鮨文 (已結業)

一直我都很喜歡日本的文化及美食，特別廚師法板更加特別鍾情。『鮨文』由元朗區的一間小店進駐到九龍區黃埔店可見其實力非凡。在門外有一種隱世的感覺，不知道內裡究竟是那麼的正?門一推開有不同的日本酒類飲品，完全需要暢飲一番。地方相比元朗區比較寬敞，而且利用純木顏色為主舒適度提高。 來到我的最愛『鮨文』確實沒有令我失望，完全有一種懷念的感覺。OMAKASE $1500那麼昂貴全因師傅利用全店當日最新鮮的食材去製作，多一份心思及精緻度。包括: 茶碗蒸，四種刺身，七種壽司，海膽杯，手卷，湯，果物。首先到來是由淡味的刺身吃到濃味的壽司，KUCHI是淡味魚的一種加入芽蔥增加不同的口味。而且第一道菜以淡味為主，可以感受魚中的鮮味完全提鮮。 來到日食又點少得黑松露蒸蛋，蛋香滑溜而且頂層加上少許金箔更加變得美侖美奐。黑松露的蛋香完全令整個蛋入味無比，製作得不俗。 廚師法板有樣野是不同種類的新菜式面世，櫻蔥八爪魚只有黃埔店獨有之物。利用3日時間去製作並且慢煮的柚子胡椒醬同吃相當滋味。 芝麻鯖魚利用網燒過後略帶少許紅肉並偏白，少許的胡麻帶出味蕾而且加入了蘿白蓉及小蔥添加不同口感。 另一道亦是全新菜式梅子素麵，粉紅

之前食過元朗鮨文，知道紅磡有分店，一定要黎試下，個門口好神秘，如果唔係出面聞到魚生味都唔敢入黎。因為見唔到招牌。享受生活,對自己好D,食貴D又有咩所謂~~三文魚子茶碗蒸,睇落平平無奇既蒸蛋,原來好有內在美,有粒乾遙柱在最底,好好味呀~熊本橘鰤,個名好特別,原來秋天先有得食,味道帶少少橘味,一試難忘秋刀魚刺身,師傅刀法了得,秋刀魚好精緻,煎秋刀魚食得多,原本秋刀魚在秋天最肥美桜煮八爪魚, 有淡淡櫻花味,八爪魚一D都唔硬,好淋好鮮味銀雪魚+白子銀雪魚既油香,肉質嫩滑, 白子質感柔滑順口，味道鮮甜豐腴鮑魚口感彈牙,加上鮑魚肝醬,味道更突出鮑魚肝醬加壽司飯,口感像risotto稻草焼き鰹鰹魚汁食得多, 燒過既鰹魚好香魚味開始食手握壽司,堪八白海老,切成粒狀既蝦刺身,口感別有一番味道池魚味道甘香北寄貝以為係幻覺,原來新鮮到仲識郁, 味道同出面食既完全唔一樣,好甜好彈牙大拖羅,脂肪與刺身分佈剛好梭子魚丸一雲丹,鮮味家保雲丹比丸一雲丹更甜, 很喜歡魚湯,好濃厚既魚味,食完壽司飲湯暖胃very good最後係拖羅手卷, 師傅從一大塊拖羅刮出油脂, 味道無想像中咁油, 配想蔥,更易入口

下午放假突然興起想食廚司發版，12點先電話訂位算有運有吧檯座位，食廚司發版不是只求飽肚，愛看師傅對手揑壽司的專業態度和客人的戶動，可以長知識亦輕鬆。今天點了10貫加一手卷的Set Lunch sushi，吃了一個半小時左右，先由淡口味刺身帶領蓮子鯛 肉質扎實，由以鹽麴醃製令鮮魚味道在口腔中多了一層變化帆立貝 上碟之前灑下了即磨岩鹽，這樣能夠強調了帆立貝鮮味甜蝦 特色是以蝦尾殼煮醬油令蝦不單止鮮甜，蝦殻的精華味道亦可以盡用，同時肉質的新鮮度咬落是可以有聲，實非一般中價料理可比竹籤魚 類似沙甸魚，味道偏中，口感軟滑深海池魚 這款刺身現時比較普遍，吃的機會多了，做刺身會直接感覺到魚肉的油香細膩，做壽司就可以平衡油份，同樣是必食之選小肌 古法醃漬 帶微酸 雖然是經醃製但仍然感到魚質實在秋刀魚 秋天至愛亦是編者大喜愛，獨特濃厚的魚味，油份不多，刺身更可另人大快朵頤三文魚子 師傅介紹這也是自家調製味道，與一般三文魚子以偏鹹醬油製作有些分別，很期待地把壽司放進口中，沒有失望，每一粒飽滿及色澤光亮的魚子，帶甜，加上咬入口每一粒都有爆裂感覺赤身醬油漬 亦即是吞拿魚部位的一種，平常對赤身興趣不大，醃漬完的

