名門私房菜

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名門私房是首選的私房菜之一，精緻而正宗的順德菜一直令人念念一忘。於是今晚便約了朋友再來光顧，一嚐美味新菜式。餐廳環境裝修高雅，環境舒適，很適合和朋友聚會聊天。職員很和善有禮，服務週到。皮蛋酸薑先來一客小食，酸薑爽脆多汁，很清甜，皮蛋香滑美味，十分軟稔。脆炸素鴨賣相很像百葉豆腐，炸得軟稔美味，豆腐味道香濃。荔芋乳鴿酥經典的順德菜之一，炸至金黃色，卜卜脆，入面是满满的荔芋泥，香甜滑溜，加上切成粒的乳鴿肉，惹味香濃，可以點上自家製的美味XO醬。油浸筍殼魚菜式一上檯令人驚艷，一大條筍殼魚，出名肉質清甜，而且嫩滑，是十分講究廚師功夫的一道菜。油浸荀殼魚外脆內軟，很香甜美味，加上醬汁惹味甘香，魚香味香濃。爆蔥油脾拆肉膶香煲仔飯一端上檯熱騰騰，香氣撲鼻，有蔥油和膶腸的油脂香味，十分吸引。飯粒粒粒分明，煙韌可口，吸收味道的精華，以臘鴨肉拆肉加上膶腸切粒，味道很香濃，入口油脂香味散發，很適合將轉涼的秋天季節享用。蝦乾魚肚大芥菜芥菜份量很多，清爽鮮甜，湯底奶白清甜，有蝦乾和魚肚等，飲湯底和菜更清甜美味。杏仁茶必點的甜品之一，以滑溜的杏仁霜加上香甜蛋白，入口即溶，香甜無比。總括而言，餐廳的食物質素真的很高，

話說第一次食私房菜，以往我對私房菜的認識不多，今天終於見識到傳統順德菜結合新派私房菜的味道。老闆繼承家族生意，當晚事前早已為我們倆準備好時令菜單，亦會時不時與客人交流，晚上亦高朋滿座，記得要訂枱！1）杏汁炖白肺湯 $98/位新鮮豬肺及用上大量杏仁淆製，老火燉至奶白色的，香濃撲鼻！2）冰鎮鮑魚 $98:隻必點之選！皆因鮑魚超級新鮮，爽口彈牙，配上特製醬汁，回味無窮！3）原件鴨肝蝦多士 $188/件（兩件起需預訂）蝦多士就吃得多，配上鴨肝你有吃過未呢？創新的做法啱晒我哋年輕人的口味，一啖蝦多士一啖鴨肝真係大滿足！4）花膠扣鵝掌 $268/位鵝掌炆煮得很入味，入口即溶，炆煮的火候掌握恰到好處。花膠爽口彈牙，是高品質的出品！5）順德污糟雞 $298/半隻相傳順德農村鄉郊的走地土雞，經常到處走，被形容相當污糟。但當地人卻愛吃這種土雞，經新鮮屠宰後立即配以紅棗、枸杞子、玉竹和薑絲放入銅製的淺薄盤子蒸至僅熟。入口充滿雞肉的鮮美，散發著帶有藥材的清香。肉汁都鎖住在每塊雞肉裡，令人再三回味。6）蝦乾魚肚大芥菜煲 $198/例蝦干魚肚加上芥菜，上湯鮮甜。下次光臨的時候，我還會邀請更多朋友一起享受美食

