割烹 炑 (已結業)

這家剛剛開業的高級日本料理「割烹炑」！深得我的喜愛，雖然開業不久，但幾乎成為我最愛的鮨店～餐廳位於尖沙咀H Zentre 內，裝潢別緻亦不失高級餐廳的格調。跟平常的鮨店不太一樣，這家餐廳四位師傅同時炮製同樣的佳餚，烹調手法純熟而且節奏合拍熟練！質素相當有保證！店家使用季節時令食材入饌。尤其欣賞店家流程鋪排，菜餚由淡到濃，每一項都令你印象深刻，不會有重重複複、菜品傻傻分不清的感覺，比起單純的美味更有深度！🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🤍🔸appetizer 前菜 三點 🔸首先先來顏值極高的前菜 以真櫻花伴碟小松菜 菜品清新 白和滋螢光魷魚 魚身有膏 嚼勁柔軟 後新鮮！唐番茄甜度比較高 夠清新最後先食鮟鱇魚乾 紅酒浸後味道微鹹甜 入口即溶 油脂較少 微微紅酒汁滲入魚乾 有濃郁味道！🔸神奈川天然左口魚 三食🔸伴有辣椒蘿蔔 或 新鮮紫菜 三種不同的調味方式各有千秋由濃到淡 從左至右食起左口魚邊 的油脂豐盈 使之柔軟無比！新鮮紫菜配合白魚一濃一淡配搭不俗！🔸北海道 白象拔蚌 大溝貝🔸簡簡單單以柚子啫喱調味已跟出色大溝貝帶油脂 但完全不油膩 肉身柔軟  而邊皮位軟而爽脆掃上柚子皮 清新不俗氣！🔸湯品🔸用

雖然日本已經開關，但食客對於本港的鮨店興趣仍不退減。這家鮨店開業約2個月，雖說是在剛於尖沙嘴「插旗」的新店，但食材運用以至師傅烹調技術絕對超班，肯定是後起之秀！ 餐廳每個月都會更換菜單，讓客人每次來都能品嘗到新鮮的食材。這夜的廚師發辦，每人$2130，肚子滿載而歸，食物也屬驚豔之作。△ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽ △ ▽△ ▽ △ ▽ △ ▽ 🔹◉前菜（小松菜、螢光魷魚和鮟糠魚肝）小松菜混合著鰹魚湯的味道，上鋪著豆腐芝麻醬。爆膏螢光魷魚有驚喜！鮟糠魚肝用紅酒浸泡，入口軟滑，而靜岡番茄的甜度高，很開胃。🔹◉天然左口魚的刺身三食產自神奈川縣，師傅建議我們從左到右品嚐，有三種不同的搭配，可以配上醬油、酸汁，原味食用也可！左口魚作為刺身油脂較少，質地軟滑清新。🔹◉時令貝類刺身產自北海道。白象拔蚌口感爽脆利落，脆嫩至極！另一款則是大溝貝，柔軟爽脆兼備，在香港不太容易食到，搭配柚子皮碎，簡簡單單已是美饌！🔹◉魚湯用日本礦泉水煲熬而成 ，搭配伊佐木魚、柚子、紅、白蘿蔔片和高野豆腐，高野豆腐質感似海綿，很驚喜！用料講究一絲不苟！🔹◉時令魚（間八魚、章紅魚、銀鱈魚）刺身擺盤靚似藝術品！師傅建議我

