井巷子 by 鋒膳 (已結業)

🌕Hello我係Moon🌕依間野真係收藏咗好耐好耐，😤亦都同朋友夾咗好耐時間先訂到呢度嘅晚餐，一開始係比依度嘅環境吸引住，😳因為上網睇過依度嘅環境真係好高級，係一間好高級嘅中菜館！😌所以決定今次朋友嘅生日飯就係呢一度食啦！依位朋友真係好鍾意食中菜，所以佢都對中菜有研究，🥰呢餐飯真係有一個好幸福同埋好豐富嘅感覺，😍無論係色香味，因為喺呢度嘅服務態度同埋環境都係做得好好！😛以價錢嚟講真係超水準！😚真係第一次食到咁高質素嘅中菜！😎當晚真係食得好豐富，😍不過有幾味菜式真係要推薦比大家！😇真係超級高水準，🥰而且係食嘅時候都已經感覺到依度對食物嘅講究！😄井巷子片皮鴨:😌井巷子就係依間中菜館嘅名，片皮鴨我諗好多人都食過，😙不過依度嘅片皮鴨比較特別，🤪會有一本小冊子講解食法！😛包住片皮鴨嘅餅皮用蒸爐烘住，食嘅時候都會有濕潤度，😋唔會太乾，😚而且仲有溫度！🥳小冊子上邊講到要將片皮鴨嘅皮向皮，☺️咁樣就唔會令到海鮮醬汁沾到，令到片皮鴨塊皮唔脆！😆除咗海鮮醬汁旁邊仲可以放金奇異果絲，😌青瓜絲，哈密瓜，京蔥絲，😎令到入口更加清新而且更有層次，😝其實我都係第一次將金奇異果絲同埋哈密瓜放入片皮鴨卷埋食，😋估唔到都幾

位於上環的井巷子by 鋒膳，是間榮獲《米芝蓮指南2020 香港 澳門》的餐盤推薦的食店之一。餐廳主打正宗成都菜，選用融合優質食材，搭配各種不同味道和風味的辣椒，帶給客人 優雅精緻的麻辣鮮香新體驗! 餐廳地方不算很大，裝潢甚有中國特色，以黑紅色為主調，型格色系設計配搭，給人一種與别不同的感覺哦。 井巷子的主理人黎兆鋒先生，父親是富萬年酒樓的總廚兼東湖海鮮酒家的主理人，而自己擁有10多年全球各地烹調中菜的經驗，經驗相當豐富。餐廳的菜式多不聲數，令人目不暇給。在服務員的推薦下，我們試了好幾款菜式。 茅台醉鴿 $98 用茅台浸泡的醉鴿，相當入味! 鴿肉鮮嫩鮮美，茅台味道濃烈，有點醉的感覺呀~ 西班牙向日葵甘栗豚 $195 非常美味的西班人牙向日葵甘栗豚，值得向大家大力推薦! 叉燒厚切，件件厚肉肥美，軟腍甘香，脂肪豐富，醬汁甘甜，太好吃了~ 水煮英國海鱸魚 $680井巷仔片皮鴨 $350/半隻 $700/全隻 賣相吸引的片皮鴨，鴨皮油亮亮的，皮薄香脆，皮下脂肪不多不少，鴨肉嫩緊，配上奇異果、大蔥、青瓜，味道不錯唷。黑醋蟹肉酸辣湯 $150 酸辣特製花膠撈飯 滋補養顏的花膠撈飯，配上酸辣醬汁，惹味

