莆田 (形點 I)

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爸爸生日又適逢新年，搵間特別啲嘅中菜餐廳一家三代同堂去食飯。有米芝蓮嘅莆田係喺新加坡好出名嘅福建菜，其實福建菜係食啲咩㗎呢？一於去試吓。去到門口先見到財神，小朋友已經好開心，不斷要同佢影相過年無得散叫小菜是常識吧，咁叫咗個六人餐。好快就上第一道菜《撈起、撈起》，雖然唔係第一次食，但第一次餐廳職員會一邊幫你將配料倒入碟，一邊不斷講新年祝賀說話，好好服務！其他食物都好好食，最特別係炸豬手，內軟外脆，非常好食，連我阿媽話食咗五十幾年豬手都未食過咁好食嘅豬手，希望大家食完就身體健康，橫財就手 ！

早幾天，趁著迎來新一年，我和家人來到莆田吃飯。新春佳節，看到莆田有不少新春的意頭菜，我們也點了幾款應節一款。其中之一就是撈起了。大家圍在一起，拎起筷子，説著祝福的説話，一邊撈起，除了有趣外，更有喜氣洋洋的感覺。莆田的撈起材料豐富，而且特別喜歡醬汁酸甜開胃，加上三文魚片，更是滋味。鴻運發財撈起，莆田提供不同的size，無論幾多個人都可以來撈起一番。橫財就手，我們點了一份椒鹽豬手。這份豬手雖然邪惡，但確實好吃。豬手香脆可口，椒鹽味道相當惹味，而入面就保持滑溜溜，充滿骨膠原的感覺。黃金荷葉包。撒上芝麻的炸饅頭配上炒豬肉絲。好久沒去過那麽出色的炸饅頭，饅頭外層酥脆，入面則軟綿綿，夾上肉絲很香口。媽祖麵綫。一碗寓意長壽吉祥保平安的麵條。除了有象徵意義之外，味道也很不錯。材料豐富，有各種海鮮，還有聖子乾，增添不少鮮味，而且麵條滑溜，感覺健康又好吃。臨完結的時候，店員更每人送上一杯熱騰騰的薑茶，喝完之後頓時感覺很溫暖。

吃了好幾次莆田，每一次總會有一種新鮮的感覺，原因是每次都有不同的主題，今次的主題卻是海蠣，即是蠔。身為蠔怪的我，點了兩款用蠔製作的菜式，分別是福建特色海蠣煎和九層塔香燜海蠣，其他菜式則點了酥炒芋芯、百秒黃花魚和炒飯。先講兩款蠔製菜式，福建特色海蠣煎即煎蠔餅，與潮州蠔餅比較，福建式更著重調味，配上肥美的蠔仔，令人食指大動，而九層塔香燜海蠣份量大，蠔仔鋪滿砂鍋，九層塔果突出，配白飯食一流。至於其他菜式，酥炒芋芯和百秒黃花魚是每次必點的，酥炒芋芯外脆內嫩，味道甜甜，而百秒黃花魚一個「鮮」來形容，水準每次都是咁穏定，不會令人失望。

年三十晚黎食莆田，一早已經book左位，但黎到都要等左二十幾分鐘先入得。因為大時大節黎，所以食飯都有限時，得90分鐘食，不過都ok嘅。我地嗌左撈起，配埋個青檸，酸味味好盡胃，有蘿蔔絲，蔬菜絲等等，顏色都幾靚👍其他食物都唔錯，價錢唔算貴👍👍