整個餐廳主調以木色為主，還播放柔和音樂，侍應不斷更換茶水同碟，務求客人有賓至如歸的感覺。晚上廚師發辦$2180/一位，共有十七品。烏賊、春荀、糖蕃茄 - 即係糖蕃茄、春荀、 螢光尤魚蕃茄好甜，樱花枝作裝飾，麵豉醬放在荀上面，春荀口感就爽。北海道粒貝上面有柚子皮碎，爽甜。椀物：太刀魚、蕪、椎茸、人參先飲啖湯，非常鮮甜，然後才食其他配料，蕪即係蕪菁，口感似蘿蔔，而椎茸就是菇，人參即係紅蘿蔔。岩手縣真牡蠣刻意將蠔分為兩段，上面爽下面有「咬」口，土佐啫喱帶出生蠔鮮甜味道，蠔好肥美又creamy。海老芋唐揚 、毛蟹炸芋頭好熱騰騰又好味，毛蟹肉真的好鮮甜。寒鰤因為冬天所以叫寒鰤，先食薄那片係中腩，厚係腩邊位就油脂較多。北海道蝦夷鮑、肝上面有乾紫菜，下面有麵，配合埋鮑魚肝醬，蝦夷鮑魚有𡁻口。大卜口、中卜口、赤身先食赤身醬油漬，中間有淮山，中拖羅就厚度剛剛好，入口即溶，炙燒大拖羅已經有wasabi 油漬，因為炙燒所以迫出油香味。強肴： 西班牙紅蝦因沒有A4近江和牛，換了西班牙紅蝦，蝦膏作醬汁，日本蘆筍好嫩，紅蝦好爽。鰆前面的一片鰆魚已醃製咗三日，所以已經很濃味，後面那片用樱花煙熏，就可以沾豉油食，煙熏

最近完全左單大project，team head主動食日本菜慰勞大家❤️呢間omakase就咁睇門面，已經好有格調👍🏻全程師傅都好健談，同我哋分享食材嘅心得‼️椀物：太刀魚用左日本礦泉水煮嘅太刀魚，肉質非常嫩滑，個湯味道好清甜🤩仲加左人蔘添😋岩手縣令和之怪物呢款生蠔size出名夠大隻，連埋土佐醋啫喱一齊食，令creamy口感嘅生蠔有refreshing嘅感覺😍寒鰤刺身即係大型油甘魚，師傅分別比左2個部位，中腩位 & 腩邊，腩邊比較肥美，入口油脂甘香，口感好滑口，但又不油膩👍🏻赤身醬油漬 +中拖羅+大拖羅一次過可以品嚐哂唔同部位嘅吞拿魚🤩大拖羅微燒過，入口有種焦香嘅苦味‼️反而赤身好正，魚嘅甘香味keep住係口腔內👍🏻近江A4和牛 選用左肉眼位置，當中啲油花分布均勻，肉質細嫩，表面輕微燒炙，口感比較實在，中間口感就好嫩滑😋櫻花木煙薰鹽焗鰆魚鰆魚應該經過熟成，因此肉質有別於一般，呢個肉質軟嫩，而且魚味唔會太濃，好岩我口味😍九根縣鮟康魚肝用紅酒醃製的魚肝，味道帶啲甜魚肝呈橙色，原來代表油脂越豐富，食完呢個魚肝，令我開始對鮟鱇魚肝改觀了😃伊勢龍蝦天婦羅松葉蟹肉釜飯成個蟹蓋鋪係飯面，勁有睇頭‼️原來整個

最近尖沙咀中間道15號H Zentre開了一間以割烹料理為主的日本餐廳「割烹炑」，開業數月，口碑載道，今晚約了朋友來到此店晚膳。割烹料理著重廚師與賓客之間的親切交流，餐廳每天從日本直送的新鮮優質食材，秉承一絲不茍的精神，匠心獨運製作成多款時令刺身及特色料理，巧妙演繹傳統日本料理精髓，務求令客人置身在舒適高雅的用餐環境中，可以近距離欣賞廚師的精湛手藝，細味一道道悉心製作的佳餚。今次負責主理的大廚林師傅溫文有禮，詳盡介紹是日菜餚，並詢問我們有什麼不吃，隨即便是他表現的時間。前菜 - 擺盤精緻，彷彿看見一件藝術品放置在枱前，連忙拍下多張靚相，鮮甜美味的大紅番茄放在玻璃杯內，主角是鮟鱇魚肝，味道甘香軟滑，難怪被稱為「海中鵝肝」，實在當之無愧。米崎蠔 - 來自岩手縣的米崎蠔豐厚甘腴，鮮甜爽口，富有海洋的鹹鮮味。伊佐木清湯 - 伊佐木是白身魚類，脂肪含量較其他白身魚高，所以特別肥美甘香，配以豆腐、蘿蔔和柚子皮的清湯，鮮甜味美。刺身 白身魚薄切 - 三片左口魚，鮮甜嫩滑，肥美爽口。大溝貝 - 鮮甜爽口初生銀鱈魚 - 較普通銀鱈魚更加軟滑日本鰆魚 - 魚肉肥美，味道濃郁。竹籖魚 - 鮮甜爽口吞拿魚 -

