文華廳

營業中

休息中

I had dinner there with my mum and aunt.The venue is really pleasant and elegant with the multitude of little lamps and the chinese decoration. It is very nice.The service is careful and reactive.The food was amazing.We start sharing some cucumbers. it was refreshing and well seasoned. we had also some bean fried fingers... something like that. it was soft but not very tasty but good anyway.Then we had some pekin duck. so they prepared for us the crepes with the skin of the duck it is a bit gras

讀《挪威的森林》其中很深刻的一段，主角渡邊在他心上人直子二十歲生辰那天感到很不可思議，因他覺得無論是他還是直子，都應該是不斷反覆徘徊在十八十九歲才對。可能因為香港十八歲便為成年，有別於日本的二十歲，所以我倒希望像小說中自殺身亡的木月那樣年輕，永遠停留在十七歲。當然，十七歲時沒輕生，年歲亦不可能永恆不變，年年十七只是用來哄哄自己而已。今年「十七」家裡正值多事之秋，但慶幸家人仍願跟我預早慶祝，地點選了在我最愛的中菜廳文華廳。坐下選了鐵觀音茶($55/一位)，點過菜，先來脆皮五層腩($108)。一片方形燒腩工整的切成九宮格，每一小磚都腐乳似的嬌小，剛好可以一口一磚。肥瘦交融為一，皮脆得咀嚼時咯咯作響，蘸上碟上的燒汁和伴上的芥末，更能彰顯其脂香，味道也不過鹹。蜂巢鮑魚盒($108/2件)，蜂巢酥皮輕巧不膩，裹著了綿綿芋蓉。芋味甘和濃厚，中間還摻雜了些肉粒，加上酥上的鮑魚，口感更是豐富，亦叫人回味無窮。荷香鮑魚珍珠雞($88/1份)，頂頭的鮑魚只是用作加添貴氣而已，下方的糯米飯蒸得恰到好處，軟而不糜，味道足而不濃，才是名副其實的主角。從小看電視廣告就知方塊酥有三十三層，文華廳招牌之一的黑椒牛柳酥

以酥不膩成名的大董烤鴨，相信是遊客到訪北京必嚐的美食之一。香港文華東方酒店請來大董烤鴨店的廚師團隊前來，在文華廳準備了精彩的烤鴨宴，還帶來多款地道北京菜式及多款出色的大董中國意境菜。早前，得酒店公關邀請，率先在傳媒晚宴品嚐香脆而不膩的烤鴨。晚宴一開始先來鹵水鵝肝、蕃茄脆菇及香辣熏筍，厚厚的鵝肝片味道很濃，質感嫩滑，不只濃厚的肝味，還有陣陣的鹵水香，吃了一片也沒感油膩。旁邊酸酸的蕃茄、爽脆的辣筍，再加上粒粒小脆菇及粟米，配搭得宜。墨魚汁文思豆腐湯，豆腐本是普通食材，但經過師傅精湛的刀功，把豆腐切得幼細如髮絲般，豆腐煮熟後再入魚湯內，造成美味的湯羹，變成另一道細緻的功夫菜。漆黑的魚湯濃稠味鮮，絲絲豆腐口感滑嫩，不簡單的，卻簡單好喝。然後到今晚的主角以果木來烤的鴨，師傅在客人面前把原隻烤鴨切開，先送上鴨皮，所謂酥不膩，是指又酥又脆的鴨皮放入口內不用細嚼，皮就化開，通常會把鴨皮沾砂糖吃，鴨皮跟鴨脂融化於口，油汁豐腴，脂香吸引。接著是以荷葉餅包著鴨肉及京蔥絲，再加上甜麵醬，既有鴨肉香，亦帶點甜，十分滋味。除了烤鴨，這海參配山渣冰霜也是大董的招牌菜式之一，海參本身沒有甚麼味道，所以吃海參就是嚐它的

