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2022-10-06
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自從上次朋友約我來灣仔這間名門私房菜吃晚飯後, 一直對這裡的菜式深深不忘, 所以今晚難得聚首一堂, 當然又來吃個痛快。皮蛋酸薑(一客)首先點了一份皮蛋酸薑小食, 大家坐下來先吃點東西, 薑醃得酸甜適中, 吃來爽脆無渣, 皮蛋泛起溏心, 介乎固狀與液狀之間, 它們兩者的結合, 一酸一鹼, 平衡舌頭的酸鹼值, 讓味蕾更敏感更有知覺, 作為前菜當然醒神開胃。脆炸素鵝(一客)腐皮外層炸得香脆, 酥香而不油膩, 沒有油益味。冰鎮鮑魚然而大家也很愛吃鮑魚, 炎炎夏日最好的便是吃一隻冰冷的冰鎮鮑魚, 不但肉質爽滑彈牙, 而且冰涼消暑, 點一些wasabi醬油, 味道更加吸引。荔芋乳鴿酥蜂巢外皮酥脆, 內裏鴿肉軟嫩, 配合香甜的芋蓉, 三個層次感, 口感非常豐富, 配以特製的燒肝XO醬, 惹味萬分。油浸筍殼魚筍殼魚是淡水魚中極品之一, 肉厚鮮嫩, 油浸煮法的肉質較清蒸還要嫩, 魚皮很香脆, 令整條魚都外脆內嫩, 甘香惹味。糯米炒肉蟹糯米飯炒得乾爽, 不會硬得黐牙或軟得黏糯, 有油香而不膩, 肉蟹份量十足, 蟹黃甘香豐腴, 與炒飯的香味互相輝映。爆蔥油肶拆肉膶香煲仔飯拆了肉的油肶與惹味的豬膶味道融為一體
自從上次朋友約我來灣仔這間名門私房菜吃晚飯後, 一直對這裡的菜式深深不忘, 所以今晚難得聚首一堂, 當然又來吃個痛快。
皮蛋酸薑(一客)
首先點了一份皮蛋酸薑小食, 大家坐下來先吃點東西, 薑醃得酸甜適中, 吃來爽脆無渣, 皮蛋泛起溏心, 介乎固狀與液狀之間, 它們兩者的結合, 一酸一鹼, 平衡舌頭的酸鹼值, 讓味蕾更敏感更有知覺, 作為前菜當然醒神開胃。
脆炸素鵝(一客)腐皮外層炸得香脆, 酥香而不油膩, 沒有油益味。
冰鎮鮑魚然而大家也很愛吃鮑魚, 炎炎夏日最好的便是吃一隻冰冷的冰鎮鮑魚, 不但肉質爽滑彈牙, 而且冰涼消暑, 點一些wasabi醬油, 味道更加吸引。
荔芋乳鴿酥蜂巢外皮酥脆, 內裏鴿肉軟嫩, 配合香甜的芋蓉, 三個層次感, 口感非常豐富, 配以特製的燒肝XO醬, 惹味萬分。
油浸筍殼魚筍殼魚是淡水魚中極品之一, 肉厚鮮嫩, 油浸煮法的肉質較清蒸還要嫩, 魚皮很香脆, 令整條魚都外脆內嫩, 甘香惹味。
糯米炒肉蟹糯米飯炒得乾爽, 不會硬得黐牙或軟得黏糯, 有油香而不膩, 肉蟹份量十足, 蟹黃甘香豐腴, 與炒飯的香味互相輝映。
爆蔥油肶拆肉膶香煲仔飯拆了肉的油肶與惹味的豬膶味道融為一體, 飯粒粒粒分明, 煲仔飯的精華盡收於煲底, 飯焦香脆可口, 味道層次感又豐富。
蝦乾魚肚大芥菜最後吃個芥菜來均衡一下飲食, 大量的蝦乾令湯頭很清甜, 芥菜翠綠鮮嫩。
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