今晚請客，客人要求食日本料理，但又不太喜愛食太多刺身之類，諗來諗去，「割煮」比較適合，熱食比例較多。公司附近開了呢間主打割煮日式餐廳，位置非常方便。食材方面，來自日本不同縣份時令海鮮，蔬菜，非常新鮮。前菜無論造型，味道都能吸引食客。左口魚一年之中冬季最肥美，刺身特顯鮮美。象拔蚌那鮮甜味充滿口腔。用了伊佐木魚，豆腐餚製清湯，清雅。龍蝦和時令蔬菜天婦羅，薄薄漿衣，不油不膩，好正。赤身醬油漬，中拖羅，大拖羅⋯⋯至愛。喜之次燒啖啖魚香，海膽汁嘅配搭，極有驚喜。蝦夷鮑好軟熟，西班牙龍蝦又爽又彈。十勝和牛一入口己深深被俘虜了。有質感，有脂香。最後嘅釜飯都吃到舔舔脷。

第一次在香港打卡割烹料理。割烹是用頂級和季節性的食材設計Omakase菜單，加上師傅的匠心手藝，算是日料中的天花板。我們當晚一共有15道菜。七點多落座一直到十點半才吃完最後一道，每一道都令人贊不絕口！「Welcoming drink」入口及驚艷！柚子味清酒🍶酸甜清爽，度數應該不高，入口不會有灼燒感。「先付」清爽的開胃菜，三樣分別是芝麻菠菜，糖漬番茄，紅酒煮魚肝🍷「白身魚薄切刺身」魚片輕薄彈牙，口感輕盈，配了檸檬酸汁和醬油🍋，吃起來不會單調。「粒貝刺身」選用了北海道大溝貝，有新鮮的海水味。裙邊和貝蓉分開品嘗，是兩種不同的口感。「伊佐木魚豆腐湯」用日本礦泉水煲出的湯汁甘甜，加入冬菇、豆腐和柚子提鮮，魚皮筋到魚肉綿實。「刺身三點」三種不同的魚類刺身，原味、煙薰和醬汁調味都很好吃。「龍蝦天婦羅」 龍蝦肉質飽滿，醬汁鮮甜。用籃子🧺裝著視覺效果很棒～「吞拿魚三樣」紫菜包裹的小卷是赤身；生的魚肉是中拖羅，入口即化； 鹽燒的是大拖羅，肉質厚實，脂香濃郁。「鹽燒魚配馬糞海膽醬」 🐟魚肉燒得酥脆，下層鋪了濃鮮甜的馬糞海膽醬汁。 「海膽杯」用了兩種不同的海膽，最上層是北海道白海膽，比較密實，顆粒分明的感覺；

