割烹 炑 (已結業)

一入到餐廳被環境吸引住，主要用木系裝修，俾人感覺氛圍非常日系、休閒、放鬆果日我地自己早左到，店員非常好禮貌提醒我地師傅仍然要少少時間準備，解釋得好清楚，亦感受到準備食材嘅認真柚子酒🍸先嚟一杯酸酸甜甜既酒開下胃，柚子酒酒精度大概5-6度，微微帶甜容易入口✨先付Appetizer用日本粟米製成高湯，飲落軟綿綿少少似粟米蓉，但係比平時粟米蓉鮮甜得多，底下仲有好似豆腐口感既羊羹，加上紫蘇花，味道同口感都非常豐富✨大溝貝肉質鮮甜帶彈性爽口，加了少少磨碎柚子啱啱好帶出鮮味✨白身魚白身魚薄刺刺身中間包著紫菜，建議唔使點豉油，本身紫菜已經帶有少少咸味✨北海道喜知次平時好難可以喺出邊可以品嚐到喜知次刺身，作為日本深海魚王果然冇令人失望，魚脂特別肥✨富山縣白海老唐揚炸蝦非常好食，本身蝦油鮮甜味輕輕加鹽已經夠晒調味✨毛蟹毛蟹由師傅即場親自拆肉，蟹膏、蟹肉都好有鮮味，師傅先將蟹肉蒸過再焗帶出香味，伴埋蟹醋啫喱更加提升帶出蟹味✨近江A5和牛天麩羅近江和牛被譽為日本三大牛，今次用了A5和牛西冷作天麩羅，每一件和牛都有出世紙證明產地，質素有保證👍🏻A5和牛西冷帶有平均的霜降紋理，食落肉質軟腍，亦都好濃牛肉香✨季節野

割烹炑是一間位於尖沙咀的高級日式割烹餐廳，提供精緻的廚師發辦套餐，讓賓客可以品嚐到各種時令的日本食材，以及欣賞廚師的精湛手藝。每一道菜都令我們驚艷不已。先付是用黃粟米做的凍湯，入口清甜順滑，而裡面的牛奶羊羹則是柔軟綿密，兩者的口感和味道形成了一個有趣的對比。刺身有四款，分別是熟成了九天的赤羽太、煙燻的鰆魚、炙燒的黑鯥魚和包著海苔竹籤魚的彷彿魚。每一款刺身都有自己的特色，赤羽太肉質厚實，魚味濃郁，包著海苔赤羽太都帶有一點海洋的氣息。鰆魚煙燻過後，帶出了一股淡淡的木香，再加上蔥和蒜蓉提升了層次；黑鯥魚炙燒後，油脂豐富，油香四溢，上面的京蔥絲則是增加了爽口感；竹籤魚配上柚子胡椒增加了一點辣味。日本千葉縣九十九里的地蛤，配上有芽蔥和茗荷，地蛤肉質飽滿，味道清甜，而芽蔥和茗荷則是帶來了一點清新和香氣。另外還有新鮮的海苔和用日本麵粉做的麵筋，做成茄子形狀，非常可愛。這道菜展現了廚師對食材的細心處理和對細節的注重。富山縣的小白蝦用了唐揚方法處理，外皮酥脆，裡面鮮甜多汁，一口咬下去就能感受到小白蝦的美味。北海道的毛蟹加上土佐醋啫喱，味道帶酸，令人開胃。紫蘇花作點綴，亦能加入一起吃，增添紫蘇的香味。吞拿

