大都烤鴨 (已結業)

京館子的涼菜向來粗豪，食友好奇何以「飯局菜單」將六道涼菜列為「刀功涼菜」；待菜式陸續上場，未來過的朋友便懂得「大都」和老京館的風格分別，駐店涼菜部大師傅來自江南，精選了六味涼菜，以水晶鴨舌和牡丹蝦仁最受大家歡迎。

環境環境裝修不錯，四人雅座居多，食物買相精緻吸引，跟餐譜上照片也有九成相近。食物招牌菜「烤北京填鴨」必屬佳選，愛吃肉的人「胡同牛肋骨」和「蝴蝶餅烤京肉」也可一試，可惜鍋貼和小籠包的味道只屬一般，甜點方面一早已被籠中鳥的造型吸引，價錢需然並不便宜，最後也點了一份，溫暖的鴨仔穌入口鬆化，奶黃餡料不覺甜，放在甜點有點奇怪，但可愛的造型已經值回票價了，哈哈。貼士上菜時間很快，不宜一下子點太多，最好分兩輪點菜，前菜小吃有點特別

朋友生日，到K11吃大都烤鴨慶祝。我們六時多已到達，未人齊已可入坐。坐在卡位，十分寬敞和舒適，好！可能因為是閒日，顧客不至於爆滿，結果我們一坐便是十時半，能以四個小時慢慢享受，盡情談個夠。我們吃了～生果：甫坐下，侍應便來開茶，再放下一碟生果，有士多啤梨和哈密瓜，兩者都很清甜，很開胃。牡丹蝦仁($58)：極度推介！賣相好，鋪疊得很美。蝦仁很鮮甜，而且非常清潔、衛生。文思荳腐羹($35)：荳腐很滑，濃淡式中，好味道！蝴蝶餅京烤肉：蝴蝶餅又香又軟，不夾任何餡料都覺得很美味，加上惹味的京烤肉，實在是更上一層樓。竹笙山水豆腐：簡簡單單的製作竟然連不愛素菜的我都要讚好，豆腐超滑，調味得宜，味道不會很寡。今次大家的胃口一般，沒有吃最主打的大都烤鴨，唯有留待下次喇！大都烤鴨食物有水準，值得再次光顧。

與鄧氏伉儷飯聚，一早選定了大都烤鴨，皆因上次食完霞飛路經見到餐廳門口掛住一隻隻烤鴨好不吸引!!再上網睇下D食評價錢又OK喎 就即刻o係tablemap訂座，十分方便～八點正去到門口，訂左檯唔使等就入得～ 入左去先知原來呢間食店都係屬於鴻星集團我對鴻星旗下既食店都幾有好感，係以前周記避風塘既常口，希望呢間大都烤鴨唔好破壞我對鴻星既印象啦!烤鴨拎去被師傅片皮之前都會拎去俾客人睇一睇先，可能係想你聞一聞個烤鴨香，吊一吊你胃口話咁快D鴨皮就預備好，真係切得幾薄喎，但埋唔係好油，仲有一陣特別既香氣! 聽聞係因為用左獨特既荔枝木去烤 佢既配料亦比起其他食店既多，除左青瓜絲，仲有醬羅白絲同埋密瓜絲! 醬料除左甜醬仲有砂糖!我就淨係試左哈密瓜絲＋青瓜絲＋甜醬呢個組合加左哈密瓜絲成個感覺即刻清新左，無咁滯，個烤鴨皮厚薄適中，仲好脆添! 味道我覺得同北京樓或者沙田18不相伯仲，但價錢平左一大截, 人少少仲可以嗌半隻，絕對係物超所值!叫左烤鴨仲可以以優惠價錢o係鴨架十食揀其中一樣，我地就揀左二鬆炒鴨末配叉子燒餅二鬆就應該係有D西芹粒同埋D松子仁o係入面，再加D鴨肉碎去炒，然之後再一齊塞入去個燒餅到食食落就

