The Victuals

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平安夜緊係要食餐好，呢間聽朋友講好正bookmark左好耐，果然高質岩哂聖誕節來飲番杯👍🏻.環境幾浪漫💕對住修頓飲紅酒🍷聖誕佈置好有節日氣氛🎄➡️Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin $248➡️Chicken Golumpki $188➡️15 Days Dry Aged Swift Prime Striploin 300g $598➡️King Crab & Hairy Crab Paella $428🍰The Victuals Tiramisu $138🥂Vincent Girardin Bourgogne 2017 $105🍷 San Marzano Talo Negroamaro 2020 $80.兩款前菜好精緻，鱈魚慕絲中間係吞拿魚刺身，同酥皮好夾，大愛香橙香醋汁，酸酸甜甜令魚味更出，一d都唔腥，好好食😋另一款擺盤好靚😍 皺皮白菜包住雞肉慕絲和煙肉，超愛香濃黑松露口味，搭配羊肚菌、意大利黑醋好好食🤤.主菜點了牛扒和蟹飯，牛扒我地大讚煮得好好👍🏻用上澳洲和牛，仲係自家冷藏熟成，勁厚身啖啖肉牛味香濃，dry aged邊位好有咬口煮得出色，牛食落滑身

又到聖誕~當然要食好D 啦!!今次去灣仔 The Victuals食好野~飲番兩杯Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin香滑鮮味既鱈魚慕絲中間包住吞拿魚刺身，外層一件包左蔥粒, 帶出魚既鮮味，另一件係玄米，脆脆增加口感。同酥皮一齊食，可以配紫菜醬汁~或者香橙白醋汁。個人比較鍾意後者，酸酸甜甜較為突出，亦都比較開胃Chicken Golumpki用大白菜包住雞既Mousse, 中間夾住黑松露磨姑醬, 兩者非常夾，每一啖都食到好香濃既黑松露味, 碟面上有三粒羊肚菌 ，用意大利黑醋，擺盤靚到成幅畫咁食完Terrin 再食雞卷先食淡再食濃👍🏻 餐廳旁邊有個酒庫，當然要Wine Pairing! 侍酒師Eric 建議配 Vincent Girardin Bourgogne 2017 (Chardonnay) 飲到Toast, Honey, butter 嘅味道！非常配襯主菜：King Crab & Hairy Crab Paella 🥘 蟹殼上嘅蟹肉加入蔥油爆香，混合旁邊嘅蟹膏，非常濃郁嘅蟹味喺個口大爆發！ 咁鮮嘅味道原來同杯白酒係咁夾～另一主菜： 15 D

難得平日放假，就搵呢間法國餐廳食個熟成牛lunch，由地鐵站行過黎都系幾分鐘，既貪價錢比晚市便宜。又唔洗等位，值住呢個機會一試餐廳既水準。餐廳環境都系走木系型格風，門口就有一個小酒窖，而燈光柔和。搞聚會既仲有vip房揀。侍應就每一道菜有講解做法，和食物的烹調方法，令客人更享受食物的味道，和廚師既心機。Soup of the day燒椰菜花湯加入面包粒，聞到陣煙氛味，味道相當特別。Arugula Egg Piperade半熟水波蛋、馬邊草、番茄仔、辣椒同Parma Ham火腿，外觀吸引，口感豐富。Glazed Oysters Blade Steak牛板腱系牛背脊，表面顏色上保持深潤嘅啡色，而肉質係略帶少粉紅色，入口牛味濃郁，將三種酒加入牛肉汁，令味道進一步升華。有果肉粒日本焗薯做伴碟。焦脆肉軟。Lime Mousse 入口淡淡檸檬既酸，口感軟綿綿，清甜而不膩。底下有麵包糠，加上蘋果粒，有不同層次的口感！

熟成牛第一次食。今晚跟友人去了一間熟成牛專門店。餐廳坐落灣仔商廈內，門口位是酒庫，內裡裝潢雅緻，有氣氛。末食牛，先來前菜紅菜頭醃三文魚。造型擺位吸睛。三文魚被紅菜頭原本色素染至鮮紅，好美。加入了檸檬汁原素。開胃。薯仔曲奇非常特別，有嚼口，有特色。蘆筍意大利飯淨係賣相己知係健康之選。飯粒吸收菠菜精華，還有蘆筍粒增加口感，最重要味道不會太膩喉。30日熟成牛終於上場。點解熟成牛咁好味呢？原來熟成是利用牛肉本身的酵素破壞肌肉的結締組織，令肉質更加軟嫩。同時蒸散肌肉組織中的多餘水份，使牛肉的風味更飽滿和集中。名聞不如一試，果然軟腍，肉香滿溢，貴得有道理。

