永華麵家 (已結業)

年前因老板是我阿爸的玩雀朋友. 俾面佢來吃過一次.當時的吃後感是...梘水味好重.之後十幾年沒有去食過.事隔多年, 姑且再試一次.是日點了:蝦籽撈麵 + 腩汁初嘗: 又幾好食, 幾彈口.繼而, 有丁點兒有細心看麵條, 未見如蔡瀾形容般的不均勻.要是要我選的話... 彈口的麵, 多的是. 例如, 麥文記.為何要梘水味呢?

上次來已是年前之事，聽說水準回勇，橫豎在附近收工，吃個簡餐也無不可。其實，只叫了蝦籽撈，在未經事主同意下了下蠔油，既是免費的，就照單全收。要了扣底，即一個麵餅底，蝦籽相對地變得澎湃起來，撈兩撈，微細蝦籽輕易地依附在粗韌的竹昇麵上，吃起來也鹹香細緻，雖不及好到底般鹹鮮得回味，然而功夫位如下豬油、篩水功夫做足，沒有鹼水味，麵亦是竹昇打的，已能列入上佳之作了。吃了些甘香豬油蝦籽撈，再喝碗沒加蝦籽大地魚湯，帶甜的，是另一番風味，很滿意。(上了豬油的撈麵，油香豐腴，加上蝦籽鹹香點綴，不加蠔油亦無傷大雅）

電視機成日都報導呢間手打麵, 攪到個個尼食都讚不絕口話點good點good, 其實係咪個個食得出, 定係見人讚, 我又讚呢?麵, 湯, 雲吞都 唔夠麥奀好, 麵唔夠人彈, 爽口, 湯唔夠濃(除咗個色)同鮮, 雲吞唔夠鮮味, 偏偏銅鑼灣麥奀就5個笑面vs.15個喊面, 不解豬手, 未夠稔, 汁味唔夠濃, 北角潤記好過佢蝦子柚皮, 食落仲有啲澀味, 一般蝦子芥蘭, 明明滑身既菜灑啲一粒粒沙狀既嘢, 攪到鞋拾拾,唔識欣賞

好多次都想來, 今次品嚐了一碗雲吞麵, 麵的確是彈牙無比, 雲吞就只是一般, 蝦肉細少而且不是新鮮貨色, 湯底清甜帶少許味精, overall來說都不錯的. 蒙牛來了一個牛筋撈, $42真的不便宜, 來的清湯跟我的雲吞湯一樣味道的, 牛筋入味軟熟但份量少之有少, 麵都是跟我的一樣, 那麼其實跟牛筋湯麵有何分別? 撈麵賣多$8呢.....好貴

$30 一小碟所謂的上湯或蠔油蝦子油菜, 食落同普通白灼無分別, 份量又少得很, 人地酒樓到叫白灼油菜都多過 永華, 而且仲冇咁貴. 去永華千其千其唔好叫菜呀!雲吞麵 $27, 蝦子油菜$30, 合共$57. 已知雲吞麵主角比較價高, 但估唔倒配角仲超貴, 不值.

1點食晏時好多人，好彩我單丁易攝位。要咗一個雲吞面。湯清鮮，蝦味濃，面唔重梘水味又彈牙爽口，雲吞的的式式一口size啱啱好，好鮮味。份量女仔會啱啲，男仔要加啲其他嘢先夠。食完真係滿足晒口腹之慾今時今日，要食好嘅雲吞面唔容易。周街得啲大件夾抵食嘅粗糙貨色，見到之前啲負面食評，係咁彈唔抵食又細份，真係劣幣驅逐良幣嘅又一例子! 雲吞面細細份係有原因架!呢度啲面唔平、份量亦唔算大 (撈面份量會大啲)，但係佢啲質素值咁嘅價有餘呀! 如果你認為大件夾抵食先係good，咁你唔使嚟呢度，呢度唔啱你架!

