杣‧YASHIMA

營業中

休息中

今日book嘅呢間係位於中環嘅omakase. 平時中午同星期六日都比較多人，今次預先book咗位。坐位數目唔多，比較闊落有私隱。Dinner menu有兩個選擇，我同朋友都揀咗$1980 omakase.前菜呢就係蟹肉配昆布汁，估唔到原來咁夾，配埋一梳梳蟹肉擺入口真係好香前菜二號有子池昆布 鰻魚 希靈魚子 鴨胸 黑豆同栗子main刺身：牡丹蝦 海膽白身魚響螺 紫葉九棍魚昆布 北海道希靈魚拖羅煮物方面呢就比較少見D，第一次食香霜蟹配牛榜真係令人眼前一亮。之後師傅見我地食得咁起勁，就送左個北寄貝配麻油鹽，都幾好食另外仲食左個白金鯛立輪燒，味道就比平時食開既清淡，另有一番風味壽司方面呢：🥢先調味既池魚🥢松皮疊魚 高級比目魚🥢赤身配柚子皮🥢大拖羅🥢昆布漬海膽🥢北海道喜之池 深海魚🥢師傅自家制海鰻壽司甜品：🍸江戶前玉子味增湯🍸小丸子 黑墨 綠茶 tofu🍸清酒sake啫喱香印 依個比較特別，食落好c服

慶祝朋友生日，緊係要食嘢🤩我地去咗食中環一間由日本師傅主理嘅Omakase，渡邊先生又cute又nice，擺✌🏻對鏡頭，又會幫忙用英文普通話簡介紹菜式💯💠先付龍蝦肉配竹筍龍蝦肉鮮味彈牙，龍蝦汁好香濃💠前菜五點🔸️慢煮鴨胸 配蘋果醬鴨胸唔同平時食嘅煙鴨胸，味道更濃，蘋果醬汁好香甜🔸️鰻印籠煮鰻魚先蒸熟鰻魚再燒，味道似鯖魚好新甜🔸️熟花竹蝦 配涼拌豆腐蓉花竹蝦彈性有口感，底層豆腐蓉好香滑🔸️希靈魚籽口感好爽脆，新甜又唔腥🔸️黑豆蘸有蜜糖好甜蜜💠刺身五點🔸️牡丹蝦配馬糞海膽紫蘇花＆紫蘇葉可以突出鮮味牡丹蝦肉黏口香甜🔸️赤貝擺碟好靚，用赤背殼內有蘿蔔絲、紫蘇葉同酢橘🔸️昆布漬九繪魚魚味比較重，油脂甘香🔸️希靈魚刺身 配青梅醬汁魚籽口感超爽脆新味，配上青梅醬汁有提鮮功效😌🔸️北寄貝 配芝麻油北寄貝先用網炙，帶有海水咸味，蘸上芝麻油好香好美味💠熟食🔸️香箱蟹當造嘅季節一定要品嚐，蟹肉、蟹膏＆蟹籽放上蟹蓋，配山椒葉＆炸牛蒡，新鮮得黎味道層次豐富🤩🔸️甘鯛立鱗燒 配海苔醬汁魚油甘香豐腴，魚肉厚切肥美結實🔸️煎鰆魚外層魚皮煎到薯片咁香脆，咬落好有口咸，配師傅自制皇帝菜椰菜花醬汁真係好美味💠手握壽司🔸️池魚肉質嫩滑甜美🔸️天然松皮鰈魚