我成日都鍾意同姊妹一齊去飲飲食食呢一間睇落去幾好氣氛 同姊妹過嚟試吓♥︎The victuals oysters $88@Oyster 海水味重 金屬 爽身 再配以 oyster sauce 薑蔥混合而成嘅精華自己擠上 好特別 好抵食♥︎Beetroot Cured Salmon $178將三文魚一塊塊捲起 底部有脆餅 好chunkyyogurt紅菜頭汁 仲有新鮮葉 present 得好靚 食落好清新♥︎Sous vide octopus aop $228Slow cook 蔥油醬 八爪魚意粉簡單嘅一個意粉 配上呢個蔥油醬 估唔到咁好 就咁食意粉已經好滿足 有口感八爪魚 幾match ♥︎30 days dry aged ‘cedar river’ prime stirploin 300g $790呢度出名食牛 點左一道dry aged 左30日的西冷 店員講解話要係edge開始食 會最濃味再帶出少許芝士淡香用咗三種嘅薯仔 可以想出餐廳廚師的要求和用心🥔 伴碟有日本 雪菜好似西蘭花嘅口感 好香 ♥︎The Victuals Tiramisu $138Tiramisu 非常好食 內裏仲有朱古力流

入到餐廳內，已經非常有聖誕氣氛。而且一入內係一個小酒庫，再入內就似澳洲扒房既格調，令人覺得輕鬆。另外，餐廳非常之闊落舒服。仲有好多酒可以即場揀，有私人房長枱大的可容納10-12人，可以搞party 或家人聚會。也是不錯的選擇。先來兩道前菜：紅菜漬三文魚配以馬鞭草及用薯仔作食材的曲奇crumble。以紅菜頭sour cream 作醬汁。這個配搭非常之出眾食落口感動已經很舒服因為三文魚配紅菜頭原來絕對非常夾！ 再配以用返紅菜頭作醬汁，以及用薯仔食材做曲奇crumble到非常之有創意。 第二道菜：白雪魚果凍配以兩種不同食法口味的酥皮- 蔥及米通。這黑色的醬汁竟然是紫菜醬作伴點綴也可以點來一同吃。也可以配意大利白醋及蛋黃醬能夠做到平衡整個味道。蘆筍Risotto 朋友和本人最欣賞這一道菜，因為我們平時不太喜歡意大利飯的質感，以及他們的醬汁。但這個做出來的意大利飯。朋友和我第一口已經互望呈現有驚喜的神情。那個sauce好易入口，原來是用了火箭菜加菠菜　再加入萵筍及pea在意大利飯中穿插，所以好有口感！30 days 牛西冷dry aged牛味濃郁而且重少少發酵既香氣，口感因為發酵令肉質更柔軟，水

今日有幸朋友介紹之下，遇到這一間西餐。而佢唔係一間普通嘅西餐。它的主打熟食肉類。而每一道菜都好似食Fine Dining一樣, 每一道菜廚師都用咗精心嘅設計，所以都非常之精緻。 一入門口其實已被他的裝修吸引，非常之有情調以及非常寬躺，入門口位置，已經是一個酒窖藏，對於在香港地方非常之珍貴但這間餐廳裏面仍能騰出部份位置做這一個酒窖以及一個盛載熟成肉的恆溫櫃。就知道餐廳對啲食物質素是有要求及期望客人能夠品嚐最優質的食物。看完餐牌後，也有其它不少選擇。今晚我哋就ordered 以下的菜式。第一道菜：紅菜漬三文魚配馬鞭草， 薯仔曲奇crumble而這個sauce: 稱紅菜頭sour cream 第二道菜：白雪魚果凍配以外面兩種口味的酥皮- 蔥及米通。而旁邊那是黑色的醬汁就是紫菜醬或可以配意大利白醋及蛋黃醬做番個balance. 蘆筍Risotto 面上有Cheese而那個sauce是非常之清新好味，但一路都估不到是用了什麼材料做這個，經過廚師了解後原來是用了火箭菜加菠菜　再加入萵筍及pea在risotto 中，所以好有口感！今次試了30 days 牛西冷dry age而配菜是西芹頭及鱈魚汁炒西

