割烹 炑 (已結業)

第一次食割烹料理，割烹是利用頂級及季節性食材來設計的Omakase餐單Omakase，師傅會配合客人的需求喜好而量身訂做菜肴，今次食午餐，CP值超高，午餐$780/位。首先係茶碗蒸，蒸蛋裡面加入南非鮑魚，鮑魚爽口香濃，蒸蛋非常嫩滑。刺身有三款(彷彿魚、牡丹蝦、右口魚邊)彷彿魚裡面放左土佐醋啫喱，酸酸甜甜，非常開胃。北海道牡丹蝦，可以配蝦子或蝦膏一齊食，非常鮮甜。右口魚邊，左口魚邊就食得多，第一次食右口魚邊，油脂豐富，油味香濃，比左口魚邊更肥美，入口即溶。另外仲有海帶根部，口感黏黏地。梳子魚將皮燒到香脆，然後用日本櫻花木煙燻過，食落有淡淡木香。一打開就聞到陣陣柚子清香，清湯裡面放入龍蝦、京蔥、椎茸，而且用上礦泉水來煲，飲落非常順滑，日本人正確既飲法係，先飲一啖湯，然後食哂材料，最後再飲埋d 湯。呢款地金目鯛係最高級既金目鯛，燒完肉質依然嫩滑，上面灑上烏魚籽，味道鹹香，配上清甜既菜之花。海鰻天婦羅，粉漿超級薄，非常巧功夫，炸到外脆內軟，用日本岩鹽作調味非常適中。日本和牛御飯，用上近江牛，牛肉燒到半生熟，入口即溶，肉質軟熟，放入半生熟蛋同洋蔥，令到飯口感更香。開心果雪糕，開心果味濃，雪糕好滑

屹立在尖沙咀繁華街道上的一座商業樓宇裡，有一間日式割烹料理店，令你感覺遠離煩囂，交通方便，佈置優雅自然，坐在開放式吧枱，讓食客可以近距離一睹師傅的精心手藝。今晚選了15道菜的套餐：車海老，鬆軟的薩摩芋和長芋配合外脆內嫩的炸蝦，突顯廚師細心配搭；白身魚薄切，蛟蝶魚薄而軟嫩又有咬感配搭醋汁或紫菜更顯其海水味濃；毛蟹清湯，用礦泉水製成的昆布湯，當湯獻上時師傅把熱氣騰騰的湯倒在碗內的柚子皮上，既突出柚子的清香又不妨礙毛蟹的鮮味；赤崎真蠔，蠔砌開二份，蠔身柔軟嫩滑，而綑邊的蠔夠爽脆，與秘製的啫喱醬一起吃立刻把你的味蕾打開；地金目鯛，炸脆的京蔥和魚鱗與地金目鯛一起吃，脆口軟滑於一身；近江A4牛，外脆內軟滑有嚼感，豆亦是如此外脆內軟，極之香口；寒鰤魚產量有限，非常珍貴，肉質甜美，脂膏豐腴；鮟康肝有著綿密的質感，油脂柔嫩香醇；大拖羅配搭木之牙，香氣濃郁帶有薄荷味道，而中拖羅配搭了山藥，清爽可點些赤身醬油漬，腩位有著柚子味道; 鮟康鍋魚肉，膠質豐滿腴潤，能咬出鮟康魚肉的一絲絲，這道湯海水味濃，師傅建議先喝一口湯才吃緊實彈牙的魚肉，吃完魚再把剩下的湯飲去，齒頰留香別有一番味道；海膽加了雲鹽入囗更鮮甜嫩滑；