一眨眼又到左一年最喜歡嘅聖誕節🎄🎅🏻以前總係喜歡各種聖誕聚會覺得好熱鬧又warm，但而家逢到年尾都覺得一年過得唔容易，都係一個反思同沉澱嘅時間。今年作出幾個重大嘅決定，當中都有唔少新嘗試，所以都要喺年尾獎勵一下勇敢嘅自己！今次去左一間叫《杣》嘅日本餐廳食おまかせ💕餐廳坐落喺九如坊，不過其實就對返蘭桂坊酒店門口對面，只係餐廳有啲隱蔽，我一開頭行過咗😆 餐廳雖然唔大，但環境令人相當舒服，所有客人都係圍住廚房坐，同師傅仲可以多啲交流！望一望餐牌，我揀咗$1,980嘅餐，睇落相當豐富，相信一定大飽口福😙先付け蟹肉配豆腐 鹹香嘅蟹味同蛋好夾，蟹汁鹹度恰到好處，食完都算幾開胃北寄貝配鹽+麻油 口感煙韌，咬落有少少似魷魚，配埋麻油好香！前菜5点 𝒜𝓅𝓅𝑒𝓉𝒾𝓏𝑒𝓇前菜嘅拼盤內共有五種小食，包括炸希靈魚配吞拿魚做嘅木魚 平時我覺得希靈魚口感一般，但炸完後嘅魚子食落卜卜脆有幾有驚喜☺️炸宮魚(據說是在冬天才有嘅魚，炸魚冇乜炸粉口感, nice! 甜豆帶蕃薯香，亦都有少少似韓國餐廳食到嘅前菜～汁煮鰻魚，蒸出嚟嘅鰻魚有少少似廣東菜嘅蒸魚，魚身都幾滑！最後係伊勢龍蝦🦞 外層酥脆配合奶油龍蝦汁，係五度前菜入面我最

平時經過門口都覺得呢間餐廳外面裝修好型格， 今日終於可以入去試下，原來入面嘅裝修更加舒服更靚，樓底有2層樓高， 好有日本庭園感覺。 職員都好有禮貌，仲幫手放好餐巾係客人腿上， 經佢地介紹，原來佢地有2款Omakase set。 師傅預備緊食材嘅時候，我就相機食先，影下相，有好幾次師傅見到鏡頭就立即對住我V字手勢🤣🤣，十分風趣。今次我就揀左$1980既Omakase黎試試先。🔴蟹肉玉子上面配左一片蘿蔔， 蟹肉份量都唔少，好好既開胃前菜。 🟠鴨胸肉+鰻魚+蝦+希靈魚魚子 要讚讚師傅將佢地擺盤擺得好靚。旁邊仲配有黑豆同栗子， 鴨胸肉好嫩滑多汁，鰻魚用汁煮方式處理過，好入味，蝦同希靈魚魚子同好出色，唔會有腥味，配搭上黑豆同栗子微甜做點綴，好match！🟡牡丹蝦海膽 好新鮮，而且夠大隻又彈牙，上面鋪咗大大舊既海膽，好creamy，好好食！ 🟢刺身 (赤貝、 石班昆布漬、 拖羅 、希靈魚) 每件刺身都係好新鮮，絕對零腥味，高質。 ✔貼心位：食完刺身之後師傅去左烤紫菜，原來係用刺身伴碟用既羅白絲整左個卷，俾我地可以清一清口腔，為下道菜做凖備。 🔵香箱蟹呢度烹煮既汁再配上菊花，上面仲配左炸牛篣。 蟹

由外而內都好似置身去咗日本咁，日系裝修令人感覺好舒服😌今日我要食呢個omakase❤️E~da~ da~ke~ma~zSakizuke（開胃小菜）Caviar、松葉蟹、超級小型嘅蘿蔔（唔記得嗰名）不過好QQ呀、日本蘿蔔😋暖笠笠係幾開胃既～Appetizer（前菜）昆布漬物、花竹蝦、鰻魚、鴨胸、黑豆Sashimi （刺身）九繪魚（日本石班）、赤貝、鯟魚、拖羅、鯖魚新鮮嘅刺身，爽口既赤貝，愛E~C~😍Steamed（蒸）時令香箱蟹配菊花汁（2月前當造）鍾意食蟹嘅人一定要試好Juicy😋Nimono （煮物）金鯛立鱗燒、日本青椒最欣賞係呢個立鱗燒，表皮香脆可口，肉質唔會變鞋，好正👍🏻Shiizakana（強肴）鮑魚、迷你卷心菜、菇Sushi（壽司）池魚、Caviar配蝦、鯡魚、喜知次魚 （海中紅寶石）、拖羅Owan 磯燒帆立貝、玉子燒（魚加帶子）、麵豉湯Mizumono （甜點）日本柿、靜崗士多啤梨、金箔香印提子配清酒啫喱日本空運水果爽口多汁配埋自家製甜品～好滿足了😌（唔飲清酒🍶都可以試吓，唔係太重酒味既jelly😋）環境乾淨企理，日本空運到港嘅食材，師傅用心烹調既每一件藝術品，貼心既服務態度

