割烹 炑 (已結業)

今日亞女帶我嚟呢間割烹 炑位於尖沙咀中間道，主打精緻日式割烹料理，並遵循日本料理的原則，為食客帶來傳統的東瀛美食日本意思是指用最傳統的調理方式，為客人帶來單純享受料理的愉快感受店內裝修以日式木系為主，簡潔樸實又帶點幽雅是以吧檯座位為主，讓顧客可與廚師互動，邊食邊欣賞廚師的手藝先付選用日本沖繩水雲，肥厚順滑配搭清甜而不膩的愛知縣無花果，加上適合涼拌的土佐醋，再以紫蘇花點綴，賣相精美，味道微酸帶甜季節之造1品關伊佐木魚只有出產自大分縣佐賀關的魚才可冠以字，是級數比較高的類別，廚師會先將魚身以滾水燙灼後再浸冰水，令到魚皮更加爽脆煙韌及富彈性，而魚肉則緊緻鮮嫩，配搭紫蘇葉幼苗及辣蘿蔔蓉增添風味；梭子魚肉質清爽，魚皮則油脂豐富，經過炙燒後更加焦香，加上炸過的京蔥絲就更加香口，簡單配搭芥末及醬油即可血鴨、栗麩湯湯底是鰹魚清湯，配搭用栗子做成的麵筋，口感軟糯帶有栗子粒，與及用血鴨混合山椒粉手打製成的鴨肉丸子，口感濕潤富肉汁之餘還帶點酥麻後勁，再配以爽口的秋葵及蔓紫花增加口感北海道赤鮑北海道赤鮑以清酒及日本蘿蔔經過三小時蒸煮，肉厚鮮甜，口感軟腍，配上鮑魚肝醬及蘿蔔味道更加濃鮮毛蟹天麩羅選用北海道毛蟹原

先付愛知縣無花果沖繩縣水雲 ～好清新，味道酸酸地又帶點甜，好開胃～炭燒鏗魚面撒上紫菊花，底有洋葱，口味地金目鯛 配鏗魚清湯菊豆腐好好飲，豆腐切得好細緻，最熟嘅金目鯛又鮮又彈牙，配清湯 清新又溫和～北海道赤鮑魚 鮑魚用清酒蒸煮左4 個鐘，日本大根亦都好林好入味，再淋鮑魚肝醬食用，超好味！天婦羅系列烏魚籽、新銀杏、毛蟹兩粒烏魚籽極之彈牙，外層酥酥地，口感好豐富又特別～毛蟹可以話超級正，師傳將蟹肉同蟹膏都完美飽滿地鑲嵌係薄薄一層蟹殼到，筷筷輕輕一撬已食得，充滿鮮味又多重口感～汁煮八爪魚北海道安康魚缸 奈良西瓜漬 木之芽鱈魚白籽日本芽䓤 大根蓉柳葉魚酥酥脆脆，新鮮又無腥魚味～赤身醬油漬、中拖 、網燒大拖刺身好鮮甜美味～北海道雲丹馬糞海膽再配上三文魚籽，最後撒上雪鹽～鮮甜美味，賣相極佳，打卡一流～香箱蟹土鍋御飯外籽內籽即蟹籽蟹膏拌飯煮焗，啖啖都係美味蟹香～果物 日本生果好甜好正