最近打算和友人吃一餐豐盛的晚餐，而經過友人推介，我們最後選擇了位於西環的餐廳享用我們的晚餐。不得不說我相當滿意這頓晚餐，先談及環境，餐廳給了我們相當足夠的空間享用晚餐，而且裝修非常賞心悅目，且員工服務態度相當良好。在這頓晚餐，我們共享用了八款餐廳精心準備的美食。首先我們享用了茅台醉雞以及西班牙向日葵甘粟豚叉燒，茅台醉雞不算有很濃烈的茅台味，這令我相當喜歡，享用醉雞時才會散發陣陣的茅台清香味於口腔中，而且雞隻相當嫩滑。豚叉燒的肥瘦分布適中，我大膽說，這是我吃過最好吃的叉燒，吃完完全不會有罪惡感。接下來我們享用了該餐廳的招牌菜式，井巷子片皮鴨，餐廳會給你一張包紮片皮鴨的說明書。只需要跟着當中的步驟，便能夠包出一件賣相吸引的片皮鴨。餐廳的饃饃皮會用蒸氣保持熱度和濕度，令適合不用太心急享用片皮鴨，而我相當喜歡餐廳的片皮鴨，除了外皮酥脆，鴨肉也相當可口，再配上餐廳的配菜，也是一副無可挑剔的菜色。再者我們享用了廿五年黑醋蟹肉酸辣湯，看到菜式名我便知道這不是一般的酸辣湯，當酸辣湯上桌時，餐廳同時提供了一碟廿五年的黑醋，不得不說，餐廳的黑醋和酸辣湯相當匹配，能夠帶出酸辣湯本身的酸味再加上黑醋獨有的酸味

又來一家鋒味系列了！這個系列要嘛就是CP值很高，要嘛就是質素很高。這家米芝蓮推介位處偏僻，在上環一角，平日晚上非常爆場！環境：這家井巷子明顯就是行高質路線，內裡的沙發，空調都是平穩而舒適，不會過於集中服務：洽到好處，有禮勤快食物：好好喝的咸柑吉，一顆有夠咸的柑吉配上高貴的麥蘆卡蜂蜜，殺菌之餘又能醫感冒，是條很好的配方茅台醉鴿雖稱茅台，但味道非常平衡，甜中帶咸，口感爽彈，吃起來很有質感又多肉汁，很好吃西班牙豚叉燒非常軟嫩但又不會肥，質感飽滿水份充足，以偶瘦叉燒的質素來說非常高片皮鴨改以皮肉分離方式上桌，一塊慢蒸的餅皮保持濕潤，加一塊脆鴨皮，兩條鴨肉，配以黃金奇異果青瓜大蒽等配料，足以去除片皮鴨的油膩感，加上填鴨醬，很不錯的體驗水煮魚不以全辣油湯底，改以雞湯為主辣油為輔，成了可以喝的水煮魚湯！再加上用上英國鱸魚，口感軟嫰肥美，魚味香濃，而且完全無骨又夠厚裡面的薯粉比較幼身，配以比較健康的秋葵，這個很合家歡！蟹肉酸辣湯這個酸辣湯除了花膠外，還有冬菇，木耳，甘荀等爽口食材，非常豐富之後再配上２５年黑醋，甜中帶酸，又別有一番風味花膠撈飯酸辣的花膠配以白飯，這個開胃之餘還滿飽肚的。話說，味道有點像

井巷子 by 鋒膳 地址: 上環干諾道中145號多寧大廈地下電話: 28689801搬了新居朋友話要上來house warning ,屋企地方太細架納米樓，為左唔想比人拆屋，都係同班朋友出街食安全一行4人去左食中菜，因好耐無食過啦，因唔煮飯外食兩個人叫唔到多餸分享米芝連燒味確實無得頂，西班牙向日葵甘栗叉燒$190，肉腍身重蜜汁，入口微暖邊位帶點焦的極品。片皮鴨呀，4個人分享半隻$350，刀功顯實力切到皮剛剛黏著薄薄的肉。仲係有黃金奇異果同哈蜜瓜，抹埋海鮮醬連皮包起食，油香滋潤25年黑醋蟹肉酸辣湯，純香架陳醋喝下吊出蟹鮮,一絲絲蟹肉真材實料，筍絲，冬菇，蛋絲，花膠，豆腐 ，木耳。油牛肝菌乾四季豆，牛肝菌口感十足，紮實又香成都青湯水煮魚,海鱸魚酸辣特製花膠撈飯，魚肉大片有口感,有蕃薯粉，芽菜等。湯唔會全是油浮面，喝下是酸辣適宜。酸辣花膠飯，什麼？這是一人份咁多超多的花膠好滋養，花膠厚身黏牙富彈性，微酸開胃。食完兩道辣，鮮果紅糖冰粉，仲有生果添冰凍羅漢果茶，低卡降血脂架！水準高，不枉此行來到米芝蓮星級餐廳。

