The Victuals

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朋友介紹一間新開嘅港島西餐，選項唔少仲有啲fushion菜式，主打熟成牛扒。入門口經已見到個擺放咗林林總總酒嘅小酒窖，餐廳成個氛圍都帶比人一種低調輕奢嘅感覺，日後聚會或約會都多個選擇。今次試勻頭盤、主菜、甜品，每道菜選材用心、用料實在、口味獨特，令人食得好舒適滿足。The Victuals Oysters 今次精選係南非蠔，蠔種本身味道較清淡，所以廚師係底層加上用三種蠔打成嘅醬汁，增添蠔嘅鮮甜味。望落尺寸不小，咬落都幾肥美，有點creamy。另外面頭有枝裝住蔥油嘅小試管，兩者加埋一齊食完全唔突兀，仲令菜式味道昇華到另一個層次。Asparagus Risotto 上台感覺好健康，成碟綠得好完整，問問先知原來除咗用蘆筍，飯底仲加上菠菜汁煮成。食落十分creamy，有種淡淡芝士香，口感剛好，唔會太淋，另外仲有啲菜粒增添口感，出奇地好得人歡心。30 Days Dry Aged Cedar River Prime Striploin 300g 每片牛嘅色澤均一，同樣粉嫩細膩，一放入口，牛味十分集中，咬開後帶比人一種香醇濃郁嘅風味。口感更係一絕，煎過後外面帶點香脆，內裏肉質軟嫩，加上適量嘅油花更令

平日比較少食牛，今次誤打誤撞同朋友慶生嚟咗一間位於灣仔嘅西餐聽，氣氛幾有格調，估唔到呢度嘅熟成牛做得咁出色。成餐飯食得出用心製作，值得推薦大家黎享受。前菜-青口醬炒青口口味好豐富，了解過後先知原來當中加入咗淡菜兜過。不得不讚廚師功架好好，青口最怕煮到鞋身乾柴，呢到嘅青口熟度剛好，粒粒飽滿，食到最後仲有種海水回甘味，推薦。餐廳仲提供頗為軟熟又新鮮嘅餐包比客人，建議可以沾埋啲十分鹹鮮嘅醬汁一齊食。主菜-三十天熟成牛（30 Days Dry Aged Cedar River Prime Striploin 300g)一送到黎已經聞到好香煎過嘅味道，每件外間都好似包咗件脆衣咁，而剖面都呈淡淡粉紅色。一咬落去牛味好濃，十分多汁，最驚喜係有股獨特氣息仲會越嚼越濃，就好似釀過嘅酒同發酵過嘅芝士味咁，配紅酒一流。甜品平日好鍾意食carrot cake，見到有carrot tart決定試試佢。食落完全冇蘿蔔嘅青味，反而有淡淡檸檬香，帶比人一種好清新感覺。面層吱咗軟滑嘅cream，底層用上糖漬蘿蔔絲製成，配搭外層香脆牛油撻皮，口感好豐富，值得一試。

相約朋友去期待已久嘅熟成牛扒餐廳，地鐵於灣仔樓上舖，店肉寧靜舒適，好適合一邊傾計談心一邊嘆紅酒食牛扒～😚｜The Victuals Oysters｜南非蠔厚肉鮮甜，最特別係配混合咗三種蠔嘅蠔醬，蠔鮮味倍增但味道又唔會過咸～另外自行加蔥油、淡淡又提出蠔嘅鮮味，令味道更有層次感～😜｜Seared Foie Gras & Duck Terrine｜鵝肝甘香得來配雜莓醬，鵝肝質感柔滑，甘甘甜甜好好味鴨肉抹醬配蘋果粒，酸酸甜甜嘅冷盤的確開胃～🤩｜Dry aged Sirloin｜30日熟成西冷， 熟成牛因為經過30日風乾，肉質特別腍滑，食落牛肉味更香濃～西冷外皮嘅邊位脆脆地竟然食出濃濃芝士味 ～｜慢煮伊比利亞豬鞍｜慢煮豬扒果然唔同啲，食落肉質特別腍身，顏色呈嫩粉紅色～食落啖啖肉，伴菜有芝士薯片～椰菜輕輕燒過帶輕香～｜Tiramisu｜呢個甜品真係好有驚喜，Tiramisu自家製好幼滑，食得出佢嘅蛋香味～杏仁脆片好香酥薄脆，朱古力用真空抽過，中間有空氣感，咬落所以唔會太甜膩～