新年到莆田吃了一個新年好意頭晚飯☺️☺️這裡環境雅潔、座位舒適，好適合家庭歡聚。先來的是發財鴻運撈起（小$168），第一層已經有16種絲，勁多，每條都切得好幼細，侍應姐姐行埋黎落第二層既配料，有紫菜、薄脆等等，每落一樣都講祝福語，我覺得這道菜一半的價值就在於這個呀姨啦！！聽完心情都好哂～～～另外仲有煙三文魚。再來是意味橫財就手的椒鹽豬手 （$39/隻），皮幾脆同惹味，膠質甚豐！！不過就無咩肉。還有黃金荷葉包（$29/個），食落其實似炸饅頭，炒肉絲味濃。酥炒芋芯（$89）是招牌菜，質素當然有保証，脆脆甜甜的表皮，裹著粉粉的芋芯，是是晚我最喜歡的一道菜。最後媽祖麵線（$82），麵條滑滑的，吸湯很快，但仍然美味。呢度店員服務幾親切，有笑容，加茶勤快，都係我回頭食既原因！

三個人一個兩人新春套餐第一個冷盤就令人興奮，因為職員一路落配料，一路講：年年有餘、大吉大利、、順順利利、甜甜蜜蜜、包羅萬有、紫氣東來、遍地黃金、錦上添花。真係好被祝福的每次黎親都必食椒鹽豬手，實在外脆內軟的，一個人食一隻都唔夠!!!呢個我覺得係炸饅頭，夾洋蔥豬柳😂😂麵線個樣雖然唔太好睇，但係真材實料好味的👍🏼我自己一個食曬成碟芋芯，外面依家已經好難搵到呢啲手工野食，如果佢過完糖過快入冰水過冷河，一定會更好味

每次莆田一新菜式，總會心思思試下，因為普遍都有水準，有時更會有驚喜添🤗今日過開元朗又比我見到佢，又心隱起好想再食🙈🙈🙈新年期間限定嘅驚喜菜式，真係吃過番尋味！番炒再番炒，食完再食都唔會厭😂😂呢碟前菜原來叫香菇豆，吃過幾次，終於肯問姐姐我食緊咩喇🙈😆第一道，鴻運發財撈起🎉新年當然又要食下啲好意頭菜式，呢個撈起嘅味道不錯，夠足料，用左超過20款材料切成絲絲炮製而成，而且店員一邊撈一邊講恭賀說話😎屋企人超中意呢d意頭野指明要食佢😂第二道菜式椒鹽豬手🤤真係好好食，揸住隻豬手成隻咬，而且一點都不感到油膩，豬手真係好稔身，因為蒸上8小時的關係，老人家都一定食到，椒鹽又不會太咸，味道一流！👍🏻👍🏻第三道黃金荷葉包有點似吃緊上海菜的炸銀絲卷，包身好綿，夾住洋蔥肉絲，正😋😋第四道酥炒芋心食落感覺有點似反沙芋，不過係咸的版本，芋頭夠粉夠稔身，每次黎食飯都必點之選🙂第五道媽租麵線🍲🍲材料有蜆肉，腐竹，荷蘭豆，花生等等，麵身偏稔，吃到呢到都有點飽lu，不過加少少莆田辣媽醬，酸酸甜甜辣辣好夾又可以繼續食😗

中國人特別重視農曆新年， 大家都有不少聚會、團年飯同開工飯等等。 而我每年都會去食特色的意頭菜， 例如豬手、 長壽麵、蘿蔔糕同年糕等等。當然不可少得「撈起」這道意頭菜啦！ 今日來到元朗嘅莆田食飯， 第一時間叫番個「撈起、撈起」， 撈到風生水起先！ 《鴻運發財撈起》，材料豐富， 意頭十足， 包括有紅蘿蔔絲、薄脆（遍地黃金）、紫菜（紫氣東來）同三文魚（ 年年有餘）等等。再加上醬汁如鮑汁（包羅萬有）同蜜糖（甜甜蜜蜜）一齊撈起， 好開心， 店員仲不停地講祝賀語， 真係好有新年氣氛！至於味道方面， 好新鮮， 味道酸酸甜甜，醒胃菜。 《黃金荷葉包》 寓意金銀滿屋。外皮炸得香脆，夾上肉絲同洋蔥一齊， 夠晒惹味。 《媽祖麵線》 ， 寓意長壽之意。 麵線口感細滑帶少少淋， 加上肉片、蛋絲、紫菜、蟶子乾、蝦仁等材料， 非常好味。 新年梗係要食隻橫財就手， 過大海就冇有怕啦！ 《椒鹽豬手》 外皮炸得脆口， 脆卜卜， 椒鹽好香口， 味道十足， 仲有好多骨膠原添！ 今日食得到好開心， 意頭十足， 大家新年快樂！

