大都烤鴨 (已結業)

今晚是一個特別的晚上 , 因有幸出席了一個 [ 開心快活人 ] 的聽迷聚會 , 和皇牌但親民的 DJ 梁繼璋和李麗蕊 , 還有名食評家 - 梁家權 , 仲有一個搞鬼非常的馬小強 , 和幾十個聽迷聚首在大都一起品嚐大都烤鴨 ~由於在訂位時已安排好用餐時間是 6:00 - 8:00 pm , 所以我地顧得玩和影相 , 也不知吃了什麼菜 , 但每一樣菜式都好精緻 , 味道清淡 , 整餐吃完都沒唔覺味精 ~開始是有幾碟好精緻的前菜 , 造型切得好精美 , 吃在舌頭慢慢去品嚐廚師的功夫 , 感覺良好跟住就上烤鴨 , 我們馬上趁熱吃 , 皮脆肉香 , 放入口不覺很油 , 原來廚師別有用心的將皮和肉之間的肥膏切去 , 於是吃多幾件都不會太油膩 , 而且又配合現今講求健康的原則 ~特別一提的是此店雖用電爐燒烤，但爐底置了荔枝木，當熱力把鴨油逼出，滴到燒紅的荔枝木上便化成煙，帶果木香氣的煙把鴨子燻得入味三分，非常好吃。而包燒鴨的皮不會很厚 , 吃了兩舊都不覺很飽 , 配料有四樣 : 青瓜 , 大蒜 , 紫蘿蔔和哈蜜瓜 , 全部都切成一小條 有幾個菜式我想特別寫一寫 : 年糕紅燒肉 - 因我不喜歡肥肉

當我得知有這間大都烤鴨，心中已盤旋著找天要跟爸爸媽媽來餐烤鴨宴。不吃動物皮的我，唯獨對北京烤鴨情有獨鐘，而且爸爸媽媽也愛吃，雖然挑吃的弟弟不加入，但亦無損我們的興緻沒有訂座的我們就碰碰運氣，六時到達門口，侍應說八時前結賬便可了，所以我們三人無心插柳下走進了大都尋烤鴨去了水晶鴨舌 $55媽媽落柯打點的，可能她太想念台灣的鴨舌了 。鴨舌去骨這點很是細心，但水晶部份不是我杯茶呢！因為覺得鹹鹹的果凍很奇怪，我還是喜歡吃甜的，所以恕我未懂得欣賞了。貴妃藕片 $45糯米把蓮藕的洞洞都填滿了，密不透風。早在以前已經想自己試做，奈何一直懶惰，所以一看見有這款涼菜我便嚷著要吃。咬下去，原來藕片軟腍腍的，面頭淋上了些糖水，甜甜的，跟糯米很夾。剁椒牛肉 $55顧名思意這是一道辣的涼菜，牛肉用了牛𦟌的部位，每一片也切得很薄，辣味十足，軟腍入味，只是略嫌乾身了點。烤北京填鴨-壹隻 $268 在它被起皮起肉前，侍應會帶它到食客面前亮相 不消一會兒，烤鴨已皮肉分離，排得美美的出現在我們桌上，熱呼呼的荷葉皮和伴菜也緊隨而來。這兒的賣點以果木燻烤嫰鴨，使其肉質也能散發出淡淡木香，這個我可吃不出來，但皮脆肉嫰倒是真的，而

一早訂了檯和老友唱完K後去試,店舖位置確是偏僻了點,預早睇了推薦美食,一坐下來就叫,冷盤食物非常出色,尤其是水晶鴨舌超正,雞絲粉皮,牡丹蝦仁,均好食!!自己就好喜歡淮揚拾景炒飯朋友就鍾意炒四季豆話鑊氣夠千呼萬喚主角(大都烤鴨)終於出場真係做到皮脆肉嫩好好味!!!由於每樣食物都唔錯,在好鉋情況下,再點了甜品,燕麥片蕃薯亦攞到好高分!環境同食物真係適合女士聚會,因為大多數座位是架位設計,要坐得親密一點嘛!大都烤鴨整體表現很好!!

