鮨文 (已結業)

知道鮨文進駐左黃埔,唔使下下山長水遠去到元朗朝聖,的確係九龍人嘅一大喜訊!依家黃埔仲要有埋地鐵,一於去回味下日本嘅味道!可能仲係新開嘅關係都唔太難book位,地點都相當之就腳,喺黃埔地鐵站行過去都只係兩三分鐘嘅路程,真係異常咁方便！去到就見到熟口熟面嘅文師傅,但係好可惜今晚唔係佢serve 我地!食omakase 最令人期待嘅地方就係你根本唔知個餐會有咩俾你食！漬物方面,有我最愛嘅淮山同埋牛蒡！今晚叫咗個有四件刺身同埋七件壽司嘅set ,首先黎個茶碗蒸,茶碗蒸上面有一片海膽,成件事即刻高級左,最令我驚喜嘅地方係可以海膽同埋茶碗蒸中間有湯葉,即係腐皮, 湯葉非常之滑,好重嘅豆味,加埋滑滑嘅茶碗蒸,呢個配搭相當之唔錯！跟住就到刺身上場!首先黎一隻日本生蠔,睇住佢開,新鮮度無可置疑,唔使多講,鮮甜到不得之了,輕輕配上少少蔥花同埋辣蘿蔔蓉,成個味道都非常之平衡.然後到慢煮八爪魚,我冇記錯嘅話師傅話慢煮咗超過兩日,濃厚嘅醬油,加埋淋到暈既八爪魚,真係超正！跟住就到呢度嘅新名物,特大帶子天婦羅,佢用紫菜包住嚟食,真係好大！個天婦羅炸漿好夠薄,火候又控制得啱啱好,中間仲係刺身咁,咁都比佢哋諗到,真係

記得第一次食Omasake(廚師發辦)正是光顧鮨文，以Omasake來說價位算親民，但質素卻令人驚喜，不過始終位處元朗，對在居住在市區的我來說都比較遠，知道鮨文最近在黃埔開了分店，加上近日黃埔站又開通了，即時訂位去朝聖。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊鮨文黃埔分店距離黃埔站僅五分鐘步程，非常方便好找。門面和店內清一式用上淺木色，感覺非常光猛整潔。黃埔店比元朗總店寬敞，除了壽司吧枱，還有普通餐桌，全店約可容納約三十位食客。Omasake收費較貴，除了因為食材新鮮外，最大賣點就是可以邊食邊跟師傳交流，所以我們亦選擇了壽司吧枱。照例每個位子上都會備有熱毛巾和熱茶。鮨店有三款不同價位的Omasake套餐選擇，分別為$1,000、$1,500和$2,000。今次我們選了中間價位(1,500)的套餐，套餐包括茶碗蒸、四款刺身、七貫壽司、雲丹盛、手卷、湯和果物。茶碗蒸蒸蛋上面有大大塊鵝肝，鵝肝入口即融，脂香滿盈於口中，蒸蛋滑溜蛋味十足，蛋中原來還有帶子粒。櫻煮八爪魚起初聽到這個名字還好奇是否用櫻花來烹煮呢？據師傅所說，原來櫻煮八爪魚是一道功夫菜，因為要先將八爪魚全身按摩至柔軟，之後再放入高湯內煮

最近心血來潮，很想對壽司有更深入的認識，為了讓自己吃起來有專業一點的形象（假裝），一向憎恨閱讀的我，突然走進書局裏逛逛，希望可以找到一些有關壽司的書籍，從而增值自己對這方面的認識。由於上班工作不太繁忙，所以經常會幻想自己如果能在日本生活，我會有多開心多滿足，因為我實在太喜歡吃壽司，如果壽司在這個世界上突然消失，生活應該會頓時失去色彩，人生還有意義嗎？這晚又有機會可以與朋友一起吃壽司了，Omakase這詞對於香港人來說，應該不會陌生，鮨店越開越多，好像大家都在比拼誰的刺身壽司最新鮮，最正宗。當然，在我心目中有好幾間大愛的鮨店，但由於這類餐廳每月倍增，所以心裏的排行榜會經常轉變。這晚來到位於紅磡黃埔的鮨文新分店。餐廳位置其實不難找，只是門面不算開揚，我和朋友走了又走，原來只差一點點，經常在餐廳旁邊擦過，就好像電視劇裏，男主角與女主角往往不能立即碰面，緣份遠在天邊，近在眼前。黃埔新分店比起元朗總店的店舖面積大很多，座位寬敞舒適，而且裝修非常雅致，充滿日本氣氛，不過由於餐廳經常full booking，我們今晚沒緣份坐吧枱了，心裏不禁有點嘆息。這晚我們享用的是價值＄1500的Omakase。「