年尾飯餐，家人都喜愛傳統意頭菜式，特地選了莆田，有別一般酒樓，既有新意又不乏意頭。鴻運發財撈起，新春菜式，撈起撈起，大家都撈得起，一起攪動，超開心熱鬧。材料豐富，將黃金滿屋 薄脆、年年有餘 煙三文魚、紫氣東來 炸紫菜、甜甜蜜蜜 蜜糖醬、心想事成 味粉撈進花生、柚子、芝麻、紅蘿蔔絲、青瓜絲內，一遍喜氣洋洋。黃金荷葉，是肉絲炒洋蔥夾脆炸芝麻包，味道不錯。椒鹽豬手，以豬手作入饡，最重要一環是要夠腍，才吃得到。這份豬手皮脆有咬口之餘不會韌，可輕易咬，再以椒鹽作賣點，比吃慣的南乳豬手更有創意。酥炒芋心，莆田撚手小菜式，材料簡單，賣的是廚藝👍媽祖麵線，麵線不多地方可以吃到，這個是小時候媽媽常造的菜式之一，很懷念的味道。充滿喜悅的一份晚餐！

新一年食乜最緊要，緊係要撈到風山水起啦，所以新年第一日我哋就帶屋企人去食個好意頭。一坐低就有鹹酸菜依啲餐前小菜，好有風味。鴻運發財撈起，年年有餘就有煙三文魚，上面淋咗青檸汁。蘿蔔絲、青瓜絲，加上唔同嘅蔬菜絲，淋上唔同好意頭嘅醬汁，一齊撈個風山水起🤤嚟緊一年甜甜蜜蜜。撈完就係依個樣啦😏椒鹽豬手熱辣辣，外脆內軟，骨膠原啖啖入口，調味得宜，老人家都食到好開心。黃金荷葉包，黃金包又係脆卜卜，仲有個豬耳朵，好可愛。媽祖麵線，有唔同嘅海鮮，本身都幾鮮甜，加上辣椒醬就幾惹味。酥炒芋芯，外面香脆甜蜜，咬落好綿密🤤

今日約左呀媽去元朗行街街，新年流流想食返啲中國菜，記得莆田有米芝連一星級既程號，我地就去左試下啦。我地叫左個新春二人餐，唔洗諗食咩呀嘛，叫個餐搞掂！一嚟到上既系鴻運發財撈起，啲員工勁有心，一路幫我地撈，又一路講啲吉利祝福既說話。我覺得啲菜同青瓜絲好爽口、爽脆，啲三文魚加埋左啲青檸汁，酸酸甜甜咁又幾得意喎！我最中意就系呢個黃金荷葉包，佢岩岩好炸到好脆，好香，夾埋啲洋蔥同肉絲，味道簡直一流！呢個媽祖面線好岩老人家，清清淡淡、咸咸甜甜，幾好味，又飽肚！呢對椒鹽豬手勁好食！身為豬手愛好者既我，真系要比個like佢，熱辣辣脆卜卜！入面骨膠原十足！外脆內軟，炸到豬手勁香口勁入味！外層既椒鹽將成隻豬手升華到另一個層次，別有一番風味！最後我仲叫左個甜品同媽咪share嚟食，佢最中意呢啲雪梨乜乜架啦，清甜解渴，喉嚨痛啱晒！