岩岩去完清邁食左好多日泰菜係時候食返餐omakase歎下今日㨂左$1980 嘅set 頭盤係，蟹肉蒸蛋 有人幫自己拆哂蟹肉真係好幸福啖啖肉💕舊蘿白仲好入味鴨胸好味同平時嘅鴨胸差好遠，肉質好軟熟好重鴨肉味鰻魚同公魚都唔錯木魚花下有希靈魚子，超爽口黑豆好甜好好味🥰海膽同蝦兩樣我的最愛嘅刺身放埋一齊點可以唔心心眼海膽同蝦都好新鮮好甜滿足度一百分💯呢個造型都咪話唔吸精由白身魚開始就食先配搭住上刺身前師傅親手鮮磨wasabi味道一流跟住再黎就係赤貝赤貝好爽口好鮮甜金目鯛上面有自家製7味調料 好特別仲有鯡魚加埋蔥一齊食更加食到佢嘅鮮係拆哂肉嘅蟹啊💕仲有蟹膏蟹籽係底😋新鮮係北海道黎嘅香箱蟹真係季節限定遲多少少都未必食到Omakase最重要就係不時不食咁先對得住個價錢然後有兩道魚一個係鰆魚 配搭住椰菜花同皇帝菜嘅菜汁個椰菜花汁食落同忌廉白汁嘅味好似魚嘅肉質勁彈牙！好味！另一個係金鯛立鱗燒配上紫菜整嘅汁令成個鮮味帶上更高一個層次菇應該係有烤過好香，帶少少鹹香，好味！壽司有鹽漬池魚、松皮鰈魚、醬油漬赤身 （帶有柚子香） 、中拖羅，中拖羅超級好食，無渣無筋帶油香又唔膩🥹🥹 無得輸然後再黎巨型帶子手卷同埋海膽

第一次食omakase，始終價錢都唔算平，研究咗好耐先決定到揀呢間。食完可以大大咁話，呢間係絕對唔會令你後悔嘅店❤️.廚師好用心介紹每一道菜嘅煮法同食材，務求令我哋品嘗到菜式嘅最大價值。服務亦都係無微不至，顧客至上。既然佢哋咁用心尊重食物同客人，我都用心啲打食評讚揚佢哋🤣🤣.前菜- 魚子醬蟹肉昆布蘿蔔湯（好重蟹鮮味，加上昆布將蟹味提升到另一個層次）- 昆布鰻魚（同平時濃濃嘅鰻魚唔同，係種好清新嘅淡淡鰻魚香）- 花竹蝦&豆腐（蝦好爽口彈牙，豆腐嘅大豆味重，釀入蝦身好夾）- 希靈魚籽&吞拿魚木魚花（希靈魚籽容易好腥好臭，但呢度完全冇，係食得出嘅新鮮）- 鴨胸（有別於常見嘅煙鴨胸，用蘋果汁煮，加埋都係甜甜嘅黑豆，配搭極佳）.刺身- 白身魚&昆布汁（魚肉鮮嫩彈牙，配合紫蘇葉花另有一番風味）- 赤貝（新鮮爽口，加少少即磨wasabi已經夠）- 帶子（質地軟糯，用檸檬汁帶出鮮味）- 北海道希靈魚（燒過表面，所以好香魚油）- 拖羅（七味調料有少少辣，拖羅食落入口即溶）.蒸物/煮物/燒物- 香箱蟹（又名松葉蟹嘅雌性，係季節性限定。蟹肉非常鮮甜，蟹膏極度香濃有埋蟹籽，配上炸嘅牛蒡增加口感）- 金鯛（魚肉係