小弟還沒有到過北京的「大董」，不知味道與功駕如何，只知道「大董」的意境菜是以酥而不腻的烤鴨作招牌，另外以京菜作基礎，另揉合了中國文化及西方擺盤配搭的技巧，令食客有不一樣的飲食體驗。先謝文華東方酒店的邀請，這次有幸率先出席「大董宴」，由「大董」期間限定派出他們的師傅到「文華廳」，做出各樣巧手菜式給港人品嚐。今次真的不用飛，也可以齊齊「跳出香港」，讓味蕾遊走北京一趟；而且同桌的朋友都是識飮識食之人，邊吃邊聊天，暢聚啊。「鹵水鵝肝、番茄脆菇、香辣熏荀」三者各有特色，鵝肝不是油滋滋入口豐腴的那種，而是鹵水味道濃郁扎實，相對之下它更有特色。「大董酥不膩烤鴨」主角出場，就是大家都期待的片皮鴨。片鴨師先把全隻鴨肉抬出，就在席前為大家片皮及起肉。上碟時它令我即時想起「滿城盡帶黃金甲」，皮烤得金黃堅脆，奪目耀眼。吃時有三種吃法，先是邊皮位蘸糖吃，另外可配薄餅及芝麻脆皮夾來吃，夾的配料豐檢由人。我覺得京式烤鴨的特色是皮較脆，油脂較少，吃時皮不會太覺膩。三種吃法我最愛前者齋吃，最能嚐到師傅的烤功，果真是脆而不膩。「海參配山楂冰霜」賣相猶如一幅水墨畫，藝術層面先贏一仗。用上高級的帶刺的厚肉關東參，扣上用京蔥爆

聽人講-'春天，正是吃杭州菜最好的時候'。我呢個為食妹又點會錯過丫，今年決定一生人豪一次去文華食杭州菜，因為每逢春天一到, 太多食友會POST話邊度杭州菜好食,既然去唔到杭州旅行, 唯有食住杭州菜先啦!第一次去文華廳, 待應立刻熱情地推著果汁車問我飲咩, 我都唔知飲咩好=.=, 跟住我諗, 食杭州菜最arm飲龍井掛, 跟住叫左壺龍井, 成為五十個大洋丫!佢有兩個杭州行政午餐揀的, 一個$568, 一個$688兩位起計, 不過我自己一個人去, 佢話可以special比我食, 我叫左個$568既餐!個八寶糯米藕超美! 我鍾意食蓮藕加上入面釀左香糯既糯米超好食!個糟青魚干似食緊咸魚, 好咸!宋嫂魚羹,有好多魚肉丫,酸酸地好醒胃!有筍絲, 蛋絲, 香葉絲!仲有火熱住個羹, 好細心!晶瑩剔透的東波肉!超美味一入口即溶!師傅手勢好, 包得好靚!包到上面有個洞可吸湯汁架!侍應建議我先嚐了小籠包的湯汁, 再點米醋食!終於品嚐到杭州特色甜品, 定勝糕啦!內是紅豆來的!侍應介紹時話呢個有些凍, 仲以為係雪糕....原來雪媚娘係類似芒果糯米糍既野!總括來講:遇然難得食一次好野來到文華廳, 這裡環境很好, 侍

自大董烤鴨和文華廳的Crossover後 也一直想試試文華自家的招牌菜式 五月時是午間來訪 那場美妙的烤鴨宴至今都記憶猶新 然而人說白晝和夜幕 會有很是不同的美 領教過了陽光的暖意 也很想一睹黑夜下的風姿 環境：這一次是特地再訪 古色古香的中餐廳 依舊高雅的默不作聲 半面依窗 望出去 斑斕的燈景 已讓人著迷菜單：這日又只是簡單小聚 人不多 但又想試好多菜式的我 對著菜單 也甚是糾結 選擇困難癥 是吃貨最難過的坎前菜：先來招牌的 蜜汁叉燒皇 $188。8分貌似每次吃中菜 都會大大聲說 嗯 我並不愛吃叉燒 然而往往週邊的好友就會堅持：唉呀 你試試 這裡的出品 一定與你往日吃得不同好吧 就為了每次的不同 我幾乎真的試了好多家的叉燒 隆濤院 嘉麟樓 福臨門 富臨 …… 哎 其實最愛吃的是蝦…對豬真的沒有研究 不是很懂得 肉屬於哪個部位算是優質的部位 只要好咬 不干 已是我好接受的範圍 而這日的叉燒 表面微微脆 肉身油脂分布平衡 入口的滋味 是帶著嚼感 又有飽滿肉汁的 我不知道最佳的叉燒是怎樣 但這份蜜汁的甜度剛剛好 又挺是入味 肉香而不膩口 其實已經勝過之前試過的很多家再來是 春卷 $98。7

