鮨文 (裝修中)

步入鮨文的大門，一點也不陌生，已經是第二次來了店內店外的裝潢和日本傳統的壽司店絕無兩樣，猶如身處日本的感覺！我們點選了＂正＂套餐。前菜 粟米豆腐，質感細滑，入口即溶。帶有淡淡的粟米清香，豆腐味濃郁。蟹肉蒸蛋 灑上不少金箔。上層像蟹羹的濃湯，有不少蟹肉，吃起上來味道鮮甜。下層蒸蛋滑溜，趁熱享用，味道確實不錯。油甘魚刺身 魚香充足，質感紮實，吃得出用料非常新鮮。牡丹蝦刺身 攤開才發覺原來體型甚大，吃起上來非常滿足！而且肉質彈牙，味道鮮甜。鯖魚刺身 鯖魚不是我平常愛吃的魚生，平常到壽司店也絕少會點。由於這裡主打廚師發板的關係，即由師傅揀選材料，所以用餐過程都比較刺激！也不幸地來了我沒有多大興趣的鯖魚。沒想到吃起上來，發覺鯖魚原來味道也不錯。鯖魚外層略為燒過，魚香溢出，水準很高，這次真的讓我對鯖魚改觀了！（肯定是以前吃到太難吃的鯖魚令我有陰影，哈哈）黑貝刺身 師傅先將黑貝放在針板上用手一拍，然後可見黑貝在郁動黑貝質感非常爽口彈牙，味道鮮甜，略點些少醬油一起吃，甜度更加突出。8款壽司之中，海膽、拖羅和三文魚子最為好吃！這裡的北海道海膽 完全零腥味和臭味，只有清甜可口的味道，令人非常回味。三文魚子

今次已經係第二次黎呢間位於元朗嘅壽司店，真係食過番尋味，食其他餐廳時都不自覺用呢到作為比較。現家餐廳已經開業一年，聽聞好似會開分店，如果近我多啲就好喇，唔洗特登黎元朗都可以食到美味嘅壽司我同朋友早早已經約好咗出咗糧之黎食，所以已經預先訂咗位，一到餐廳，店員就安排我地坐高櫈嘅位置，係最前座嘅觀眾席，一邊食野，一邊,可以欣賞壽司師傅製作唔同嘅壽司，而師傅仲同我地講，廚師發辦除咗係俾客人睇住製作過程之外，仲係俾客人同廚師可以互相溝通交流而廚師發辨都要揀咗套餐先嘅，分別有天、匠、正同文，我同朋友就一齊揀咗匠，套餐包括有13件壽司、1條手卷、魚湯、蒸蛋同甜品，話明廚師發辦，就算下次黎食番匠，都唔一定可以食得番一樣嘅壽司嫁，因為完全取決於魚生嘅生鮮度同係唔係時令，而廚師仲好細心，係食前會買有啲咩唔食或者敏感，不過唔知食咩，都有啲期待，但同時令人有啲擔心首先店員遞上一細客前菜俾我地開胃先，今次嘅前菜係涼拌海蜇青瓜，海蜇係中菜入面都係餐前小食，佢其實係水母黎，而食用嘅係頭同觸手嘅部份，口感好爽口彈牙，味道仲辣辣地，配埋幾片青瓜，幾開胃口 (前菜都係日日唔同嫁)跟住係另一個小食蒸蛋，上次黎食係黑松露蒸蛋