原本和朋友約好，到灣仔某一間曾經光顧過的餐廳晚嫸，不過抵步時才發現原來已經轉了另一間西餐廳 , 環境裝修不錯，標榜熟成肉料理，速查網上評價 ，似乎好評也不少， 既然來到 ， 一試無妨 。餐廳位於灣仔主要幹道旁一座商業大廈高層，前庭設有酒窖，藏品不少。餐區用上深木色地板、傢俬，配合柔和燈光，營造出歐式古雅氣氛。透過一烈半身玻璃窗，可遠眺修頓球場，景緻開揚。半開放式廚房旁邊有一座專為肉類而設的熟成櫃，放滿牛肉、 黑毛豬、羊肉，甚至白鴿肉。【The Victuals Oysters】 HK$176頭盤是一款創意版生蠔 ， 餐廳因應不同季節選用不同地區的貨源 ，來到冬季，法國生蠔肥美飽滿，當然入選。肉質扎實爽脆，味道甘甜帶海水味，蠔肉下面加上由蠔肉打成的蠔汁，蠔味更濃，滴幾滴軟管內的自家製葱油提鮮，層次更豐富。【Seared Foie Gras & Duck Terrine 】HK$178鵝肝煎得外脆內軟，熱力彷佛加速入口即溶的感覺，口感細膩絲滑，配鮮紅色的紅莓乾碎粒和紅莓醬，不但醒神奪目，酸甜味道更可平衡油膩感。旁邉的鴨肉批薄片，則配醃小洋葱粒、黃梅果肉醬，清新可口【Sous Vide 24

節日性的飯局多數揀選西餐，今日我揀左這間將食材煮得相當出色，讓我感到餐廳用心及令我有驚喜😋「The Victuals Oysters」店名為名果然勁呀！ 新鮮生蠔再加自制蠔汁，嘩！超蠔呀😋「Porcini Beef Tartar」這是味道豐富的他他牛，不會生感太重，我不太喜歡他他牛，也喜歡了💕「Prime Striploin」牛聊肉質鮮嫩，而且經過特別制法，令肉質有咬感，香濃牛香😋「Sautéed Mixed Mushroom」配菜其實好重要，這味炒菇令只食肉減輕油膩👍🏻「Beef Tongue」這款牛脷比想像中唔似牛脷，慢煮一日，肉質好淋好正呀😍😍「Summer Lime Mousse」我第一次食又靚又特別的甜品，面層mousse 柔軟有質感，底部有麵包糠，有脆口，酸甜適中，好完美😍備註：🔺地方環境好優雅舒服，適合一班知己聊天好地方🔺每樣制成品都十分特別，值得再來🔺上菜時店員細心為我講解每道菜的特點

🧡❤️💛熟成牛牛係唔係好食啲？🐮講真！熟成乜乜都好好食，因為乾式熟成嘅技術可以逼岀水分，令肉質變嫩同埋有種陳年芝士味🤤食過一次就真係念念不忘！前排屋企人搵到間高質又豪氣嘅法國扒房，問我食唔食熟成牛🤪(緊係食啦，佢請喎🤭聽屋企人講，依度要提前幾日book枱，就算平日都好多booking😝🤍The Victuals Oysters🤍 $86生蠔大大隻，旁邊仲有由3種蠔製成嘅醬料，擠少少蔥油再食🦪鮮味十足！💛Five Spice Confit Duck Leg Pocket💛 $118外層係法國春卷皮，內餡為五香料油封鴨🦆入口先係酥脆嘅外皮，再到又香又嫩嘅鴨肉🤤口感滿分！💚14 Days Dry Aged 'Omaha' Beef Tonque💚 $298 'Omaha' 牛肉作為頂級牛肉，熟成之後嘅質素一定有返咁上下！14日嘅熟成唔會太乾身，牛舌肉質軟嫩易入口，牛肉味都好集中😋就算唔點醬都好好食！❤️30 days Dry aged 'Cedar River' Prime Rib eye 300g❤️ $99030日嘅熟成牛牛真係唔同啲，除咗肉味更香更濃🥩仲會有芝士香味🧀！入口先會食到外層嘅肉感