說到烤鴨, 香港這地方, 要找一家有水準的, 從來不易...而大都烤鴨進駐了香港後, 從此, 多了一間吃北京烤鴨餐廳的選擇位於K11內的大都烤鴨, 每次身邊有人提議要來的時候, 我都是讚同的!!縱使到過這邊2次來了 但感覺並沒有生厭!!很喜歡大門口的設計, 兩邊的開放式廚房...一邊是外面經過的路人可以看到, 另一邊是餐廳內的客人也看得見!!遲來的友人一坐下, 說道: 我有遲這麼多嗎?! 已經上生果了?!並不是... 其實這只是飯前的開胃果而已好一個特別的處理手法!! 用啫喱凍裹著的鴨舌, 很是特別~啫喱湯凍有點偏濃, 鴨舌入味爽口!但兩者一同放進口裡時的感覺是有點份子料理feel 底層的餚肉口感凍凍的, 而且用了不規則的重疊方法來特顯啫喱凍跟餚肉的層次!!口感像極鵝肝, 但這鴨肝是凍食的, 因此它的膏狀口感更為之特出!!味道重, 但並不難受!! 要消化著這膏狀口感, 味道重是一個優勢!!鴨皮有些位置呈現燶燶的, 鴨皮和鴨肉的份量充足...配料多選項, 如京蔥, 青瓜, 黃瓜等餅皮很薄, 但塊與塊之間不難撕下, 因此不會弄成一片片爛爛的!!鴨肉比較乾身, 口感較"鞋", 但鴨皮很脆,

烤鴨big fan的我倆，一直都好想試大都烤鴨，但無奈每次經過都大排長龍。今次無book枱、無等位既情況下竟然不費吹呼就試到，太好彩了，哈！餐廳佈置時尚，空間十足，卡位闊大，絕對提供到舒適的用膳環境給食客！有別於一般的花生，這裡提供的餐前小碟是生果！有strawberry + hami melon! 很清新呢！只得兩人，不能點太多... 半隻鴨 - 皮很脆，但肉有點老。質素只屬一般而矣。伴碟除了青瓜和京蔥絲，這裡還有hami melon和心裡美。餅皮很薄，不會有很麵粉的質感九王爺鴨絲羹 - 鴨架拾食我們選了這個羹。用料很足，但味道過淡。吃到尾變得水水的... 蠔油蘑菇 - 非常入味的磨菇！大粒磨菇片成薄薄的扇子般！老實說，數粒磨菇不值什麼錢，這個dish吃的是刀功！小籠包 - 皮薄多汁！就烤鴨而言，這兒的價錢，配上這麼一般的質素，對我來說是有點名過於實。

在半百人參與的「飯局」加起來也有十圍檯，逐檯講解菜式和打點也真的連坐下飲杯茶時間亦欠奉，待大家吃完飯後，經理問句意見後，客氣地塞了我一袋水餃作宵夜，回家加熱後，湯底是濃濃的上湯，餃子皮也軟熟，鮮肉餡非常可口，尤其在走了半晚甚麼能量都消耗盡下，顯得特別美味。義務搞手的生活，就是如此。

其實小籠包不錯，皮算薄，肉汁豐富，不過，原先點的是野菌小籠包，結果只中了後面三個字，談不上安慰。其實烤鴨也不錯，皮算脆，肉就是肉，沒有多餘脂肪，不過，還是懷念傳統做法，鴨皮稍具厚度，入口時由實變虛那種融化的感覺。當然，這是流派、風格之別，誰高誰低難說清楚。不過，冷氣嫌冷了些，這是事實。烤鴨上桌不久已涼。稍為可惜。

位於k11的大都烤鴨係近期興起既烤鴨店,價錢冇北京樓果d咁貴,烤鴨又可以叫半隻,人少黎食都得~雖然係中菜店,但裝修幾有格調,唔係傳統大酒樓格局feel,大部分係卡位,好舒服~主角出場~烤鴨可以選半隻或全隻,價錢平過北京樓成百蚊咁滯,呢度係半隻分量~配料都好認真,餅皮同甜麵醬係必然有,但佢仲有砂糖,同埋同夾既除左有常見既青瓜絲同京蔥絲,仲有紫蘿蔔&哈蜜瓜,估唔到全部夾埋一齊係好正,又爽又甜又fresh,加埋d鴨皮片得好薄,一d肥膏都冇,完全唔覺肥膩,據聞鴨隻係用果木燻烤,火候剛好,色水好靚,一d燶都冇,個皮又脆又有少少甜味,十個推!!!鴨皮下面係鴨肉,質感幾鞋,食唔落可以略過~點烤鴨的話,可以用較平價錢係鴨架拾食裡面選一款鴨肉菜式,有鴨湯,三杯鴨,泡飯,荷葉鴨飯等等,我地選左二鬆炒鴨末,配叉子燒餅(或者生菜)~鴨鬆幾惹味,燒餅好鬆脆,面頭好多芝麻,好香!!!原價點既荷香包鴨飯($6x),一碟有兩包,細食的話3個人都夠食~飯料除左鴨肉碎,冬菇粒同埋蛋絲,仲有一d醬汁,撈勻之後幾好食,d汁都好香,反而荷葉味唔出~總括來說每種菜式都幾好食,我一定會再來encore的