同朋友一個月一次的食好西之夜，今次就㨂咗同辦公室距離超近的専門食熟成牛的餐廳。一入餐廳會見到有幾個酒櫃，啱曬配紅肉。行入少少就見到有個專門放熟成牛的櫃，牛肉放滿滿。今日就叫咗2個前菜2個主菜同一個甜品，兩個主菜係重量級，而前菜同甜品係超有驚喜。The Victuals Oysters - 用上南非第二出名的生蠔，本身蠔的味道已經出眾，餐廳為咗再增強同突出蠔的味道，再配生蠔的醬汁同蔥油，令生蠔的鮮味更加突出❤️Seared Foie Gras & Duck Terrine - 鵝肝煎得外脆內軟，油脂感豐富，配上酸酸甜甜的覆盆子醬做個平衡。14 Days Chicken Oil Aged 'Omaha' Beef Tongue - 呢個牛脷超級厚，大大份有兩件，係坊間少見的，同時咬落超級軟熟❤️30 Days Dry Aged 'SWIFT' Prime Striploin 300g - 第一次食熟成牛，超有驚喜。首先係個生熟道控制得好好，每一塊都係粉紅色。食落有牛的油脂香味，又食到熟成牛帶出的芝士味。The Victuals Tiramisu - 我同朋友都好鐘意呢個甜品，真係好好味。Tir

今天相約好友到灣仔食飯，看了這裡的評論，最後選了The Victuals。餐廳走現代簡約風，以灰色及啡木色為主，十分有型格及情調，座位寬敞舒適，景觀開揚。🏆 生蠔 @$88我和朋友都是生蠔控，所以一定要一試。店員介紹南非No.2生蠔，大大隻，鮮味十足，口感軟滑creamy，加入用鮮蠔打成的醬汁，蠔味更鮮更濃郁，秘製蔥油汁令味道昇華。🏆 Seared Foie Gras & Duck Terrine🦆 $178燒鵝肝配鴨肉凍。鵝肝兩面煎香後再放入焗爐焗製而成，油脂濃郁甘香，肉質綿密細膩，入口即化，是令人感動的味道及口感。加入味道鮮甜清新的覆盆子乾及醬汁，更可平衡鵝肝的油膩感。鴨肉凍味道可口，淡淡的鴨香在口內散發出來，加上清甜蘋果肉，味道更清香。🏆 14 Days Chicken Oil Aged ‘Omaha’ Beef Tongue🐂👅 $298牛舌厚切有份量，肉質十分軟嫩，味道醇香，醬汁惹味，令牛舌味道更濃郁。配菜，即薯仔及蘆筍也十分新鮮可口。🏆 30 Days Dry Aged ‘SWIFT’ Prime Striploin 300G $72030日乾式熟成Swift頂級西冷牛扒。