元朗是個卧虎藏龍之地，隨手尋覓一下都可找到不少隱世食市置身其中。我住在元朗，見過不少曇花一現的食店，亦嘗過很多老字號，而提起日式刺身壽司，我即時會想起在仁樂坊的一間「鮨文」，皆因其刺身新鮮，壽司也做得好，水準非常高，一向是我食日式料理的不二之選。及至最近行過，時間已經是晚餐黃金時段，起初還惋惜不能嚐日式美食，幸好門口待應告知尚有位置，即時豁然喜歡，心想可以捧捧場兼同師父閒聊一番，再嘗他的手勢及滋味。鮨文料理是廚師主理，意思就是師父將最時令的料理，當時新鮮的食料，按照由淡味到濃味的上菜次序，端上食客面前。這流程可以體現出主廚的功力和經驗。金目鯛，肉質細嫩魚香味濃厚，魚油充滿整件金目鯛，滋味程度不能言喻。深海池魚，肥美可口，魚肉晶瑩透光，魚油香滲入舌中，餘韻香魚味仍殘留口中不散。圓條形的蔥拖羅手卷，手卷內是滿滿的拖羅粉，粉紅色的色調份外迷人，厚實的紫菜捲著綿綿的拖羅，她們不同質感交織著意想不到的口感。石桓貝，那種冷度剛好令油甘魚展現最佳的姿態展，那種鮮嫩的魚香滲入舌尖，一步步的攻擊你的味雷，盪氣迴腸地充溢回甘香口中那份感覺，這已經是驚喜。魚子軍艦鮭魚卵用上醬油醃漬，魚卵軍艦味道是其

刺身是最香港人最愛的美食。所謂不時不食，不少日本食店入了罕見的日本時令水產，從中可感受那美味的口感。「鮨文」就是這一家，入口魚產新鮮豐富，讓食客擁有最高享受。平目魚壽司，魚味較淡但鮮甜，油花不算太多，不過肉質勝在夠彈牙，真是不錯壽司。金目鯛清爽又甜美的魚肉，師父選擇斜切厚身的肉質，保存魚本身的魚脂，肉質本身是淡香沒有油膩感，魚香淡淡從口腔內滲出，回味無窮。相信香港人對於池魚非常熟識，深水池魚又是再高一等層次，魚肉質是特別爽囗及富層次。她們的關池魚是厚切，魚味道非常濃，加入葱後，可帶動魚的鮮甜，在口中天然魚油香，十分美味。吞拿魚壽司，這味道非常肥美，魚屬油份不多，富肥美的膩度，魚香味濃厚，入口即溶。壽司口感極佳，質感頗滑又甘香，魚肉肉質是嫩口，最適宜夏天食用。蝦壽司是粉紅的桃花色系，看久了像櫻花開放的色彩。蝦肉本身爽口甜美，再加上藍色的蝦籽，十分配合。嚐一口已經感到鮮而彈牙，鮮味充溢在口中。今天的壽司盛宴真令人回味。

「吃只是過程 重要是享受🇯🇵」偶爾也要吃好一點，辛苦得來吃啊😆先吃前菜薯仔沙律，沙律像半個拳頭大，先開開胃。再來是熱辣辣的蒸蛋🍳入面有好多蟹肉，仲有金箔碎，賣相好得啵👍蒸蛋都好滑😋開始到戲肉啦😛叫番支清酒✌️清酒配壽司確係無得輸💪由師傅發辦：1⃣真鯛2⃣金目鯛，即係日本既大眼雞，勁愛尼件壽司😍油脂分布得好好，好鮮味，一試難忘😍👍👍👍3⃣深海池魚，上面加左d薑蓉，薑蓉可以中和魚既煋味但又唔會影響池魚本來既鮮味👍4⃣墨魚海膽5⃣蝦，上面有d青檸汁，尼隻蝦既味道真係好鮮😍肉質好有彈性，膠質好重😋6⃣太刀魚，上面加左蘿蔔蓉，第一次食尼款魚7⃣燒赤陸👍👍👍燒過既赤陸，油脂出晒黎，放入口像熔化了，好好食，非常喜歡😋8⃣燒銀雪魚🍣壽司每款都好新鮮，好好食😍特別愛金目鯛同燒赤陸😋由師傅發辦既好處係可以食到新鮮既🐟同埋有驚喜會有所期待著。🍣壽司唔洗點豉油同芥末架，食既係食佢既鮮味，就咁食已經夠晒正了😍😘我最期待的畫面出現了，就是海膽杯，看著師傳拿出幾板海膽一直重複動作放進杯裹，一層又一層疊起，海膽確是很多😍omg..海膽鮮甜無比，入口像熔掉了，很好吃，十分creamy😋👍👍👍最後以🇯🇵日本甜蜜瓜作結尾🍈真係又多汁又甜💕