記得早一兩年在IG和FB做成轟動的海膽杯,令人趨之若鶩,自此坊間就出現許多模仿,喜歡把海膽堆得滿滿的,更多香港人愛上海膽,至今日雜誌都仍用海膽來吸引讀者。而我在一年前也曾經戰戰兢兢,山長水遠由將軍澳入元朗慕名拜訪鮨文,到今年,鮨文居然在黃埔如此方便的地段開了分店,便造就了我再次的來訪,打開低調的木門,是比元朗店大的空間,我們坐在角落裏,看著menu,期待今天的omakase會帶來怎樣的驚喜。三文魚子茶碗蒸打開蓋子先是頭炮的驚喜,滿滿的三文魚子,滑溜的蛋, 三文魚子爆汁,吃到底還有干貝,難怪如此鮮味,暖暖胃實屬不錯。すだち鰤橘鰤,來自熊本,飼料中加入了橘,所以自身帶橘香,能趕在秋天完結前吃到這只有5000條的美味,也是幸運,師傅加了豉油,只需加一點山葵,就更能提昇鮮味,口感爽脆,在豉油香後真的能夠品嚐到橘香。秋刀魚秋天就是會想到新鮮的秋刀魚吧,只有新鮮貨才可以做刺身,平時常吃到的燒秋刀魚能夠吃到油香,刺身更是軟身,吃後油香會長留於口中蛸の桜煮 剛調理時會呈粉紅色狀態,所以稱為櫻煮,新鮮的八爪魚來到後要用鹽洗,待一日後才調理,前後共3天,經過慢煮後一點也不韌,足的部分有口感有點像豬肉呢,而

（純粹個人意見）首先要說廚師發辦omakase在我心目中既定義就是因應時令而挑選最好的食材來烹調，廚師也會因應食材的特點或烹調的手法來決定上菜的次序，所以每款菜都是廚師精心設計出來的，多一分就太多，少一分就太少，這就是我心目中的omakase，作為一個壽司師傅，飯一拿上手就應該會是自己用開的分量，好歹也握過無數的壽司，這是一個好基本的要求，絕不是像這次握上手後再拿一點回飯桶，不是只有一貫是這樣，是差不多每一貫都這樣，這也算了，可能始終經驗不足，又不是大廚，也沒關係好吃就可以，但會容忍到因為內廚有人跟他說話就把壽司握在手上超過一分鐘的時間？人的體溫會影響到壽司的美味程度，我算不上是什麼飲食達人，但基本知識也是有的，我不知握壽司要多少時間，但絕不會超過一分鐘，再說其中一貫握好後放到我面前時已經散開了，廚師要重新在同一款食材再握一次，還用毛巾在食材搽走先前的調味先再重做，算了，經驗不足吧，但最不能接受就是先前說的，omakase，多一分太多，少一分太少的原則下，我不知道另一位廚師是要把妹還是討好客人，每人再多給一堆海膽，先不說他只給他重點招待的人沒有理我還另外兩個坐在另一旁的客人，當部長跟招

在日本食厨師主理同香港食的比較，就是多了一份同聲同氣的親切感。食物，材料與做法同樣跟隨季節的轉變，總會令你有不同的驚喜。橘子，蒜蓉同柚子竟然可以提升出魚的鮮味及不同的層次，令味蕾反覆跳躍。厨師處理每一件料理奉上，都會講解食村的種類來源，料理方法等。每一樣食物能令你享受果道之餘也能增進日式料理的知識。真是又食又拎，得閒要返叮。其中有數款料理，值得大家一試。海胆杯～濃郁的味道在口內徘徊不散鰈魚～輕輕的火炙，令魚油香味散播。拖羅～用蒜蓉帶出魚鮮減去油膩感覺。第一次寫出對食物的感受，希望大家明白。