之前聽同事介紹左一間可以吃熟成牛排的餐廳。到左的時候就會先看到老闆的酒窖，喜歡喝的朋友可以叫服務生介紹下，當日看到好多人都叫左酒，感覺上不錯。店裡面是有offer一些set dinner的。我同朋友分別選左30天熟成prime等級的牛排同牛油香煎魚排。這一間的前菜有幾道是一定要點的，第一道就是產地直送生蠔。有3/4巴掌那麼大，看起來就非常新鮮。生蠔上面是插住一罐綠色的醬料，廚師講是主要大蔥煮出來的。生蠔下面是廚師自己整的蛋黃醬，整體上是鮮甜味偏重.30天熟成prime等級的牛排是非常值得選的，廚師煎的時候會讓表皮變得脆地，然後裡面再有肉汁的3到4分熟。切開的時候可以看到粉色的切面，吃下去的時候是第一時間先聞到好重的chedder起司味，然後肉是屬於偏瘦。整體上的口感是每一口都可以吃到肉汁流出。非常推薦點這一道。香煎魚排都是不錯的選擇，魚是新鮮當日的，所以當你切開來的時候是可以看到雪白的魚肉。廚師先煎到表皮脆先，然後再保持裡面是軟爛的魚肉。甜品是tiramisu，裡面的心思非常多。他的巧克力塊是用真空抽乾裡面的氧氣，你一入口個巧克力就融了。Tiramisu上面是有杏仁片，建議朋友們可以一

牛一向都係我既最愛，對於熟成牛，我就更加喜歡，朋友話灣仔開咗一間有熟成牛扒既餐廳，所以今晚就來試下。一入餐廳，就覺得好特別，門口放滿了不同國家的紅酒，白酒和香濱，這樣既擺放好少見。1️⃣Seared Foie Gras & Duck Terrine($178) - 鵝肝煎到外脆內嫩，再配上酸酸地既覆盆子醬和覆盆子果乾，一齊食，可以中和鵝肝的油膩感，好夾。鴨肉就以蘋果蓉和洋蔥作配搭，突顯其鵝肉的香，味道更有層次。2️⃣Porcini Beef Tartar($198) - 牛肉他他是一種用新鮮、高品質的牛肉，用刀剁碎、混合一些香料製作而成，「The Victuals」 的他他是加入了牛肝菌做成，所以另一有股香氣，牛肉他他好有彈性，配上脆脆的多士一齊食，口感好好3️⃣Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack ($348) - 經過二十四小時慢煮既伊比利亞豬鞍，厚厚的豬鞍都可以煎到咁 juicy，肉質鬆潤爽彈，再配上甜甜地既汁，更加惹味。另外配菜有千層薯仔，超級好食，口感鬆軟，食到薯仔既清甜。還有封乾椰菜都好特別。4️⃣30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SO

又係灣仔搵食嘅時候，朋友介紹一間新開無耐上樓的西餐廳。門口位帶少少神秘，一入去見到一個大酒窖，內裏乾坤原來是一間非常有情調的食嘢地方。The Victuals Oysters 好新鮮，味道鮮甜，配上特製冷榨蔥油，味道香濃，而蠔底也有用蠔打成的cream，風味獨特，層次豐富。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin 吞拿魚粒混合薯蓉，一塊塊上，邊位絆住脆粒，跟脆餅一起吃。海草和果汁做醬，食得刁鑽，層次豐富，味道口感特別。Patagonian Toothfish鱈魚好厚身，表皮脆脆內裏鮮嫩棉滑。再配上阿根廷青醬、忌廉和果醬特色醬汁令味道提升。30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G30日風乾熟成牛，聽就聽得多多，第一次食。外層有少許焦香，裹面完全熟透呈粉紅色，更顯肉質柔嫩而且牛肉味濃郁。Roasted Broccoli With Preserved Mustard Leaf Fire Main + Cheesy Celeries而配菜方面，也是用心之作，西蘭花苗跟菇類一起炒，爽脆之餘味道香濃。而另一