在一個可以觀賞美麗夜景的地方吃飯，心情會特別好，若再配上美酒佳餚更是一種享受。我喜歡從高處眺望維港的夜景，霓虹燈的燈光映照在維港上，的確令人嚮往。就在某一夜裡，與一眾朋友來到文華東方酒店的文華廳一嚐美味菜式。喜歡這兒的擺設有著古色古香的氣色，顯得高貴之餘亦不失現代感，而且燈卷偏向舒適的昏暗，不知覺地放鬆了心情去品嚐美味的佳餚。未上菜前，先嗑一口茶味醇厚的普洱，飲後有一股餘韻在口腔內盤旋，吃一點「琥珀合桃」，香脆而充滿果仁香，甜甜的味道更是美味。頭盤分別是「金磚豆腐」、「蜜汁叉燒皇」、「五香薰鱈魚」及「香醋脆素鱔」。這兒的「蜜汁叉燒皇」素來極受歡迎，味道與平常有點點不同，質感上更是較為獨特，屬爽口彈牙，但肉質亦是軟腍的，醬汁的味道亦不是平常甜如蜜的，反而更能帶出肉的鮮味。「五香薰鱈魚」輕脆的表層包著結實的鱈魚，仍是嫩滑的，醬汁不會過甜過杰，剛剛好掛在表面，十分滋味。「金磚豆腐」炸得香脆可口，內裡則鮮嫩滑溜，口腔內充斥著濃濃的豆香，而且功力卓越，每一塊皆披著黃金的外皮，賣相精緻。最後的「香醋脆素鱔」更是驚喜之作，起初沒有留意到是素鱔。外層並不是非常香脆，而是帶點軟身，入口的第一感覺極像鱔肉

今年的大閘蟹季節，吃蟹或蟹粉菜式還不算多。原是早前來文華廳吃午飯，除了想吃期間限定的蟹粉菜式外，當然也想吃點心，特別是我很喜愛的蛋撻。但來到後才發現某些點心及蛋撻只在週末供應，剛巧碰著Pierre Gagnaire來了餐廳，於是便改了到Pierre吃飯，再另訂一天來文華廳，就在蟹粉菜式完結前一天，終於來了吃午飯。侍應先來餐前小吃，橙汁浸西瓜，西瓜入口汁液豐盛，味道酸酸甜甜，像是咕嚕肉汁的味道，令人開胃。蜂巢鮑魚盒，$108，酥皮盒由芋蓉組成，炸得鬆脆卻不油膩，軟腍的芋蓉加上軟腍帶有咬口的鮑魚，口感很不錯，絕對是來時必吃的點心。黑椒牛柳酥，$98，層層酥皮外露，香脆吸引，內裡的牛柳粒肉味濃郁，黑椒味不會過強，調味恰好，肉質又軟腍好吃，酥皮點心水準很好。王府醉蟹，$108，一小隻蟹分成數件，蟹肉浸得入味，酒味不會太濃烈刺激，味道鮮甜，陣陣酒香把鮮味提升。蟹粉燒鳳翼，$148，原隻拆骨雞中翼內釀滿大量蟹粉及蟹肉，從中心切開，金黃色的餡料滿瀉而出，賣相真的不錯。蟹粉鮮味不算十分濃郁，與雞肉味道未見相得益彰。但雞翼外皮烤得香脆，肉質也不會乾身，只是蟹粉配上雞翼未算是最佳組合。不過，另外跟上的醋味

早於半年前曾和朋友們來到文華廳一嚐它們的點心，事隔半年，我們一行人又再來到，為的當然是它們最近推出的蟹粉精選，一張蟹粉燒鳳翼的相片一出已令大家趨之若鶩，和朋友們便特地約好一個週末來試。感謝朋友一早已打來訂好位置，因為是日所見可是非常滿座的。環境和服務不再多說，因為每一次來到也為它們感到非常滿意的，還是詳述一下我們是次所吃的菜式吧，要先說的當然是它們新的蟹粉菜式，由於太多我們也只是試了其中數款呢。首先當然是為它而來的蟹粉燒鳳翼，大家也被它們官方的照片吸引了，而來到的時候其實賣相亦是很漂亮的，只是可能感覺比想像中細了點。燒雞翼的內裡釀了不少蟹粉和蟹肉，蟹粉味道非常甘香，單吃很好吃，不過和雞翼的味道不算特別配合，因為它其實也搶了雞翼的味道，令我們感覺燒雞翼的味道比較單調。不過雞翼的外層也燒得香脆可口，如果可以加強一點味道便好了。另外我們還點了蟹粉盞，這個很可愛，外表有點像蛋撻，只有內裡變了蟹粉和蟹肉。這個是我們一致地覺得很好吃的，因為文華廳的酥皮一向做得出色，這個亦然。酥皮非常香口又不會膩，真的吃到一層層的感覺，內裡配上甘香的蟹粉和份量十足的蟹肉，它可是真的有一大塊蟹鉗肉的，大家對這個也感到