竹笙遼參花膠羹($168/位) 用嘅花膠檔次甚高，由Q 彈口感中略帶軟糯，就食得出用料上乘！花膠羹中並加了竹笙提味，再鑲滿香濃豐腴嘅遼參，材料比例精準，味道絕佳！最欣賞餐廳用料高尚豐盛，冰鎮鮑魚配燒汁芥辣 ($88/隻) 專挑鮮活鮑魚烹調，食落鮑味濃郁，鮑魚肉身厚且帶嚼勁。頭數夠大嘅鮑魚本身就難揾，揾到處理都比其他來得不容易，尤其係清潔乾淨嘅功夫甚多，死力刷洗鮑魚面亦有機會令鮑魚收縮、肉質變韌！可見師傅落足心機，鮑魚鮮甜美味！鮮蟹肉瑤柱洋蔥焗釀蟹蓋 ($348/隻) ，每一啖都真材實料，食材用料挑精撿瘦，做工精緻繁浩，皆因餐廳用成隻鮮蟹打碎致蟹肉，再拌勻洋蔥、黃油、瑤柱，用料上乘，蟹肉鮮甜！耗時費工的荔芋乳鴿酥配烤雞肝XO醬 ($128/件)，喺透過不斷淋油嘅手法，讓乳鴿以荔芋皮酥包裹住，既能保持乳鴿肉質嫩狀態上桌，考驗師傅深厚嘅功力！農村山區炆釀豆腐 ($188/例)師傅落足心機，先略略煎香豆腐，等至半熟後拌入醬汁，慢慢燜煮一會到收汁為止。煎起嚟嘅炆釀豆腐就唔會黐底，亦唔會鬆散！麵醬啫啫唐芯菜煲 ($148/例) 簡捷明改以麵醬抄香嘅方式，再搭配上盛產的唐芯菜，除咗用碟上桌之外，亦可

聽呀媽講，當年呢間名門私房菜真係一位難求，呢間由名廚楊貫一既徒弟胡氏夫婦創辦嘅私房菜，今日終於帶媽咪去會一會佢啦~ 入到黎其實先六點幾，但餐廳入面其實已有 6, 7 成滿，好誇張!入面裝潢係好 8,90年代金光閃閃風 螺頭燉翅骨湯呢個湯不得了，一入口個感覺到個膠質感超濃(係滿滿既骨膠原！） 再睇睇有咩材料，除咗魚翅骨入面仲有螺頭片同豬展等等鮮蟹肉瑤柱洋蔥焗蟹蓋起初以為蟹蓋細細個啲肉都唔會太多，點知! 原來勁多料！每一啖都有滿滿既蟹肉，再配埋洋蔥瑤柱口感同味道都變得更豐富，一個完全唔夠喉!好想食埋媽咪嗰份哈哈原隻鮑魚扣鵝掌係我最鐘意既鮑魚呀，口感彈牙爽口而且好入味，再配埋鵝掌同唐生菜黎食一流 懷舊蝦多士拼大良炸鮮奶兩樣上到黎都係熱辣辣，見到蝦多士上面有原隻大蝦，多士入面都有滿滿蝦膠做餡，食落蝦肉好鮮甜同JUICY~~食嘅時候再蘸埋個梅醬，酸酸甜甜就中和返嗰種油膩感至於另一款炸物係大良名物炸鮮奶，外皮就炸到金黃香脆，至於個鮮奶餡仲非常滑溜而且奶香味濃，食到停唔到口呀古法瓦罉豉油雞個雞用原個瓦罉上檯，一打開就聞到陣陣玫瑰酒味道，入面嘅雞全部黑忟忟，用咗老抽上色，未食都知佢勁入味。雞肉除咗有濃

