影片
更多
2013-10-06
2643 瀏覽
以酥不膩成名的大董烤鴨，相信是遊客到訪北京必嚐的美食之一。香港文華東方酒店請來大董烤鴨店的廚師團隊前來，在文華廳準備了精彩的烤鴨宴，還帶來多款地道北京菜式及多款出色的大董中國意境菜。早前，得酒店公關邀請，率先在傳媒晚宴品嚐香脆而不膩的烤鴨。晚宴一開始先來鹵水鵝肝、蕃茄脆菇及香辣熏筍，厚厚的鵝肝片味道很濃，質感嫩滑，不只濃厚的肝味，還有陣陣的鹵水香，吃了一片也沒感油膩。旁邊酸酸的蕃茄、爽脆的辣筍，再加上粒粒小脆菇及粟米，配搭得宜。墨魚汁文思豆腐湯，豆腐本是普通食材，但經過師傅精湛的刀功，把豆腐切得幼細如髮絲般，豆腐煮熟後再入魚湯內，造成美味的湯羹，變成另一道細緻的功夫菜。漆黑的魚湯濃稠味鮮，絲絲豆腐口感滑嫩，不簡單的，卻簡單好喝。然後到今晚的主角以果木來烤的鴨，師傅在客人面前把原隻烤鴨切開，先送上鴨皮，所謂酥不膩，是指又酥又脆的鴨皮放入口內不用細嚼，皮就化開，通常會把鴨皮沾砂糖吃，鴨皮跟鴨脂融化於口，油汁豐腴，脂香吸引。接著是以荷葉餅包著鴨肉及京蔥絲，再加上甜麵醬，既有鴨肉香，亦帶點甜，十分滋味。除了烤鴨，這海參配山渣冰霜也是大董的招牌菜式之一，海參本身沒有甚麼味道，所以吃海參就是嚐它的
墨魚汁文思豆腐湯，豆腐本是普通食材，但經過師傅精湛的刀功，把豆腐切得幼細如髮絲般，豆腐煮熟後再入魚湯內，造成美味的湯羹，變成另一道細緻的功夫菜。漆黑的魚湯濃稠味鮮，絲絲豆腐口感滑嫩，不簡單的，卻簡單好喝。
然後到今晚的主角以果木來烤的鴨，師傅在客人面前把原隻烤鴨切開，先送上鴨皮，所謂酥不膩，是指又酥又脆的鴨皮放入口內不用細嚼，皮就化開，通常會把鴨皮沾砂糖吃，鴨皮跟鴨脂融化於口，油汁豐腴，脂香吸引。接著是以荷葉餅包著鴨肉及京蔥絲，再加上甜麵醬，既有鴨肉香，亦帶點甜，十分滋味。
除了烤鴨，這海參配山渣冰霜也是大董的招牌菜式之一，海參本身沒有甚麼味道，所以吃海參就是嚐它的口感及醬汁味。肥厚的肉參炆煮得十分軟腍，滑溜入口，又帶點黏口，凝而不滯，每口充滿醬汁，稠腴惹味。
烤鴨、海參兩大佳餚過後，再來一碟大董招牌菜，花雕芙蓉蒸阿拉斯加帝王蟹，如此巨型大蟹一送來，令大家立即興奮起來。超過六斤重的大蟹，以三十年的陳年花雕酒來蒸，底下的蛋白吸滿蟹汁精華，加上淡淡酒醇香，除了賣相氣勢迫人，味道更是令人心醉不已，愈吃愈滋味，大讚！
芡實小嫩豆，芡實及綠豆跟火腿一同炒香，並以小銀匙載著，加上小紫花作裝飾，賣相精緻，賞心悅目。芡實、綠豆有咬口，清甜帶著鹹香，像有種「花生引力」，令人不停的吃一粒接一粒。
大董菜式也分時令，春歌、夏夢、秋韻、冬趣，各有意境，以粉紅紙包著的鐵棍山藥燒鮑魚，放在寫著夏夢的紙上，除了色、香、味俱備，同時亦結合了形、滋、養。鐵棍山藥是山藥中的珍品，味甘性平，補中益氣，健脾養顏，四季可食用，老少皆宜的補品。久煮不易爛，入口軟綿，跟飯粒同樣吸滿醬汁，加上軟腍不韌的鮑魚，味道鮮美。
最後甜點是焦糖凍柿子，凍柿子口感挺實，非常冰凍，味道十分清甜，面層還加上糖燒成焦糖脆面，少許糖脆跟著柿子肉，吃得甜絲絲。
六道菜之大董精選午餐價錢由每位$698起，供應期是10月24日至31日。而在11月1日晚上，大董先生更會到港親身主理晚宴，九道菜，配搭不同佳釀，每位價錢$ 2888，如未能到北京一試，也要把握機會在文華廳先嚐。張貼