朋友今日帶咗我嚟呢間餐廳食靚牛，裏面嘅裝修格局好高雅，氣氛好好，夜景好靚。前菜好特別，Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin。銀鱈魚，吞拿魚混合薯蓉，邊邊是脆米通及法國碎蔥。配合脆餅及香橙醬汁一起吃，夠特別。生蠔好新鮮，好滑溜。每隻伴有自家混合的蠔醬及自家製的蔥油醬，味道特別，配搭出乎意料的很搭。煎鱈魚厚身，外皮香脆，肉質很嫩。伴有阿根廷青醬，忌廉和果醬一起吃。主角上場，30天熟成牛。表面煎得很靚，肉色嫩紅。吃起來肉質腍，牛味濃。配菜西蘭花爽口，芝士西芹頭味道香濃，絕不遜色。Tiramisu 有驚喜，杏仁焦糖很脆很薄，朱古力抽真空，整個好睇之餘不會太膩，好正！

今晚約了好朋友見面，大家豁出去，選一家有質素的餐廳試試。這家餐廳位於灣仔，一入餐廳，有很多紅酒，喜歡喝紅酒的，應該可以慢慢挑選。熟成牛櫃很多牛肉餐廳裝潢很有氣氛，燈光微醺，我們兩個人坐四人檯十分寬裕。餐牌上有很多選擇，眼花撩亂，我覺得可以請店員介紹一下。⭐️The Victuals Oysters$88由Mixed Oysters Reduction Cream, Scallion Essential Oil混合而成的特製醬汁賣相很有趣，將特製醬料放在試管內，生蠔大大隻，很鮮美，加上三種蠔打成的蠔醬，的確很加分。生蠔加上醬料吃除了鮮美，味道更提升了一個層次。我最喜歡是蠔醬以生蠔打成，所以和生蠔很搭。⭐️14 Days Dry Aged 'Omaha'Beef Tonque$298以14天熟成慢煮牛舌，我本來也很喜歡吃牛舌。這款切成條狀，牛舌又長有厚。入口有意料不到的驚喜，入口口感香軟，第一次吃到那麼軟的牛舌，而且很鬆化，但牛味又很濃郁。因為是牛舌又不會覺得很油膩，味道很清爽。醃過紅蘿蔔，正好解膩。

今晚初嚐熟成牛扒，要係香港食熟成其實好考廚師對溫度濕度既掌握、對牛扒既了解，所以今日食到好食既牛脷、牛扒，好感恩。由前菜開始已經感受到大廚對食物既用心🤎The Victuals Oysters呢款生蠔係佢地既招牌，新鮮既法國蠔再配上由四款蠔打成既cream sauce係底，再提升蠔既鮮味，口感除左生蠔既爽口，同時又有d creamy，另外重有一支自家制既蔥油，加左少少，同平時食既生蠔完全唔同。Porcini Beef Tartar呢款牛肉他他同其他餐廳又係好唔同，唔似食緊生牛肉，個人認為係牛肉既質素，高質素係重點。今次牛肉切得唔算碎，重好有口感。另外牛肉他他廚師對調味都好講究，會溝好調味料再雪一段時間再刨碎係食物既上面。14 Days Dry Aged ‘Omaha’ Beef Tongue呢個強烈推薦，係最”顛覆”我固有印象的其中一款菜式。一直我都鍾意牛舌既爽脆口感，但今次意外軟腍，而且好似有油脂充滿係厚厚既牛舌內。餐廳同我哋介紹呢款牛脷已經精修過，除左14日熟成，由以雞油油封嘅方法醃款，再用10幾小時慢煮，先有呢個口感。30 Days Dry Aged ‘Swift’ Prime

初嚐熟成牛心情非常興奮。姨生女今晚請食飯，知我一向喜歡食牛肉，特意預訂了一間餐廳，主打熟成牛。頭盤是白鱈魚和吞拿魚。做法非常特別。白鱈魚中釀入吞拿魚，圍邊是法蔥和米通。伴碟的酥餅伴吃。香橙藏紅花醋汁酸甜好味，開胃。紅過30日風乾的熟成牛，浸過芝士，店員建議先從圍邊食起，因圍邊芝士味較重。中間位置粉嫰，嘴嚼起來要點嚼力，肉味香濃。味道和質感跟一般牛扒不同。醬汁，海鹽基本上不需要，原汁原味最好。伴菜是炸蓮藕片，用了雞油來炸，特別香脆。甜品Tiramisu 絕不能錯過。綿滑軟綿，酒味香濃，還有少少流心。焦糖脆本香脆惹味。最特別係朱古力塊，用了真空處理，口感有點似brownie 質感，創意十足。