朋友推介，說這間壽司店值得一試，單看價錢，確實不算便宜，但還是抱著一試的心態來了因為知道這裡出名海膽，所以即刻點了海膽杯，非常足料，因為師傅是在我面前即做的，所以親眼目睹海膽的驚人份量！海膽幼滑，多得大口大口地吃，記得要和底下的白飯一起吃，更顯鮮味之後還追加了另一款-紫海膽杯，是原隻海膽生開的！嘩～～～～ 鮮甜程度更上一層樓！另外，朋友跟師傅溝通後，師傅為我們準備了多款壽司，雖然有些魚類不太清楚，但一點可以肯定，全部都很新鮮，口感有嫩也有爽口，不用點醬油或芥末，因為師傅已經在製作中調配好後來看相，才發現壽司的次序，味道是由淡至濃，生至熟，然後我又想起經燒過的魚肉，魚油超級豐富，是感動的口味最後，是既健康又超美味的日本蜜瓜，那天然的超濃甜度，絕對是最佳飯後甜品，非常滿足的一餐

早在openrice聽聞鮨文大名,可惜因為路途遙遠而遲遲未能一嚐,終於與朋友在這天相約於鮨文。被安排坐在店裏的一個角落,雖然失落未能坐於吧台,但因店內不大,店員總是能先一步發現我們的需要。 お任せ(omakase)即是指由師傅來決定,這樣能夠吃到最新鮮的食材而又不必苦惱,何樂而不為?匠,包括13件壽司,1條手卷,魚湯,蒸蛋,甜品前菜 煮過的蘿蔔上放著切片鮑魚,蘿蔔一如日本的煮物,甜甜的已入味,鮑魚彈牙而不硬,配上柔軟的蘿蔔,是一個美好的開始。茶碗蒸,一打開蓋,已讚嘆於其外觀,在蒸蛋上有一層獻汁,配上蟹肉與金箔,未吃已垂涎欲滴。 味道比較淡,入口滑溜。主角上場,原來鮨文用的是赤醋飯,飯的顏色較深。當天的壽司包括雞魚深海池魚,魚味特別濃郁,油脂較少而甘香,肉質比較爽太刀魚,口感結實而魚味香濃,油脂豐富櫻鱒三文魚,用上日本的三文魚,魚脂香,入口即化金目鯛 帆立貝,加了黑炭鹽,說是更能帶出帆立貝的鮮甜,口感柔軟,的確是甜而柔潤 赤鯥 鯖魚,醋鯖魚很常見,不加醃製的倒是第一次吃。 平常不愛吃醋鯖魚是因為酸味總會搶過魚鮮味。沒有醃製的鯖魚,沒有腥味,取而代之是種甘香的味道。 石楦貝,爽口的口感,肉

有報導說相機「食」得慢，會被師傅收碟的鮨文，一直都想試下有幾巴閉，但元朗實在太遠，最後的起心肝訂枱。餐廳坐位不多，只有兩張四人枱，一張bar枱，要早一個月訂位。朋友要7點半才到，無bar枱坐 點了omakase的匠$800。頭盤是蘿蔔配鮑魚。蘿蔔吸收了湯，像關東煮，蘿蔔很甜。蒸蛋上面有金箔 閃令令。跟媽媽蒸的不一樣，比較稀身，好像豆腐花。有很多蟹肉 套餐有十三件壽司，先由白色食到紅色。金目鯛、凡立貝、赤鯥、醋青魚、石柦貝凡立貝上加了黑炭鹽令味道更突出，真的特別清甜。朋友說醋青魚有點腥，但我覺得沒有。旁邊的牛蒡好爽口，薑醃到甜甜地  連伴菜都很好味，很細心 壽司飯已加上了醬油，不用點豉油。 之後另一碟是中拖羅、雞魚、深海池魚、太刀魚、櫻鱒三文魚。雞魚、深海池魚、太刀魚也是第一次吃。雞魚帶少少甘香，深海池魚在夏天至秋天期間最肥美。太刀魚脂肪豐富十分甘香。甜蝦、海膽、三文魚子。對三文魚子沒有特別期望，但咬入口好似爆珠，十分鮮甜。影相影得太耐，又食得慢，紫菜都淋了。但無損我對海膽的熱情。來自北海道的海膽，成寸厚，口感creamy，一啖入口感覺很幸福 白魚手卷用上了日本有名的丸山海苔