莆田係米芝蓮一星餐廳就係呢碟餸，我開年就決定係度開年啦！第一碟出場嘅就係撈起啦。撈起有成十種食物材料，每一種都有唔同嘅吉祥寓意紫菜:發財青木瓜絲:青春常駐紅蘿蔔絲:鴻運當頭脆脆:金銀滿屋花生油:財源滾滾來蜜糖: 甜甜蜜蜜大致上係咁多，其他嘅寓意大家有興趣可以自己去GOOGLE 下，大家今年都要撈起呀！黃金荷葉包---包就咁空口吃有點似炸饅頭，味道會比較淡，應該再夾埋入肉絲一齊食就VERY GOOD 啦。媽祖麵長壽麵麵質較稔，材料有蛋絲、紫菜、豬肉、蝦等等椒鹽豬手外皮香脆，入口惹味。

年初五，約左個舊同學系元朗食lunch團拜，見莆田仲做緊新春二人餐。即刻坐低，唔好講咁多。就算新年流流佢哋出餐都出得好快，第一樣送系鴻運發財撈起，幫我地撈既侍應好好人，仲同我地玩，叫埋我地一齊撈。撈勻左之後，啲蘿蔔絲酸酸甜甜好好味，平時唔中意食蘿蔔既我都忍唔住食多幾啖！呢個酥炒芋芯簡直系我至愛！炸到外脆內軟，酥香感十足！芋香可口，簡直就系齒頰留香！佢個黃金荷葉包炸到好香脆，上面啲芝麻都好香，幫助到啲肉絲去突出佢既滋味。雖然見到肉絲顏色好深，但一啲都唔咸，仲好入面好juicy添！媽祖面線真系傳統福建菜式之一，入面有香菇、瑤柱等食材，突出面線同湯汁既鮮甜味，真系好足料！傳統福建人一食就食得出。椒鹽豬手都系應節菜，因為今年系豬年呀嘛！個侍應一拎埋嚟我已經feel到佢既溫度，系好熱好香脆，表面的金黃色澤真係令人流晒口水！我仲想繼續食啊！可以儲miles之餘同埋免費泊車。又賺左。

今日年初四已經要開工 真係初四咁嘅樣所以放工就去到元朗YOHO MALL試一試朋友成日推介嘅莆田朋友話佢唔福建菜 本身真係唔知有咩食仲以為好少選擇 點知一打開本menu就各式各樣嘅菜都有而且仲好有特色不過今日初四真係好多人 我哋八點鐘去到都要等多一陣位不過門口有熱薑茶免費供給客人享用超級貼心趁着新年喜慶日子 我哋嗌左個撈起店員會好窩心咁一邊不停講吉利說話 一邊叫我地一齊撈起因為加咗蜜糖 甜甜酸酸咁零舍醒胃之後仲帶咗兩隻豬手呢隻豬手皮超級脆一抹開入邊係骨膠原 一啲肥肉都冇超嫩滑豆腐超級推介呢一個好似反沙芋嘅鹹香芋頭皮超脆又鹹鹹地 好好味呢個都算係佢哋好signature嘅麵線呢個馬來風光係用辣油炒嘅通菜總之就係一個字

莆田新年推出咗吉祥套餐，岩晒我地開年嘅時候黎食首先出場嘅係有各自材料都有吉祥寓意嘅撈起，寓意新一年大家都可以撈到風生水起橫財就手---椒鹽豬手餐牌寫左用八個鐘蒸到豬手嘅肥肉肥油溶哂 所以剩低嘅全部都係膠原蛋白而外皮係勁好味勁脆嘅椒鹽味呢個豬手除左好意頭之外，貪靚嘅女仕真係唔可以錯過酥炒芋芯係黎莆田必點菜式之一， 甜甜地嘅外層， 加上內裡香味十足嘅芋芯 黃金荷葉包(洋蔥豬肉絲包)食嘅時候仲非常體貼連埋手套等我地食嘅時候唔怕整污糟隻手最後食埋個面線就飽晒