文華廳

營業中

休息中

每年我們也會和合作伙伴到一些餐廳吃好一點，而繼上年第一次吃過文華廳後，便很想再來，所以今年也是來這裡用餐，文華廳這裡真的給人一種很傳統的感覺，像回到六、七十年代。餐廳在25樓，風景也格外好看。螢光粉紅給人一種時尚的感覺，但整個設計卻滲透著淡淡的傳統(不好意思~ 專業發作) 這是今天的菜單~ 頭盤是蜜汁叉燒皇、海蜇鹵水鮑魚及柚子醋小青瓜，侍應建議我們從左至右吃，這樣會較好~ 這裡的signature dish 蜜汁叉燒皇，其實皮薄得很，也烤焦了的外層也，肥瘦部份都處理得不錯，不過相比起再興的叉燒，我還是比較喜歡後者。吃完較為濃味的叉燒，中間這客柚子醋小青瓜仿如法國餐中的雪芭一樣清一清味蕾。柚子的清香未放入口已嗅到，短短的一截青瓜已有十片，可見師傅刀功十足，沒想到柚子肉也相當清甜，這道菜實在開胃。這客海蜇鹵水鮑魚，鹵水鮑魚非常煙韌，鹵水也沒過籠的感覺，每一口除了爽嫩的鮑魚肉，還散發著陣陣的鹵水香味。平常吃到的海蜇多數切成一條一條，但這裡卻是一小塊，很晶瑩通透的，味道卻有點沾了醋的味道，非常爽滑，很難抗拒不吃。松茸杞子竹笙燉津膽的湯讓我印象很深，因為湯底好像熬了很久的高湯，雖然看不見金華火腿

文華東方酒店的文華廳，無論食物、服務以至環境都絕對是頂級，每每吃過文華廳，不但飽足食慾，更能滿足心靈，令幸福指數直升頂點。談到食物，「北京填鴨(Peking Duck)」絕對不可不吃，而「珍菌蘑菇包」看似平平無奇的冬菇，但其實全是人手炮製的包bun呢，新奇得意；而酒精飲品，暖飲十年以上的花雕酒加話梅是常識；「原桶即撞豆腐花」非常滑，入口即溶，Wow!

若要選我最喜愛的中菜廳，不論是菜色水準或服務態度，文華廳必定在我的榜首。這夜點了文華星級套餐：首先奉上的是熱毛巾，合桃，茶及醬料。普洱茶十分順喉，不是品茶專家，不懂怎麼形容，只知比坊間的好喝很多，不需用熱水溝淡也不會苦。合桃甜甜的，很脆。自製XO醬好味到不行。齋吃吃完侍應奉上一碟更大的！五香銀雪魚（因蜜汁义燒售罄）/柚子醋小青瓜/海蜇鹵水鮮鮑魚先講雪魚，可算是全餐最有驚喜的一味。沒有炸粉但外皮超脆，肉極嫩，熱辣辣，那醬汁真的冇得輸！小青瓜很爽，柚子味濃，完全冇青瓜的草青味！海蜇成條牛筋咁粗，很爽脆，鮑魚當然新鮮，鹵水入味。海棠龍蝦為獲奬菜色。黃色圓球是帶子mousse，橙色是龍蝦汁，另一邊炒蛋白上是龍蝦球，綠色是parsley oil。花膠海螺養生湯：濃金蒜蒸東星斑球那些蒜蓉令我好似食緊蒜蓉開邊蒸蝦但係變左魚咁，好好味！鮮淮山鮑汁關東遼參那神奇的汁已完全滲入了遼參內，碟上完全不用多餘的汁已非常夠味，跟坊間的不一樣。侍應説這些日本關東遼參是頂級的。中式和牛柳肉質柔軟，沒有用梳打粉處理過，仍然有牛肉應有的味道質地，很難得！唯中式汁不及鱈魚汁及遼參汁咁驚喜！麻香担担麵香芒布甸美點雙輝這晚餐非