新年快到，是我清大假的時候。每次清大假時，都不想遊手好閒的過，所以要約朋友見見面，兼找間新餐廳試試😍。在網上看到🇯🇵割煮炑 的介紹，適逢放假，就去試試啦。 中午一時半，我們準時到達。店內佔地1000尺，典型的高檔日式料理設計，只有14個坐位呀。但我們有預先訂位，不怕沒位子啦！午市割烹料理 ，價錢為$780/位，可以品嚐到10款菜式，每款都好吸引呀！ 前菜有蝦蛄茶碗蒸，已經好久沒有吃瀨尿蝦，這隻蝦子好鮮好甜，好有驚喜。 左口魚刺身有兩個部位，大廚切得相當薄，基乎透明。魚肉鮮甜，點酸汁會更提鮮。 北海道的牡丹蝦，蝦肉黏糯甘甜，還加了沖繩著名的海葡萄呀！ 金目鯛吃得多，但沒有吃過地金目鯛，原來這是最頂級的那一種，難怪脂肪最豐富啦！再加上京蔥絲及炸魚鱗，很合我心意。而中拖羅有醬油漬過，大拖羅就炙燒，全部都充滿油香。 椀物是帆立貝清湯，清湯用法國礦泉水煮😳，好講究呢！帆立貝有燒過，有點焦香，更好食。 三款天婦羅，有車海老、海老芋和蕯摩芋。我最愛海老芋，形狀像蝦，粉糯香甜。 甘鯛若狹燒，魚肉好甜好鮮，皮也香脆。 最後是最期待的近江A4和牛御飯，近江牛真的很久沒吃，和牛又軟又腍，一食愛上㗎！ 整體質

食友引路食到一餐精彩的日式割烹(kappo)晚膳，採用典型的和食開放式廚房設計 ，你可以坐在傳統日式廚前席，觀賞廚師造菜過程，菜單包羅一系列體現不同烹調技藝的15道餸，分7组菜餚，如煮物、燒物、炸物、主食及甜品，每组都有刺身及熱食，充分分隔口味，總廚師Alex Lam安排好细心，更有問必答👏👏1.車海老; 白身魚薄切炸得入口香脆的大蝦配以清爽伴菜，好前菜😋薄切鲛鰈魚(左口魚)彈牙有嚼勁，不用醬料亦魚味足😋2.毛蟹清湯; 赤崎真蠔以礦泉水煮成之椀物蟹清湯開蓋即溢柚子香，湯頭清纯，好醒胃😋岩手縣的赤崎真牡蠣分兩段，先吃肥美嫩滑蠔身，再吃富咬口邊位，配上自製酸啫哩，甘甜😋3.地金目鯛; 近江A4牛地金目鲷是金目鯛之高级版，在刺身灑上炸蔥和炸魚鱗，香口而有鮮味😋強肴: 近江A4牛肉以吉列煮法烹製，外香脆內嫩滑， 竟無肥膩感，不愧主力菜😋4.寒鰤; 鮟康肝寒鰤刺身魚味足，肉質柔滑，正好淡化吉列牛肉濃口味😋再上宮城縣的鮟康魚肝，入口绵滑富酒香，廚師解說因有红酒入饌😋5.大拖羅，中拖羅，赤身醬油漬; 鮟康鍋日菜必備拖羅(Toro),厨師用了三部份，先吃濃味赤身醬油漬，再食中及大拖羅，口感各有千秋😋鮟

