割烹 炑 (已結業)

今日亞女帶我嚟呢間割烹 炑位於尖沙咀中間道，主打精緻日式割烹料理，並遵循日本料理的[五色][五味][五法]原則，為食客帶來傳統的東瀛美食[割烹]日本意思是指用最傳統的調理方式，為客人帶來單純享受料理的愉快感受店內裝修以日式木系為主，簡潔樸實又帶點幽雅[割烹]是以吧檯座位為主，讓顧客可與廚師互動，邊食邊欣賞廚師的手藝先付選用日本沖繩水雲，肥厚順滑配搭清甜而不膩的愛知縣無花果，加上適合涼拌的土佐醋，再以紫蘇花點綴，賣相精美，味道微酸帶甜季節之造1品關伊佐木魚只有出產自大分縣佐賀關的魚才可冠以[關]字，是級數比較高的類別，廚師會先將魚身以滾水燙灼後再浸冰水，令到魚皮更加爽脆煙韌及富彈性，而魚肉則緊緻鮮嫩，配搭紫蘇葉幼苗及辣蘿蔔蓉增添風味；梭子魚肉質清爽，魚皮則油脂豐富，經過炙燒後更加焦香，加上炸過的京蔥絲就更加香口，簡單配搭芥末及醬油即可血鴨、栗麩湯湯底是鰹魚清湯，配搭用栗子做成的麵筋，口感軟糯帶有栗子粒，與及用血鴨混合山椒粉手打製成的鴨肉丸子，口感濕潤富肉汁之餘還帶點酥麻後勁，再配以爽口的秋葵及蔓紫花增加口感北海道赤鮑北海道赤鮑以清酒及日本蘿蔔經過三小時蒸煮，肉厚鮮甜，口感軟腍，配上鮑魚肝醬及蘿蔔味道更加濃鮮毛蟹天麩羅選用北海道毛蟹原隻先蒸熟後拆肉，再將蟹肉釀入蟹蓋內再炸至酥香，配埋蟹醋味道更佳秋刀魚天麩羅以當造的秋刀魚包裹着紫蘇葉再炸，秋刀魚的肥美脂香都散發出來，先食原味可以配搭岩鹽，再試梅醬配搭天婦羅醬汁都同樣美味生銀杏天麩羅日本銀杏炸過後口感軟糯煙韌酒餚鱈魚白子味道濃厚甘香，熱食配酸汁、日本牙蔥及辣蘿蔔蓉，口感綿密柔滑，入口即溶大拖羅/中拖羅/赤身師傅建議先食中拖羅，色澤粉紅，油脂豐富，入口甘香，配搭芥末醬油漬，味道很夾；再食赤身，用醬油漬過的赤身卷住脆嫩的鮮淮山，一軟一脆口感豐富；最後食大拖羅，色澤呈淡粉紅，脂肪更豐腴，經過網燒帶出魚油脂香，配搭防風葉及金魚草味道獨特銀鱈魚鹽燒選用刺身級的銀鱈魚幼魚簡單以鹽燒製，魚皮燒得焦脆，魚肉柔滑甘香，可以配搭青檸汁提鮮或配以味道甘甜的金山寺味噌亦可北海道雲丹面層選用北海道厚岸馬糞海膽，色澤呈橙色，味道香甜濃郁，配搭根室白海膽，色澤呈淡金黃色，味道相對較清甜，中層鋪上鮮甜的富山灣白蝦，再以赤醋壽司飯作底層，最後由廚師在客人面前灑上淡雪鹽，是時候影相打卡呃like 啦赤睦、黑鮑茸土鍋御飯御飯選用魚沼越光米及北海道七星米兩款米混合煮成，配以肉質油脂豐富的赤睦魚及黑鮑茸熬煮，飯粒充滿魚的鮮味同菇菌香味，最後可接喜好加入三文魚籽增添風味果物生果是香甜多汁的靜岡縣蜜瓜配清甜帶花香的晴王提子…查看更多