民以食為天，香港人追求美食的殷切，令香港成為美食天堂。現在香港人追求美食同時，更追求健康，而日本飲食崇尚自然，正合香港人口味。高級日本餐廳近年相繼進駐香港，廚師發辦、懷石料理，鐵板燒，比比皆是。近期更帶入割烹料理，即「高級料理」，你會看見廚師們在吧台後的開放式廚房，在客人面前即席烹製料理，食客可以從料理的製作到上菜，都可以欣賞得到。今晚來到尖沙咀中間道15號H Zentre一間新開業的「割烹炑」，正是以高級優雅的割烹料理風格，為香港人提供多一個選擇。餐廳地方不算太大，用餐區只有14個座位，師傅和客人的溝通會更加方便，餐廳以木系做設計，營做一個和諧寧靜的環境，使客人感覺悠然自得。第一道菜，日本稱（先付），口味以甜、酸和鹹為主，口味多樣，目的是盡量打開客人的味蕾。今次吃到的賣相精緻，有鹽漬墨魚、新鮮蔬菜、番茄和鮟鱇魚肝。被稱為海中鵝肝的鮟鱇魚肝，味道鮮美，沒有腥味。白身魚薄切 - 三片薄薄的左口魚刺身，甘甜魚油緩緩滲出，層次豐富，濃郁甘香。岩手縣米崎蠔盛產季節十二月至三月，今晚吃到的肥美巨大，鮮甜爽口，配以酸汁啫喱，味道更佳。伊佐木魚清湯伊佐本魚肉質雪白通透，脂肪豐盈，肥美甘香，配以高野豆

同朋友食Lunch ，來一個$780 omakase 茶碗蒸一開蓋，就見到兩大片南非鮑魚，隻南非鮑魚係用蘿蔔同昆布一齊煮，個汁再加咗落去蛋到一齊蒸，仲有一啲咪通熱辣辣又清甜魴鮄魚三大片薄切魴鮄魚，上面分別加咵蘿蔔蓉、新鮮紫菜、鮟鱇魚配奈良中西瓜漬，頭兩款點酸汁三種不同食法刺身一共有三款，分別係加咗蝦子及蝦頭膏嘅牡丹蝦、深海池魚、春魚，好鮮甜龍蝦湯打開蓋，聞到柚子嘅清香，龍蝦望落去偏生，因為係低溫浸，⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣非常嫩滑，湯仲加咗椎茸⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣，好鮮甜⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣燒地金目鯛地嘅金目鯛係最高級數，油份高，燒出來好香，脆脆嘅魚皮，上面放咗烏魚子，充滿油份，魚皮爽，食埋個日本菜子花，可以中和番個油分穴子天婦羅即係鰻魚，穴子及青椒天婦羅，一啲都唔油膩，穴子好厚肉近江A4和牛御飯配上滑滑嘅蛋汁，十分嫩滑，唔夠飽仲可以refill 添最後仲有開心果味雪糕陪黑糖蕨餅做甜品

今晚朋友帶我食左餐高質料理，不但食材高質，而且烹調出來的製成品令我大開眼界🤩前菜- 影光魷魚、海蔓幼苗🤭 魷魚粉嫩，幼苗有少咬口，是開胃菜式👍🏻粒貝 以刺身食法，貝類食物是我的最愛，爽脆刺身🥰大刀魚湯 師父教導先，先食魚再品嘗湯是最鮮甜了😊熱食 -炸芋頭，配上蟹肉羹，香軟芋頭外層脆口，而再食埋蟹肉羹，正呀☺️刺身-寒鰤 厚切2個部位，油脂分布不同味道也有不同，但味道鮮甜😍鮑魚 口感煙韌😍 師傅介紹烹調多個小時再以鮑魚膽做成醬汁伴上稻庭烏冬，另有一番感受刺身 大、中、細拖羅一次過享受是完美的演繹，油得來甜美😋熱食 近江A4和牛 熟度真的恰到好，可以見到師傅的工藝了得 外層烤内層鬆軟🥰 （回美中）魚肝 好少食到這款，表面有少許黃色，師父表示是魚肝油，入口粉感，好有新鮮感☺️北海道海膽 用上杯展示内裡有用海膽醬撈出的米飯🤩 面層灑上雪鹽天婦羅 龍蝦 熱辣辣新鮮炸出，一啖啖咬上龍蝦肉🤭蟹釜飯 原隻長腳蟹用上上湯煮出來的米，好香好軟熟🤭我添飯了甜品 玉子燒自家制成，有蛋糕口感内有蟹肉，再配上日本蜜瓜😊幸福的一天！