見openrice有些positive comments, 所以友人從外國回港, 就一齊去試, 所以係第一次光顧. 但極極極失望, 我們都決不會再去, 亦會奉勸所有朋友不要光顧. 1. 一到達門口, 我們話reserve左6:30, 那帶位的小姐已要求我地8:00交檯 (打電話訂檯時沒有講, 因為是招呼遠地回來的朋友, 如有限制, 根本一早會轉地方). 我們說未必做得到. Anyway, 都入去了.2.入了座, 人數不多, 可能還早. 但就無法傾計, 因為佢勁播熱鬧賀年歌曲 (其實當時都未有耐新年), 重越來越大聲, 我和朋友都不約而同覺得佢地要趕客, 費事你o係太舒適環境有排傾啦.3.先點了一些頭盤, 包括牡丹蝦仁、鴨腎及鴨肝三款, 從menu相片還擔心太多, 但到來時, 全部是迷你版本, 約相片的三分一份量, 得啖笑. 本來我地覺得貴精不貴多亦ok, 可惜一食之下, 發現 (i)蝦---完全無味, 唔知食緊乜; (ii) 鴨腎---淋bek bek, 唅都唅得溶, 又係無味; (iii) 鴨肝---無潤味, 整係食到d酒味, 又凍又硬; 三樣黎講, 蝦係最差.4.烤鴨, of co

以往我們吃烤鴨一般都要5~6個人聚埋一齊才可以去飽吃一頓,隨住時代轉變現在有烤鴨專門店以小人数為目標, 推出二人烤鴨餐, 剛發現它時真的好似執到寶咁, 經常抽起條根想食時往往無對手,周太座兩個人又不會貿貿然走入那些烤鴨專門店, 當天我們沒有訂位就咁走埋去攞位, 因為是農曆年關係有很多客人訂了枱我們便等了差不多25分鍾才有位, 由於全部座位以四位卡座為主, 所以座得寬敞舒適, 我們沒有叫套餐, 全是散叫, 食物大部份以不超過一百, 這部份看得出店方在定價方面下過工夫, 除咗一些貴價材料的菜之外其他的都算幾合理下,食物如下:烤鴨半隻$145- 主要是鴨夠”騷”- “正”呀,已經好耐無嘗到這”騷”味, 皮簿且脆皮下脂肪已經清理得相當乾淨, 墊底的鴨肉片全是鴨脾肉, 結實得嚟唔會鞋口扺讚,夾餅嘅荷葉飽皮只得8片有點孤寒, 再叫的話一碟要$20, 其他配料配搭得幾好呀, 甜醬夠杰身, 而附加叫的一個用烤鴨下欄做嘅菜就叫咗個:九王爺鴨絲羮$28- 平就夠平嘞但唔知點解,呢個湯味道既咸且辣, 湯底飲唔到鴨殼味, 只係睇到鴨肉絲/豆腐絲等刀功不凡,這個湯不是我們杯茶囉冷盤- 牡丹蝦 $55- 味道夠鮮