先付愛知縣無花果沖繩縣水雲 ～好清新，味道酸酸地又帶點甜，好開胃～炭燒鏗魚面撒上紫菊花，底有洋葱，口味地金目鯛 配鏗魚清湯菊豆腐好好飲，豆腐切得好細緻，最熟嘅金目鯛又鮮又彈牙，配清湯 清新又溫和～北海道赤鮑魚 鮑魚用清酒蒸煮左4 個鐘，日本大根亦都好林好入味，再淋鮑魚肝醬食用，超好味！天婦羅系列烏魚籽、新銀杏、毛蟹兩粒烏魚籽極之彈牙，外層酥酥地，口感好豐富又特別～毛蟹可以話超級正，師傳將蟹肉同蟹膏都完美飽滿地鑲嵌係薄薄一層蟹殼到，筷筷輕輕一撬已食得，充滿鮮味又多重口感～汁煮八爪魚北海道安康魚缸 奈良西瓜漬 木之芽鱈魚白籽日本芽䓤 大根蓉柳葉魚酥酥脆脆，新鮮又無腥魚味～赤身醬油漬、中拖 、網燒大拖刺身好鮮甜美味～北海道雲丹馬糞海膽再配上三文魚籽，最後撒上雪鹽～鮮甜美味，賣相極佳，打卡一流～香箱蟹土鍋御飯外籽內籽即蟹籽蟹膏拌飯煮焗，啖啖都係美味蟹香～果物 日本生果好甜好正…查看更多

割烹炑位於尖沙咀中間道核心地段主打日式割烹料理文化體驗割烹炑菜單設計遵循日本料理五色五味五法原則選用時令食材以及各種日式烹調手法推陳出新先付選用沖繩水雲柔順稠滑配搭愛知縣無花果以及土佐醋同埋紫蘇花清爽輕盈同時酸甜醒胃關伊佐木經過熱水灼燙以及冷水冰鎮肉質緊緻同時魚皮爽韌配搭紫蘇葉幼苗可以突出魚肉鮮嫩；梭子魚等同竹籤魚秋季豐收魚肉肥嫩經過火炙配搭炸京蔥絲可以襯托油脂甘香肉丸混合血鴨以及花山椒粉手打製作口感彈嫩酥麻同時粟子麵筋軟糯柔韌配搭鰹魚清湯以及蔓紫花同埋秋葵超級滿足北海道赤鮑肉質厚嫩經過三小時蒸煮口感柔軟可以配搭鮑魚肝醬以及日本蘿蔔濃郁鮮甜秋刀魚天麩羅時令當造魚脂豐腴捲夾紫蘇葉油炸同時簡單配搭鹽粒或者梅醬同埋天麩羅汁已經足夠鮮濃日本銀杏天麩羅粉漿透薄經過油炸金黃酥脆可以清新味蕾北海道毛蟹天麩羅首先原隻蒸熟拆肉然後重新釀殼油炸工序繁複配搭蟹醋可以驅寒暖胃鱈魚白子等同精囊半熟口感綿軟柔滑近似豆腐配搭酸汁以及芽蔥味道甘醇醬油漬赤身肉質軟滑捲夾淮山口感爽脆對比鮮明；厚切中拖羅油花細密配搭芥末漬可以平衡油膩感；網燒大拖羅肉質粉嫩脂肪半融邪惡建議配搭防風葉以及金魚草結尾選用刺身級銀鱈幼魚鹽燒肉質油潤嫩滑配搭傳統古早金山寺味噌醇厚鹹甜北海道厚岸馬糞赤海膽濃郁甘甜同時根室白海膽相對清雅內斂配搭富山灣白蝦以及淡雪鹽層次豐富土鍋御飯採用赤鯥以及黑鮑茸配搭魚沼越光米及北海道七星米兩款精選日本大米烹煮同時可以按照個人喜好額外添加三文魚籽靜崗蜜瓜果肉軟滑香甜豐潤同時晴王提子圓潤飽滿甜度爆錶…查看更多