今日嚟到尖沙咀，知道呢餐餐廳啱啱新開仲試業中，同埋都好耐未食過omakase，所以就同朋友一齊試下餐廳環境舒服，坐係bar枱又可以一路睇住師傅整野食俾我地。幾好，而我地今日就㨂選左每位$780嘅九道料理先付-茶碗蒸嫩滑嘅蒸蛋上有新鮮嘅瀨尿蝦肉襯托住，好鮮味，肉質都仲好爽滑象拔蚌爽甜新鮮，下面啫喱酸酸甜甜好開胃牡丹海老師傅建議牡丹蝦配上海葡萄同蝦頭膏食，前著爽口清新，後者就味道濃厚充滿咸香，食到兩種唔同嘅口感地金目鯛同太刀魚刺身表面都有燒過，做到外脆內軟，但又保持到鮮味，太刀魚上面嘅多人烏魚子碎，有小小咸香味，再配上炸過嘅京蔥絲，口感非常豐富椀物-北海道帆立貝、菜子花、柚子非常清新嘅一個湯，簡簡單單但係飲到帆立貝嘅鮮味，燒過嘅帆立貝肉厚身鮮甜，喺咁凍嘅天氣飲好舒服😌螢光魷魚、車海老、海老芋同薩摩芋天婦羅新鮮炸起嘅天婦羅香脆唔油膩、魷魚、海老都保持到鮮味，唔會有太多炸粉，水準之作甘鯛若狹燒魚整熟左後仍保持到肉質嫩滑，放落口仲充滿魚嘅油香，好食😋近江A4和牛御飯超滑蛋加上和牛粒撈埋一齊食真係絕配！就算已經飽左都不知覺咁食哂成碗飯最後當然要食返個甜品做結尾啦今餐真係非常之滿足，睇得出呢度嘅師傅

中午拍檔請食飯，吃日式高級割烹，入店已感氣广派，物有所值！1.茶碗蒸-茶碗蒸要做得好，除了對蒸蛋火喉有要求外，對出菜的時間也有要求，需要把握得很好，若然過早出菜，蛋便容易變涼，而若在爐火保溫過久蛋質便易老，但師傅掌握得很到位，蛋質很滑及有蛋味，而且蝦蛄嫩滑鮮甜，對後來的菜式帶來期待。2.寒獅刺身配酸汁-寒獅魚肉質新鮮、彈牙，酸汁酸度適中，未有蓋過魚味。3.牡丹海老配海葡萄-師傅先將蝦頭膏炒香，放在紅白色蝦身上，配上碧綠的海葡萄，賣相特別吸引，炒香的蝦頭膏甘香肥膩，蝦身肉質爽甜，思之都回味不已。4.日本太刀魚加鳥魚子碎-師傅先將帶刀魚在炭火上略作燒焦，賣相魚肉晶瑩及充滿油脂香味，首先試原味，微咸的烏魚子已使油脂香的魚片足味，若追求自然味道的朋友，便可無須加味，而第二塊依建議輕蘸醬油，醬油的甜咸味可帶出太刀魚的魚味，不同的體驗，各有千秋。5.湯物-北海道帆立貝+菜之花，師傅用法國礦泉水煮魚湯，配輕燒新鮮帶子，湯身清澈及魚味濃，而帶子爽嫩鮮甜，加上柚子的香味在湯中浸透，與人清新感覺。6.天婦羅-天婦羅炸物不單是花竹蝦，還包括兵庫縣螢光魷魚、薩摩芋及海老芋。天婦羅炸物的脆槳像紙一樣薄，輕輕將蝦

廚師發辦吃的是食材及手法，新開的「割烹 炑」走高檔路線，特別選用上乘食材，例如時令的寒鰤及近江牛等，中午亦可吃到，食具也來自日本，經過精心挑選；割烹料理別於刺身壽司的廚師發辦，處理食材會以蒸、燒、煮、炸或切，變化多端，主理的兩位師傅皆經驗豐富，功夫了得。 午市菜單入門價為$780（9道菜）或吃得豐富些的$1080（12道菜）；晚餐每位$2180（15道菜），自然比中午更精彩。 新張期內九折，首次光顧我們就來吃了一頓午餐。  先付－茶碗蒸非常鮮甜幼滑，味道豐富。 蒸蛋上面的一層透明軟膏乃以蝦熬出之高汁做，添加了蝦蛄（即是賴尿蝦）絕對是亮點，鮮味大提升。 面頭一片生葉，是日本芫荽。  備以酸汁及鼓油迎接刺身。  白身魚薄切寒鰤．紫菜 ．薑蓉．紫蘇花寒鰤正值時令，肉質肥美。牡丹海老一式兩吃，上面一只配海葡萄同吃，可以點豉油，口感添爽脆；下面的一只配炒香了蝦頭膏，非常香惹，一爽一惹味，鮮美中食味生變化，若然要比較，自然是配蝦膏之豐腴口感最誘惑。 碟底有些茗荷，少少甘味。太刀魚金黃燦爛的色調，新年見到真好意頭！堂前灑下烏魚子粉，目的在添鹹香，淨吃或蘸鼓油都得，肥美口感中透出少少甘香，餘韻頗強。配