今晚，我終於黎到近來好hit嘅鮨文食omakase！🍣🍣雖然家住附近，但都從未踏足！直到朋友終於book到，我地都期待左呢日好耐！ 鮨文，其實就在安娜牛扒旁邊，輕鐵康樂路站下車穿過球場就到！門口好低調，但日本小店風格十足！一坐低，職員立刻送上熱綠茶，飲落去茶味清香回甘，唔係綠茶粉貨色！大家已經一口接一口的喝著。拎起菜單，貪心嘅我地四人都係點左匠！由㕑師用發板，用時令最好嘅材料泡製呢餐！好快，就先嚟左一個鮑魚汁煮蘿蔔同埋茶壺金箔蟹柳蒸蛋。 一片薄薄嘅鮑魚下面放著用鮑汁炆成嘅蘿蔔，鮑魚雖然細細片但係鮑魚味好濃，蘿蔔吸收哂鮑魚嘅鮮味，本身亦都好清甜無渣！頭一道前菜大家已經好驚喜！另外一味前菜，金箔蟹柳蒸蛋，蒸蛋上面鋪有一片片嘅金箔，感覺好尊貴。蒸蛋好柔滑，蛋味突出之餘亦帶有蟹腳嘅鮮味！前菜已經咁美味，令我哋對主菜都產生一定嘅期待！第一盤主角已經到場！我哋四個都大吃一跳！呢一盤以比較清淡嘅白魚為主，職員細心教導，魚生要有淺色食到深色，因為味道會越食越濃。由上至下分別係櫻鱒、大刀魚、深海池魚、雞魚同中拖羅！真係超豐富！櫻鱒係三文魚嘅一種，唔係成日有，油脂分布亦都好均勻！入口好鮮甜柔嫩！大刀魚嘅油

唔講唔知 講開都唔知 ，原來安娜附近開咗間 日本餐廳 呢排好hit， 去到門口 都要仔細望先搵到間餐廳 ，真係好低調呀 成日行過都唔係好覺眼有呢一間餐廳喺度 ，可能我真係冇為意啦入到去餐廳 已經 高朋滿座 ，聽說 晚飯時間來要早好幾個星期才可以book到位架。 客人圍著師傅 坐， 一路食一路 睇住師傅即場製作每份食物 ，滿有氣氛。望望個餐牌屬於中上價錢， 閒閒哋都已經600 -1300， 對於我哋呢啲打工仔嚟講 真係過時過節或者月頭出糧先會捨得咁食一次 不過以佢哋咁上乘嘅食材泥講， 都真係值得認真一試😊 我哋點咗個一千蚊既“正”套餐，有四款刺身，六件壽司，一客手卷， 魚湯，蒸蛋同埋甜品……所有嘅刺身同壽司都係師傅發板即場整畀我哋食嘅😍😍😍😍😍首先呢泥個餐前小食粟米豆腐，上面還放了一片由日本空運過嚟嘅木之芽，賣相已經夠精緻， 口感更是一流 ，粟米蓉磨得好幼滑，混合埋豆腐凍食，口感厚實好味道。蒸蛋上面鋪滿蟹肉和金箔， 更顯高貴， 上湯散發著濃濃既蟹汁味道， 蒸蛋夠幼滑， 蟹肉夠鮮甜 ，真是令人回味又回味😋今次既刺身 有 油甘魚，鯖魚 ，帆立貝 同牡丹蝦…… 油甘魚和鯖魚外層都經過師傅用火輕