整間餐廳的裝修好靚，統一採用木系顏色，燈光柔和，整體感覺很舒服。季節限定一次過上5種魚，各用不同的方法處理，味道各有特色，一上菜已被好精緻的擺碟吸引。大溝貝好鮮甜，與灑在上面的柚子皮味道配搭得很好，喜知次非常出色，味道很鮮甜，口感很軟熟。雖然菜式附上豉油，但個人建議無需點上，更能嚐到各種魚的鮮味。千葉縣地蛤清湯地蛤好肥好鮮甜，令到整個湯都好清甜。毛蟹超級奢侈的一道菜，毛蟹肉好鮮甜，看到師傅是即場拆肉的，蟹膏非常香濃，而最有驚喜的是菜式包括用蟹醋做成的啫喱，另外亦有紫蘇花，與蟹肉一起食的味道很有驚喜。近江A5黑毛和牛天婦羅被譽為日本三大神牛之一，這黑毛和牛西冷很重牛肉，入口後，牛味久久不散，點上岩鹽後，牛味更香濃。京都賀茂茄子天婦羅很特別，味道像瓜類的茄子。以天婦羅方式烹調，令口感外脆內軟。大拖羅、中拖羅、赤身又被精緻的擺碟吸引，3款魚的味道都很出色，食完大拖羅後，魚香味在口中久久不散，好深印象的一道菜色。鯛魚白子表面搽上醬油來燒，再灑上柚子皮，味道很香，而白子入面的口感就軟綿綿。海膽杯包括魚子、馬糞海膽、紫海膽、蝦肉和壽司飯的超豐富海膽杯，建議可以分別試一下分開來吃和攪拌幾種食物一起來

廚師發辦おまかせ(Omakase)✨大家食得多但大家又知不知道おまかせ在日本只代表由主廚決定用餐的菜單的意思？😮‍💨在日本只是普通料理 性價比低 毫不矜貴🤔但來到香港則以2-4倍價錢食普通野一直都覺得好無謂 不如食高級野啦！ ！ ！今天和大家介紹💎割烹(かっぽう)かっぽう是以日本傳統的調理方式提供✨傳統高級日本料理✨指單純享受料理所帶來的愉快享受割烹的最大的特徵是以吧台和餐桌為中心開放式廚房 師傅配合客人喜好量身訂做菜餚🌼能一邊品嚐一邊欣賞師傅製作過程✨割烹 炑 師傅非常親切 談話中得知所有料理也經精心設計 擺盤精美 以不同鮮花襯托🌸美觀用心👍🏻 🦑食材新鮮 味道屬於中等-中上 尚有進步空間 每道菜式也好食😋只是沒有特別難忘的 超級多野食 🐡保證大家會勁飽🥰 也值得一試簡單介紹幾道料理 🐟白身魚薄切 左口魚 入口甘香 鮮甜嫩滑🐟吞拿魚 赤身 中拖羅 大拖羅魚味香滑濃郁 大拖羅油脂豐富 入口即化🦞龍蝦天婦羅也很出色 炸粉不厚 爽口香脆 值得一試🍸北海道雲丹馬糞海膽x白海膽 味道甘香 入口軟棉師傅在面前將淡雪海鹽灑在海膽上尤如落緊雪一樣浪漫 💕海鹽吊起成個海膽鮮甜味 最愛之一

之前係呢個H Zentre食過日本菜，原來發現有另一間開了幾個月既日本菜既店舖，今晚就約朋友去晚膳。【先付】黃粟米凍湯，內裡有粒粒既日本360奶凍，用粟米芯來做湯底再加超甜粟米之後打爛到cream狀態，變了超濃郁的粟米湯味。【季節刺身2品】(左)炙燒黑鱸魚：炙燒過表皮，亦可保留肉質的鮮嫩。(右下)京都鰆魚：煙燻過的鰆魚味道更加香口。(上)北海道喜之次：肉質細嫩，魚脂特別肥美。【千葉縣地蛤湯】千葉文蛤，用上日本海苔煮成一個高湯，文蛤湯汁清甜，味道鮮美。【毛蟹】啖啖蟹肉鮮甜美味，柔嫩纖細，加上香濃的蟹膏，特別美味。【季節野菜天麩羅】北海道白蘆筍、粟米筍，表面鬆脆，味道清甜爽脆。【大拖、中拖、赤身】中拖羅：表面加了生葵漬，帶點微辣口感，肉質入口即溶，一試難忘。醬油漬赤身，包住了生藥漬，爽口清新。大拖羅：用了網燒處理過，帶點焦香，脂香突出，油脂豐富。【子持魷魚】子持魷魚是季節性，是產卵季節當做既日子，所以內裡的卵子特別多。魷魚的質感非常柔淋，味道極鮮甜。【岩手縣原隻紫海膽】紫海膽內加了醬油漬三文魚子、牡丹蝦肉，表面再加了少許淡雪鹽，令賣相非常吸引，味道十分鮮甜，海膽味較濃郁。【海鮮泡飯】海鮮泡