之前已經試過元朗嘅鮨文，一直念念不忘，原來佢響市區已經開多咗一間分店，地點方便左咁多，點會唔試吓呢？簡約設計，反而令我更期待食物。沒什特別選擇，刺身經廚師篩選及發板就最好！當晚有三位廚師響面前表演，各有各忙。但客人臉上嘅喜悅不難看出。首先前菜送上松露金箔魚籽蒸蛋，蒸蛋好滑蛋好香，上面一層閃令令嘅黑松露汁，造型高貴大方。伴碟有薑同山藥，山藥即是山芋，有小小wasabi味，好新鮮！橘鰤，用橘子養，減低油膩感，食落有小小好清新嘅橘子味！好特別！煮八爪魚，廚師話已經用醬油煮左三日，果然好淋好入味，旁邊柚子胡椒好辣，點小小來食就好。秋刀魚刺身，Seasonal 秋刀魚先可以做刺身，而家剛剛踏進秋天，果然好肥美。太刀魚天婦羅，有紫菜獻，魚嘅質地好柔軟，炸完好香，一點點也不油膩。燒梳子魚網燒焦過，皮脆身，肉好軟，加左辣椒蘿蔔蓉突出鮮味！目一鯛，眼有一字紋穿過，沖繩島附近嘅鯛魚，比較有𡁻口嘅魚，白身魚好甜。平貝，肉質較硬較實，好鮮甜味美！三文魚籽，用左甜豉油淹，外邊較堅韌，好彈，好甜唔會咸唔會腥，廚師建議將魚籽軍艦好似飲清酒咁倒入口，防止魚籽跌出。白蝦壽司，斧山名產，好甜，加入黃柚子皮，較清新。呑拿魚

一年前係鮨文食過一餐好滿意既 Omakase，今年週年紀念，知道佢開左分店係九龍區，決定借呢個機會再次回味呢間分店地點好方便，係地鐵站對面，而且裝修得好有格調，雖然環境算闊落，但座位唔多，唔會有擠迫感，感覺舒服食物方面，首先一道茶碗蒸，上面鋪上黑松露同金箔，撈埋最底既蒸蛋一齊食，黑松露氣味香濃，係一個好好既小食幸好訂枱時特別要求坐係對住廚師既枱，因為咁樣廚師每做好一樣食物，都可以為你介紹一下用左咩食材，材料有幾新鮮，廚師介紹呢一款刺身係鰤魚，魚油味香濃，但無油甘魚咁重油分，口感豐富跟住再嚟一個櫻煮八爪魚，師傅用甜醬油煮咗呢個八爪魚足足三日，所以八爪魚嘅質感係好淋而且亦都好香，好入味，好特別跟住下一道菜就係時令嘅秋刀魚刺身，秋刀魚一定要係時令嘅時候先可以做刺身，所以可以食嘅時間好短，秋刀魚魚味好濃，而且因爲師傅嘅刀工，令到秋刀魚望落去好吸引，亦都增加左咬口魚子壽司上面嘅魚子份量好多，而且每一粒都脹卜卜，咬落去好爽身，而且海水味好濃郁，每一粒都好爆滿，師傅教好似飲酒咁乾咗成個壽司，好滿足之後再黎個大分縣青鮑魚，做法係師傅用清酒去蒸，所以成個鮑魚都有好香嘅清酒味，但又唔會搶咗鮑魚嘅鮮味，配合

KsMeow最近看到一篇文章，內容講述大家在聚會後回家的距離與便利程度...所以，當知道在元朗人氣度十足的高級日本餐廳《鮨文》在九龍區開店後，當然要試試看。她家位於黃埔港鐵站附近，晚市以Omakase作主導，不用費神，即可吃盡時令食材。 ． ． ． 吃壽司，配清酒，感覺更匹配！她家提供冰滴清酒機，以確保酒溫維持在理想狀態。以大量金箔點綴的「黑松露茶碗蒸」質感極滑，如蛋味濃郁些會更好。 「桔鰤刺身」具豐富油香，更帶微微的柑桔果香，吃來全無膩感。慢煮過的「櫻煮八爪魚」質感極柔軟，更以秘製甜醬汁把鮮味提升。 魚味濃重的「秋刀魚刺身」肥美新鮮，餘韻讓人欲罷不能。半生熟的「帆立貝刺身」非常厚身！口感彈牙！入口時那絲絲的肉質，吃得滿足。 爽鮮的「鮑魚」配上惹味帶咸香的「鮑魚肝醬」那濃郁的鮮味，仿如置身海洋中。 壽司方面，爽口「平政魚壽司」魚味鮮濃，與握得具空氣感的壽司飯形成明顯卻和諧的對比。「白蝦壽司」以多隻新鮮白蝦而成，蝦肉軟嫩清甜。 師傅把「石垣貝」輕力一拍，其受到刺激便會豎起，鮮度十足！惜下層的壽司飯握得較鬆散，有點美中不足。粒粒飽滿的「三文魚籽壽司」味道不過咸，跟脆口的紫菜及米飯，可說是完