井巷子#nonketo 成班foodie一齊去食靚靚四川菜😍大家瘋狂影相同埋品評食物，超級開心！上環嘅井巷子有幾個菜式都勁出色，全部嘢食我偷食咗一啖之後都忍唔住食晒，但值得破酮嘅🤭🤭脆皮茅台雞呢一個係我最愛嘅菜式！佢一定係我食過最好食嘅炸子雞😍😍師傅話工序好複雜，要風乾三黃雞，再用貴州茅台浸煮，茅台味好突出，同雞嘅化學作用好好，出色過用花雕浸！而且個底仲有好入味嘅雞雜，食到我好開心🥳因為工序繁複，所以要喺兩三日前預訂㗎！井巷子片皮鴨井巷子嘅烤爐火候好好，連米芝蓮都有推介! 片皮鴨嘅皮好薄，食落係酥脆㗎，完全係好似薄脆咁，一啲都唔韌😱然後就係鴨油脂香爆發，鴨肉質都算嫰滑！呢度嘅配菜仲好特別，可以夾哈密瓜、金奇異果、大葱、青瓜條，中和油膩感。向日葵甘栗豚叉燒我想講井巷子所有燒味都做得好出色，呢一個甘栗豚叉燒，叉燒腍滑而且有脆邊！好似呢度有叉雞飯食嘅，加埋茅台雞一定會係最正嘅叉雞飯！酸辣花膠撈麵係佢地嘅名菜之一，花膠厚身，最勁嘅係煮得啱啱好，彈牙又滑口感好好，個辣汁冇得輸，微酸微辣好balanced 成都青湯水煮魚用咗熊本手釣英倉魚做水煮魚，魚肉超級滑，而且魚肉厚薄啱啱好，有口感唔鬆散！辣子

井巷子 by 鋒膳 (上環).伯母今天生日，專程過黎食米之蓮，中菜佢地較偏好，見食評好似幾好.藤椒醬香雞- 有點類似wasabi手絲雞，藤椒小辣打成醬汁，上碟青綠色清新.諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔- 米之蓮星級食品，燒腩仔選用健康的小豬，皮脆到不行Auntie Uncle都讚不絕口，入口完全無油膩感.井巷子片皮鴨- 片皮鴨例牌份量，鴨脾部份比大家拍照後會細心拎走切番一件件方便share食，最特別係呢到的片皮鴨係加入黃金奇異果，酸酸甜甜，取代以往用砂糖，消滯解膩.番茄蛋花花膠湯- 味道偏淡，要落少少鹽昇味道，花膠同以往不太一樣，係屬爽口，似魷魚的外型.熗炒青城臘肉菜花- 菜花聽店員解釋選用散開嗰種菜花，更入味，而臘肉更加係四川帶來，鹹香味重，有淡淡煙燻味，整個菜式好夾，完全唔會太淡太鹹.重慶水煮牛肉牛脷- 川菜招牌，選用本地新鮮黃牛，牛脷好厚身，但，完全係近乎入口即溶，真係牛不可貌相牛肉都好腍身，但未有牛脷咁驚喜，佢一件等於平日燒烤牛脷十片厚度！能夠如此腍又入味真係好厲害👍🏻.龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭 - 個人是日最喜愛菜式，以人頭上枱，每人一份，龍蝦拆肉，麻婆豆腐非常滑溜，龍蝦嘅肉質爽口彈