一月十四日 (星期六)記得聖誕期間閒逛K11，看到這裝潢華麗高貴的食店，在開放式的廚窗看到多隻掛爐鴨，皮燒得紅紅的，十分搶眼餐廳的名字叫大都烤鴨提起大都，必然聯想到北京，因大都乃北京的舊稱，有天下最大都城的意思大都烤鴨，開宗名義就是主打北京填鴨，是鴻星集團在尖沙嘴開設的新分支此時此景，真有股衝動想立即入內一試，但又知獨食難肥，遂決定撰好日子和老公仔的父母一同前來!早於一個星期前訂了位，與老公仔的父母一同前來侍者服務誠懇，態度有禮首先端上自選的龍井茗茶自問對茶認識不深，反而Uncle對茶葉大有研究，一試便知這裡的龍井質素之高，原來是市面售約四百元一斤的貨色，難怪泡了多次仍能保持茶味清香撲鼻來到此，沒有不吃烤鴨的理由，品茗後，還未看餐牌就先點了一隻未吃烤鴨前，先來兩碟冷盆熱熱身外層是加有花雕的高湯水晶凍，入口像啫喱，味道不濃烈，作為前菜最好不過水晶凍包著鴨舌，鴨舌已經去骨，更易入口鴨舌用滷水泡浸，相當入味，入口爽嫩幼滑，雖不盡相同，也不禁令我們想起台北老天祿的鹵水鴨舌第一道冷盆已是色香味俱全，十分期待繼後的是一淮揚特色菜大廚把海蝦以及青瓜切得薄薄，排成牡丹花形，相當精緻凍食的蝦仁味道鮮甜，

和朋友吃新年飯，選這裡因為不用等位，環境不錯，位置比較寬敞。但整餐飯吃完，覺得京菜尚可，這不意外，以烤鴨作賣點，一定是主打京菜了；又有江浙上海菜和川菜，之前我不理解為何要這麼雜，能做好嗎？（事實證明做不好，後面詳解）但朋友一句“多點選擇嘛！”，我明白了，畢竟無論是京菜、本幫菜或者川菜，對香港人都是外地菜，認識總是有限，想一次試過不同地方最經典的美食也很正常。雞絲粉皮：這是整餐飯最好的一道菜，粉皮夠韌，雞絲香嫩，最特別是黃瓜刨成細絲，較傳統切條更為精細，外加一點芝麻增添另一層風味，是不錯的改良升級，算是傳統京菜的精細化版本。雞蓉小米粥：小米粥在北方比白粥還普遍，但本身沒什麼味道，加點雞蓉確實鮮美很多，小米是粗糧有益健康，喜歡！烤鴨：一個朋友之前吃過，說是一般，我堅持要試一次，果然很一般。讓我們看了一眼后鴨就拿去片，拿上來後已經是冷的，麵皮倒是滾熱。甜麵醬確實很甜，我嗜甜，所以沒關係，但其他人應該會覺得太甜。很奇怪甜麵醬旁還有一碟貌似白糖的東西，或者是鹽？沒有去嘗，但看上去是糖，真的話真是多餘了。鴨皮很脆，但由於不是剛出爐時的鴨拿去片，自然沒辦法片得很乾淨，一定會帶有一些脂肪，好在鴨肉還是

農曆年間看過不少有關大都烤鴨店在報章雜誌和電視節目的報導，得知餐廳原來在烤鴨的過程當中，會特別採用一些果木來增添一種煙燻效果，令鴨肉帶有獨特的果木香。如此奥妙的新派烤鴨方法，確實值得一試。一般的烤鴨店最大的問題是除了北京填鴨一道招牌菜以外，其他菜式往往做得馬馬虎虎。大都烤鴨店卻懂得在小食和熱葷方面，加插不少其他板斧，就連為菜式取名也非常認真講究。水晶鴨舌、繡球腎仁、蠔油磨菇等等特色的風味小食，賣相精緻之餘，做法也別具心思。再配上一連串以鴨為主題的熱葷，給食客一種煥然一新的感覺。餐廳還設有「一鴨兩食」的優惠，客人點了北京烤鴨之後，可從一眾以鴨為題的熱葷中揀選一款，當中如野菌炒鴨絲、大紅三杯烤鴨架、鴨肉末麥包等等都可算是不錯的選擇。第二食二人份量的話，只需加大約$38-$58左右，四人份量約$58-$78。 蝦籽美人腿 (Grade: 3.5/5)菜式名稱十分詩意，所謂的美人腿其實是露筍，經塗上自家製的醬汁和蝦籽後一起來炒。這款露筍相比普通常見的青露筍較為爽口，質感有點兒似沙葛一般。加入了調味的蝦籽後令味道進一步提升，變得更為滋味。 元帥黃金芝麻餅 (Grade: 3.5/5)普普通通的芝

