永華麵家 (已結業)

又是一家標榜傳統竹升打麵的老店。為何要用竹升打麵呢？因為打麵時需要加上適當比例的高筋粉和蛋, 在沒有機器協助的年頭, 要將高筋粉和蛋平均地混合到麵粉中需要極大氣力。特別如果用的是鴨蛋, 它的黏力比雞蛋要高, 所以需用上竹升和打麵師傅身體的重量才可將麵打得好。時至今日, 如否用機器代替此工序, 我不清楚, 我想應該可以吧....永華的麵是人手打的鴨蛋麵, 爽口而鴨蛋味濃, 本來是上品, 但不知是否師傅巳到退休年齡或不是每天打麵，麵中的鹼水用量太多而揮之不去。當一家麵店麵做得不好時, 什麼也是枉然。我喜歡這裏的炸醬麵，用料＋足, 不像普通麵店那種甜不甜、酸不酸、辣不辣的貨色。雖然不是道地北方版本用絞肉碎、乾豆腐、清瓜絲但亦別有一番風味。牛根及牛腩煮得極稔。柱候醬的份量很好, 沒有完全蓋過牛肉的味道。蝦子用的是上等貨, 帶有粗獷的咸、鮮(腥) 味。真的不俗！價錢不貴亦不便宜。期望用二十五元一碗的代價就可以給你來一碗"飽足一天"的雲吞麵食客來說- 可以別來了！雲吞麵是廣東人小食之一，期待小食來代替正餐, 是不是有點過份呢？