灣仔有間食順德嘅私房菜館，就係我呢次依間名門私房菜。1）螺頭燉翅骨湯：呢個湯嘅用料十分之講究，用一條名貴嘅魚翅骨、鮮甜嘅螺頭、仲有豬展等配料，熬製多個小時，令湯頭變得更為鮮甜，一啲腥味都無，仲有豐富嘅骨膠原，全因有魚翅骨。2） 原隻鮑魚扣鵝掌：紅燒鮑魚好大隻，炆煮得夠腍夠入味，口感仍好然彈牙爽口，而鵝掌亦都炆到入哂味，吸收哂鮑魚嘅精華同埋香濃嘅味道。3） 懷舊蝦多士拼大良炸鮮奶：大良出名嘅炸鮮奶，奶香味濃，炸到外脆內軟，口感仍然滑溜，令人一食上癮。而蝦多士用料十足，除咗表面有蝦膠，喺多士入面都有蝦膠作餡，口感彈牙，味道鮮甜，蘸埋秘製嘅柚子醬汁，酸酸甜甜可以有效減低蝦多士嘅油膩感。4）鮮蟹肉瑤柱洋蔥焗蟹蓋：極為鮮甜嘅蟹肉，配埋瑤柱、洋蔥等配料放入蟹蓋一齊焗，令蟹肉吸收哂配料嘅味道同精華，令味道變得更為豐富。5） 古法瓦罉豉油雞：原個瓦罉上檯，入面嘅雞用咗香濃嘅醬油上色，仲用咗玫瑰酒入饌。令雞肉除咗有濃郁嘅醬油味之外，仲帶有陣陣嘅玫瑰酒香，而醬油經過秘製，所以帶甜，可以有效突出雞嘅鮮味。6）麵醬啫啫唐生菜煲：麵醬嘅香味未上檯都聞到，煲身夠熱，所以一翻起唐生菜嗰下就發出 jer ier 聲，

今晚的菜單好豐盛，每次嚟依間私房菜，都冇嚟我哋失望！所有食材，包括多款生猛海鮮、山珍海味、家常菜式，都喺師傅即場烹調，啖啖鮮味！先講竹笙遼參花膠羹($168/位) 平時燉花膠羹一定要有耐性，花膠需要一日嘅悉心烹製，先會等花膠起足夠及濃郁的膠質，變得口感爽口。呢度嘅師傅略施雕蟲小技，花膠宛如食「海參」般滑同滋潤。另外，冰鎮鮑魚配燒汁芥辣 ($88/隻) 賣相已經嚇親我哋，外型肥大，食落海鮮味重，再配搭燒汁芥辣令口感層次更為豐富！鮮蟹肉瑤柱洋蔥焗釀蟹蓋 ($348/隻) ，絕對稱得上為鎮店之寶！餐廳毫不吝嗇，選用整隻鮮蟹肉，鮮蟹肉中只夾雜洋蔥、黃油、瑤柱，絕對稱得上用料上乘充足，啖啖都喺真材實料，先會食落咁好味！荔芋乳鴿酥配烤雞肝XO醬 ($128/件)需預訂兩件起，材料選用荔、 乳鴿蘇，同自家製嘅Xo 醬，自家製X.O醬喺呢道餸嘅精髓，先將乳鴿以熱鍋炒香X.O醬後，手勢講求師傅對火侯同熟度的精準掌控，以及鮮鹹之間的滋味平衡，呢道手工菜食出啖啖心思！師傅不甘於簡單烹調，皆稍為在平平無其嘅家常便飯中，落足工夫同心機，炮製出獨特風味的農村山區炆釀豆腐 ($188/例) 豆卜質地索汁，師傅專登先

一年容易又中秋，中秋過後又是時候三五知己約起來聚舊一番，立即想起久未再訪的私房菜館-名門，想起那片些手工感滿滿的順德家鄉菜。冰鎮鮑魚大大隻鮑魚，彈牙爽口，不點芥末醬油就是濃濃的鮮香，點上芥末醬油那微微的芥末辣讓鮮味更上一個層次。荔芋乳鴿酥乳鴿酥鬆脆酥香，炸衣脆而不硬，芋蓉濃濃芋香，入口即化，鹹香的內餡正好中和了芋蓉的甜味，配上烤雞肝xo醬，一口吃下去，微微的辣，芋蓉的甜，還有一陣淡淡的鹹。脆炸素鵝脆炸素鵝用的是豆類製作，皮炸得酥香，重要是入口沒什麼油膩味道。豆香口感足，層層的咬感很不錯。爆䓤油肶拆肉膶香煲仔飯這次首嚐爆䓤油肶肉膶香煲仔飯，因為做工複雜將腌製的咸味都出水去了，只剩下油肶的鴨香滿滿灑在飯燈上，膶粒夠足，吃時真的覺香口惹味。蝦乾魚肚大芥菜清新的一道煲仔小菜，正好中和一下口腔中的油膩感，咸香的蝦乾加上幼滑的魚肚及嫩綠的芥菜，入口順喉暖胃，芥菜獨有的甘香味與蝦乾的甜味相當搭調，非常鮮美。總的來說，食物和服務一如既往的高質，相信仍會長期留在我們的bookmark list。

