井巷子 by 鋒膳 (已結業)

今年中秋節一家人到米芝蓮餐廳🎖️ ～ 井巷子做節🥮，位於上環干諾道中145號多寧大廈地下。 餐廳主打正宗成都菜😋， 選用優質食材， 每一款菜式也色香味俱全。店內環境優雅舒適， 店員服務非常貼心。 當晚的菜式有茅台醉鴿、西班牙向日葵甘栗豚叉燒、井巷子片皮鴨、廿五年黑醋蟹肉酸辣湯、油牛肝菌乾扁四季豆、成都青湯水煮魚、酸辣特製花膠撈飯、鮮雜果土紅糖冰粉和時令水果。 🔴飲品 ～ 我們點了四款健康飲品，自家製竹蔗馬蹄甘筍粟米鬚水、自家製羅漢果無花果茶、麥蘆卡蜂蜜鹹柑桔水和日本關東水蜜桃汁， 四款都甜度適中， 潤喉解渴。 🔴西班牙向日葵甘栗豚叉燒 ～ 厚切叉燒肉質肥美， 口感軟腍， 帶點微甜🥰，很好吃。🔴茅台醉鴿 ～ 上枱的時候已經很吸引， 入口很嫩滑😚，啖啖酒香，令人齒頰留香。 🔴井巷子片皮鴨 ～ 鴨皮鬆脆，肉質酥香美味， 餅皮厚薄適中，配上青瓜、大蔥、哈密瓜和金奇異果，非常美味啊！ 🔴廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 ～ 有生拆蟹肉🦀、冬菇絲、豆腐、木耳和鮮筍，酸辣辣的味道， 豐富的食材，醒胃又惹味。 🔴油牛肝菌乾扁四季豆 ～ 四季豆口感爽脆， 配上牛肝菌和碎肉👍🏻，帶點鹹香味濃。 🔴成都青湯水煮魚 ～ 採

朋友推介到井巷子用餐， 店內裝修型格帶古典風， 環境舒適。第一次在香港吃到正宗成都菜，餐廳菜式很多😋，店員為我們推薦幾道小菜，這貼心的服務值得一讚👍🏻。～ 茅台醉鴿： 作為前菜的醉鴿，皮香肉嫩🤤，茅台濃醇香郁。 ～ 西班牙向日葵甘栗豚叉燒 ：厚切甘栗豚叉燒，肉質鬆化軟腍，肥瘦適中，頂級好味✌🏻。 ～ 井巷子片皮鴨 ：烤得皮脆肉嫩，入囗溶化，配合金奇異果、哈蜜瓜、蔥和青瓜，中和膩感，高質美食。💯💯 ～ 廿五年黑醋蟹肉酸辣湯：黑醋酸度恰當，辣辣的味道很醒神😋👍🏻，越食越開胃。 ～ 油牛肝菌乾扁四季豆：乾香可口的四季豆，牛肝菌味道很香，濃濃的肉香味，是一道特色傳統菜餚💪🏻。 ～ 成都青湯水煮魚：滿滿的紅辣椒湯底，配英國海鱸魚，其白滑的魚肉，鮮甜嫩滑🤩，一吃便愛上。～ 酸辣特製花膠撈飯：腍滑入味的花膠和酸辣的味道，兩者合作得很完美💯。 ～ 鮮雜果土紅糖冰粉＆時令水果：最後到精美解辣的鮮雜果土紅糖冰粉，清爽好味，再有藍莓、提子和白兔糖，超滿足的一餐👑。 菜式高質，服務周到，環境優美，果然是米芝蓮推介🏆。

依間門面看似平平無奇，但入到去裝修都好有味道 ，而最重要係食物質素真係好高！首先叫咗鴛鴦蒜泥白肉（$148），同出邊食嘅蒜泥白肉賣相有啲唔同，依到用左黑蒜同普通蒜頭混合，口感柔軟，偏甜酸相對黎講味道無咁刺激不過都好夠濃郁。跟住叫左黑醋蟹肉酸辣湯（$150），好足料，除左蟹肉仲有木耳、竹筍、香菇同薑絲，口感穠稠，味道酸中透辣，好開胃然後叫左油牛肝菌乾扁四季豆（$138），牛肝菌好有咬口而且味道濃郁，夾埋四季豆食好惹味。另外仲叫咗成都清湯水煮魚（$680），湯底偏麻加少少辣，用左英國海鱸魚，真係好滑好鮮，肉質又厚，既使湯底好重味亦都掩蓋唔到魚嘅鮮味。另外仲有青瓜、秋葵、薯粉等等嘅配菜，同湯底好夾。最後食埋甜品，鮮雜果土紅糖冰粉（$58），冰涼清新，食完辣食好舒服！想食高質嘅川菜一定會諗起依間!