不是說這裡不好吃。兩個人要了半隻烤鴨和一份一人套餐，另加一碟涼菜山城茄子和甜品豌豆黃，最先呈上的是一人套餐中的淮陽湯汁小籠包與擔擔面。小籠包皮厚，餡兒和湯汁都比較清淡，如說是為了遷就港人口味而調整，真有點『矯枉過正』了擔擔面是上海式花生醬底的，辣度不弱，但花生味更搶，個人還是更喜歡譚魚頭的川式擔擔面熱包子熱麵條都差不多吃完了，烤鴨也沒來，心想或許剛好一批吃完，要重等新一批鴨子吧，不過山城茄子是碟涼菜，都沒理由遲遲不來呀？便叫侍應A幫忙催催，A也很『聽話』的去催了，還報告我們已經跟進去整了，應該很快會端上來還沒有等到那碟涼菜，烤鴨已經來了，半隻烤鴨切出滿滿一碟肉，份量上還過得去；配上甜麵醬、砂糖，還有黃瓜、哈密瓜（這個新鮮…）、蔥絲和『心里美』，還有薄身的荷葉餅，感覺還蠻正路這里的甜麵醬有點詭異，質感太濃稠了，而且過甜鴨肉還算正常，叫人有點失望的是鴨皮，入口不夠酥脆，而且鴨皮表層的脂肪剔得不太乾淨，吃上幾片已經開始覺得膩了連湯都端上來了，涼菜卻還沒端上來，便又叫了侍應B去催一下，B也很『聽話』的去廚房了，雖然未見成果…湯是豆腐津白鴨架湯，湯很濃郁的鴨子味，咸了點，但整體也還過得去，豆腐亦

這天跟友人們看過戲後，便到位於K 11商場內的大都烤鴨一嚐北京填鴨。店家逢星期五，六及日的晚市也分為六時至八時及八時至關門兩個時段，這天我們訂了六時開始的時段，順道逛逛K 11商場，感受一下藝術氣息。店鋪門口設有玻璃櫥窗讓途人駐足觀看師傅片鴨的刀功，室內裝潢華麗帶點型格，明顯為了吸引後生一輩，改變對北京烤鴨必定要到酒樓吃的想法。大廳樓底夠高，掛滿水晶吊燈，普遍為卡座設計，枱與枱之間有一定空間，座下來不會侷促，很relaxing。卡座更細心的附有長條型的軟墊於腰間，連一隻杯也有微微凹陷的指握位，連細微細眼位也照顧周全，值得加許。看看餐牌，圖文並茂，並簡單介紹烤鴨的來源以至做法也依足北京傳統風味。另外，店家還創出烤鴨十食，食客可從十款做法做法中揀選一款作為烤鴨兩吃，食友人們說他們有選擇困難症，所以把點菜的責任托付給我。首先來的是兩個冷盤，蠔油磨菇煮得非常入味，師傅把磨菇的其中一邊切成無數的薄片，友人A打趣的說店家會否使用蔬果切割器之類的工具做出此等效果，不過我相信這個以師傅刀功著稱的冷盤絕對不會如此取巧呢！另一道是水晶鴨舌，賣相非常精緻，琥珀色的啫喱包裹着去骨的鴨舌，入口不但有滷水及花雕酒