呢幾年好流行嘅Omagase都係以刺身壽司為主，今日試一間割烹料理：割烹炑，類似會席料理混合懷石，用具精緻食物擺盤靚頭盤係用北海道粟米打碎造成凍湯，裏便再加入羊羹，幾清新刺身三點有鰆魚，用鹽麴麵豉醃，有少少熟成過，入口仍然重油份黑鯥魚，肉質偏向結實，配上輕輕炸過京蔥絲，增加口感喜之次，係極度重油份嘅深海魚，响上面灑上青柚子皮，減輕油膩感千葉縣地蛤湯-即大蜆，單單用蜆煮湯，已經鮮甜無比，湯裏面再加上芽蔥及海帶，甜上加甜。蜆肉非常大隻，要切開一半分兩啖食富山灣白海老唐揚，連殼一齊炸，鬆脆香口，送酒一流毛蟹，已拆出蟹膏，蟹鉗，蟹身肉，食得好方便。蟹肉超鮮甜加少少酸汁啫喱，更顯出甜味日本三大和牛-近江A5西冷，肉腍得嚟又唔會食到一口油，高質。配上白蘆筍，粟米芯天婦羅，同樣清甜吞拿魚三選，包括醬油漬赤身，卷住山藥條，味道特別濃。中拖羅配以山葵莖漬物，中和咗油膩感。大拖羅選用蛇腹位，極度邪惡，要用炭火輕輕燒過，更帶出油脂香味春筍子木之芽同煮，清新一下口腔，再食下一道岩手縣紫雲丹，相比起馬糞海膽，多一份清甜，再加上三文魚籽及白蝦，味道層次複雜季節燒物係目光魚，屬於深海魚，細細條要好俾心機起骨，然後燒

平時食師傅發辦嘅壽司就食得多，今日食咗另一個版本係割烹菜式，以熟食為主，坐喺吧枱前面，睇住師傅精心炮製每一道菜。前菜先付日本粟米牛奶羊羹，似豆腐般好滑又帶點奶香，配埋個甜甜地粟米湯，幾特別！刺身拼盤，個擺設好出色，有春魚，用日本鹽麴及面麵豉奄過，有少少煙燻嘅味道，入口清甜。黑鯥魚，肉地結實，炸過京蔥條在面，魚肉實淨。喜之次，加青柚子皮在面，魚肉細緻，油花四溢，旁邊有蘿蔔苗，入口少少辛辣味，清一清口腔嘅油膩感。千葉縣地蛤-大蜆，湯內有芽蔥，海帶，好有趣的茄子其實係日本麩，蜆肉非常大隻，要切開一半去煮，入口清甜彈牙，個湯頭鮮味十足。富山元白海老唐揚，平時都係做壽司，今次少少輕炸，蝦味清甜，入口另一番滋味。毛蟹已拆肉，有紫蘇花在面，蟹鉗及蟹肉鮮甜，混合蟹膏一齊食，蟹味會更突出，旁邊酸味啫喱又可以帶起甜味。日本三大和牛-近江A5西冷，肉味香濃，肉身更甜，配合野菜天麩羅，左賀白蘆筍非常爽脆，粟米芯連埋粟米鬚一齊炸，口感更酥脆。吞拿拼盤有大，中及赤身位置，中吞拿有山葵莖在面，味道清新。豉油漬過赤身包著山藥條，口感更豐富。網燒蛇腹位置，有炭香，油份香濃，混合生熟的口感，吃到不一樣魚肉質感，魚身更鮮嫩