呢晚放工後過咗隔離上環，品嚐一間靚川菜，作為米芝蓮推介，叫 「井巷子 by 鋒膳 」。難得約到嘅飯局但竟然唔記得帶相機😫 ➽ 鴛鴦蒜泥白肉 - 作為頭盤有青瓜幾清新，微酸開胃，而鴛鴦蒜泥都幾濃味，應該係想平衡下。➽ 西班牙向日葵甘栗叉燒 - 嫩得嚟又唔會肥，西班牙黑毛豬食向日葵子同甘栗大，燒好嘅叉燒配搭果香蜜汁令到肉味更突出。➽ 井巷子片皮鴨 - 作為招牌菜，餅皮放上薄而脆鴨皮、配埋黃金奇異果 / 哈蜜瓜 / 大蒽、唔少得填鴨醬，清新而且食落化解油膩又不失油脂香，幾滋味👌➽ 油牛肝菌乾扁四季豆 - 四季豆乾身香口，油牛肝菌功勞不可少，惹味。➽ 廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 - 酸辣湯有花膠、冬菇，木耳，甘荀，當然唔少得蟹肉，記得試下配上 25 年酸中帶甜嘅黑醋。➽ 成都青湯水煮魚 - 以雞湯做底加上辣油，配以英國海鱸魚做魚片，第一啖紥實之後咬多幾下有滑嫰口感，底層仲有幼身薯粉加秋葵。➽ 酸辣特製花膠撈飯 - 酸辣湯做底的花膠，配以白飯，花膠充滿彈性，撈唔撈勻食都可以。➽ 鮮雜果土紅糖冰粉 - 加入紅肉火龍果，花生碎粒令到冰粉口感更突出，消暑之選。➽ 時令水果 - 美國車里子同無花果，呢餐健康又

每難得一家四口齊人去食飯，都必會挑選有質素的餐廳，今次就選了其中一間榮獲《米芝蓮指南2020 香港 澳門》的「井巷子 by 鋒膳」。「井巷子」主打正宗成都菜，運用優質食材配上多變的辣椒組合，再略為調校到比較適合港人的口味。有人形容成都菜有種「小家碧玉之美」，精緻、講究、醇和，餐廳就保留著成都菜的風味溫婉精緻、散發獨特芳香。先來每位一杯清甜的《粟子鬚水（冷/熱）》《茅台醉鴿 $190》醉鴿用茅台浸泡相當入味！啖啖酒香加上鴿嫩肉鮮美，同時肉位已去骨，很細心，讚！《西班牙向日葵甘栗豚叉燒 $195》賣相已很吸引！叉燒脂肪豐富，雖是厚切但入口軟腍甘香，加上香甜的醬汁，令人回味！《井巷子片皮鴨 （$350/半隻）》鴨皮油亮吸引，皮薄香脆，旁邊再放上原隻鴨髀，賣相吸引。鴨皮薄薄一層皮下脂肪顯刀功，是我喜歡的類型，更突顯鴨皮的鮮脆可口。此片皮鴨有配上傳統醬汁、大蔥和青瓜，但也特別的配上鮮甜的奇異果肉，原來味道很夾，更突顯片皮鴨的鮮香《廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 $150/位》湯底用豬筒骨、雞骨和洋葱熬成濃湯，配以日本冬菇絲、鮮筍絲、生拆蟹肉、豆腐絲、木耳絲、自家製四川土豬叉燒、50年陳皮絲等材料烹調，加