位於中環嘅呢間YASHIMA，特別於有日本主廚坐陣。師傅健談又風趣，旁邊有侍應姐姐做翻譯，想必識日文嘅話會更有樂趣。環境同燈光都好舒服，裝修係傳統嘅京都花園設計。今晚食嘅係$1380 seasonal omakase menu. 前菜🍥蟹肉 香濃蟹味配上魚子，用心配搭🍥四小碟 有炸工魚 煮鰻魚 汁煮鴨胸 同希靈魚子Sashimi🥢牡丹蝦配海膽 蝦肉爽口，海膽鮮甜。配上蝦油，加埋一齊食係味蕾享受👍🏼🥢響螺🥢拖羅Toro 加上七味粉作調味🥢希靈魚🍢煮物十分欣賞呢間店係煮物方面嘅心思。燒北寄貝配上自家調味醬料同麻油，入口香濃又焦香。🥢香箱蟹 炸牛蒡toppings .秋冬menu先有嘅時令香箱蟹，蟹味濃郁🥢 燒北寄貝🥢白金鯛 立鱗燒壽司壽司方面，每件都新鮮，配上師傅獨特嘅自製調味。有創意得嚟又有水準😋🍣池魚🍣松皮鰈魚🍣鮪魚赤身 柚子皮調味🍣大拖羅🍣昆布海膽🍣北海道 喜知次🍣江戶前 玉子燒🍡甜品Sake jelly 香印配靜岡士多啤梨配手造小丸子

💖 杣‧YASHIMA (中環)✨中環九如坊2-4號地舖〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️@_ashhh_h 同我慶祝終於成為人妻🫰🏻🥳，所以又係帶我去食好西！今次嚟到中環呢一間Omakase店舖，原來大有來頭😱 今日嘅主煮係曾任職及主理過多間米芝蓮餐廳嘅大廚👨🏻‍🍳▫️先付龍蝦肉配竹筍🦞:係由龍蝦汁做基底，龍蝦肉格外鮮美，彈牙😽▫️前菜五點蘋果醬配慢煮鴨胸🦆:同我哋平時食開嘅鴨胸有少少唔同，感覺上鴨味更加濃烈😋。蘋果醬汁令到鴨胸同九條葱都多左一份甜味😌鰻印籠煮鰻魚🐟:呢一個做法好特別，而且好繁複😱，因為要將鰻魚先拎去蒸，之後拎去燒再去烹煮超鮮甜，食起上嚟有少少似鯖魚，好甜😍熟花竹蝦配涼拌豆腐蓉🦐:花竹蝦其實得你有彈性，底層有豆腐蓉，充滿豆香。由於海鮮食黑豆再食豆腐所以豆味更加濃郁🤭希靈魚籽🐠:口感好特別，好有顆粒感😚，極度甜美，第一次食希靈魚籽，好有驚喜🤩黑豆🫘:好清甜，食起上嚟有少少似栗子🌰▫️刺身五點牡丹蝦配馬糞海膽🧡:師傅建議我哋將紫蘇花、紫蘇葉一同食用，鮮味會更加突出👍🏻我自己好鍾意佢哋嘅牡丹蝦，因為十分黏口。赤貝🐚:用咗一個赤背殼去裝住蘿蔔絲、紫蘇葉同酢橘，師傅建議可以夾住Wasa