上次第一次割烹初體驗就愛上了，立馬跟好友再約好好再享受多次割烹的魅力。餐廳位於尖沙咀H Zentre 商場內，餐廳木系日式裝橫，色調柔和，和風設計令人置身在日本當中。師傅會在席前烹煮料理，整個過程令食客有另一番體會，可以欣賞師傅的手藝同時也可以跟師傅交流。前菜-粟米凍湯用日本黃粟米芯先煲湯底再加粟米粒打爛到液體狀態造成的黃粟米凍湯，內裏加入了日本360鮮奶整成的奶凍，入口凍湯粟米味超香濃，而且味道特別香甜，奶凍Q彈又充滿奶香，凍湯令今晚整個晚餐掀開了美味序幕。季節刺身炙燒黑鱸配上炸京蔥絲，肉質鮮嫩爽彈，味道比較清淡；煙燻京都鰆魚，肉質爽實有質感，魚味重有濃厚煙燻香氣，加上少許茗荷可以帶出魚肉鮮味；北海道喜之次，本身脂肪量極其豐富，肉質細嫩無比，輕輕炙燒過令魚身滲出魚油，甘香鮮嫩，鮮甜嫩滑。富山県白海老唐揚以細緻的味道和甜味聞名，蝦仔十分細小，熱辣辣，入口香口鬆化，蝦味特別濃厚。毛蟹北海道毛蟹是日本三大蟹之一，肉質細緻鮮甜，加上蟹膏同吃，味道更加濃郁甘香，再配搭土佐醋啫喱，紫蘇花，鮮味大大提升，土佐醋的酸味令到蟹肉鮮味更加突出。近江和牛A5 天婦羅店內用上被稱為日本三大和牛滋賀県的近江和

某天朋友帶我去中間道 H Zentre 飲茶，逛日本超市嘅時候經過 割烹 炑 ，見到名字很有趣，立刻引起我嘅好奇心，上網search下發覺原來係好嘢，決定訂位待紀念日來吃。割烹 炑 ，尖沙咀地點方便，餐廳室內設計最大特徵是以吧台和餐桌為中心的開放式廚房，店長真的很細心，師傅更加會配合食客需求喜好量身訂做菜餚。喜歡坐吧枱，因為能夠一邊欣賞師傅做菜，一邊享受料理。 前菜櫻花漬源自日本的醃漬食品， 做到日本傳統料理的精髓，提子做嘅啫喱，花竹蝦配螢光魷魚毛豆，一層薄薄的醋啫喱呈現粉紅色調的小圓球，形或橢圓形，風味和色澤均勻，高度藝術化的料理風格，口感豐富。季節刺身擺盤和製作的過程，將食物視作一種藝術表現，非常漂亮。左口魚 魚邊、鰹魚 、煙燻黑睦魚、北海道喜知次 Kinki 魚肝，都是日本直送食材，食材新鮮，見到師傅選用時仔細挑選，火灸燒令魚油迫出，鮮味十足，厚切飽滿。千葉地蛤、若布、湯地蛤肥美鮮香，令湯更鮮甜，師傅們 team work 烹飪時的火候、比例和調味等細節也非常講究，蛤蜊和清酒一起蒸煮，蛤蜊肉清爽美味，湯鮮甜好喝。炸香魚生長喺河流嘅BB香魚，師傅能夠將食材以極簡單的方式製作，保留B