要多謝12月份生日的兩位壽星女，因為她們挑選的餐廳，正正是我渴望去吃的，寧舍期待。又其實，每次跟這班好食友出來食飯，不論是生日或是普通聚會，總會是開心的。是惱人既會議，馬拉松式的，險些兒出席不了是次生日聚，好在我當機立斷，把會議結束，再飛快地跑過來，才勉強趕得及。甫坐下，冷盤同時送到，時間剛剛好，感謝大家的遷就。還未來得及問大家點了什麼，冷盤是一道接一道的放上桌。從來對啫喱狀的東西都有好感，卻又是首次嚐水晶鴨舌。賣相是晶瑩剔透，看到穿入面的鴨舌，有點吸引力。鴨舌是去了骨，爽口，外層則感覺清新、開胃。鴨腎也是界了花，靚靚的砌好，絕不欺場。鴨腎本身是沒什麼味道，但就咬落爽脆，口感取勝，我也吃了兩件。鴨肝送來時，看見女士們好像不太動手，未知是否怕膽固醇，而我則是蠢蠢欲動，祈求快點品嚐。吃起來質感尚算軟滑，都無筋，但鴨肝始終及不上鵝肝般甘香，沒辦法。酸辣黃瓜皮是需要一些手功的，因要去肉，只把青瓜皮捲起，整齊的疊好。無疑，青瓜皮是爽脆，但酸味和辣味都嫌不足，我想不會是為了保存青瓜的原味吧！幾味冷盤過後，便輪到重頭戲的烤鴨出場。服務生把鴨端出來讓大家拍過照後，便拿到不知道什麼的地方去片皮了，反正就

(遲來的食評)好友共聚, 歡度2011最後一個晚上見到網上食評不俗, 菜式有特色, 價錢合理, 所以拉隊一試除夕夜, 以為尖沙咀大部分食肆都爆滿, 8點準時到, 門外竟然無人等位, 感覺有點冷清, 這反而更合我意, 因為環境清淨之餘, 又不用趕頭趕命完成呢一餐裝修雅緻, 燈光柔和, 座位闊落, 坐得舒適, 可惜店內只有兩張圓檯, 最多坐八人, 而其實訂座時, 職員已預先通知我, 只可以安排八人長檯梳化椅卡座, 傾計稍為不便點了一個$1488 的六人餐, 另外加一客四件的小籠包及一個餐前小吃剁椒牛肉准揚六秀 (六小碟)醉雞 酒味醇厚, 雞肉嫩滑, 可惜解凍未夠, 入口太冰凍醃小黃瓜卷 爽口程度比得上經典前菜酸蕎頭, 好醒胃水晶肴肉 六秀中較失色的一個, 面層透明水晶與肉層分離, 肉欠鮮味醬蘿蔔 朋友不太喜歡, 唯獨我一個吃個不停, 清新爽口, 味道濃淡適中蠔油磨菇 很有驚喜的一道前菜, 扇形擺法相當吸引, 秘製醃料完全滲透整粒蘑菇, 全檯人無一不讚牡丹蝦仁 帶點麻油香, 蝦仁雖已全熟, 但依然爽口, 不錯剁椒牛肉 帶微辣, 不好辣的朋友亦可以一試, 牛肉乾身, 牛味不算濃, 不過不失七小

近期係k11最火紅的食店, 莫過於位於二樓的大都烤鴨晚市分六點,八點兩輪,是夜book了八點, 去到還要等十五分中先可以入座係門口已經見到兩位師父不停咁係度片鴨, 仲見到個有果木既爐係度烤鴨tim之後我倆被安排至四人卡位, 坐落幾舒服打開menu,除左主打既烤鴨外, 仲有好多鴨既菜式, 真係要多d人先試得哂先叫左d頭盤,牡丹蝦仁: d蝦切得好靚丫, 食落有淡淡既麻油香, 蝦身爽脆, 夾埋旁邊既青瓜食, 更覺清新水晶鴨舌: 其實係鹵水凍入面有件起左骨既鴨舌,. 食落凍凍地,. .有少少鹵水味,.幾得意再黎熱食, 先來一個肉鬆芝麻餅, 有六件, 表面充滿香脆既芝麻, 入面夾住蔥+肉碎, 成個餅熱辣辣, 而且極度鬆脆淮陽灌湯小籠包: 食落皮就唔算太簿, 不過湯汁就非常多, 味道亦夠鮮, 唯一要改善既係肉質方面之後就黎主角喇, 半隻烤鴨, 連埋荷葉餅, 京蔥, 哈密瓜, 青瓜, 紫蘿蔔, 烤鴨醬 一齊食隻鴨真係好好食, 皮脆肉嫩, 肉食落仲好juicy tim, 而荷葉餅真係充滿左荷葉既香味,所有野夾埋一齊食, 口感味道層次極豐富, 食極都唔覺膩另外皮可以就咁點砂糖食, 入口即溶, 砂糖加埋鴨