Sichuan Cuisine❤️ Michelin Restaurant🌶🥢💫..上環一帶好少去吃飯，今次得知一間中菜廳榮獲米芝蓮2020 2021，趁晚上有時間當然要相約朋友們來試試呢。餐廳裝修帶點中國風又雅典，雖然地方不大，但感覺舒適寧靜，主打川菜風味，來一頓鋒味川菜吧。今次一場黎到，試左井巷子9道菜式 4位用🍽。llllllllllllllllll叉燒超吸引呢，用上西班牙豬🐽，肥瘦均勻，滿有油膩香而且肉嫩多汁，厚切更有咬口呢。片皮鴨🦆 亦夠新鮮，用上創新配搭：哈密瓜、金奇異果、青瓜、京蔥，樣脆肉嫩，包住同吃滋味減膩。酸辣湯羹🍲 材料十足，味道偏重偏辣，用上陳醋味道更有層次。四季豆💚 更是心機菜式。巧手乾扁 慢慢用火生扁均勻，再走油經爆香既牛肝菌油，十分香口惹味既小菜呢。水煮魚🐟，因黑珍珠貨源不穩定，用上英國深海鱸魚。味道似銀鱈魚 滿有油脂魚油香，肉質不錯吃。加上配料多，其中不能少既闊薯粉條🍜 夠煙韌，是我喜歡既質感。花膠撈飯🍚 材料豐富 份量十足，啖啖花膠帶微辣。最後糖水：用上紅白肉火龍果 & 哈蜜瓜，配上松子仁花生碎 & 黑糖。冰粉涼快又有口感。而飲品既ll $30 杯，Hom

一直都好想食高質素嘅川菜，今次朋友依間搵咗米芝蓮推介，果然係冇令人失望。睇餐牌食物嘅選擇都花多眼亂，好多都想試！叫左西班牙向日葵甘栗豚叉燒（$200），色澤好靚，肥瘦均勻，嫩滑多汁。依到原來仲有片皮鴨食，叫左半隻（$350），餐廳好細心，整咗本書仔教我哋點樣食先最好！首先塊薄餅夠薄而且有用蒸籠同熱水保溫，鴨燒得好靚，食落有油香味，肉質好滑。另外呢到除咗一般都有嘅青瓜同葱之外，仲有金奇異果，雖然係偏酸，但中和左鴨嘅油膩，唔錯！之後叫咗油牛肝菌乾扁四季豆($138)，四季豆好爽口，牛肝菌味道濃郁，配埋一齊食味道啱啱好！另外仲叫咗個酸辣特製花膠撈飯（$150)，個酸辣汁加咗蒜蓉同冬菇調味，令味道更豐富。花膠滑又厚，好入味，撈埋飯食好滋味！最後食埋冰粉同水果，夠晒清新中和一下，好圓滿！依間餐廳係名不虛傳嘅！

米芝蓮推介嘅餐廳果然無令人失望，服務又好，食物質素又高，非常啱同屋企人或者幾個朋友一齊黎食，叫多幾個餸。😍夫妻肺片🐮每次食川菜都必叫，麻辣涼拌好開胃，有牛肚、牛心同牛𦟌，切得啱啱好，一啖一塊，香麻微辣，幾香幾好食。🌶諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔🐷餐廳選用健康嘅豬，專食向日葵同甘栗，可以降低膽固醇。燒腩仔外皮燒得好香脆，食落有淡淡嘅甘香，冇咁油膩。井巷子片皮鴨片皮鴨外脆內軟，肉質嫩滑，切得又薄，酥脆可口。配料有哈密瓜、金奇異果、青瓜絲、京蔥同傳統京醬，包埋卷餅一齊食，水果嘅甜味令片皮鴨多咗層鮮味，口感豐富。👍🏻蕃茄蛋花花膠湯🍅超級濃郁嘅蕃茄味，重有厚厚嘅花膠，食落好有口感，好有鮮味。熗炒青城臘肉菜花🥦臘肉帶啲鹹香味，用黎炒菜花就啱啱好，好惹味。重慶水煮牛肉牛脷🐮有一層紅油同紅辣椒喺面，望落好似好辣，嗅落重好香，食落更加惹味！牛肉肉質好鮮嫩，厚切牛舌食落好有口感。龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭🦞第一次用炸饅頭配鹹點，炸饅頭炸得好香口，食落有少少甜味，原來同龍蝦球麻婆豆腐咁夾，一啖甜一啖咸。估唔到龍蝦球都有咁多，肉質爽口又啖啖肉，好正！鮮雜果土紅糖冰粉第一次食冰粉，口感爽滑冰涼，非常解辣解油膩，食完辣野