今日難得嚟到灣仔區呢間全新法國西餐廳， 當然唔少得佢哋嘅熟成牛扒， 一入到去就見到一個專放熟成牛扒嘅櫃，由於乾式熟成嘅牛肉外面脫水，肉味非常濃郁，所以好期待試下佢哋嘅熟成牛扒。 而且餐廳入面有一個小酒窖， 好適合識飲識食嘅朋友嚟摸下杯底。Scallions & Rice Puff Toothfish Terrine 一道非常高質嘅菜式， 主打用咗銀鱈魚加吞拿魚赤身放上法式酥皮上，再用灑上一些法國蔥和米通。 配咗橙汁墊底嘅意大利白醋做調味醬， 再以昆布醬伴碟，以增加不同味道嘅層次。 口感極之豐富，皮薄酥脆、魚肉鮮甜、 清香酸甜既油醋汁，頗為非常特別嘅菜式。Chicken Golumpki主廚用咗捲心菜做外皮，內層包住煙肉碎、黑松露和雞肉慕斯做餡料，配搭蘑菇忌廉醬製作而成。 再以羊肚菌伴碟，淋上橄欖油和黑醋汁做點綴，又係一道非常之有層次感嘅菜式，而且擺款相當精緻， 味道豐富， 絕對感受到每一款食材的味道，令到味覺帶來新刺激。14 days dry aged 'Omaha' Beef Tongue選用咗頂級嘅 14日厚切奧馬哈美國牛脷心，份量十足，蘆筍和烤薯角作伴碟，由於表面係用咗雞油，以慢

今晚去咗灣仔一間樓上餐廳「The Victuals」食法國菜，餐廳係地鐵站附近，步行幾分鐘路程就可以到達餐廳，十分方便；餐廳格調高雅，更有自家熟成牛，我們叫了《前菜》1️⃣ Seared Foie Gras & Duck Terrine $178🦢 鵝肝 外脆內軟，鴨肉 則配上 蘋果蓉 及 加上少許雲呢拿籽，賣相吸引，味道又好；估唔到 鵝肝配鴨肉 這個配搭相當合襯2️⃣ Porcini Beef Tartar $198🐂 牛肉他他 牛肉軟嫩，上面加上蛋黃燒，食落口非常惹味《主菜》3️⃣ Sous Vide 24 hr Iberico Pork Rack $348🐷 豬鞍 以真空低溫24小時烹調而成，味道相當不錯；配菜有 千層椰菜 及 千層薯仔🥔，層次分明，口感一流4️⃣ 30 days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Stirploin 300G $690🐮 熟成西冷牛扒 果然係招牌菜之一，餐廳採用頂級嘅西冷，並將牛扒存放至少30天風乾，食落口可以感受到豐富肉汁，味道濃郁，肉質軟腍，正🥦 配菜還有雞油蓮藕，澳洲西蘭花 及 日本雪菜，用料上乘，連配菜都好好食《甜品》5️⃣ The Vi

無意中睇到篇報道介紹熟成牛，咁啱約到同樣鍾意食牛嘅朋友就一齊去試吓。澳洲MB2+熟成牛扒一眼望落去比起平時食開medium牛扒嫩紅嘅部份多好多，食落其實好似慢煮熟咗嘅肉質咁，好幼嫩。 好鐘意佢每邊都煎得好脆，味道好濃郁，油脂甘香好突出。兩款配菜都唔錯，西蘭花苗燒得好香，爽脆鮮甜。 薯蓉唔係一味得個滑字，薯味好濃。咁完整大份嘅慢煮牛舌好少見到，嫩滑到感覺係拎咗最柔嫩嘅部份出嚟，軟身得黎仲保持到少少彈性，牛味濃，非常出色。呢個可以話係我食過最好食嘅Tiramisu，主體軟滑creamy香濃就基本，最加分嘅係配料全部好有心又啱我口味。 杏仁脆片一食就感覺到自家製嗰種真材實料，脆到一咬就散開晒，焦糖同杏仁味好香濃，勁想買黎做零食。 朱古力鬆脆都有少少蜂巢質感，連唔起眼嘅碎碎都用左反沙杏仁粒，係少女定中女都會食到好幸福嘅甜品。