很久之前吃過元朗的鮨文，除了食物新鮮美味之外，每款食材都用心挑選，令我念念不忘。 原來在紅磡亦開了分店，方便住在港島區的我，今天剛好是周年紀念日，所以我們豪一次。 店內有個長長的壽司吧枱，可望着廚師處理食物，另外亦有獨立座位，今天我們就坐吧枱看廚師發板，每位 $1750。 梅酒 $45先來一杯梅酒，酒味及酸度得宜，配搭壽司吃更能帶出其味道。 茶碗蒸先來的是茶碗蒸，黑松露金箔蒸蛋，內有乾瑤柱、菇，金黃色的，蛋入口感覺滑溜，充滿黑松露香。 牛蒡漬、薑、配菜可以無限添加。 池魚刺身先將芝麻磨碎再加入豉油，再在魚身上面舖上紫蘇葉，味道較為特別，帶點咸香。 櫻煮八爪魚用了三日時間慢煮製成的八爪魚，時間心機真的不少，入口竟然完全不韌，而且爽彈程度極高，配上柚子胡椒帶點清新感。 秋刀魚季節性食材，配上橘子+wasabi，令到原本魚味重的秋刀魚得以緩和，更能帶出其味道，入口好爽口。 梅子素麵素麵是來自京都夏天的麵食，粉紅色的麵，入口清甜，旁邊的磚菜似Jelly，入口十分涼快，實在好適合夏天。 青鮑魚鮑魚入口鮮甜有口感，鮑魚肝醬用來沾上青鮑魚，味道令我難忘，綠色的肝醬黏身的，香氣十足，師傅

$1,800(+10%)位嘅omakase，用料豪華，師傅介紹詳盡!食完一餐好似上左一堂海鮮課咁!以下數字係上菜次序。1.黑松露金箔茶碗蒸刺身部分： 2.橘鰤魚 熊本產 -油份冇油甘魚咁高，好清甜 3.櫻煮八爪魚-用三日時間用甜豉油慢煮，八爪魚肉好淋滑，食果陣配柚子胡椒醬，辣辣地夠刺激。4.淮山漬有少少wasabi味得黎，又可以清新味蕾5. 秋刀魚-當造嘅魚鮮，有魚味，油份亦重，肉質粉嫩，可以點薑蓉及辣蘿蔔蓉食6. 帆立貝天婦羅包紫菜-新鮮帆立貝食得出一條條絲，炸過嘅帆立貝外脆內軟7. 車海老梅子素麵：有墨汁飛魚子，銀箔，秋葵，味道酸酸的8. 鮑魚肝醬加大分縣清酒煮鮑魚，點一下醬就可以，見到師傅慢慢切鮑魚，呈不規則形狀，可以掛汁；配壽司醋飯，撈勻食冇得輸，江戶前做法用赤醋煮壽司飯，味道柔和9. 鹽水牛蒡漬壽司部分：10. 平政魚壽司，口感爽11.富山縣白蝦加柚子鹽，好清甜12. 石媛貝，鮮味十足13. 三文魚子，粒粒分明，食完口腔有酒香14. 火炙沙甸魚，高油份，必晒出黎15. 網燒拖羅面豬登，味道重魚味，口感似豬頸肉16. 穴子，入口軟檽，有柚子皮香，紫菜包住食，外脆內軟17. 羽立