為慶祝友人生日，一行五人首次到了這間店子共進晚餐，意想不到各款菜式精緻又美味，大廚的巧手真令人欣賞! 各人都很滿意這餐晚飯，不經不覺地，大家已吃了十道菜式，莫非意味著這是十全十美的一餐!? 還有很多菜式未試呀! 有人還嚷著下次有人生日要再來吃、仲諗住黎梗公司食飯改到此地點試新菜添~可想而知大家有多滿意吧! 建議有興趣試菜的食友，至少相約四個或以上的食伴一起進餐，能柯打較多款式的食品。言歸正傳，簡介今晚的菜式﹕A. 前菜四味+湯羹1.鴨腎大廚將普通的鴨腎界成漂亮的花球狀，因大廚的簡單雕琢弄得精美起來，未吃已加分，本人對腎不太喜好，但愛吃的友人都說味道相當不俗。2.刴椒牛展Oh! 又是一款單看外表已引人垂涎的菜式，薄片牛展排列成小山丘形狀。雖然本人不好辣，但見友人均吃得津津有味，友人表示尤其欣賞其辣味，還將鴨腎拌點此菜的辣汁增味添! 3.貴妃藕片這道菜是全晚唯一一道覺得味道不太好的，蓮藕的洞填滿了糯米糕，味道很淡而寡，蓮藕是軟稔的並不爽口，我想原先是想製作出清甜的口味但成品不能做到此效果。4.鹽水鴨 心型碟好靚~讓鴨子的格調也彷彿提高了~咸度適中，有鴨脾及鴨肉可吃，份量少做前菜頗開胃，不錯

自從沙田十八進駐香港後,似乎烤鴨的水準都給提升起來,但始終價格偏高,未必為大眾所接受,月前得知有一間以烤鴨作主打的店子在尖沙咀開業,早已經心思思想試試.是夜得朋友幫忙,可以免最低消費訂了店內唯一的廂房,真的要說聲謝謝!由於地方所限,以卡座位居多,廚房採用近年較受歡迎的開放式設計.而餐牌內更附有烤鴨的正確食法,又真的夠細心.曾在深圳香樂園的食評提到,淮揚菜以”刀功精細,刀法巧妙”見稱,加上嫻熟的擺設,精妙的色彩配搭,令到涼菜都成為藝術品,而今次淮揚十小碟更加令人期待.鹽水鴨肝是十小碟中水準最欠穩定,第一碟散發出胭紅的肉色,粉嫩的口感,非常誘人,不過再點的一碟卻是雪得太久,令肉質產生變化,偏向死實,這一點真的要注意.牡丹蝦可說是其中一款刀功表現,蝦仁剖成開半,伴青瓜片,排成花卉外形,十分亮麗,教人賞心悅目.將鴨腎介成花球形狀的繡球腎仁,不單造型漂亮,就連入口都是爽脆彈牙,還可以說什麼?而酸辣黃瓜皮是將黃瓜表皮切下卷成圈,然後再醃好,帶有淮揚菜中青瓜卷的風味,但無疑平實得多.至於烏鎮餚肉就有點令人失望,肉質鬆散而薄弱,只可以憑賣相扳回不少分數.在前菜中另一賣點可說是蠔油蘑菇,每件細少的蘑菇,