對上食omakase已經4個月前，忙完一波終於抽到時間嚟品嚐下美食😍龍蝦配龍蝦汁配魚子醬龍蝦肉質鮮嫩爽彈，帶有濃郁嘅鮮味，配上龍蝦汁同魚子醬，增添咗整體層次感，感覺好奢華。八寸有四款特別推介鰻魚配山椒粉鰻魚十分滑嫩，微烤過帶出油香，加上山椒粉更有一種清新嘅風味。刺身赤目香煎拖羅口感酥脆肉質鮮嫩。魚經過煎烤增添層次，肉質微微甘香，外層粉嫩。金目鯛肉質細緻，淡淡嘅清香魚味，輕盈清爽。甜蝦配海膽鮮甜creamy，甜蝦嘅肉質鮮嫩，清甜得宜配上海膽，更突出濃郁口感。壽司拖羅拖羅十分正！係我嘅首選，完全冇筋，perfect👍右口魚右口魚壽司嘅口感滑順。肉質鮮甜，帶有淡淡嘅海洋香氣。海膽昆布漬口感鮮嫩濃郁。海膽creamy juicy，帶有淡淡嘅海水味，配上昆布漬更添特色，全晚最推薦👍👍👍海鰻口感滑嫩而軟腍，經過烤製後，香氣撲鼻😋甜品日本當造柿、粉紅草莓配清酒啫喱嘅口感十分清新 輕盈。新鮮嘅日本生果口感豐富，酸甜、多汁，配上清酒啫喱，增添一種清爽嘅口感同清酒嘅微醺風味。

因為朋友生日，所以又係時候要破費啦，今次食嘅餐廳係杣，食飯當日係日籍大廚主理入到去覺得餐廳裝修優雅，而且令人感覺非常平靜☺️☺️☺️以下講番印象比較深刻嘅菜式🤣🤣龍蝦配龍蝦汁配魚子醬：豐富同奢華。龍蝦肉質鮮嫩，帶有濃郁嘅海鮮味道，配上龍蝦汁同魚子醬，增添一層豐富嘅海洋風味。八寸有四款: 特別推介鰻魚配山椒粉鰻魚肉質滑嫩，帶有淡淡嘅燒烤香氣，配上山椒粉，增添一種微辣同清新嘅風味。刺身：赤目香煎拖羅赤目香煎拖羅嘅口感係酥脆同鮮嫩。赤目魚經過煎烤，肉質變得酥脆，外層呈現金黃色❤️❤️❤️金目鯛：細緻，入口後散發出一種淡淡嘅海洋香氣，質地鮮嫩多汁。🤩🤩🤩甜蝦配海膽鮮甜同豐富。甜蝦嘅肉質鮮嫩彈牙，帶有甜味，配上海膽，增添一種濃郁嘅海洋風味。👏👏壽司：拖羅拖羅壽司嘅濃郁。而且完全冇筋👺👺右口魚右口魚壽司嘅口感係鮮嫩同滑順。右口魚肉質鮮甜，帶有淡淡嘅海洋香氣🤩🤩海膽昆布漬：海膽昆布漬壽司嘅口感係鮮嫩同濃郁。海膽肉質豐潤，帶有淡淡嘅海洋風味，配上昆布漬，增添一種咸甜嘅口感，係全晚最好食嘅菜式🤝海鰻：海鰻壽司嘅口感係滑嫩同濃郁。海鰻肉質鮮嫩多汁，經過烤製後，帶有燒烤香氣🫡🫡甜品：日本生果配清酒啫喱嘅口感係清新同甜美