割烹炑位於尖沙咀中間道核心地段主打日式割烹料理文化體驗割烹炑菜單設計遵循日本料理五色五味五法原則選用時令食材以及各種日式烹調手法推陳出新先付選用沖繩水雲柔順稠滑配搭愛知縣無花果以及土佐醋同埋紫蘇花清爽輕盈同時酸甜醒胃關伊佐木經過熱水灼燙以及冷水冰鎮肉質緊緻同時魚皮爽韌配搭紫蘇葉幼苗可以突出魚肉鮮嫩；梭子魚等同竹籤魚秋季豐收魚肉肥嫩經過火炙配搭炸京蔥絲可以襯托油脂甘香肉丸混合血鴨以及花山椒粉手打製作口感彈嫩酥麻同時粟子麵筋軟糯柔韌配搭鰹魚清湯以及蔓紫花同埋秋葵超級滿足北海道赤鮑肉質厚嫩經過三小時蒸煮口感柔軟可以配搭鮑魚肝醬以及日本蘿蔔濃郁鮮甜秋刀魚天麩羅時令當造魚脂豐腴捲夾紫蘇葉油炸同時簡單配搭鹽粒或者梅醬同埋天麩羅汁已經足夠鮮濃日本銀杏天麩羅粉漿透薄經過油炸金黃酥脆可以清新味蕾北海道毛蟹天麩羅首先原隻蒸熟拆肉然後重新釀殼油炸工序繁複配搭蟹醋可以驅寒暖胃鱈魚白子等同精囊半熟口感綿軟柔滑近似豆腐配搭酸汁以及芽蔥味道甘醇醬油漬赤身肉質軟滑捲夾淮山口感爽脆對比鮮明；厚切中拖羅油花細密配搭芥末漬可以平衡油膩感；網燒大拖羅肉質粉嫩脂肪半融邪惡建議配搭防風葉以及金魚草結尾選用刺身級銀鱈幼魚鹽燒肉質油

知道中間道H Zentre開了一間全新的日式料理，我當然要約埋朋友一同前往，來到時先經過一道神秘的玻璃門，來到一木系吧枱，一方面可欣賞師傅的精湛手藝，另一方面更可嘗到美味嘅日式料理，真是一舉兩得！前菜先來了鮮甜的無花果配上柔軟黏滑的水雲，酸酸甜甜，非常開胃。粒貝再有鮮活的粒貝，切至厚薄適中，入口味道爽口清甜，帶有淡淡海水味。鰹魚清湯除了清甜的鰹魚湯中，師傅更以高超手藝，把豆腐切成菊花豆腐，甚有心思。北海道赤鮑魚鮑魚先以昆布清酒清蒸三小時，讓味道滲入鮑魚當中，師傅再右上鮑魚肝的醬汁，入口帶濃厚的鮑魚香，且口感彈牙軟腍。天婦羅秋刀魚這可謂心思之作，先把秋刀魚捲着紫蘇葉再沾上天婦羅輕炸，做到外層金黃，內裡仍保持嫩滑口感，輕點醬汁更甜鮮香。天婦羅烏賊把烏賊沾上薄薄嘅天婦羅，薄透而有光澤、口感爽脆鮮美，外脆內彈。天婦羅銀杏銀杏上加上薄薄的天婦羅粉漿輕炸，入口輕柔，外糯内脆。天婦羅北海道毛蟹用上原隻毛蟹拆肉連蟹膏混合，再釀回蟹蓋內再炸，口感香口之餘，仍食到其鮮甜味道，蟹味濃郁。酸汁白子不時不食，今回再有軟綿滑溜的白子，加上自家酸汁、大蔥作調味，奶油鮮甜，口感Creamy。大掃羅・中掃羅・醬油漬赤身

Crab season就嚟完結把握機會食多幾餐Todays pick -> kappou mu一直都好鍾意食kappou氣氛冇懷石咁繃緊又可以睇住廚師煮嘢$1780/pax-先付愛知縣無花果配上沖繩產嘅水云醋物酸酸甜甜好開胃-季節お造り1品鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種盛產期一年兩次秋季叫做「回鰹」加上洋蔥，明河 有啲薑味上面灑上紫菊仲有醋，蒜頭，葱去調味-地金目鯛、菊豆腐・水菜すま汁好考師傅刀工嘅一味菜地金目鯛入口即溶配上鰹魚清湯喺呢個開始凍嘅時候飲真係特別合適-北海道赤鮑大筋係鮑魚湯度浸咗好耐，勁入味再加上鮑魚係用清酒蒸咗四個鐘彈口得來完全唔會好乾再配上用鮑魚肝做嘅肝醬層次豐富-鳥賊天麩羅天婦羅可以話係今晚最出色嘅菜烏魚子曬乾灑喺上面原味或add salt就可以可能係我食過最夢幻嘅烏賊🦑-新銀杏天麩羅銀杏係我近期至愛，口感一流-毛蟹天麩羅平時食毛蟹都係就咁拆出嚟或者特別醃製今次用咗天婦羅係第一次試食嘅感覺天婦羅個皮好薄所以唔會蓋過咗毛蟹嘅鮮甜味道蟹醋酸甜適中，令個鮮味更加出-酒備汁煮八爪魚x黃色芥辣北海道鮟鱇魚乾 配上奈良西瓜漬 x 木の芽鱈魚白子熱食x大筋蓉推介白子熱