農曆新年前跟朋友來到這間試業中的日式割烹料理店，餐廳佔地1000呎，提供14個吧枱用餐位！以Omakase形式為客人展現日本每個季節的優質食材精隨！午市提供九道菜菜單供客人品嚐割烹料理！茶碗蒸，第一道菜是茶碗蒸，蒸蛋非常幼滑，用上蝦蛄製成，即是瀨尿蝦，非常特別！白象拔蚌，用上一個小玻璃碗裝著，可先試原味刺身，再試有稍稍燒過的拔蚌，口感煙韌鮮甜，最後再食酸汁啫喱，非常惹味！北海道牡丹蝦，牡丹蝦配上海葡萄和蝦頭膏，其中一份配上海葡萄食，口感豐富而且帶有咸香，而配上蝦頭膏食蝦味香濃，非常正！地金目鯛、太刀魚，金目鯛配上炸了的魚鱗和炸京蔥絲，食落魚鱗脆卜卜，魚肉爽身，口感豐富！而太刀魚有稍稍燒過，上面灑上烏魚子碎，味道鮮甜又帶有咸香，味道不錯！椀物，用上北海道帆立貝、菜之花和柚子製成，湯底清甜，帆立貝大大粒而且鮮甜，能夠好好清理口腔味道！天婦羅，天婦羅包括有螢光魷魚、車海老、海老芋和薩摩芋，第一次食天婦羅的螢光魷魚，估唔到咁好食，身的位置仲有咸香！海老爽口鮮甜，而兩種芋頭一種較綿一種較甜！甘鯛若狹燒，用上料理酒和昆布醃製過，魚肉爽身鮮甜，魚皮燒到脆身，非常美味！近江A4和牛御飯，和牛粒拌上嫩滑

這個月有98%的時間都在吃日本菜🤤，身處在香港這個美食之都真的好開心💕，就算身不在日本，也能吃到好多地道又特別的日本料理。 你有吃過割烹料理嗎🥰?! 不如試試試業中的🇯🇵割烹炑 啦!!! 餐廳以每季優質食材設計菜單，再運用不同的日本烹調手法處理食材，而且還有矜貴高級的近江牛肉🥹，絕對值得一試～ 「 午市割煮料理✨$780/位 」 包括: 前菜、3款刺身、椀物、天婦羅、主菜、主食、味噌湯和甜品，份量和款式豐富。 今天由大廚Alex親自上陣，為我們烹調美食真開心🥰。 蝦蛄茶碗蒸🍳。蝦蛄即是瀨尿蝦，味道相當鮮甜，而雞蛋滑溜溜，好吃～ 薄切左口魚邊，魚肉鮮甜，口感有嚼勁，配上新鮮的紫菜😳，味道即時升華幾倍!!! 北海道牡丹蝦🦐，配上沖繩特產海葡萄和蝦膏，口感好豐富。 然後有我的至愛拖羅呀😍!!! 分別有醬油漬過的中拖羅，炙燒過的大拖羅 和 脆片地金目鯛。燒過的大拖羅，油份相當高，入口即化，不得了🥳!!! 而地目金鯛是頂級版金目鯛，脂肪最豐厚，配上炸京蔥絲和炸魚鱗，更有層次感。 炸得非常好的天婦羅，炸漿好薄好薄😳。有車海老、海老芋和蕃薯🍠，蘸點海鹽更能提味～ 主食有甘鯛若狹燒🐟，魚肉結實鮮甜，加