每逢過時過節或者是雙親的生日，飲茶食飯是指定動作。早前看見好朋友ET在網上放了文華應的食物相片，令人垂涎三尺，便決定今年老豆的生日，一家人到那裡去。相比起很多星級酒店的中菜廳，文華廳的地方確是較細，但裝飾佈置古色古香，金色的吊燈，更具典雅氣質，論環境不會輸蝕給其他星級食肆。菜色已一早安排好，所以無需為點餐而煩惱，待阿姨他們來到便可起筷。先喝著茶，這兒用上的是茶盅，但就是以茶包奉客，我雖對品茗沒有認識，但也覺得那普洱和鐵觀音未見上乘，收成$55/位的茶錢，茶葉質素應要有所提升。每人一粒餐前小吃，是泡蘿蔔，質感爽脆有咬口，味道酸甜俱備，亦很開胃，為品嚐往後的菜色作好準備。打頭陣的是幾款點心，脆皮松露豬，其實是我們去飲茶常吃的咸水角，但就加入了黑松露作餡料，以及做成豬仔的形態，賣相精緻。這個豬仔外表甚考功夫，因豬的耳仔並不是另外黏上去。咬下去，是鬆脆無比，又唔會滿口油，餡料夠香，水準甚高。黑椒牛柳酥的外皮層次感十足，據說是有九十六層，我無法也不會去考究，總之就是鬆化至極，內涵香得要命，牛柳粒鬆軟，洋蔥和黑椒醬味道很好，果然是店家的招牌食品之一。跟住有個賣相像南瓜的點心，同樣是別緻，外層煙韌但

今年獲得2012米芝蓮一星的榮譽文華廳，一直也很想到來吃飯，期待了很久，這夜終於相約好朋友來吃頓晚飯，初嚐文華各佳餚菜式。晚飯前，我們先來到頂層的M bar，歡樂時光，喝杯酒，輕鬆一下。從充滿時代感的酒吧走進文華廳，有如從現代時光回流到古時那樣，感受對比十分大。餐廳裝飾古色古香，一盞盞吊燈，照出柔和的黃光，環境優雅，充滿古典味道。這夜的餐單，已由李師傅細心準備好，他安排的，我們沒有擔心，也知道會品嚐到他的不少拿手名菜，令人更為期待。先來點餐前小吃，琥珀核桃，香脆可口，向來都是我很愛吃的。蜜汁叉燒，紅紅的叉燒再淋上醬汁，賣相更吸引，令人垂涎欲滴。表面燒得微微脆身，焦香味道不太重，肉質軟腍，薄薄的切法，令蜜汁更能滲出肉的中心，但個人喜愛吃較為厚身一點點，咬口更豐富。蜜味掛滿肉身，味道香甜，而且肉味也濃，初來已令人吃得滋味。金磚豆腐，豆腐表面包著薄薄的一層炸漿，帶點香口。豆腐十分嫩腍滑溜，入口即融化，濃郁的豆香在口中瀰漫著，淡雅韻存。五香薰鱈魚，鱈魚炸後口感挺實而鬆脆，薰香味道濃郁卻不會過重。香醋脆素鱔，脆鱔以菇菌來造，但口感卻迫真得如真鱔，這個令人十分佩服及欣賞。但表面略嫌造得不夠香脆，口

酥薑珊瑚蒸星斑塊，賣相穎美，大斑拆肉留魚脊作「雙飛」，連同蛋白和薑米汁蒸，斑脊肉較腩纖實也適合蒸，火候佳調味配搭不錯。但$238是未連加一，我在另一間一星的粵菜嘗過同以東星入饌，得獎菜龍皇白玉卷賣相更立體，卻只收$120，又或者多付百餘元可在Amber嘗個二星午餐或魚市場大擦一頓時，你會作何取捨？