今晚朋友訂了尖沙咀廚師發辦「割烹 炑」同我享受。接待大堂以黑色石頭為主，有一種神秘感。一拉開門令我們嘩然，典型的開放式廚房設計，寬敞的座位，日式和風設計，很舒服。前菜： 日本螢光魷魚，非常新鮮。廚師用心地用櫻花樹枝作裝飾，還有春筍，靜崗蕃茄，蕃茄比較甜，配醋麵豉湯很開胃。海鰻苗配日本醋：第一次認識這種精緻菜式，海鰻苗魚身晶瑩透明，食落質感爽滑，一條條食時滑落喉嚨般，絕對豐富口感 。杜蠣生蠔：生蠔鮮美豐滿，口感鮮甜多汁，絕對是海鮮界的珍品。海膽杯：馬糞海膽放在精緻的杯裡，海膽味道較鮮甜，廚師在灑淡雪鹽在杯上面，充滿視覺效果。原隻松葉蟹釜飯：釜飯香氣四溢，一絲絲的松葉蟹鮮嫩甜美，融入飯中有嚼勁，是美食的享受。

「割烹」意思是「高級料理」。割烹的最大的特點是以吧台為中心，型做開放式廚房，師傅配合客人的需求喜好訂做菜餚，而客人也能一邊欣賞師傅做嘅菜，一邊享受料理。先付三款，喚醒味蕾一下。薄切左口魚，清爽，三重味道三重滋味。來自北海道象拔蚌，灑上少許柚子，另鮮味提升。炙過嘅象拔蚌多了一份焦香。清湯配伊佐木魚，高野豆腐，高雅。關鯖魚富有彈性且油脂豐厚，齒頰留香。煙熏春魚時令魚，鮮甜。剝皮魚比較淡口。兩款天婦羅即場做，熱呼呼。龍蝦好鮮，爽脆，蘸少許龍蝦膏醬，層次更上。醬油赤身，中拖羅，大拖羅⋯⋯簡直越食越肥美。矜貴喜之次燒，再配海膽，無懈可擊。兩款海膽好濃郁，有層次，灑上淡雪鹽不會搶味，反而增加鮮味。西班牙龍蝦，蝦夷鮑，高級享受。壽司飯做成薄脆非常酥脆，加上多款餡料，口感豐富。來自北海道十勝牛，入口溶化，極品。

門面低調而且睇唔到入面係點樣，充滿神秘感。比訂位時間早咗到，喺旁邊嘅店舖行咗陣先入座。餐廳採用和食開放式廚房設計，用餐位置係特別以檜木打造而成🔴 南非鮑魚用蘿蔔及昆布一齊煮，再用湯煮茶碗蒸，熱辣辣又清甜⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🟡 薄切魴鮄魚，分別加咗蘿蔔蓉、新鮮紫菜、鮟鱇魚肝及奈良西瓜漬，三種不同食法⁣，再加埋紫蘇花，鮮味大大提升⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🔴 加咗蝦子及燒蝦頭膏嘅北海道牡丹蝦、深海池魚、鹽麴醃漬過嘅鰆魚唔需要加任何豉油，外面有醋漬青瓜，賣相非常靚⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣🟡 低溫煮龍蝦清湯，一打開蓋就聞到非常香嘅柚子味道，龍蝦肉非常嫩滑⁣⁣⁣⁣🔴 用咗最高級嘅地金目鯛，肉身係粉紅色，燒完之後魚皮好脆，加咗啲烏魚子，充滿油份⁣⁣⁣🟡 穴子及青椒天婦羅，一啲都唔油膩，穴子好厚肉⁣但炸粉好薄⁣⁣⁣🔴 近江A4和牛御飯，因為係靚和牛，所以唔洗煮到全熟都OK⁣，唔夠飽仲可以refill 😂⁣⁣⁣🔴 開心果雪糕及黑糖蕨餅⁣坐得舒服，食物又正，值得再嚟！