井巷子 by 鋒膳 (上環).今晚媽咪生日，帶佢食一間正啲嘅中菜，環境舒適不在話下，店員更加係一流服務⭐️.🔹藤椒醬香雞🔹.頭盤上嘅第一樣就係呢個，少少麻少少辣嘅藤椒打成蓉做醬，撈埋雞絲，雞肉好滑！.🔹諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔🔹.店員表示店舖有自定烤爐整燒味，而選用的豬肉係食栗子同葵瓜子等作飼料，免去壞脂肪🤣係一隻健康的小豬，食落果然係世界級，皮香而脆不在話下，雖然望落好似好肥煲完全唔會有肥膩的油益味.🔹井巷子片皮鴨🔹.呢到食片皮鴨前有個guideline教你點食，圖文並茂，呢度嘅片皮鴨最大特色係佢唔係好似出面一般咁包砂糖，佢有青瓜絲，葱，哈密瓜絲同埋金奇異果絲，的確出乎意料地好食😋金奇異果中和片皮鴨本身嘅油膩，所以食多幾件都唔怕膩.🔹番茄蛋花花膠湯🔹.食完片皮鴨，飲番個酸酸甜甜嘅蕃茄蛋花湯，仲要有花膠好養顏！.🔹熗炒青城臘肉菜花🔹.呢個好出色，香得黎少辣，菜花加上成都嘅臘肉，鹹又香，唔會過鹹，有煙燻嘅味道，近似西式煙肉但又無咁肥.🔹重慶水煮牛肉牛脷🔹.心機菜式，一上枱被滿盤辣椒嚇親🌶️，因為我地其實唔係好食得辣，所以叫左少辣，不過食落都可以接受牛脷唔好睇佢咁厚身，入口係半化，勁腍！ ！

一向怕辣的我甚少吃川菜，但見餐廳獲米芝蓮推薦就跟家人試一試😆，發現自己比想像中利害之餘，更開始懂得欣賞辣的菜式🥰 🐏豆酥椒鹽紐西蘭羊肉羊騷味超香濃 炸得非常香脆可口 惹味到食不停😍 🐷諾鄧鹽向日葵甘栗豚燒腩仔燒腩仔外皮脆卜卜油脂部位較少 油花甘香豐腴😋整體口感和味道都好豐富 🦆井巷子片皮鴨我最期待的一個送🤩 更附有食用指南餅皮用熱鍋高温熱住 保持温度及柔軟度👍🏻鴨皮鴨肉去除所有脂肪 食得健康又滋味最犀害的地方是附上鴨脾😍配料好特別 有金奇異果😋 🍅番茄蛋花花膠湯花膠切成條狀 份量都多番茄味濃郁 味道較酸 🥦熗炒青城臘肉菜花臘肉咸香味十足😋跟菜花比例1比1 用足夠份量 🔥重慶水煮牛肉牛脷採用新鮮本地和牛 牛脷厚切而且肉質軟腍 牛味濃郁其實是超辣的一道菜 辣到我不停出汗但好惹味好過癮🤣 🦞龍蝦球麻婆豆腐伴炸饅頭最欣賞反而是炸饅頭😍外層薄脆 內裡香軟綿密連麻婆豆腐汁一齊食好正💯 🥣鮮雜果土紅糖冰粉冰凍又解辣的甜點👍🏻水果款式多元化 整體又不太甜 🍇時令水果韓國提子配美國車厘子

有冇人好似我咁，對川菜有份情意結😄今日同屋企人慶祝終於收樓喇🙌🏻🙌🏻黎到屋企附近新開嘅呢間川菜館💕環境古色古香，碗碟精緻，充滿高貴感🥰✨西班牙啤酒～第一次開啤酒🍻好似開紅酒咁有儀式感❤️入口甘香而帶有微甜味，一啲都唔苦，會令人回味！✨茅台醉鴿～的的骰骰嘅鴿子，貌相非常誘人，浸泡喺茅台酒中，未食淨係望個樣都覺得有啲醉，表面灑上玫瑰花點綴，非常漂亮。✨，西班牙向日葵甘栗豚叉燒～叉燒表面帶微微辣香，咬落非常柔嫩，加上香甜蜜汁，三五兩下，便被大家吃過清光，食完之後蜜糖香氣仲係口裏面久久不散😍✨井巷子片皮鴨～薄脆片皮鴨香酥非常，鴨肉柔軟，加上熱辣辣嘅外皮，配料仲有京蔥、青瓜、哈密瓜、黃金奇異果等等，擺放精緻，味道開胃，入口近乎完美🥰。✨酸辣特製花膠撈飯～淨係聽個名都覺得矜貴，食物確實都冇令人失望，花膠厚身，切成一絲絲都好有口感，爸媽都讚好🙌🏻🙌🏻✨鮮雜果土紅糖冰粉～粉紅色嘅冰粉，少女心滿滿 ，紅糖粉裏面有花生碎、雙色火龍果、哈密瓜、提子乾 ，甜度自然，食完口腔仲非常清新添🥰