灣仔下班當然相約同事到「名門私房菜」，聽聞老闆又有新菜式，心癢癢當然也要一嘗。冰鎮鮑魚$88/隻前菜選了清新鮮味冰鎮鮑魚，個頭大厚肉飽滿、肉質柔軟細膩、彈牙鮮美。荔芋乳鴿酥 $128/件（兩件起、預訂）喜歡香口的朋友可選，外酥脆香口、內里芋蓉香濃濃稠幼滑、配上咸香乳鴿肉餡，入口更具層次、口感更豐富。油浸筍殼魚 例 $628～（預訂）個人一直不喜歡油炸魚，因大部份炸衣偏厚又帶油膩，但今次刷新我舊有印象。魚皮薄脆香口，魚骨酥香惹味、魚肉嫩而不油膩卻富水份，沾點醬油更帶鮮美，嗜魚必選。糯米炒肉蟹 時價（$888／隻起）（預訂）極極極推的新菜式，師傅嚴譔膏蟹，以糯米鋪底，膏蟹的膏及汁與糯米融合。糯米軟糯煙韌香口，蟹膏極豐腴，蟹肉鮮嫩香口，一啖蟹肉一啖糯米極滿足。蝦乾魚肚大芥菜（例）吃完邪惡的當然來一款健康蔬菜，師傅以不同海鮮類熬湯再煮大芥菜，芥菜脆爽清甜，吸附鮮味湯頭，健康又好味。杏仁茶最後收尾一定是杏仁茶，每次也保持高水準，絲滑幼嫩蛋白與杏仁茶完美混合，不是一般私房菜可比擬。整體來說，每次訂座也是充滿期待、每次到訪也難捨舊菜卻心癢新菜，每次吃上也像更出彩，下次更心癢難耐。哎。

常常经过这里一直沒有機會來。中秋節來食超水準。味道很好。 some place should for sure to try. Small place. Little pricy but worth it

阿囡終於放假，可以帶我食好嘢 。自從上次食完名門私房菜，就一直念念不忘，所以阿囡又再次帶我去。今次我們再試新菜式，非常期待。沒有特別華麗的裝修，但有一種實在的感覺，賣的是人情味。竹笙遼參燴花膠羹：阿媽我最喜歡羹類，每人一碗足類花膠翅先，每樣材料都切了絲，但食得出不是敷衍了事，遼參爽脆。薑蔥焗鮮鮑魚：囡囡知我喜歡吃鮑魚，所以訂枱時就先預訂，鮑魚新鮮，大粒，師傅煮得剛剛好，爽脆而不韌。荔芋乳鴿酥配烤雞肝XO醬：充滿驚喜，除了賣相精緻，外脆內鬆軟，老闆話現在開始是芋頭的季節，所以我們不時不吃，正，餡料配搭有創意，乳鴿是切碎釀進去。特別驚喜的是烤雞肝xo醬，加上雞肝去製作特別惹味。順德煎釀鯪魚：以為它是平日那些煎釀鯪魚，一上枱，不得了，先拆骨和肉，以三條鯪魚的魚肉才能製作一條完整的魚，再去炸，魚肉彈牙，外皮脆，不止是驚喜，更是驚艷。蝦乾魚肚浸大芥菜煲：看似普通，但他是一個調和劑，前面的菜屬於濃味及惹味，剛好有這個湯中和，魚肚爽脆，滿滿的魚肚，食極都還有，大芥菜甘甜，湯底有淡淡的蝦乾味。鮑汁鮑魚雞粒菜粒撈炒飯：不得了的炒飯，已經飽飽地，都忍唔到成碗清，材料足，差不多啖啖都有鮑魚，炒飯粒粒分明，但