我同朋友好鐘意食川菜所以間吾中都會搵啲好食既川菜，今次朋友推介依間價錢比較貴少少既，但就會係成個set咁叫。😋夫妻肺片辣度調得岩岩好，牛肚好彈牙，牛展同牛心好好淋好入味。😋諾鄧鹽向日葵甘粟豚燒腩仔整體個油膩感都好低，而且塊皮都燒得好脆，但略嫌燒腩仔有少少咸。😋井巷子片皮鴨餐廳提供咗片皮鴨既食用指南，同埋仲有哈密瓜、金奇異果可以夾入面，個人覺得金奇異果太甜會搶咗鴨既味道，所以吾落會好啲。😋蕃茄蛋花花膠湯第一次見蕃茄同花膠既配搭，花膠都幾厚身，係比較彈牙個種口感。😋熗炒青城臘肉菜花臘肉好濃味，就咁食菜花都食到臘肉既味道。😋重慶水煮牛肉牛脷牛脷好厚身，而且煮得好淋，但略嫌個水煮湯吾係麻辣味。😋龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭依三樣都整得吾錯，龍蝦彈牙、麻婆豆腐夠惹味、炸饅頭外脆內軟。😋鮮雜果土紅糖冰粉第一次咁多種水果既冰粉，但啲紅糖未融哂，有幾啖特別甜。😋時令水果日本蜜瓜真係好甜配合番少少酸既美國車厘子。

即興揾嘅位於信德中心對面嘅米芝蓮推介餐廳，店面唔大，中式裝潢，有卡位幾decent，約客食飯可以考慮， 6位或以上可以訂位。平日中午食客比較多，當日大概12:20到，walk-in等位都等左半個鐘。叉燒（西班牙向日葵金栗豚) $195少少辣，外層微脆，邊位起焦，叉燒汁分佈平均，好香口。裡面主要係瘦肉，但好冧，唔鞋口。黃金牛油果 $98呢個最特別，其他餐廳少有。外層係用鹹蛋黃撈勻炸既，裡面係新鮮牛油果條。水煮英國海鱸魚 $680中辣，有大量薯粉同芽菜，鱸魚塊較厚實。個人認為味道可以，但價錢偏貴，其他主打酸菜魚嘅餐廳性價比或者更高。燴炒青城臘腸萵筍 $148臘腸偏瘦，薄切片，油份適中。萵筍爽脆，加入黑椒、小辣椒同蒜粒炒幾惹味。麥盧卡蜂蜜炸饅頭 $48平時炸饅頭通常點煉奶，今次係點麥盧卡蜂蜜，比煉奶多左一點清甜感。

唔係講笑「井巷子」唔係講笑「井巷子」最新推出嘅「鮮辣亞麻籽雞」真係好食到停唔到口！雞皮香脆肉質嫩滑而帶點微辣，非常嘢味又好味。「鮮辣亞麻籽雞」選用新鮮三黃雞再以指天椒 、花椒、川椒、蒜頭、乾蔥頭，洋蔥調製的汁入味四小時後上皮水風乾四小時然後將亞麻籽混和蛋白搽在雞皮上，食之前焗爐烤三十分鐘將水分提走，最後用調和了花椒的油手淋至脆皮。想試要提早48小時預訂哦🤤 同場加映日本福岡手釣花金鼓貳食：酸菜汁香煎花金鼓、玫瑰魚茸花膠羹。野生花金鼓「石垣鯛」十分罕有，花金鼓魚油豐富，肉質細嫩十分美味。手釣花金鼓價錢唔平但絕對值得，想食都係要提早預訂😌

爸媽喜歡食中菜， 佢哋年紀越大越想 帶佢哋飲飲食食 😆特意訂咗這間米芝蓮餐廳位於上環 很多得獎菜式 ， 一於book定枱揀定菜式 💞🍽茅台醉鸽爸爸讚口不絕 ， 茅台嘅香純滲於鴿中 ， 鴿肉有咬口 ， 好香 🤭🍽芝麻香蔥麻辣口水雞 這道菜就媽媽最愛啦， 微辣惹味雞肉嫩滑，鹹淡適中🤤🍽井巷子片皮鴨 半隻 這道菜一定要試吧， 是他們的 signature， 用上新鮮蔬果 熱住上臺， 確保有最佳嘅口感🤩片皮鴨非常之脆，油脂唔太多，加上鴨肉一齊食，算是我食過最好得啦🤤🤤🍽廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 這道菜大家一致好評 用上蟹肉鮮甜矜貴 酸酸辣辣，加上廿五年陳醋更加畫龍點睛😌🍽油牛肝菌乾扁四季豆 脆口不油膩夠鑊氣，可見師傅功架🍽成都青湯水煮魚 這道菜可算是第二主角， 英國海鱸魚厚切 魚油十分豐富 辣度剛剛好 👍湯頭特別鮮甜 番薯粉蔬菜一齊食 真係大飽朵耳😬😬🍽酸辣特製花膠撈飯 呢道菜很得意呢 清清淡淡用上矜貴嘅食材 厚厚嘅花膠非常有咬口 🍽鮮雜果土紅糖冰粉 一般都 點這個 甜品， 用上土紅糖 ，更加清甜🥂🍽時令水果土耳其無花果，正是當做！清甜得嚟又有益☺️超滿意滿足嘅一餐米芝蓮 菜式👍下次生日一於book