曾去過 H Zentre 吃日料，覺得這裡的食物有質素，這次就去另一家吃吧🥰。在平日下午去可以慢慢享用午餐，渡過一個悠閒的時光😆。環境以木系裝修，主要是吧枱用餐☺️。-▪︎午餐 HKD$780-▪︎先付先來個熱辣辣的茶碗蒸，面頭的是平貝，經過炙燒味道更香，肉質鮮味爽口🤩。蒸蛋質感滑溜，口感挺豐富的。-▪︎季節造3品粒貝這個配柚子皮味道較清新，粒貝的口感爽脆，感覺挺有嚼感的😚。先吃到食物的鮮甜味，後配醬油吃提升了鮮味。.喜之次 用紅酒及洋蔥烹製而成，感覺是半熟的口感。這個油脂味挺香的，魚肉肉質嫰滑，帶油份在口腔散發著🤤。.赤身 用黃蘿蔔及芥末漬製成，刺身是拖羅部位。吃的時候有入口即化的口感☺️，肉質嫰滑油份重。-▪︎吸物千葉縣地甲配海草及茄子麵根 ，打開聞到的味道很香。地甲即是大蜆，肉質爽口鮮甜😍，面層放有蔥花口感較豐富。另有海草和茄子麵根，仿佛在海洋的感覺☺️。-▪︎春野菜這個是凍吃的本菇、老黃菇和靜崗蕃茄製成，另配醬油漬三文魚籽，用高湯浸味道鮮甜。菇菌口感鮮甜，蕃茄味道較甜😚。野菜口感似唐萵，整體口感豐富。-▪︎天麩羅擺盤賣相精緻，食物包括：行者蒜心、茄子及北海道帆立貝。天婦羅漿薄透口感酥脆，蒜心口感

星期六家人突然興起想外出吃晚飯，大概5:00臨時book這家餐廳，surprise 竟然也有位置給我們六人。餐廳是割烹形式counter table的懷石料理，餐廳覺總共只有14個座位, 當晚除了我們為只有另外兩位客人。我們選了15道菜的菜單-前菜- 牡丹蝦配螢光魷魚毛豆，一層薄薄的醋啫喱- 口感豐富- Kinki/鯧魚 🤩- 醬油燒令魚油流出，令味道更飽滿。- 千葉地蛤若布湯-地價肥美鮮味令到湯鮮甜- 毛蟹加上蟹膏-啖啖肉，口感豐富- 脆炸香魚-保留原條魚的廿香味道- 平貝春野菜-時令日本蘆筍，帶子彈口- 吞拿魚/ 中toro/O-toro 👍🏻- 鍾情O-toro油旨平均豐富- 鯛魚白孑*- 天婦羅炸白子- 外脆內軟，完全鎖著白子在內，熱乎乎，口感柔滑，最喜歡的菜式- 北海道雲丹海膽- 生鮮刨海鹽配海膽，不用醬油，已足夠把鮮味帶出- 烏賊- 烏賊精子釀在烏賊內- 味道濃郁- 九州鮑魚- 👍🏻機主鮑魚肉身夠淋，配上鮑魚肝醬更為美味- 北海道十勝和牛- 👍🏻入口即溶而不膩，可是滿足- 燒鰻魚飯配漬物- 鰻魚燒得脆身，如果有多一點汁醬會更好- 麵豉湯- 🤩surprise 地鮮甜好好渴，

從吃貨朋友口中得知這間被讚不絕口的餐廳後，回想自己亦是從未嘗試過割烹的體驗，便特意趁着假期來吃頓高級料理犒勞自己。餐廳位於尖沙咀的 H Zentre 內，也就是喜來登酒店附近。店內的整體空間相當寬躺闊大，皆因其由同一集團開設了兩間連體舖位，因此兩間店舖是共用同一接待處，位於左邊的便是是次品嚐的割烹炑，右邊則是 room3，其特別之處是店名的由來是選取自老闆的個人稱呼，而內裡主要是提供於客人飲酒的酒吧部份。由於日本文化喜愛以小店為主，並且師傅們熱衷於顧客面前作烹煮和服務，亦即是席前的意思，因而割烹炑便套用同一文化於餐廳之中，另外店名割烹也就是指於客人面前割開食物並作烹調的過程，其特色是主要以熟食為主，刺身為副，但則沒有提供壽司類型，整體模式猶如廚師發板一般。從餐牌上的菜單可見顧客於整頓晚餐中大概可以品嚐到十五至十六道菜，而其價格收費為 $2180 並額外加上 10% 的服務費，絕對是合理化算的價錢。另外聽說餐廳師傅亦是富有經驗，除了曾於米芝蓮級數的餐廳工作外，還從事過多所不同的日本餐廳，並與日本人共事，相信定必吸收了不少當地的正宗傳統功架。而於裝潢方面，店舖主要選用上簡單的淺色木材為主元