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2012-02-01
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一月十四日 (星期六)記得聖誕期間閒逛K11，看到這裝潢華麗高貴的食店，在開放式的廚窗看到多隻掛爐鴨，皮燒得紅紅的，十分搶眼餐廳的名字叫大都烤鴨提起大都，必然聯想到北京，因大都乃北京的舊稱，有天下最大都城的意思大都烤鴨，開宗名義就是主打北京填鴨，是鴻星集團在尖沙嘴開設的新分支此時此景，真有股衝動想立即入內一試，但又知獨食難肥，遂決定撰好日子和老公仔的父母一同前來!早於一個星期前訂了位，與老公仔的父母一同前來侍者服務誠懇，態度有禮首先端上自選的龍井茗茶自問對茶認識不深，反而Uncle對茶葉大有研究，一試便知這裡的龍井質素之高，原來是市面售約四百元一斤的貨色，難怪泡了多次仍能保持茶味清香撲鼻來到此，沒有不吃烤鴨的理由，品茗後，還未看餐牌就先點了一隻未吃烤鴨前，先來兩碟冷盆熱熱身外層是加有花雕的高湯水晶凍，入口像啫喱，味道不濃烈，作為前菜最好不過水晶凍包著鴨舌，鴨舌已經去骨，更易入口鴨舌用滷水泡浸，相當入味，入口爽嫩幼滑，雖不盡相同，也不禁令我們想起台北老天祿的鹵水鴨舌第一道冷盆已是色香味俱全，十分期待繼後的是一淮揚特色菜大廚把海蝦以及青瓜切得薄薄，排成牡丹花形，相當精緻凍食的蝦仁味道鮮甜，
記得聖誕期間閒逛K11，看到這裝潢華麗高貴的食店，在開放式的廚窗看到多隻掛爐鴨，皮燒得紅紅的，十分搶眼
餐廳的名字叫大都烤鴨
提起大都，必然聯想到北京，因大都乃北京的舊稱，有天下最大都城的意思
大都烤鴨，開宗名義就是主打北京填鴨，是鴻星集團在尖沙嘴開設的新分支
此時此景，真有股衝動想立即入內一試，但又知獨食難肥，遂決定撰好日子和老公仔的父母一同前來!
早於一個星期前訂了位，與老公仔的父母一同前來
侍者服務誠懇，態度有禮
首先端上自選的龍井茗茶自問對茶認識不深，反而Uncle對茶葉大有研究，一試便知這裡的龍井質素之高，原來是市面售約四百元一斤的貨色，難怪泡了多次仍能保持茶味清香撲鼻
來到此，沒有不吃烤鴨的理由，品茗後，還未看餐牌就先點了一隻
未吃烤鴨前，先來兩碟冷盆熱熱身
外層是加有花雕的高湯水晶凍，入口像啫喱，味道不濃烈，作為前菜最好不過水晶凍包著鴨舌，鴨舌已經去骨，更易入口
鴨舌用滷水泡浸，相當入味，入口爽嫩幼滑，雖不盡相同，也不禁令我們想起台北老天祿的鹵水鴨舌
第一道冷盆已是色香味俱全，十分期待繼後的
是一淮揚特色菜大廚把海蝦以及青瓜切得薄薄，排成牡丹花形，相當精緻
凍食的蝦仁味道鮮甜，可能因蝦肉切成薄片，略嫌未夠爽口
相反，酸酸的青瓜就十分爽口清涼，十分怡人
吃過了兩道前菜冷盆，是時候到主角出場!
因北方天氣寒冷，北方人愛好多油多脂食物以保暖
因此，所吃的鴨子也要夠肥，以人工填餵，故名填鴨
鴨仔將成烤鴨前，會進行密集式灌餵，令其皮下聚積脂肪
此店乃屬新派烤鴨，與傳統的最大分別，就是新派會將填鴨皮那層肥膏移走，更適合南方人的口味，更合乎香港人追求健康飲食的作風
餐廳嚴選約四斤重的雌鴨，而鴨種來自北京白河浦，飲礦物水，食有機飼料，飼養約五十天大，所以會比一般吃到的較少油脂
此店只選雌鴨，運到後會經吹氣,汆水,上色,風乾多個工序，需時約八個小時
之後再用來自東莞的荔枝木放入磚烤爐，以三百度高溫烤焗
約一個小時後，烤鴨出爐
侍者先讓我們一看我們所點的烤鴨，為保鴨皮香脆，有別於一些烤鴨店，這裡不會在客人前作"表演式"片皮，而是在廚房暖燈下製作，皮肉會分開上枱，皮下脂肪也會在片皮過程中被挑去，正好適合積極備戰馬拉松的我們！
整隻鴨會被片成約三四十片，分兩碟上枱，配料方面包括荷葉餅,甜麵醬, 砂糖,京蒽,青瓜絲,哈蜜瓜絲,蘿蔔，較特別的當然是砂糖和哈蜜瓜絲
大家都引頸以待，先拿起荷葉餅細察，很薄身放上鴨皮，因已除去油脂，昔日的油膩感頓減，再放入其他配料如京蒽,青瓜絲,哈蜜瓜絲,蘿蔔，然後加入自家製甜味京醬，再將之包好
與以往吃到的有很大分別，荷葉餅煙韌度高而不易穿，入口就好像與鴨皮和各配料融為一體，甜麵醬甜度適中，沒有搶去鴨皮的香酥味，加上香蒽等配料的協助，令到整體感覺更香口，味覺層次感更豐富
老公仔以往吃北京填鴨很少會連荷葉餅等配料齊吃的，但今回荷葉餅的精彩，直令老公仔也一改以往習慣，入鄉隨俗!
前來時聽說此店首一千隻烤鴨會有證書附送，老公仔經過一輪"追問"，幾經艱辛，經理終於替他找到一張，珍藏價值甚高呢!
物盡其用，點一隻填鴨的客人，可以優惠價錢挑選餐牌內之鴨架拾食其中一款大廚創作「鴨架拾食」，包括:九王爺鴨絲羹、豆腐津菜架子湯、大紅三杯烤鴨架、鹽酥鴨架、二鬆炒鴨末、野菌炒鴨絲、梅子烤鴨架、鴨肉末麥包、鴨鬆鴛鴦米泡飯、荷香包鴨飯
餸已點好，只欠一個湯羹，我們就選了當中的九王爺鴨絲羹鴨絲切得太幼，口感略欠
而且羹較咸，鴨肉味道並不突出，似感受不到鴨的存在
一行四人還未夠飽，再點荷香包鴨飯填肚到枱時是兩大個用荷葉包着的飯，以為落錯單，原來是一大個分成兩份，份量十足，六十八元，單看份量已覺值回票價
糯米飯帶陣陣荷香，入口較軟稔
鴨肉份量不太多，但勝在夠香夠惹味，口感也不錯
一來到我己被那幅可愛招牌吸引著，非點不可小鴨子酥三十八元四隻，即叫叫製，外層是鬆脆的酥皮，內層則是蛋黃餡
鴨子酥只嫌焗得不夠香口，而且蛋黃餡味道偏淡，吃不到香濃的蛋黃味，奶黃亦少，不夠幼滑
大家都吃過半飽，此店雖走高格調路線，但價格則相當親民，一只填鴨只售二百六十八元，絕對是超值之選再配以不錯的服務和舒適的環境，大家也不坊一試這新派烤鴨店
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