黃埔地鐵開通了，記得數年前曾經在黃埔工作，每天都要坐超過一小時巴士上班，下班如是，現在方便多了。友人曾到訪鮨文元朗店後讚口不絕，由於地理關係，始終未能一試。想不到鮨文在黃埔開了店，沒藉口不去了吧！其位置就在地鐵出口附近，從出閘上到地面，過條馬路就到，方便又易搵！門面沒有耀眼燈光，裝潢不用豪華擺設，由入門行到吧枱，都是一種簡約舒服的風格。吃廚子發辨，菜單是由師傅安排，所以選了吧枱位置坐下，方便跟師傅交談，亦為了近距離欣賞師傅細心製作手法，而且還能八卦一下師傅的櫃台的裝備。吃日本菜要飲SAKE是常識吧! 這裡的SAKE用具十分豐富, 有色彩繽紛及不同形狀的SAKE酒杯供選擇, 還有一個有台型有氣勢兼實用的盛酒容器. 記得要跟師傅飲返杯, 有勞師傅為我們發辨製作食物!海膽腐皮蒸蛋蒸蛋嫩滑充滿蛋香, 面頭舖上海膽及腐皮, 還加入冬菇及魚蛋, 豐富了味道層次及口感鰻魚BB第一次吃鰻魚BB, 最初還以為是銀魚仔, 身長而軟滑, 透明清晰, 入口十分滑溜.慢煮八爪魚八爪魚需要醃煮3日, 而且在煮之前還要替八爪魚按摩一小時, 怪不得十分入味之餘, 肉質仲非常有彈性. 聽起來有點像和牛, 如八爪魚有耳朵

If u can have fine lunches for no more than hkd300, either western and japanese style at a 5-stars Harbour Grand Kowloon just a block away, then a lunch at Sushi Man is definitely over priced. Worth trying once but no strong point to make it a return. A nice restaurant in a wrong location, perhaps can try IFC or admiralty next time while people there have higher spending power.

一早聽聞元朗有一家由香港師傅主理的人氣壽司店 鮨文。可惜元朗對我來說實在有點遠，所以一直遲遲未出發去試。原來近日 鮨文 在我算經常出沒的紅磡黃埔花園開了分店，真是好消息呢，以後在黃埔區要方便就腳吃頓高級壽司就多個好去處！黃埔花園港鐵通車後交通更方便。踏出黃埔花園港鐵站A出口，向黃埔花園方向過馬路，鮨文 就在對面馬路。目前門前正在修路，相信日後工程完畢後會更顯眼易找。鮨文 午市套餐由$300至$800，除了多款廚師發辦omakase set外，亦有如照燒牛肉、燒鰻魚、天婦羅、三色丼及銀鱈魚西京燒等其他選擇。至於晚市，鮨文 只供應3款omakase，大家可以按自己的胃納與budget從中選$1000， $1500或$2000的set。師傅會以時令食材為大家作安排，當然如果大家有任何食物敏感或喜好記得預先告訴師傅。這晚朋友的慶生飯局就選在黃埔花園 鮨文 吧！我們這夜選的是$1500的omakase set。坐在壽司枱前，看著師傅們忙著預備，而我們就由熱辣辣的茶碗蒸吃起。蒸蛋做得相當嫩滑，加上鋪滿蒸蛋面的脆卜卜三文魚子，美味。以紫菜包著剛炸起的帆立貝天婦羅。帆立貝肉厚多汁，炸漿薄脆，吃得過癮。

在新店繼續二十貫之旅，雖然去的路程也是差不多，但新店的環境比元朗老店更大，樓底更高、更光猛、讓我又為親愛的壽司們寫點字吧。上面的十五貫順序是昆布漬真鯛、甜蝦、赤醋漬春子血鯛、象拔蚌、醬油漬油甘魚、黑鯥、火灸金目鯛、牡丹蝦、青柳、小肌、火炙銀鱈魚(西京麵豉)、網燒過的深海池魚、左口魚裙邊、海膽、大雜燴手卷(內含深海池魚、金目鯛、海膽、甜蝦、牡丹蝦等)材料新鮮，有些有做到醃漬的魚料醃漬程度也是剛剛好，沒有奪去魚的鮮味，反而有提鮮的效果，據說某些魚料的醃漬時間甚至是用秒數來計算，醃漬的程度剛好，這就表明是技藝高。有些小地方也是可以令魚料更鮮味的，於甜蝦與飯的中間加入了柚子皮提鮮、油份多的魚料放上蘿蔔蓉等清洗口腔的油膩感，也是貼心的舉動呢。順帶一提，漬物也是很好吃的，特別是准山和用米漬的白蘿蔔~以下五貫是特別驚艷的～第一貫櫻葉白魚壽司白魚即是我們往常說的白飯魚，以師傅口說的調理方法就是先把白魚蒸熟，然後再把白魚整齊的排列在櫻花葉上，再蓋上另一片櫻葉醃漬，讓原本味道偏淡口的白魚增添一股香氣，這股香氣就是所謂"少女的味道"。然後看著師傅把白魚切頭去尾再捏製成壽司，就急不及待的拍個照就放入口，當吃的