久不久就會心思思掛住文華廳的精緻點心。這個週末便預早book好枱，與家人去中環文華東方酒店，上25樓的文華廳飲茶、嘆嘆點心。文華廳週末平日午市都有供應點心，不過週末的點心款式就比較多。這裡的點心大部份都是一客3件，不過店方可以按客人需要彈性增或減點心件數，這安排真貼心。蜜汁叉燒皇（$228）先吃一口叉燒。肉質爽彈富肉汁，蜜香剛好不會太甜。筍尖蝦餃皇（$90/4件）每次飲茶都必食蝦餃。這蝦餃包得很美，一摺一摺都分明。餃皮軟軟煙韌，蝦肉爽甜加上點點爽甜筍尖，美味。黑椒牛柳酥（$98/3件）如蘿蔔絲酥餅的酥皮層層分明，酥脆輕薄兼且一點不油膩，做得很出色！餡料黑椒牛柳粒黑椒味恰到好處，沒有把肉香蓋過。可說是來到文華廳必食的點心之一。仁棯燒鵝酥（$98/3件）賣相好可愛呀！脆脆的焗酥加上粒粒鵝肉與鵝油香，好看又好吃的一款點心。三菇六耳水晶包（$78/3件）素菜餡料，多款菇菌類粒粒食起來有爽亦有軟的質感，味道清新。這款點心賣相看似簡簡單單，但勝在用料新鮮，蒸的時間亦控制得剛好。蜂巢鮑魚盒（$108/2件）芋頭蓉外層鬆脆，裡面軟滑濕潤，食起來芋頭香很濃郁。還有鮮味軟嫩鮑魚仔，另一款值得推介的點心。香

川菜 - 被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲特色。「大蓉和」是一家有15年歷史，於全中國知名新派川菜，並受飲食行業協會和中國政府委派代表川菜參與眾多國際文化交流活動，集蜀菜及湘”菜風味。其開門紅、蓉和醬豬手、天下第一骨等菜品，被先後評為中國名菜、四川名菜等名譽。全國各地共有六家直營店、37家連鎖企業, 員工6000多人。香港就是這樣好，在中國成都超著名的川菜食店「大蓉和」也會來煮菜給我們吃。 米芝蓮一星餐廳 - 【文華廳】與中國內地著名食府「大蓉和」9月份首度合作，由大蓉和六位廚師炮製超過25道招牌新派川菜菜式。上一個月有幸能率先品嘗，我選了三數款供大家參考一下。當中的《大蓉和樟茶鴨》、《開門紅》、《沸騰魚》、《金湯養身鍋》可說是必吃的茶式。▼ 《大蓉和樟茶鴨》, 先以紹酒、花椒、青蔥、薑片醃製，再以樟木、茉莉花茶燻烤，帶著濃郁香味，皮脆肉酥，茶燻香味足。大蓉和的其中一道招牌菜，經典菜式中的經典。▼ 《開門紅》鮮嫩大魚頭以香辣小米椒及大紅燈籠椒煮成，不用多說的經典菜"剁椒魚頭"的變奏，也是大蓉和的成名菜。▼ 《開門紅》吃吧魚頭，剩下的鮮味湯汁不要浪費，侍應生最後會以【文華廳】自

大蓉和 Da Rong He is a reputably famous restaurant group in Sichuan Region, and Michelin 1 Starred Man Wah is bringing in their Chefs to recreate this Sichuan experience in their Hong Kong Mandarin Oriental Hotel, during the 19th to 27th of September period. We received a glance of this meal during an Invitation by the hotel staff, and below are some of the signature dishes which will be available soon at Man Wah in September and serves as a preview. Sea Whelks, Pickled Bamboo Shoot, Baby Ginger,

【辣】對於不少人來說是犯不得的，但也有很多人喜歡那種刺激感，越辣就會越興奮，小弟就介乎於兩者之間，可辣亦可不辣，但有時候覺得吃辣是會慢性上隱的，越吃越多，辣也分很多層次，不同地方也各有不同的風味。就在今個秋天，文華廳與享譽全國的得獎川菜食府【大蓉和】合作，邀得餐廳總經理王正金師傅及總廚王明等一行七人來港獻技，推出一系列的得獎及特色菜式。既然是川菜，貴為八大菜系之一，必定能深深感受到那股集麻、辣、鮮、香於一身的特色味道。【大蓉和】是從傳統中慢慢轉變，集傳統與創新於一身，創製出別樹一派的「形如淮揚，味在川，色及蘇杭，精其粵，地道蜀風又似湘」的新派川菜。今次品嚐的菜式都是他們的得獎及特色菜式，除了食香味俱在外，還帶來了他們的調味料、醬汁及專用器皿，務求在港重現他們當地的品味，而且每上一道菜，都會有專人介紹，極其尊貴。當晚盛宴由五道前菜開始，先有【金牌海蜇頭】來打頭陣，在調味上作出了創新的改變，以混合多種陳醋及果醋來調味，而且加入了四川紅油來提色添味，令肉厚爽脆的海蜇頭，吃起來更鮮更爽，非常突出。【夫妻肺片】的來頭不少，多年來各家都有不同的做法，但出來的效果都是麻辣濃香，成為川菜經典。此道今次