裝潢以淺木色為主調，環境優雅，全店吧枱設計，讓客人可欣賞師傅處理魚鮮及即席烹調的廚藝與心機。omakase ($1780)前菜率先送上清甜的愛知縣產無花果配沖繩產髮菜，再綴以紫蘇花，入口富陣陣花香，味道酸甜開胃，為味蕾打開序幕。粒貝薄切肉質爽口，佐以柚子皮碎增添芳香。鰹魚清湯將豆腐切成菊花型態，下面墊有靜崗縣地金目鯛，再配點水菜令口感更豐富。北海道赤鮑魚以昆布清酒清蒸三個鐘，口感軟彈，拌上鮑魚肝醬一同享用，豐富鮑魚的味道。秋刀魚天婦羅賣相吸引，師傅以肥美的秋刀魚捲着紫蘇葉來炸，魚味香濃，鮮味可口，叫人驚艷。蘸上一點梅醬提鮮，吃時再蘸點天婦羅汁，味道更加清新討喜。烏賊天婦羅烏賊肥厚，口感柔嫩富嚼勁，伴鹹香的烏魚子，增添味道層次。日本產新銀杏天婦羅粉漿非常薄，炸得香酥鬆脆而不油膩，香口美味。北海道毛蟹天婦羅把原隻毛蟹拆肉起膏，拌勻釀回蟹蓋再炸，鮮味十足，讓人忍不住一口接一口。酒餚汁煮八爪魚軟腍多汁，佐以黃芥辣，微辛惹味而不搶喉。大トロ・中トロ・赤身お造り中拖羅佐以山葵漬，肉質細嫩且惹味可口。赤身豉油漬卷著新鮮淮山，集甘香與爽脆於一身。網燒大拖羅，把魚油逼出，充滿油香，豐腴細滑。鹽燒新鮮銀鱈

第一次食割烹料理餐廳私隱度高得嚟食材亦好新鮮師傅非常樂意同食客交流🫣$1780pp 嘅價錢都好抵✨先付先付外型特別有鵝肝同無花果可以好似漢堡包咁可以夾住食無花果嘅甜味可以解鵝肝嘅膩味道豐富🙈✨季節之造1品刺身有池魚和梭子魚新鮮嘅魚肉質感好飽滿😝✨ 血鴨,栗麩,蔓紫花すま汁這碗湯中有血鴨、栗麩和蔓紫花搭配鰹魚湯每一口都充滿了鮮甜味😋✨北海道赤鮑慢煮三小時嘅赤鮑來自北海道配埋蘿蔔同鮑魚汁味道有質感😍✨天婦羅天婦羅有毛蟹天麩羅和北海道帆立貝天麩羅天婦羅裹上脆口的麵衣炸至金黃色外脆內軟加入一點點的玫瑰鹽作為調味更能提升層次感😚✨唐墨，烏賊，冷蕎麥麵冷蕎麥麵搭配烏魚子、紫蘇花和魷魚要先拌勻才能食用菜式非常清涼適合炎熱的天氣🥰✨大拖羅,中拖羅,赤身有灼燒過嘅大拖羅，中拖羅，醬油漬赤身拖羅肉質鮮甜，油份偏高赤身魚軟滑入口🥳✨燒喜知次喜知次表皮變得極脆內部則保持著柔軟的口感🤩✨北海道雲丹北海道雲丹以小杯裝上裡面有兩款海膽分別為白海膽和馬糞海膽並加上淡雪鹽味道鮮甜🫶✨松茸，地金目鯛土鍋御飯土鍋御飯嘅煮飯方式令米飯更加濃香聞上去已經非常香濃加上地金目鯛每一口都充滿著鮮美嘅滋味😚✨果物果物有蜜瓜同提子味道清