知道中間道H Zentre開了一間全新的日式料理，我當然要約埋朋友一同前往，來到時先經過一道神秘的玻璃門，來到一木系吧枱，一方面可欣賞師傅的精湛手藝，另一方面更可嘗到美味嘅日式料理，真是一舉兩得！前菜先來了鮮甜的無花果配上柔軟黏滑的水雲，酸酸甜甜，非常開胃。粒貝再有鮮活的粒貝，切至厚薄適中，入口味道爽口清甜，帶有淡淡海水味。鰹魚清湯除了清甜的鰹魚湯中，師傅更以高超手藝，把豆腐切成菊花豆腐，甚有心思。北海道赤鮑魚鮑魚先以昆布清酒清蒸三小時，讓味道滲入鮑魚當中，師傅再右上鮑魚肝的醬汁，入口帶濃厚的鮑魚香，且口感彈牙軟腍。天婦羅秋刀魚這可謂心思之作，先把秋刀魚捲着紫蘇葉再沾上天婦羅輕炸，做到外層金黃，內裡仍保持嫩滑口感，輕點醬汁更甜鮮香。天婦羅烏賊把烏賊沾上薄薄嘅天婦羅，薄透而有光澤、口感爽脆鮮美，外脆內彈。天婦羅銀杏銀杏上加上薄薄的天婦羅粉漿輕炸，入口輕柔，外糯内脆。天婦羅北海道毛蟹用上原隻毛蟹拆肉連蟹膏混合，再釀回蟹蓋內再炸，口感香口之餘，仍食到其鮮甜味道，蟹味濃郁。酸汁白子不時不食，今回再有軟綿滑溜的白子，加上自家酸汁、大蔥作調味，奶油鮮甜，口感Creamy。大掃羅・中掃羅・醬油漬赤身大掃羅經網燒一下，油脂盡出，油香滿溢。中拖羅入口甘香，再有山葵漬微辣口感，更添層次。赤身先經豉油漬再捲上新鮮淮山，入口柔軟而爽脆，口感細膩。鹽燒新鮮銀鱈魚來到時已見到其豐富的油脂，香甜軟滑，入口即化，魚肉嫩滑有油香，而不會有油膩感。北海道雲丹用上兩種不同海膽(馬糞海膽及白海膽)，再添上咸香的三文魚籽和赤醋壽司飯，最後再輕撒雪鹽，可謂更添味道層次。香箱蟹土鍋御飯貌似Risotto的感覺，當中還見到其松葉蟹肉、蟹膏等，鮮味十足，而其米飯亦吸盡了松葉蟹的精華，香氣撲鼻，啖啖蟹肉的鮮味！果物最後送上爽脆彈牙的香印提子和入口清甜的靜岡蜜瓜，讓人食到最後都甜入心！…查看更多

Crab season就嚟完結把握機會食多幾餐Todays pick -> kappou mu一直都好鍾意食kappou氣氛冇懷石咁繃緊又可以睇住廚師煮嘢$1780/pax-先付愛知縣無花果配上沖繩產嘅水云醋物酸酸甜甜好開胃-季節お造り1品鰹魚屬於日本近海全年皆有漁獲的魚種盛產期一年兩次秋季叫做「回鰹」加上洋蔥，明河 有啲薑味上面灑上紫菊仲有醋，蒜頭，葱去調味-地金目鯛、菊豆腐・水菜すま汁好考師傅刀工嘅一味菜地金目鯛入口即溶配上鰹魚清湯喺呢個開始凍嘅時候飲真係特別合適-北海道赤鮑大筋係鮑魚湯度浸咗好耐，勁入味再加上鮑魚係用清酒蒸咗四個鐘彈口得來完全唔會好乾再配上用鮑魚肝做嘅肝醬層次豐富-鳥賊天麩羅天婦羅可以話係今晚最出色嘅菜烏魚子曬乾灑喺上面原味或add salt就可以可能係我食過最夢幻嘅烏賊🦑-新銀杏天麩羅銀杏係我近期至愛，口感一流-毛蟹天麩羅平時食毛蟹都係就咁拆出嚟或者特別醃製今次用咗天婦羅係第一次試食嘅感覺天婦羅個皮好薄所以唔會蓋過咗毛蟹嘅鮮甜味道蟹醋酸甜適中，令個鮮味更加出-酒備汁煮八爪魚x黃色芥辣北海道鮟鱇魚乾 配上奈良西瓜漬 x 木の芽鱈魚白子熱食x大筋蓉推介白子熱食同生食嘅完全唔同冇腥味一口咬入去入口即溶 -大トロ、中トロ、赤身お造り唔同嘅吞拿魚部位配上唔同嘅調味赤身+淮山漬中toro x Wasabi 漬上面係萬子花-焼きししゃも柳葉魚，即係多春魚咁樣燒可以連骨食可以食到成條魚嘅味道-北海道雲丹馬糞海膽Wasabi + salmon roe+ 赤醋飯 +淡雪鹽-香箱蟹土鍋御飯用上內籽同埋外籽內籽即係蟹膏，外籽即係蟹籽配上黑菇蓉-果物Extremely sweet melon and green grapes Definitely an Encore!…查看更多