今日同一個foodie朋友食飯，搵左間灣仔區的樓上扒房。見到啲reviews 話佢地有自家dry age 櫃，期待！Scallion & Rice puff Toothfish Terrine-白色的係白魚加薯蓉，中間仲有吞拿魚刺身，淨係食呢個餡已經覺得好鮮甜。-為左加強口感會塊酥皮係底，酥皮唔油膩唔重牛油味，同中間的餡好夾！-有兩大片，一個用青葱另一用脆米包住。青葱的非常清香，脆米就有更有咬口。Chicken Golumpki-用椰菜包裹住雞mousse, 非常健康的感覺，仲有一層bacon ，帶點鹹香-入面仲有truffle, 味道更提昇左-除左有三片勁鮮甜的箘外，汁都係用菇來做的，整體好夾！14day dry aged Ohama beef tongue -第一次食dry age 的牛舌，一定再encore!-用雞油慢煮，dry age 過的牛加上雞油好香味道即刻複雜左-非常厚切，有兩大條，好滿足30 days dry age MB2+ Australia Striploin-成個Dry age櫃係度一定要試多啲dry age, 叫左striploin, 300g.-一上枱好有驚

朋友話想試新店，位置唔算旺區，但上去見唔少客，仲有大大一面熟成櫃，即刻對今餐好有期待。The Victuals Oysters本來以為係普通生蠔，上枱淨係見到個唧唧香草汁已經知係好嘢，淺啡色嘅店員話係由三種蠔打成嘅蠔汁，非常有心思。 南非蠔大大隻，雖然好多調味但佢本身蠔味都濃，唔使再加檸檬汁都好鮮甜，好味到有衝動舐乾淨所有蠔汁。Scallion & Rice Puff Toothfish Terrine鱈魚打得好幼滑，加埋吞拿魚粒雖然魚肉含量好高，但可能加咗法蔥、米通等等，平時少食魚嘅朋友都接受到。 我好鍾意伴碟嘅紫菜醬，為鱈魚餅加添左鮮味。30 Days Dry Aged MB2+AUST 36 SOUTH Striploin真係令我好明確咁食到dry aged嘅感覺。 食之前朋友問我其實dry aged左有咩分別，我話牛味會濃郁咗好多，其實某程度上都係我睇電視節目講出嚟嘅理論，咁耐以來食所謂dry aged嘅菜式都唔覺得有咩特別。一入口就眼前一亮，表面煎得焦脆，中間軟滑多汁，重點係入口就覺得好甘香，係濃郁到食緊芝士咁，同朋友一致認同係dry aged初體驗，第一次食到貨真價實嘅熟成

生日第四擊，亦係我最滿意的一餐！食物質素高，環境舒適，服務一流！ The Victuals Oysters南非生蠔，最近愛上南非生蠔，幾次吃過都沒有失望。看上去脹卜卜的，十分肥美，插上冷榨葱油，擺盤一流，吸睛之餘味道還提鮮很多。 蠔底下還加了用蠔打的忌廉，把蠔味再提昇。 Chicken Golumpki擺盤精美，像藝術畫一樣。 雞肉卷共有5層的材料： 卷心菜，煙肉， 雞肉，黑松露，最後是雞肉慕絲。 入口有5層口感，雞肉嫩滑，加上煙肉香，黑松露，和旁邊的是羊肚菌，增強層次感。 Baked Lobster bisque這個真的要讚，有別於一般的酥皮龍蝦湯，這裡的龍蝦湯，稱得上是皮薄餡靚，酥皮比一般的薄身而且焗得很香脆，可減少油膩感，留肚給接下來的美食。龍蝦湯蝦味重，吃得出真材實料。 30 days dry aged MB2+AUST 36 SOUTH striploin 300gDry aged 風乾效果確實不同，外層濃郁牛味，內裡切開仍呈粉紅色，肉質帶甜，香濃多汁，個人覺得只點少許鹽已足夠，吃完這種牛味，到現在還念念不忙。 Magret duck breast鴨胸烤得剛好，肉質軟淋，配麵