期待左一個月嘅＂鮨文＂令人大開眼界之餘亦上咗寶貴嘅一堂(好似好誇張但係事實🤣)＂鮨＂呢個字近年高級日本餐廳成日都見到，箇中意思原來係堅持高級日本食材，店內師傅擅長壽司及刺身，所以小食同拉麵類型食物店內未必有供應！而鮨文亦係廚師發板中嘅表表者，由元朗開到黃埔，由一杯海膽杯開始勁受歡迎，想預約都要等一個月😝地點非常就腳，地鐵站一出過條馬路已經到，門口裝修已經好似去左日本🏘食Omakese坐喺師傅前面就好似睇一場表演👍🏻＂茶碗蒸＂濃濃嘅黑松露配合幼滑嘅蒸蛋加上金泊絕對係高級嘅享受。＂平政魚刺身＂唔需要點任何調味，魚肉爽身有彈性，放入口有微微炭燒香油迫出魚油配上鮮磨芥辣，刺激味蕾。＂時令秋刀魚刺身＂用橘子汁豉油調味，充滿油香入口好肥美👍🏻＂帆立貝天婦羅＂炸完依然食到入邊肉質好有彈性，一啲都唔乾，重點係塊紫菜好脆又香，一問之下原來師傅話係丸山海苔店出品，浸左飯都唔會變質，所以佢地所有壽司都係用呢款紫菜！師傅好細心咁將北海道毛蟹拆肉取蟹膏，鮮甜嘅蟹肉配上濃郁嘅蟹膏食落口係滿滿嘅幸福感覺🤤之後清一清味蕾＂京都限定梅子素面＂墨汁飛魚子，銀萡，花竹蝦，夏天獨有產物。＂櫻煮八爪魚＂要煮左3日配上柚子胡椒。

今日同媽媽去左黃埔，特登去食來自元朗的鮨文。知道媽媽好鐘意食日本菜，早早已經訂座啦。每日新鮮來貨的魚生，即日由日本運到香港，保持食材新鮮。先來黑松露蒸蛋。濃濃菌香加上金萡，賣相非常華麗高級，蒸蛋非常滑溜，內有數粒元貝，增加口感不覺單調。磯煮八爪魚。慢煮八爪魚，入口爽口軟腍腍，完全唔似八爪魚鞋口的口感，非常驚喜。秋刀魚刺身。原來而家係秋刀魚最時令既季節，入口非常鮮甜鮮嫩，魚味非常鮮香。鮑魚刺身，原來鮑魚都可以咁爽口爽嫩。鮑魚醬伴壽司飯。極力沈醉在濃濃鮑魚醬汁中。鮨文自家醃製的三文魚籽，鮮甜鮮香，粒粒爆汁鮮甜的三文魚籽。拖羅臉豬肉。入口比較爽口，加上炭火燒香入口更是滋味。海膽。大大舊海膽入口極是鮮甜，我最鐘意既壽司呀。最後仲有時令提子。

日本菜就是生命。元朗鮨文開到去黃埔，極愛日本菜的我當然要去支持。元朗鮨文是我在香港極愛極欣賞的日本菜，用心用愛去為每位客人製出每款時令新鮮的魚生。今晚是第一晚換上新菜單。黑松露蒸蛋。滑溜雞蛋伴上濃濃黑松露的醬汁，加上金萡點綴，更顯華麗。雞蛋可用入口即溶去形容，菌味濃香，松露香久久不散。慢煮磯煮八爪魚。入口軟腍味道清香，原來用上數十小時慢煮而成。時令刺身-秋刀魚。魚香清新入口極為鮮甜，秋季時令魚生，原來秋刀魚都有這一番味道。帆立貝天婦羅。香脆紫菜包上原隻新鮮天婦羅。咬開見到絲絲帆立貝肉更是驚喜，鮮味突出完全不覺油膩。梅子冷麵。清甜酸香的冷麵清清味蕾，更是開胃之選。加上黑魚籽更是高貴的冷麵入口極為爽口清香。白蝦是日本菜中高級食材，入口鮮味濃濃，嫩口滋味，鮮甜味是非常突出。拍一拍馬上收縮的石垣貝。入口爽嫩鮮甜，喜歡壽司師傅的有趣對話，更令人沈醉於日本菜中。三文魚籽是鮨文有心思其中一款壽司。自家醃製的三文魚籽更顯鮮甜。拖羅面頰。面豬好爽口，入口爽嫩的魚生質感令我更是驚喜，加上網燒方法多一種炭香味道。時令巨蜂提子和黑提子的混合。