放工, 來灣仔攞Credit Card 贈品, 拿著一箱野去找食堂.前一陣子, 看見樓上師父在壓麵, 很是吸引, 反正都要到這裡搭巴士, 來嘗嘗竹昇麵. 小時, 在大埔舊街市, 睇住平記坐係支大竹棒, 壓麵皮. 而家在新街市見唔到亦不知平記有冇繼續壓. 反而, 在灣仔, 尋回一間有竹昇壓麵的.叫了一個雙併, 雲吞加根腩, 麵的確爽口, 雲吞鮮味, 但不算得上頂級雲吞, 根腩, 腩汁香濃, 牛根入口不"漏". 腩汁加在湯底, 濃濃的, 有口感.食完麵, (其實唔夠飽), 叫多個合桃糊, 說明是生磨, 果真好濃, 真才實料, 如不是要入新界, 我多數會來多一個外賣.味道非常好, 但麵食份量, 細左少少.

這裡的竹昇麵很出名，差不多人人皆知。但可惜有段時間是太好生意，麵擺得不夠耐已經要應市，致使鹼水味濃重，實在令人吃不消，所以很久沒有再來了。要寫一點相關文章，又是時候來再吃一次，找了一個人客不多的星期六五時許來吃碗麵。雲吞麵是一箸多一點的份量，於我來說剛剛好。雲吞在底，麵在面的，差一只匙羹就剛剛好了。喝口湯，有蝦籽香味，但沒有麥奀記般的清鮮。麵很爽口，而且彈牙，最好的還是鹼水味不太濃重，終於吃得滿意了。雲吞於我的標準而言，是頗大粒的，蝦多肉少，亦不散尾，但似乎也不能苛求這麼多了。沒有鹼水味，在旁的一瓶酸菜當然也不會無用武之地，因為我是幾喜歡吃酸菜的。這裡的醃得酸甜合度，還有點點指天椒的辣勁，很對辦。白蘿蔔爽甜，而另一款更有咬口的原來是合掌瓜，也出色。這裡的酸菜，我每次都吃很多的。埋單28蚊，又令我有信心再來吃了。

到永華，可以吃的很多，咸到甜的都有不少出名，但我認為一碗面已值得為它而來。面固然是竹升面，據說是人工壓制，吃時確實是比坊間的較有彈性，亦無鹼水味；但更好的是其湯底，清甜無比，不須加味精或調味品，已是極品，什至連湯裡的韭黃都精挑細選，鮮嫩非常；雲吞一啖一粒，豬肉和蝦肉比例一比一，剛剛好，唯一挑剔是肥肉剁得不夠細。差不多三十元一碗面，算貴，但可能是最好的一碗雲吞面，絕對值得。

師傅食完餐唔係好飽晚餐後, 有d意柔未盡, 決定再轉戰到呢間食店, 全因為呢間食店都幾出名, 加上師傅從來都未食過, 所以決定試一試!入到去坐底第一時間睇下有咩好食, 望左餐牌一陣後, 發覺價錢都唔平喎, 諗左一陣最後決定要個最平雲吞麵!等左一陣雲吞麵就到喇, 先試下個湯底, 湯底幾濃幾好味, 正呀; 而雲吞一碗有五粒, 都唔算好大粒, 皮夠薄, 但個餡唔得, 蝦肉唔夠多反而豬肉就多, 一d都唔爽口, 唔吸引兼且有d雞肋感覺; 而麵本身就一絕, 爽口彈牙, 口感一流, 加少少辣椒醬, 係好鬼正!總括黎講麵比雲吞好, 麵質素係十分好, 但係雲吞就唔算得, 唔知牛筋腩會唔會正d呢? 環境都幾光猛, 地方清潔, 係貴左少少啦, 不過師傅下次都會再黎, 因為想試下個牛筋腩! 今次笑臉係比個麵架!