Lunch set $438+10%🍵瀨尿蝦茶碗蒸這是我目前我吃過最嫩滑的茶碗蒸🫶有蛋香，瀨尿蝦剝殼剝得很完美，肉質亦不會過老。🐟鯛魚刺身配酸汁薄切鯛魚刺身卷裹着海帶，搭配著酸汁，是一款清新開胃前菜。🐟葱呑拿魚蓉卷呑拿魚蓉壽司卷配炸過的大葱，呑拿魚蓉新鮮，搭配炸大葱幾特別，好味道👍🏻唯一小遺憾是壽司飯稍微濕潤了一些。🍤帆立貝、車海老天婦羅天婦羅外皮不是很香脆。車海老味道鮮甜但不是爽口彈牙的口感。帆立貝大粒亦新鮮。🐟銀鱈魚西京燒無骨銀鱈魚西京燒，啖啖肉，肉質鮮嫩，甜鹹甜鹹的滋味，魚皮充滿油香。🐮近江A4和牛御飯 配赤味噌湯迷你親子丼飯，雞肉粒換成A4和牛粒，雞蛋嫩滑，洋蔥粒帶甜味，是經典的味道，但我覺得這樣煮沒有展現出和牛的香味🤔赤味噌亦都過於濃烈，個人更偏愛清淡口味的白味噌。🍨雪糕曲奇味雪糕加蕨餅，曲奇雪糕是平時吃到的味道，蕨餅口感煙韌👍🏻

今晚同朋友去尖沙咀「割烹 炑」品嚐一種日本傳統料理，特別之處是師傅以烹調技法展現食材的原味，擺盤藝術和禪宗文化的日本傳統料理方式。進入餐廳，裝修設計日本柔和木色，每個座位圍住大廚房，令每一位食客都可以欣賞師傅的廚藝。從中可以同師傅了解煮法，好好的一個割烹體驗👨‍🍳師傅Alex 就爲我烹調今晚菜式:❇️先付靜岡蕃茄北海道白粟米新鮮枝豆加上土佐啫喱小食開胃，材料新鮮❇️季節之造1品燒北海道北寄貝裙邊拼上北寄貝刺身，加上沖繩青檸，打開味蕾❇️ 仙鳳趾蠔，花蓮草，菠菜湯蠔質感爽甜，湯非常鮮味❇️北海道赤鮑日本之中屬於高級鮑，再慢煮3小時，配上蘿蔔鮑魚汁，有質素❇️天婦羅甘鯛魚松茸卷天婦羅北海道帆立貝天婦羅愛知縣無花果天婦羅三款天婦羅各有特色，特別喜歡甘鯛魚松茸卷，兩款食材合拼味道夾❇️唐墨，烏賊，冷蕎麥麵夏天菜式，烏魚子,紫蘇花, 魷魚撈勻先好食紫蘇花香味怡人，非常清新❇️大拖羅中拖羅赤身青瓜🌼，蓮胡醬油漬赤身，卷上淮山好有驚喜我最喜歡這道菜😋❇️燒kiki ,海中寶石油份極高， 皮脆內軟❇️北海道雲丹白海胆同馬糞海膽配上淡雪鹽加上富山灣小白蝦，非常矜貴❇️土鍋御飯北海道黃粟米用上日本土鍋粟米芯煮過成湯再煮飯，非

昨晚相約好友吃晚飯，預約了💮割烹 炑，晚餐每位 $1780。❤️🥢先付：北海道白玉米🌽，新鮮枝豆及靜岡番茄，配土佐啫喱，好開胃。🥢季節刺身：貝類非常新鮮，有北海道粒貝及北寄貝邊，非常爽脆， 配沖繩青檸。湯：🦪仙鳳趾生蠔🦪, 配法蓮草即日本菠菜, 熱湯清甜。🥢北海道赤鮑用蘿蔔汁慢煮3小時，配鮑魚肝醬，肉質滑嫩。🥢甘鯛松茸卷天麩羅薄薄的鯛魚包住松茸，外層鬆脆吾油膩。❤️🥢北海道帆立貝天麩羅帆立貝新鮮，炸得剛好，保留半熟狀態。🥢愛知縣無花果天麩羅第一次食，香甜多汁。❤️🥢唐墨、烏賊、冷蕎麦食完炸物食冷麵，清新一下味蕾，紫蘇花，烏魚子，魷魚配冷面，味道層次豐富。🐟大卜口、中卜口、赤身中拖羅，赤身卷，大拖羅，還有青瓜花及蓮芋，拖羅控大愛，亦是我最愛的一道菜👍🐟焼きキンキ被喻為海中寶石，油脂豐富。🍸北海道雲丹海膽杯有白海膽及馬糞海膽，又有富山灣小白蝦，壽司飯，最後曬點淡雪鹽。❄️🍚とうもろこし土鍋御飯北海道粟米飯，好香甜。🍈果物靜岡蜜瓜同晴王葡萄，非常清甜。