朋友中早早已推介這一間的日本餐廳，說去不到日本吃，就要來到這裡吃一頓飯。為了減省想吃什麼的煩惱，我還是決定要來一個師傅發板的壽司套餐「匠」。先來的是前菜，兩隻小凍螺。用了日本的甜醬油，因為吃起來甜甜咸咸的，肉質非常的爽口，可能是因為凍螺的原故吧。下一碟是日式蒸蛋。嫩滑無比，而且帶有很重的蛋香味，不用加豉油已經足夠味道。入面的餸料分量多，亦是值的一讚。等多了一會兒，師傅選的壽司上枱。當中還有許多款的魚類是平常都沒有機會吃過的，例如：小肌魚／鯖魚／銀雪魚／紅衫魚等等。這一些魚類大概也沒想到是可以用來做刺身做壽司的吧。當中最令我忘懷的一款就是鯖魚壽司，原來以為是會有點點的腥味，誰不知原全沒有，而且帶著清新的薑怱味，肉質爽口之中卻又帶點淋身。另一款銀雪魚亦是出色之作，先燒了表面，把魚油帶出，魚油的香令整個口感更豐富更滿足。吞拿魚蓉手卷。不用點豉油，而可以直接吃。吞拿魚蓉也是帶有香香的吞拿魚油味，十分鮮甜。魚湯。一絕。大概是我這一生人飲過最香濃的魚湯吧。魚味極為濃口鮮甜，一小碗是不會足夠的。甜品是日本蜜瓜。香甜清新，甜而不膩，完滿的結束。

一個低調的門面，由看似陌生，到現在人所共知文師傅用了不足兩年的時間，使一個低調的門面，由看似陌生，到現在人所共知；靠的是他們高質的食材，文師傅對料理的執著，以及他想傳遞給客人的訊息: 「你不用選擇，讓我全權負責發辦，提供最好的料理給你吧!」所以，就孕育了現在這個《厨師發辦》餐牌。厨師發辦=omakase=おまかせ簡單的說，厨師發辦就是「讓主廚自由決定當晚吃什麼」。文師傅會展現最新鮮的食材，最時令的料理，也沒有MENU可看。因為要考慮到食物上菜的先後次序，例如由淡味到濃味，所以整個流程，都可以體現出主廚的功力和經驗。另外，「廚師發辦」，還一個拜託師傅的意思，食客不用煩惱點菜的問題，全權交給師傅就可享受到店裡的最好料理。前菜: 汁煮秋刀魚這個汁煮秋刀魚，不包括在「廚師發辦」餐牌之中，所以是另外計錢的。味道甜而不太濃烈，魚肉質地已煮淋，適合作為開胃前菜。壽司碟上的嗽口工具: 子薑「粒」一般的壽司店，通常都會用子薑片，作為壽司與壽司之間，清除口中餘韻之用；這裡用的，是從日本來的子薑「粒」。用的時候，吃一粒，咬碎，吞下，再喝一口茶。「廚師發辦」開動，先來《松葉蟹肉蒸蛋》在吃14件壽司前(可謂全是

近年哈韓風氣下，我還是堅守著我作為崇日粉絲的位置。偶爾想念日本美食，便會毫不吝嗇花大錢吃貴價日式料理，為了尋找日本的味道。與其說鮨文在元朗云云食店中顯得格格不入，不如說鶴立雞群。高消費路線加上其低調的存在，更顯出鮨文的野心：不靠包裝，圖以實力嬴得食家口碑。鮨文最有名的莫過於お任せ：師傅根據時令，來貨新鮮材料種類等因素，為你決定好一切的套餐。「正」套餐裡有四款刺身、六件壽司、一條手卷、魚湯、蒸蛋、甜品。感覺蠻多樣化，就選你吧！前菜來了一小碗秋刀魚，濃稠的醬汁帶甜味，有效地辟走秋刀魚的魚腥味。茶碗蒸蛋上的蟹肉湯羹清甜，就算份量細小卻帶有一塊蟹肉，可見店家誠意。蒸蛋口感細滑如豆花，伴以面頭的蟹肉湯一併吸進口腔裡，是多層次的美味。今天的刺身有油甘魚、帆立貝、牡丹蝦、燒鯖魚。油甘魚厚切且帶清晰紋路，不點抹醬油吃方能感受油甘魚的魚油於口腔中滲透著甘香。口感嫩滑，沒有半點渣滓；帆立貝的表面帶柚子粒調味，為鮮甜具彈性的帆立貝抹上一層清新香味；牡丹蝦需看起來肥美飽滿，亦充滿綿綿的膠質感；燒鯖魚是四款刺身當中最耀眼的，微微烤過的鯖魚刺身魚皮顯微焦，具淡淡的熟肉香味，而烤炙亦無損其嫩滑肉質。真鯛壽司、甜蝦壽