杣‧YASHIMA ，開業近一年半，予約制形式。 3星期前新聘了曾任職及主理過多間米芝蓮餐廳、又曾於北京跟隨名列米芝蓮名冊 「Michelin Global Chef Award」的山本先生工作、年輕時更曾於外國的日本領事館為天皇及上皇烹製美食佳餚的日籍師傅 - 渡邊先生為新任總廚。熱情健談的渡邊先生，主要以日語和英語溝通，而侍應姐姐會協助以廣東話翻譯。渡邊先生主理壽司，當中加入懷石料理元素。其對食物的用心和堅持，絕不馬虎！ 即使是紫蘇葉、京蔥、海藻、大根等等在omakase餐牌屬於調味配角，渡邊先生亦會選用每日從日本空運到港新鮮、安心、成本較高的貨源，而且烹煮料理的每項醬汁均是自家悉心調製，每項出品的細微位都充滿心思！👍🏻👏🏻J好欣賞渡邊先生對每項食物的準備、用料、調味配合均秉持著高要求，務求每位客人可以享受到新鮮美味又滿足的餐膳，非常用心！這就是日本職人的專業態度！Respect！❤️🙇🏻‍♀️👍🏻是晚非常滿足！ 剛入座及用餐途中等候下一道菜式期間，渡邊師傅好客的特製餐前雞尾酒(可選12生肖酒杯) 、燒醬漬珍寶干貝、即烘紫菜卷京都九條蔥連紫蘇葉給J妹！謝謝師傅！🥰😋🥃📝 DINNER

而家係香港食omakase真係好多選擇，上網睇好多Review揀左哩間有經驗老到日本人師傅，評價亦很高位於九如坊既餐廳。先以靜岡蕃茄蟹肉魚子醬既酸甜清新去打開味蕾。合鴨煮係我食過最鮮嫩既鴨肉，以昆布醬油調味吊出鴨肉香氣。日本石斑刺身口感爽中帶嫩，味清甜。鰹魚刺身配上蒜辣調味，別有一番風味。然後係未食已聞到火炙香氣既赤鯥魚同埋伊勢龍蝦 配上糖辛子同埋甘旬，龍蝦肉鮮甜爽嫩，赤鯥魚魚油豐富，皮脆肉嫩。炸物入面既鮑魚口感一流，嫩彈鮮味，松葉蟹肉餅同埋銀杏，第一次食炸銀杏，原來香得黎又綿綿地有d咬口咁好得意。鹿兒島和牛充滿牛香，近乎入口即化，配上京蔥絲 同昆布湯，唐辛子等簡單調味更有層次。然後係時令壽司，不時不食，有白魷魚，活北寄貝，喜之次，池魚，秋刀魚，鰹魚，大拖羅，海膽等，款款都係超新鮮優質既食材，同時間睇住師傅握壽司既手藝真係好似睇表演咁。哩款玉子燒好有趣，口感同味道都好似長畸蛋糕咁。最後甜品附以爽甜多汁既靜岡蜜瓜。整晚體驗一流，omakase就係要依種視覺與味覺既享受‼️

夕食菜單，每位$1,980。前菜椰菜花慕絲配松葉蟹肉和魚子醬：以魚子醬入饌，令菜式倍添矜貴。海膽牡丹蝦：牡丹蝦膠質豐富，海膽濃厚甘甜。鴨胸：來自鹿兒島，肉質腍滑。安康魚肝：口感滑嫩細緻，入口即化。鱈魚白子：綿密滑嫩，用左胡椒和柚子調味，突顯鮮味。刺身九繪魚：肉質厚實有彈性。象拔蚌：煙韌口感。帶子：圓大飽滿，肉質柔軟。秋刀魚：彈牙肉質，甘香肥美。燒物/蒸物香箱蟹：最上面係炸過既牛蒡，仲有滿滿既蟹肉和蟹膏。煮物梭子魚：內裡有海膽，仲有松茸和柚子蓉，口感清新。油物甘鯛松笠燒加大黑地占菇和青椒仔：鯛魚炙燒後，魚油香更突出。壽司池魚：魚油香味濃郁。赤身：經醬油輕醃後，味道更鮮甜。中拖羅：油脂分佈恰到好處。喜之池手捲：肉質軟身。昆布漬海膽：海膽充斥著昆布淡雅清香既味道。吸物味噌湯：用蝦殼熬製，特別鮮甜。甜品北海道赤肉哈蜜瓜：清甜。酒啫喱番茄：味道清爽。蛋布甸栗子：甜而不膩。總結，全部食材由日本直送，師傅精心炮製每一道菜，特別感謝女職員不斷幫我哋加茶，又翻譯俾我哋聽。