dec 16, 11...........10人嚟dinner.........叫咗 :1) 水晶鴨舌 (hk$55)-啫喱有點酒香-鴨舌已起咗骨-不錯2) 繡球腎仁 (hk$55)-爽口-調味溫和-用嚟送酒都幾好3) 鹽水鴨肝 (hk$68)-很欣賞這味鴨肝-絶對唔老,很嫩,很滑,也濃肝味,有點入口就化嘅感覺4) 酸辣黃瓜皮 (hk$40)-很爽脆-不過個人對醃過嘅食物麻麻哋,所以唔喺我杯茶,幸好唔喺醃嘅時間唔長,陣醋味唔會好激5) 鴨肉末麥包 (hk$78)-很惹味,不過餡多過包-要叫多1客包先可以用晒碟餡-個麥包軟熟6) 龍井玫瑰蝦仁 (hk$128)-蝦仁喺爽口,質感上不錯-不過龍井/茶味都喺食唔到-我好似都未食過1碟有茶味嘅蝦仁7) 胡同牛肋骨 (hk$138)-這個牛很有牛味,有肉質,唔喺嫩,不過唔"鞋"唔老-+埋有少少汁,份外juicy,好得8) 烤北京填鴨 (hk$268)-1隻賣<$300,真喺好抵食-得1種切法,上面舖滿皮,底下就喺肉-佢個皮唔脆,不過勝在咬下有油份,肉夠嫩-+埋4款配料(大蒜條,哈蜜瓜條,青瓜條同紫蘿蔔條)1齊食-好唔錯-宜家食烤鴨仲有証書

母親十分愛吃烤鴨，承着她生日或是各種大小藉口，幾年間，她吃過坊間不少烤鴨店。泰豐廔、鹿鳴春、沙田18等都吃過，若不是美利堅太遠，我應該也會為她籌劃一局。早陣子，尖沙咀多了一家烤鴨新寵兒。位於K11商場二樓的大都烤鴨，打着最地道的北京風味，嚴選北京白河浦填鴨，並以果木烤製。在香港室內，怎可能以明火果木烤鴨？店家用的是電烤爐，在發熱線上鋪上東莞大嶺山荔木，以無火燻烤，以熱力迫出果木香，使每隻烤鴨除了皮鬆肉嫰外，還滲出淡淡煙燻香。一般烤鴨店，除了烤鴨外，剩餘的鴨架，大多只會製成鴨鬆和鴨湯，大都烤鴨則花心思研發出鴨架十吃，最適合愛新鮮的香港人。單是以上賣點，早就想找機會造訪一次。自己是個怪人，人人聖誕吃西餐鋸火雞，我家則吃了一頓稱心滿意的烤鴨餐。沒想過聖誕時節吃中餐也會門庭若市，早一星期訂位，12月27日晚上也要排到八點後才有位。還沒到八點已殺到店外，不能不佩服大都烤鴨，在門口位置設置大櫥窗，讓經過的人群都可細看師傅片鴨的手法，看着片油光的鴨皮井然有序鋪陳在碟上，真教人口水直流。這大櫥窗，絕對是最佳推銷手法。剛好八點，侍應引領着走進餐廳，摩登的格調，水晶吊燈，黑色為主的裝潢，配合以荔枝木做成的