太耐沒有和媽媽食好嘢，所以開工前，訂了私房菜同媽媽食，呢間私房菜上次同媽媽食過一次，她就成日問我幾時再帶佢去。餐廳環境：類似酒樓形式，簡單的白色系設計。在預訂前已經和老闆溝通好，放心地交給老闆幫我們安排。3餸 1湯羹 1炒飯 2甜品第一道:竹笙遼參燴花膠羹，上次試完燉湯，今日試一試花膠羹先，材料切成絲，沒有腥味，成碗都係滿滿的骨膠原，每一口都食到遼參和花膠。第二道：薑蔥焗鮮鮑魚，上次試完冰震鮑魚，已經非常驚喜，今次平來都想叫，但老闆叫我試下新的煮法。薑蔥爆得很香，鮑魚新鮮，所以不用加太多調味料，已經很夠味，薑蔥的味道不會搶了鮑魚的鮮味，彈牙爽脆。第三道：荔芋乳鴿酥配烤雞肝XO醬，又試新野，媽媽愛叫芋頭，所以老闆推介我們試這個餸，還千叮萬囑，一定要試烤雞肝XO醬，出面一定食唔到。果然沒有令我們失望，以芋蓉形式包住乳鴿肉，餡料沒有用重口味形式烹調，，雖然係以炸的形式，但沒有油膩感，不是那種啖啖的油味，加上烤雞肝XO醬，味道剛剛好，每一啖配上xo醬，少少辣，但惹味的程度，令人一口接一口，老闆超大方，叫這個餸會附上一碟烤雞肝XO醬，平時追加係要加百幾蚊。我不吃辣都食到。第四道：順德煎釀鯪魚，平

今日約了阿妹去灣仔整指甲，習慣性在open rice找附近的美食，便決定去這間好多好評嘅順德菜，名門私房菜，結果真的一試難忘，不得不寫下食評推介下。環境方面：餐廳位於不起眼的商業大廈的二樓，心想是否私房菜都是隱蔽一些呢？餐廳整個環境光猛又乾淨，每檯之間夠寬闊，如果多人用餐也可以訂房。服務方面：名門私房菜的其中一個令我欣賞的就是服務質素，無論主管或傳菜員都好有禮貌，上菜時，要是問及他們有關食物的烹調及用料，他們都會細心地講解，也會留意食客的食飯速度，傳上一道一道菜式，而且食物的溫度都是剛剛好，不燙口也不晾涼。食物方面：我們點了一些open rice上多人推介的菜式：1）螺頭燉翅骨湯：用一整條魚翅骨煲螺頭及豬展，熬制多個小時，不油膩的湯汁，但富含濃郁的膠質覺，是廚師令魚翅骨發揮了它最大的功勞，一點都沒有腥味，口感好豐富，很好喝。2）原隻鮑魚扣鵝掌：鮑魚大隻，軟硬度適中，對我來說很嫩滑，鵝掌也完全滲透了鮑汁濃郁的味道。3）金錢蓮藕餅拼大良炸鮮奶：擺盆花心思，上菜時的視覺效果已令我覺得很美味，厚薄適中的藕片夾肉沫，味道不錯，而炸鮮奶呢，是我有史以來第一次吃到這麼滑又重奶味的炸鮮奶，多吃幾塊也不