一年又過去，Margie與友人相約來吃大都烤鴨。大都烤鴨隸屬鴻星集團，進駐香港之時聲勢浩大，電視、報章，甚至巴士廣告都會看到大都的簡介。食友曾邀Margie一同到大都試菜，可惜因為各種原因，而遲遲未有吃到。這次，友人問我有沒有食店提議，二話不說就選了大都。廣告上，Margie覺得最吸晴的是水晶鴨舌。雖然Margie對鴨舌沒有特別喜好，但對啫喱類的食物卻情有獨鐘。鴨舌已經去骨，咬下去挺爽口。水晶部份是鴨舌煮汁加上凝膠所造。縱溶化後味道亦不錯，卻欠缺一份濃郁的鴨香。除水晶鴨舌外，我們還另點兩份冷盤，分別是蠔油蘑菇和鹽水鴨肝。蠔油蘑菇的刀工精美，每一隻磨菇都切成完美的扇形。蘑菇本身也炆得稔滑，視覺和味覺上都不錯。鴨肝入口溶化，但味道不夠濃厚甘香，算是不過不失吧﹗來到大都，當然不得不試招牌大都烤鴨。這兒的烤鴨把皮片得很薄，去掉脂肪後才再把鴨肉。這個做法顯然為配合香港人的口味吧﹗皮烤得很脆，但缺少肥油的烤鴨還是比較失色。配料沒有常見的辣椒和蒜，而是紫蘿白、青瓜和哈密瓜。這個配搭在香港滿新穎，但在京不是沒有。菜蔬的清甜味剛好配搭鴨的油膩，可惜沾醬強度不夠，以致對比度不足。不過，這隻烤鴨還算物有所值

二月上旬‧晴為了三月的兩場包場飯局，前前後後也來了三次試菜，才真正試勻餐牌上的項目。在云云的甜點選擇中，最喜歡這一味反沙甜薯。外層糖霜脆而薄，蕃薯粉嫩又甜美，香甜又不膩的一味甜點。當然是飯局的首選甜點的，還有另外的15道精選菜式。

此行目的是將優惠卷用了, 所以一行5人來試多一些菜式,今次唔知點解, 前菜會有網紋瓜片同士多啤梨兩小碟,幾有新鮮感喎, 中菜餐廳的開胃前菜是生菓,烤鴨跟上次一樣叫半隻, 因為叫一隻驚吃不完浪費了食材,味道依舊高質素,鴨肝則是頂級邪惡的菜式, 外父大人當然相當喜好此品, 由於是整個做的內裡沒有什麼混入, 一入口那種甘潤口感,實在難以抵抗,吃完一片再一片,盡情地在享受”偷”那種滋味,鴨腎就同餐牌照片的相差甚遠, 不過爽口彈牙味道亦不差,水晶鴨舌瑩凝剔透, 同餐牌照片的比較影印出來的一樣, 最值得讚的是鴨舌內連那條骨斬起了, 見微之處欖菜肉碎炒四季荳, 味道無問題但荳荳的纖維較多即係”有渣”鴨鬆生菜包, 份量都幾足, 炒得熱熱的, 夠新鮮喎蔥油餅 饀料充足, 雖然油膩少少咗鴨肉荷葉飯兩個 荷香撲鼻味道適中,甜品- 碗豆糕味道淡淡的, 反而咖啡糕有驚喜, 個樣雖然啡白顏色未夠分明,不過咖啡味就好濃啊, 口感軟糯

其實我也幾喜歡吃北京填鴨，年多前到北京大董吃過味道不錯的烤鴨，回來香港之後好像就沒有再試過，所以得知食友會攪局就立刻報名。 水晶肴肉。肉的方面比較鬆散，也沒什麼味道，不太建議。水晶鴨舌。我不吃鴨舌所以我沒有試，不過身旁的朋友就說鴨舌不錯，可是水晶的部份較奇怪，結果我不吃的那件隔了好一會才有人吃。 水晶魚凍。雖說是利用魚湯做成的啫喱凍，不過味道較淡，而且中間的魚肉比較偏鞋偏實，所以整體上很一般。醉雞。花雕酒很香醇，酒香完全滲透進雞肉裡，雞肉嫰滑，值得一試。鴨肝。口感幼滑，算是入口即化，因為水準不錯所以再追加一碟，怎料第二碟好像未解凍似的，鴨肝黏在一起幾乎夾不開，口感又冰，還未準備好又怎能上檯給客人吃呢。繡球腎仁。我不吃腎，不過也覺得賣相漂亮，身旁的食友們也讚這個腎夠爽口。蠔油磨菇。很漂亮的刀工，把磨菇切一片片，看起來好像扇子，炆得入味又軟腍，不錯。酸辣黃瓜皮。黃瓜切成薄片再捲成圓筒狀，黃瓜是很爽脆，不過很酸，就像中菜館醃過的餐前酸菜。 醬蘿蔔。同樣是醃製過的蘿蔔，又是另一道餐前小食，沒什麼特別之處。 烤鴨一整隻只是$268，價錢出奇地便宜，沒想到質素也很不錯。曾經吃過一些填鴨的皮片得很薄