閨蜜生日 特別點名想食 這間米芝蓮 井巷子 ！最愛食古色古香嘅味道 ，一行四人 地方非常就腳，喺上環c出口一分鐘就到 裏面裝飾 色古香好典雅😌仲有兩層添 餐廳全部都係自己自家製好有特色 夏天天氣燥熱 自家製竹蔗馬碲甘筍粟米鬚水 $30/杯非常清甜 完全係甘蔗 和蘿蔔的清甜芝麻香蔥麻辣口水雞 $138作為前菜好適合辣辣地 加上青瓜爽脆，加上三黃雞口感很好，雞肉好滑 👍茅台碎鴿 $190算是佢哋嘅 特別菜式， 濃濃酒香，非常清新 又唔會過龍 非常入味 唔會搶喉🍸井巷子片皮鴨 半隻 $350必試項目，自家燒嘅片皮鴨 外皮脆卜卜，仲有呢個好得意嘅紙仔教我哋點包添 🤗🤗特別地用金奇異果、蜜瓜、青瓜和大蒜有別於一般食開嘅片皮鴨廿五年黑醋蟹肉酸辣湯 $150/位酸酸辣辣 先來兩口原味，再加上大半匙羹25年 黑醋 ，提鮮又開胃 蟹肉份量仲好多添油牛肝菌乾扁四季豆 ＄138超級爽脆、乾身、香口！算是我食過最好味嘅四季豆啦 成都青湯水煮魚 $680用上英國海鱸魚 肉質紮實得呢如有非常豐富 用純正宗嘅四川成都做法 真係與別不同，仲有薯粉青瓜 秋葵非常索汁，辣度剛剛好呀🤤🤤酸辣特製花膠撈飯 好特別嘅一個菜式

好開心既一晚呀！我最鐘意係脆皮茅台雞(圖1) ，個雞勁入味，勁香茅台味，個底仲有入晒味既雞雜！另外，成都青湯水煮魚(圖5)我都好欣賞，裡面既魚片係用左熊本手釣英倉魚，魚肉結實好滑，唔會一夾散開，而且好足料；井巷子片皮鴨(圖3,4)個皮勁脆，好香油脂，仲有鴨脾啖啖肉好正呀！．．．．．前菜小碟，我就鐘意鴛鴦蒜泥白肉(圖8)同向日葵甘栗豚叉燒(圖2)！除此之外，鹿兒島A5和牛酸辣米線(圖6)、廿五年黑醋熊本手釣英倉魚頭腩拆肉酸辣羹(圖7)、花膠撈飯(圖9)都係出色既！甜品芒果土紅糖冰粉(圖10)既芒果仲係用上台灣愛文芒，聽到都知甜啦！

今日同屋企人一齊食飯，媽媽特別喜歡吃中菜，所以我們選了一間獲米芝蓮指南推介的食肆用餐。我們一行四人，四人都覺得餐廳的質素甚高，怪不得會獲米芝蓮推介啊。 四人吃飯，可以多點多一些菜式一同品嚐，所以我們一共點了8款菜式，吃得好滿足啊。 西班牙向日葵甘栗豚 $195 店員推介的叉燒，是選用西班牙向日葵甘栗豚製造。叉燒好大件，好軟好腍，邊位烤焦，又香又好食。 水煮英國海鱸魚 $680 用英國海鱸魚製的水煮菜式，魚肉非常鮮美，又滑又厚，啖啖魚肉，好鬼正啊。而且我們點了小辣，辣度啱啱好。 油牛肝菌乾扁四季豆 $138 媽媽非常喜歡這碟油牛肝菌乾扁四季豆，四季頭炒得好香口，香氣逼人，非常唔錯。 黑醋蟹肉酸辣湯 $150 用廿五年西班牙黑醋煮的蟹肉酸辣湯，又辣又酸，刺激味蕾，個個食到面紅耳赤，哈哈。