很喜歡周圍探索啲私房菜。今日試的這間私房菜叫名門。位身於灣仔街市附近的商業大廈2樓。上到來餐廳環境非常寬敞，屬長身間隔，枱與枱之間有一定合適程度的距離，頓時加分，而且非常符合現時疫情下的要求。老闆和侍應服務好好，好friendly，亦到交給老闆幫我發板。湯愛好者的我見到第一道是碗豬肺湯已經覺得好中。湯非常足料而且好夠味，幾肯定係冇落味精的。絕對無失望！第二道冰鎮鮑魚，有秘製醬汁白鹵水再加日本清酒浸泡過，非常清新，但最令我驚喜的是它的咀嚼感，很少可以用清爽來形容咀嚼鮑魚的感覺，絕對稱得上是日本omakase級數的。清新過後，黎了一道黃金蝦。鹹蛋味非常適中，好難得讓可以地食得出蝦的鮮味，又是一道口感非常豐富的黃金蝦。接住落嚟的芝士洋蔥瑤柱焗蟹蓋，在豐富的配搭下，帶出了層次感，，呢個配搭很有意思，值得一試！最後砂鍋豉油雞，和少不了一道梅菜扒菜心。絕對是配碗白飯的好時機。新鮮雞浸得好嫩，入味之餘會太過。菜很重要絕對沒有油膩膩。最後老闆更建議食碗蛋白杏仁茶作甜品。甜品最重要的是不可過甜，而且是這種傳統中式甜品，絕對稱得上高質！想不到這間名門帶來了這麼多驚喜，而且真的食得出他們用料新鮮，再好的烹調

今日同老婆去Times Square 行街，老婆話要食中菜，有啲棘手，又係上open rice 嘅時候，搵到間好多好評嘅廣東菜，名門私房菜，試下先。環境方面：講真，去到樓下，俾我嘅感覺，唔似食好嘢，但見到咁多好評，一定有原因嘅，所以照上去試下，上到去個感覺就舒服好多，乾淨，枱之間夠寬闊，見到仲有啲房。服務方面：有個後生哥哥仔，好有禮貌，佢同另一個傳菜姐姐都好細心講解食物，亦都好留意我哋食飯速度，一道道菜咁上，唔會等好耐，又唔會攤凍食物，好出色。👍食物方面：1）螺頭燉翅骨湯，個湯飲落去，又清又濃郁🤔幾矛盾，明明好清嘅湯，但魚翅骨又令佢好濃郁，一啲腥味都無，口感好豐富，非常好飲，必試👍2）原隻鮑魚扣鵝掌，鮑魚大隻，軟硬啱啱好，同鵝掌都好入味，個鮑汁校得好好，必試😍3）金錢蓮藕餅拼大良炸鮮奶，藕餅有花心思，兩塊薄蓮藕片夾住肉沫，而炸鮮奶好滑，幾好！4）砵酒焗桶蠔，脆口入味，啲蠔又大隻，必試😎5）順德污糟雞，啲雞肉好滑，入味，幾好6）哈哈哈芥蘭煲，呢個就重味啲配有鮮蝦同蝦乾，送飯一流👍7) 杏仁蛋白茶，重杏仁味，唔會太甜，我老婆偷飲咗我半碗😂總結：中等價錢，高等手藝、服務同食材，一定要再食

日日返工都食茶餐廳，今日放工約咗朋友想食好啲佢話試下呢間私房菜。上到去見佢環境幾好，應該一定有水準。 老闆好好招呼，我哋諗唔到食乜咁就叫佢發板。 首先來個杏汁豬肺湯，一飲就知係新鮮杏仁超濃郁第二度菜冰鎮鮑魚 仲有秘製醬汁白鹵水再加日本清酒浸咗一日一夜。 可留到鮑魚鮮味之餘仲有咁清新嘅感覺。再黎黃金蝦。鹹蛋嘅比例落得啱啱好非常新鮮外脆內軟啲蝦膏爆曬出嚟芝士洋蔥瑤柱焗蟹蓋，第一次食呢個配搭好新穎，誠意推介俾大家砂鍋豉油雞，新鮮雞浸得好嫩滑送白飯一流， 忍唔住食咗兩碗，另外仲有個梅菜扒菜心最後食埋碗蛋白杏仁茶，為今晚畫上完美句號。