飲品麥蘆卡蜂蜜鹹柑桔水～用料上乘，用上麥盧卡蜂蜜味道特別清甜解渴，推介🙌🏻廿五年黑醋蟹肉酸辣湯：酸酸辣辣嘅湯頭，非常開胃，濃稠嘅湯，令人非常回味，而且裏面好足料，有木耳絲、薑絲、豆腐絲、冬菇絲、肉絲、 筍絲，另外淡淡都食到蟹肉絲，加上廿五年黑醋，味道層次豐富，仲帶有少少陳皮香👍油牛肝菌乾扁四季豆：牛肝菌非常香，乾扁四季豆就好爽脆，兩者配搭起黎非常合拍，而且唔會炒得好油膩，再加埋啖啖肉碎，非常下飯。成都青湯水煮魚：魚肉非常滑溜，而且用貴價嘅深海鱸魚，白雪雪一片片，完全無骨，配料有薯粉、芽菜、秋葵、青瓜等，全部都非常入味，辣得好爽，令人停不下來。食完仲送上時令水果：哈密瓜和車厘子 ，連擺盤都咁有心機，而且係用上大大粒嘅澳洲車厘子添🍒呢度換碟非常頻密，而且服務態度好好，讚👍👍

「井巷子」係米芝蓮餐廳推介之一，朋友訂咗位，今日帶我來品嚐😋😋由於我哋唔係好食得辣，所以叫調低啲個辣度🤣🤣豆酥椒鹽紐西蘭羊肉～非常酥香而且好林😋😋諾鄧鹽向日葵金栗豚燒腩仔～個名好得意😎食落又好好味😋好香，外皮脆卜卜再點附上的蜜糖芥茉更知味👍井巷子片皮鴨～非常細心，上片皮鴨前每人有一份小單張介紹食法👍👍大廚的造詣真心高👍鴨的皮很薄👍用奇異果、蜜瓜、京蔥和青瓜伴食😋就唔會有油膩的感覺✌️餅皮仲有個小熱爐烘住🔥食起上嚟暖暖哋蕃茄蛋花花膠湯～膠質豐富，有驚喜😊😊重慶水煮牛肉牛脷～用新鮮本地黃牛，肉質勁嫩滑而且牛味超濃，牛脷係厚切的但都非常軟林😋😋鮮雜果土紅糖冰粉～剛食完又熱又辣的再食呢個真係好爽好舒服🥰🥰韓國香印提子和美國車厘子，還有白兔糖👏👏

之前已經去過井巷子 ，但只有四個人試唔到好多菜式。今次叫咗多啲朋友陪我，食到捧住個肚走！先來四小碟，款款都好啱我口味！辣子牛舌我本身好鍾意食牛舌，炸牛舌就比較少見。粉漿唔算厚，牛舌炸至金黃香脆，內裡保持軟腍，辣辣哋好香口！🌶黃金白玉涼瓜 呢款都係炸嘅，好似黃金條好吸引😍炸得乾身唔油膩，涼瓜帶微微甘苦，滲出鹹蛋黃香氣💛鴛鴦蒜泥白肉座上各位都想encore嘅一道菜🤤豬肉片肥瘦均勻，口感爽嫩，醬汁香辣但唔會蓋過肉香。向日葵甘栗豚叉燒 燒味之中最愛就係叉燒😍厚切叉燒少少燶邊帶焦香，肉質嫩滑鬆化，有蜜香。呢度嘅片皮鴨特別之處係除咗配青瓜、京蔥，亦有金奇異果、哈密瓜，食落更清新。另外，第一次食片皮鴨會見到鴨髀，啖啖肉好滿足！熊本手釣英倉魚貳食：廿五年黑醋頭腩拆肉酸辣羹酸辣羹材料豐富，有冬菇絲、木耳絲、筍絲等，仲加咗英倉魚肉更添鮮味。井巷子版本嘅水煮魚並沒有重慶風味嘅油膩感，加入幾種青辣椒，湯底辣中帶麻香。今次用上英倉魚，肉質細嫩滑溜，更吸引我嘅係索盡精華嘅手製紅薯粉。第一次食新鮮杞子，眾人不禁大叫：「嘩！好大粒呀！」，杞子食落脆卜卜，微酸，莧菜亦好爽脆。絕對是全晚重點⭐️⭐️⭐️一上枱已經香氣四溢～～用