上一次到元朗 已經有一年多，這一年裡經歷過人生的低潮，見盡人性的醜陋一面。 2016 是珍貴的人生一課。感激身邊永遠有些不離不棄的好友相伴。今天是一位好友的正日生日, 破費一點和他來近期紅透半邊天的 吃個午飯。午市的套餐價位由三百多元起，我們選擇了相當豐富的$800 Omaskse  (肉赤啊) 冬天最愛 每打開那碗熱呼呼的器皿，也會令人感到期待。其可作曝手的溫度，蛋香鮮甜，材料有蟹肉，魚肉等鮮味滿滿的食材，再加上閃閃發光的金箔，絕對令人感到幸福。 之前在｛紫｝也試過鰻魚BB，所以對它一點都不陌生。鰻魚BB本身近乎無味的，所以醬汁是其靈魂所在，大廚以由薑蔥、柚子汁製成醬汁，其酸甜的味道令味蕾的神經也活躍起來。　赤惠蠔加酸汁，此蠔體積大如2/3 隻手掌，肥美多汁，但對一個不吃蠔的人而言實在是枉然。　 櫻煮八爪魚，別以為小小兩片八爪魚有何過人之相處，但原來它經過慢煮三小時出來的結晶品。質感如經煮腍的豬腩肉一樣，纖維已經鬆開，小許嚼勁，鮮味出眾。可以引証出平此平平無奇之物，只要肯花一點心機，身價頓是標升。來到 Omaskse 高潮位:手扼壽司。師傅已事先張揚，今日的幾款壽司會令

若談到香港地近年最具名氣的壽司店,鮨文肯定是最具名氣的數間之一,相信很多人不會有異議;這樣早早從朋友,同事,報章雜誌等等的渠道打聽過,以至於一直想一睹其風彩是否有名有實!而這天機會終於來了,與兩位同是喜好日本菜的好友一起約局,再經其中一位之手訂位,在一個比較清涼的夜晚前往之!懷輕鬆心情入場,帶欣喜及滿足離開!尤其在中間的過程中不經意地自自然啟動了五覺,在味蕾上的感動至深,而這深度,彷彿很輕易地融在藝術層面的觸動之中!若有所悟的:生活上有時候有些很簡單,很純粹的東西,其背後可能是歷練至深而成;表達者的言簡意賅,接納者的細心感應,互動的過程是那麼令人愉快!亦是經過這次的饗宴經驗來說,鮨文--這中文名字若想是表達對壽司文化的詮釋,這點可真是精確無誤!而英文名字卻又簡單直接--Sushi Man,傳統壽司店傳男不傳女;兩種表達方法雖有反差,但又是那麼有趣!好友的主意這次是選在黃埔新開的第一分店,而非元朗本店;首先是因交通的便利,店址在地鐵沿線附近;在黃埔站開通後,在A出口只需步行數分鐘就到,方便了大家;再者出於一個更大的原因,是我們進場後,亦證實了這點,看見該店的鎮店之寶:人稱--文師傅的駐場

認識鮨文，已經是年半以前的事，當日遠赴元朗，為的就是親身見證傳說中的雲丹盛，當時在朋友圈中的  Instagram 上，真的被 like 爆！而當晚盡興地過了一夜，一伙人美酒佳餚，至今依然回味無窮！記得除了雲丹盛外，還首次認識鱈魚白子及黑鮑魚，這對一黑一白的當年新秀，現在已經成為時尚食力，尤其前者，在過往一年不同廚師發辦的餐桌上遇過數次，有理由相信鮨文是引入白子及黑鮑的先駒。上月看到朋友的 blog，得知鮨文在黃埔花園開了分店，對於居住港島的我確實是一大喜訊，於是思想言行合一，馬上致電留座。黃埔花園雖然聞名，但少到訪的我最後還是迷了路，尤其鮨文的大門疑似深鎖，外面又剛好在修路，結果兩過其門而不入，來來回回方才找到入口，找路本來就不是我的強項！但為了美食，尋幽探袐我亦從來沒有怨言。甫入店內，面積比元朗大了一倍，先遇上兩旁敞了門的私人房間，其中一間更內藏小型壽司桌。走到盡頭就是大型壽司桌，時間尚早，師傅們正在準備。晚市餐單就是這樣簡單，每位$1000/$1500/$2000 由你選擇，取中庸之價，我們試$1500的。建議大家看看菜單上的英文解說，得知用手吃壽司更能嚐到真味，這個我也聼過但少