該是 在香港最喜歡的中餐廳很早前(未開始寫Blog的時代….)分享過文華廳的晚餐 和大董烤鴨的限定午宴後來 又不可救藥的愛上這裡的點心為了那週末限定的蛋撻和好友約了三四次才終於嘗到今次 本也是擦肩而過的限定川菜event也在巧合下 成為了正日子的生日飯主題背景：大蓉和 主打新派的川菜在中國內地有30余家分店 自創店以來獲獎無數而這一次 大蓉和的總廚帶領他的優秀團隊 一起飛到香港在熱情的夏季演繹紅火一周~金牌海蜇頭 Jellyfish head, black vinegar, chili oil $268海蜇頭肥大 爽口在家鄉 雖也是常吃的涼菜 但要做的入味並不易去除了海味 要用糖稍稍調味家裡慣用的是山西陳醋 酸度和醋香都較濃而這裡混合了多種果醋和陳醋 還有四川紅油提色 口感的層次更是豐富蜀南竹毛肚 Bamboo pith, Sichuan peppercorn $208竹毛肚 即竹蓀蓋因生長姿態如網狀的裙 也有”雪裙仙子”的美譽喜歡菌類自然的鮮味用上了四川特有的花椒隱隱的椒麻味 清爽又不寡味老壇泡山珍 Pickled bamboo shoot, baby ginger, asparag

一向喜歡文華東方酒店內中菜廳「文華廳」的點心、小菜，還有一貫文華貼心服務和那典雅環境，透過大玻璃窗更可以觀賞維港美景。雖然這夜「文華廳」一切看來依舊，不過我們品嚐到的食物是與平日很不一樣，因為菜式都是來自四川的川菜食府「大蓉和」！剛好自己很快就要出發去成都，這夜就可以warm up一下自己川菜的味蕾。 「大蓉和」於1999年在中國四川省成都創立，現今已在國內多個城市開了三十多家分店。至於香港，就將會於9月17日至9月27日首次來港。到時這一個星期，會供應廿多道大蓉和經典菜式，大家可以自選菜單(a la carte)和set形式order。在此要再次謝謝酒店方面的邀請，讓這夜我與多位朋友可以悉先在「文華廳」品嚐到「大蓉和」多款特色菜式。5款前菜中，我覺得最特別的就是這看來像牛肚，但其實是素菜的「蜀南竹毛肚」 ($208)。竹毛肚即竹蓀蓋，是竹笙菌最頂的部份。竹毛肚食起來口感脆爽，吸收花椒的調味，每片都有淡淡的麻辣香，吸引。「金牌海蜇頭」 ($268)，海蜇頭粒粒肥厚脆爽，食起來麻辣中帶點醋酸香，很醒胃呢。「老壇泡山珍」 ($208)賣相很精美，小海螺味道鮮甜，帶很輕的麻辣。「川北涼粉鹵

Da Rong He, an award winning Sichuan restaurant in China will be showcasing their dishes from 19th to 27th September 2014. Chef Wang Zheng Jing, co-founder and general manager of Da Rong He and his team of six chefs will be presenting a series of signature dishes.During this period, there will be more than 25 different signature dishes on the à la carte menu and two special set menus. Set menus are priced at HKD698* per person for the eight-course lunch menu and HKD1,480* per person for the ten-

我覺得吃辣是會吃上癮的，尤其現在多了機會吃不同地方彩色的辣菜，發覺辣也可以有很多個層次，例如麻辣、酸辣、正辣，現在小弟訓練有素，也越來越喜歡吃辣！對上一次來「文華廳」是「大董宴」，這次有幸再來，就是品嚐在全國得獎無數的川菜食府「大蓉和」，它們首次來港獻技。川菜被譽為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香爲主。這次「大蓉和」非常認真，不但材料、廚師、餸菜也是由內地來港，連碗碟也是由內地運來，可說是由頭「川」到尾！先來有五個冷盤，「金牌海蜇頭」其實我個人喜歡吃海蜇頭多個海蜇皮，因為海蜇頭肉質較肥厚，口感亦較脆。海蜇頭本身沒有味道，廚師用了多種陳醋再加入四川紅油來提色添香，辣度不算太強，是個不錯的開始。「老壇泡山珍」用一個小壺載著，倒出來是用上湯煮的小海螺。海螺肉用竹簽弄出來吃，不辣的，卻很鮮嫩。「蜀南竹毛肚」蜀南竹海位於四川宜賓市，以萬頃竹海著稱，也是國寶熊貓喜愛之地。所謂「竹毛肚」其實就是熊貓吃的竹葉的尖位，口感是脆爽的，用上四川花椒調制出椒麻味，這道菜是麻比辣強，但絕對是熊貓不宜！你們還是乖乖吃回竹葉 :-)「夫妻肺片」此乃經典川菜之一，用了牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉作材料再加麻辣，算