醃製，柚子胡椒醬，八爪魚肉好軟稔，好入味！赤貝，撻一撻，收縮，肉質會比較彈牙！加了一點青檸汁調味，更能帶出鮮味！山芋吞拿魚，角切的吞拿魚，配上師傅現磨的山芋，黏黏的口感，令吞拿魚吃起來更滑！清酒煮鮑魚，沾一點點鮑魚肝醬吃，鮑魚一點也不會韌，很鮮味！師傳會給我們一口飯，用來伴剩下的鮑魚肝醬吃！很惹味的食法！金目鯛，用炭火輕輕燒過，有淡淡的炙燒香，油分比較多，還有點爽口，油分浸了在飯粒中，好香！即開石桓貝，師傅造好後，會直接放在客人的掌心，很有趣呢！很鮮甜！口感很爽脆！有點像象拔蚌！兵庫縣瀨尿蝦，啖啖肉的瀨尿蝦，口感結實，鮮！北海道毛蟹拆肉，伴上蟹膏，每一口都是蟹肉，滋味無

💞及時行樂💞又到一年一度慶祝老公生日，要指定食omakase,食過harbour 嘅Sushi Tokami，今次鮨文相對有驚喜本來想order $700 /20件嘅set😕可惜去到先知要最少早兩日book枱嗰時講定，今次唯有食住$500 /15件不過，食過$500set都無後悔食得omakase，氣氛都好重要，一路食一路有小鮮肉趙主廚聲音導航介紹就更加令食物味道提升，趙主廚一開始就講解要用手拎起食壽司，棄用筷子夾真係第一次，好特別嘅經歷

位於紅磡的Sushi Man，是一間由元朗殺出一條血路的當紅OMAKASE日本高級餐廳今天相約我的姐姐來到吃晚餐，我們二人期待萬分到達門囗時，更忍不住要拍一下照呢。曾吃過Sushiman，美味程度令我們回味無窮今天到達餐廳，餐牌的OMAKASE有二種，分別是$1480和$1750。OMAKASE $1750竟然來到吃高級日本菜，我們勻想嚐試多些菜式，選擇較為豐富的$1750廚師發辦。$1750OMAKASE包括: 茶碗蒸，六種刺身，六件壽司，海膽丼，手卷，湯，果物。是晚照顧我們的胃囗是梓健大廚，師博有善健談，風趣幽默，和我們談得好開心呢，相信有不少女粉絲哦。忽然想想，好像每間OMAKASE餐廳，都有最少一位靚仔師博呢。前菜是 金萡黑松露茶碗蒸蛋。把蓋子打開，黑松露香氣撲鼻，松露醬厚厚一層，味道天然濃香。茶碗蒸蛋非常滑溜順囗，快速吃光光了。第一件刺身是 鯒魚。每次去吃Omakase，總會期待一下有什麼新的魚刺身，增長知識。 鯒魚是味淡魚，囗感腍實，捲著芽蔥，蔥味特出奪主。第二件刺身是 櫻煮八爪魚。向來喜愛 櫻煮八爪魚，除了因為那可愛的櫻花色，也因為那軟腍彈牙的囗感，煮三天製成，配以柚子胡

好耐無食過omakase,今日下晏突然又心郁郁！即刻打俾情投意合嘅老友約佢今晚覓食,佢話要ot,即刻down哂。無計，唯有再約！點知隔左一個鐘左右,老友打嚟講話今晚可以同我尋寶,仲揾到間正嘢喺黃埔嘅正嘢SUSHIMAM, 嘩,講到咁唔食都對唔住自己啦,約咗19:30..gogogo! $1750 omakase套餐黑松露金箔茶碗蒸濃郁嘅黑松露味,內有帶子,蒸蛋。帶子超鮮甜，蛋又滑 非常好食長崎鄉春蠔 蠔肉size大到足以一口填滿口腔，加左檸檬汁，鮮得嚟又有啲甘,正!刺身平政魚-係同油甘魚差唔多類型。對比油甘魚，食落去口感更強，肉質又爽又實 ！櫻煮章魚師傅用柚子,胡椒醬再加少少辣配醃漬經過慢煮三日既八爪魚，肉質非常之淋, 同平時食既八爪魚好唔同, 好好食,又入味！讚！海老梅子麵專菜，生出黎就有個啫喱包住，好得意得嚟又好好味！驚喜!清酒煮鮑魚, 連埋個自家制醬汁食無得頂, 個醬要加個壽司飯食清佢!深海池魚用火燒過。好肥美又多油，正！活北寄貝平時紅色個d係雪藏嘅，今次直情即開即食!師傅拍一拍北寄貝會收縮,馬上變形。新鮮到咁!味道唔駛講啦,無得頂!三文魚子師傅自己用柚子汁浸,第一次食唔到腥味

之前去過元朗既鮨文帶比我前所未有既日本料理體驗，真係令我覺得好值得。所以今次去遠啲既黃埔再續前緣！果然無令我失望，仲更令我印象更深刻更愛依間廚師發辦既日本餐廳。食完一餐甘豐富既晚餐，回到家整理相片仍係感到興奮，所以決定同大家一齊回顧番我此次目不暇給之旅。30張相片好難以表達食物既味道同師傅既用心，所以我就多用文字演繹出嚟啦！當晚訂座係七點，等朋友放工一齊前往享受我地既happy friday晚餐！所以就選左$1750既餐甫進門就感覺到同元朗店不同既地方，就係空間感比較強！走道或者係座位都更寬鬆，用餐既時候更加舒服放鬆呢！安排完座位後已經見到師傅為我地預備緊啲漬物，有紅酒蕎頭、鮮淮山、鹽水漬牛篣、薑片。先嚟一個茶碗蒸作頭炮，金箔黑松露蒸蛋。厚厚既一層黑松露茨汁蓋過滑溜蒸蛋，熱燙燙的打開了今晚既序幕！而令我驚喜係蛋中仲藏左小柱，細細粒既瑤柱，帶出左個鮮味。師傅仲向我地展示待宰既毛蟹，正正係我地今晚既主角之一。繞場一周後，光榮地被師傅拎去蒸為我地壯烈犧牲。跟住就開始食刺身了，其實諗諗下$1750都好豐富，有6款刺身、6貫壽司都不特止，仲有茶碗蒸、湯、海膽杯、手卷同果物添。首先係間八，即係鱆紅