去年就听闻大董意境菜的大名 近日知道他的团队又来文华Crossover 提前一个月就来订座 等待的心情雀跃不已 这日终于得偿所愿背景：大董意境菜 意境在何处呢 它以北京菜为基础 将中国的菜系 揉和了西方搭配技巧 ；不同于传统的装盘方式 大董在主、配料的颜色 布局 以及口感的搭配都有所讲究 还运用了不少中国绘画的写意技法 给人色 香 味 形 意的不俗感受 尤以其酥而不腻的烤鸭为招牌环境：在北京时未赶得及体会大董的风采 今日终有机会在文华一试 虽有喉咙痛的隐隐不适 也丝毫不会影响一探美味的激动心情 更何况还是去最喜爱的文华 登上25楼的文华厅 一进门口 就是满眼景致 落地窗横跨整个餐厅的长度 抬眼张望 木质的天花板 配吊着黄铜的灯笼罩灯 典雅而高贵 桌边的盆栽 更增添了一份清新不俗的气质菜式：午市的菜单上 有大董行政午餐和精选午餐两种 加上甜品 共有八件 分别是$528和$628 但因想尝试的几道菜不再列选范围 则单点了以下五道： 第一道： 桂花糖藕配鹅肝 Lotus Root with Osmanthus and Foie Gras $238卷筒状的鹅肝片 卧在琥珀色的酱汁上 淡淡的桂花

這個文華廳的約定，等了又等，終於在某一個週末成行了。還多得朋友的協助，令我們可坐在一個較有利拍照又舒適的位置，真是非常感謝。由於聽過身邊不少朋友的好評，所以我們也抱著非常期待的心情來到，而最後我們亦滿足而回呢。這裡的環境當然是不俗的，坐在窗邊位雖然沒有非常漂亮的美景，但能感受一下陽光的溫暖也不錯了。座位是寬闊且舒適的，檯與檯之間亦不會打擾到對方，而服務當然也是非常細心的好，令我們也有很貼心的感覺。坐下後大家當然急不及待看看吃什麼，而是日我們是以吃點心為主，點心件數還可以隨著人數而改變的，所以我們也就全部點了三件。而是日吃了不少點心中，最推介的絕對是黑椒牛柳酥，外面的酥皮層很薄又鬆化，一點油膩的感覺也沒有，而內裡牛柳絲條條分明，而且牛肉味非常突出並沒有被黑椒的味道掩蓋，非常好吃。我們也點了另一款酥品就是仁棯燒鵝酥，但在有比較之下我們就覺得牛柳酥好吃多了。這個外表是很精緻的，與鵝非常形似，令人不忍一口吃下。這個外層和上者一樣，鬆化而不油膩，但吃下燒鵝的味道偏淡未能突出，所以我們還是愛上者多一點。而我們另外還點了筍尖蝦餃皇，蝦餃外皮做得晶瑩剔透，但吃下畸嫌不夠軟熟硬了點。中間餡料的蝦肉爽口，

文華廳只有一間私人宴會間，訂房時要簽visa授權書，授權文華在no show時，可收取最低消費額的9000元，作為保證，也算合理。訂菜時服務良好，菜單基本上是每位$1098的set dinner作增減，再加幾款文華名菜，及三碟菜以滿足草食動物朋友的要求。那夜一桌六人，在紅燈籠柔和的燈光下，細嚐美食。1。翡翠螺盞、2。柚子燒鵝片3。龍鬚炸蝦棗、4。黑椒牛柳酥頭盤前兩樣是冷菜，沒什麼特別。龍鬚炸蝦棗有微溫、脆卜卜、有咬口。最後黑椒牛柳酥，是文華著名早點。伙計說有96層酥皮。沒有細數，但酥皮斜刀切，層層外露，是鮮有做法，口感鬆化。餡是香濃多汁牛柳，熱乎乎的，全枱讚賞！！如果前兩樣是熱菜，龍鬚炸蝦棗鬆化一點，便更完美了！淮杞螺頭燉花膠這個清湯，味濃淡適宜，頗厚花膠一大片，稔滑可口。其他配料切粒，如果稔一點就更好。上湯冬瓜蟹拑每客$218。友人說香/唐宮收$180，此處很貴。亦是當晚最貴的一份菜，但比較失望。因為蟹拑比較細少及乾硬，沒有蟹拑應有的鮮美多汁。平時在家吃蒸蟹拑，都很多汁。問於伙計，他說他們是剝了蟹坩殼去蒸。可能因此乾硬了。但願不是雪藏貨！配菜冬瓜圈內藏蟹肉蒸稔，還可以。海棠龍蝦這文華