晚餐約會在井巷子，包廂似的卡座、簡約又帶點古典風，非常舒適，我第一次來,菜單都是由朋友發板，一嚐頭盆已經很讚了👏👏👏茅台醉鴿🦆酒香樸鼻，冰涼效果揮發了烈酒嘅味道，乳鴿入口濃醇香郁🍾，皮爽肉嫩，作為前菜，小吃真的很滋味😍😍😍。蜜汁叉燒🐷肥瘦適中、甜蜜醬料色澤閃亮，特選西班牙豚肉，肉質鬆化，又香又腍又多汁，好味指數簡直係神級🔅🔅🔅🔅🔅足料🦀蟹肉酸辣湯濃稠合度，陳醋甘醇不嗆喉，🌶辣嘅魅力令大家都吃得面紅耳赤，就像泡完桑拿浴一様♨️，很爽呢😍😍😍即烤片皮鴨🦆精緻高質，香脆外皮骨肉分離，加入哈密瓜、金奇異果🥝再度合體、清新解膩，用餐時附上食用圖卡，更添趣味，餐廳嘅心思💕再次突圍，令這道菜色變得更不一樣。非一般的還有呢道成都🥢清湯水煮魚🌶🐟，重點係採用英國海鱸魚起肉浸煮，白滑魚塊啖啖肉，鮮甜嫩滑，伴著青青紅紅嘅百寶香料，一層滑一層辣，真係好好食，大愛呀💕食過水煮魚，來一個牛肝菌乾扁四季豆，菇菌香氣滿滿的，四季豆清脆爽口，配搭新頴、效果出色👍👍👍酸辣特製花膠撈飯，厚切花膠Q彈腍滑，淋上🌶酸辣湯獻伴食，足料又開胃，此時此刻，飽飽的大滿足。甜品時間一樣精彩、四川冰粉加上清新鮮菓🍓🍒🍊，色彩漂亮，更美妙嘅係

井巷子，名字很特別，在入門當眼處，掛著國際米芝蓮餐廳獎項，定必有過人之處，實在令人期待😚裝修格局簡潔而有氣派，服務員由入門口到坐低，招呼殷勤有禮，十分到位，而客人與客人之間有足夠距離，私隱度夠，定必經過精心設計，值得一讚👍🏻第一道菜「茅台醉鴿」，上枱時酒香四溢，令人食慾大增，賣相亦相當吸引，忍不住馬上試試，肉香嫩滑，茅台酒香獨特，把鴿肉味道提升到另一個層次，一試難忘🥰「西班牙向日葵甘栗豚叉燒」，必點菜之一，限量供應，港人對叉燒情有獨鍾，所以更有要求，西班牙豬肉質富特別風味，在烤爐內熏製，叉燒覆蓋淡淡蜜汁清香，肉脂比例完美，值得慢慢品嚐😍招牌菜「井巷子片皮鴨」，相信呢度係最正宗，佢連食法程序都清清楚楚教埋你，按部就班，一皮兩肉，配上青瓜、大蔥、哈密瓜、奇異果，簡直係完美嘅組合，一定唔可以錯過👍🏻👍🏻👍🏻「廿五年黑醋蟹肉酸辣湯」，老實講，我就分唔到25年黑醋嘅精粹，不過我可以講比大家聽，同我哋一般食嘅酸辣湯的確係好有分別，而且旁邊嘅配料，係有加減辣嘅作用，多得侍應們詳細解釋，呢個可以話我飲過最好味嘅一個酸辣湯，只係嫌份量太少吧😂「成都青湯水煮魚」選用英國海鱸魚，用石鍋器皿端上，鱸魚肉質鮮嫩