早經網上訂座了「割烹 炑」位於尖沙咀 H Zentre非常方便，餐廳環境日系，原木為主調，燈光帶有優雅恬靜高級感，吧檯設十四個座位，可以邊品嚐美食及欣賞師傅功架！👌主打日本正宗割烹料理，「五色」，「五味」，「五法」提供菜單，變化多端，盡顯功架。餐廳先提供了柚子酒，酸酸甜甜清新了味蕾👍🏻靜岡蕃茄, 八爪魚, 醋醃青瓜岩森縣八爪魚口感清爽，靜岡蕃茄醒胃😚鱧魚湯，新順菜，隱元豆高湯加入鰹魚湯加入隱元豆，新順菜，更能提鱧魚的鮮味季節野菜天麩羅京都賀茂茄子, 天麩羅金黃色的外衣，表面燒得乾身外脆，內餡水份滿滿關伊佐木（季節刺身）魚腩位火炙過帶微微魚脂香，入口嫩滑鮟鱇魚肝卷紅酒醃製了的北海道的鮟鱇魚肝，入口濃厚，加上冰菜及奈良漬物，口感豐富九州黑鮑🌟廚師介紹為最高級別，入口軟熟濃厚，加上魚肝醬入味，大根清甜，十分絕配近江A5和牛天麩羅🌟有和牛產地證明書，和牛油脂豐富，分佈平均，加上紫蘇葉包起燒得極香，入口肉質即溶，非常滿足冷素麵加入紫蘇花與烏魚子, 一口冷麵口感煙韌，清爽甘甜，帶來一道清風感覺中拖羅, 大拖羅，醬油漬赤身🌟厚切誠意十足，中拖羅入口即溶，大拖羅奇鮮無比，赤身口味是淡淡醬油漬，包含了

今晚朋友帶我去尖沙咀中間道一間日式餐廳「割烹 炑」食晚飯，我們食了：1️⃣ 前菜三味🥢 日本茄子配靜岡蕃茄🥢 青瓜凍配三文魚子🥢 黑梅貝三款不同口味的前菜，都相當精緻，食材又唔好新鮮2️⃣ 時令貝類刺身🥢 真鯛魚刺身好鮮甜，師傅在上面加了少少辣椒蘿蔔蓉，令味道更佳🥢 石垣貝 十分爽口3️⃣ 鱧魚、配上新順菜、豆、蔥🥢 鱧魚 味道十分清甜，肉質爽口4️⃣ 北海道赤鮑魚🥢 來自日本北海道名貴鮑魚，比起一般鮑魚大隻，師傅預先蒸煮足足3個小時，味道真的相當好，厚肉又十分彈牙5️⃣ 生蠔天婦羅🦪 生蠔放在日本燈籠椒上，再炸成生蠔天婦羅，口感相當豐富6️⃣ 季節野菜天婦羅用無花果及粟米做出來的天婦羅豐富，十分有水準7️⃣ 烏魚子、魷魚、冷蕎麥麵冷蕎麥麵配上烏魚子及魷魚，這個配搭竟然相當不錯8️⃣ 大拖羅、中拖羅、赤身一次過可以食到三款不同口味嘅剌身「大拖羅、中拖羅、赤身」，相當滿足9️⃣ 鹽燒金目鯛鹽燒金目鯛 魚油十分豐富🔟 北海道雲丹 北海道雲丹 賣相十分吸引，味道鮮甜1️⃣1️⃣ 蟹土鍋御飯有濃郁嘅蟹香味，飯粒分明1️⃣2️⃣ 果物靜岡蜜瓜和提子