又是一家標榜傳統竹升打麵的老店。為何要用竹升打麵呢？因為打麵時需要加上適當比例的高筋粉和蛋, 在沒有機器協助的年頭, 要將高筋粉和蛋平均地混合到麵粉中需要極大氣力。特別如果用的是鴨蛋, 它的黏力比雞蛋要高, 所以需用上竹升和打麵師傅身體的重量才可將麵打得好。時至今日, 如否用機器代替此工序, 我不清楚, 我想應該可以吧....永華的麵是人手打的鴨蛋麵, 爽口而鴨蛋味濃, 本來是上品, 但不知是否師傅巳到退休年齡或不是每天打麵，麵中的鹼水用量太多而揮之不去。當一家麵店麵做得不好時, 什麼也是枉然。我喜歡這裏的炸醬麵，用料＋足, 不像普通麵店那種甜不甜、酸不酸、辣不辣的貨色。雖然不是道地北方版本用絞肉碎、乾豆腐、清瓜絲但亦別有一番風味。牛根及牛腩煮得極稔。柱候醬的份量很好, 沒有完全蓋過牛肉的味道。蝦子用的是上等貨, 帶有粗獷的咸、鮮(腥) 味。真的不俗！價錢不貴亦不便宜。期望用二十五元一碗的代價就可以給你來一碗"飽足一天"的雲吞麵食客來說- 可以別來了！雲吞麵是廣東人小食之一，期待小食來代替正餐, 是不是有點過份呢？

感覺被搵笨...忍唔住剛買完要上黎講講...星期二三點幾落去諗住買個油菜，見哩間永華麵家就走入去「油菜行街唔該！」「要菜心定芥蘭呀？」「芥蘭喇。」「$31」「(心諗)....佢講緊張單呀嘛....？？」「小姐$31。」「下...？哦...！」當時心諗「搞錯呀！！油菜芥蘭要$31!!!!! 翠華貴極都係$22 je!! 仲要已經有埋魚湯腐竹浸tim!!唔好以為$31 會多d，最多8-10 條......超搵笨....」一肚不憤但又已經落左單，人地已淥緊....無得走....走時眼尾"sao" 到有張紙仔寫住「上湯蝦子芥蘭$30」囉......但.... sorry... 我不見得有「上湯」同一丁粒「蝦子」都無囉.....另見佢其他d 麵食都絕對唔平... 要成三十蚊碗.... 咁既價錢，我覺得去翠華抵d 囉... 同埋d 阿姐態度絕對係「唔好」個隻.....就咁，食左個最貴的油菜... 串d 講句，$31 芥蘭去街市買，掟死佢都得.....超不值....

椰汁mango珍珠! d 珍珠好大粒!the traditional snacks look good too...

mar 13, 08,3人來lunch,叫咗 :1) 牛根水餃麵- 友人話牛根好靚,水餃亦幾好2) 南乳豬手撈麵-豬手有3大”舊”-炆得好腍,好入味,亦有好多膠質,2個友人都話好味-碗湯亦有蝦味,又唔會過鹹-但個麵就唔多彈,唔多爽,唔夠挺,鹼水味亦不弱3) 牛根雲吞米-試咗友人1件牛根,腍,入味,膠性重,果然不俗-亦試咗友人1粒雲吞,喺細粒嗰款,入口幾有鮮味,我就覺得不錯,但友人就話只喺可以啦- 佢個手打麵好出名,但恕我唔識欣賞喇,反而佢d牛根,豬手,雲吞好好多喎。另外佢個紅豆沙都好出名,但今次食唔落啦- 今次食完之後,個價$$$$真喺好令人難忘- 其實個服務都幾好,因友人將件豬手用筷子分開佢時,店員即刻找去攞把較剪嚟

今日外賣咗一碗價值廿七蚊(外賣加一蚊)既雲吞麵,首先講下麵~己經淋咗,唔爽口雲吞~食到有好重既美極味,size太細粒湯~ok既,唔係太多味精食完都好似無食嘢咁,份量太細,價錢太貴!!!