The Victuals

营业中

休息中

今晚與家人試試這間新開的熟成牛扒，低調的木系風，有一個小酒窖，還有一個恆溫櫃處理牛排，舒適的環境，可以包場慶祝。前菜：牛肉他他，新鮮的牛肉軟滑，加上蛋黃燒，配上多士，脆脆的多士，加上牛肉他他，非常惹味。主菜一：三十天熟成牛肉味濃，外皮煎過，肉質淡淡粉紅色。外皮脆，多汁，肉味會越食越濃，加上牛肉浸過芝士，所以牛肉有淡淡的芝士香。薯蓉由三種薯仔製作而成，非常用心。主菜二：Chicken Golumpki ，雞肉卷的層次分明 ，雞肉嫩滑，加上煙肉香，黑松露，和旁邊的是羊肚菌，增強層次感。擺盤精美，像藝術畫一樣。主菜三：Pan Seared Atlantic，鱈魚肉非常厚，表皮煎得脆脆的，特別的是這道菜配湯，湯主要是用豆熬出來，淡淡的清新豆香味，更加上瑤柱絲來提鮮，中西合璧。甜品：Summer Lime Mousse ，淡淡檸檬香，加上蘋果粒，酸酸甜甜很開胃！底下配上麵包糠，增加脆脆的口感。清新不覺負擔。

近年不少扒房都推出熟成牛，因為熟成牛肉可以讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉質發生變化，提升肉質的嫩度、風味及含汁性。灣仔一帶有不少熟成牛餐廳，今晚和朋友試試這家餐廳。餐廳裝潢沈穩典雅，環境不大，感覺溫馨舒服。一旁放置了一個冰箱放置了熟成肉，餐桌都是木製配上木地板。餐牌所見，菜式也十分有特色，有熟成牛肉、牛扒、生蠔、主食等，應有盡有。⭐️Porcini Beef Tartare $198有Five Spice Egg Yolk, Caper, Shallot, Olive Oil。生牛肉他他我吃過很多，但這款生牛肉他他最好吃。因為口感最彈牙，入口肉感仍然QQ彈彈，咀嚼久了，肉味會慢慢滲出來。配搭烘得乾脆的薄多士，味道很好。⭐️30 Days Dry Aged 'SWIFT'Prime Striploin 300G$720這款是30天的西冷，表面仍有不少油花，切成一塊塊，十分吸引。入口很軟，雖然不是入口即化的程度，但反而透過咀嚼，牛肉會愈嚼愈香。配菜也很美味呢！三種薯仔薯蓉，加上芝士，所以芝士味好濃郁，很美味！⭐️The Victuals Tiramisu$138這份提拉米蘇也不會令我失望，加上濃度高的朱

牛粉🐮的我發現灣仔有一間專食牛扒的新餐廳 “The Victuals”, 餐廳位置非常方便，位於灣仔軒尼詩道鄰近灣仔地鐵站。呢間新派法國餐廳, 主打海鮮及牛扒，兩樣都係我最鍾意食。頭盤我選擇了鵝肝鴨肉凍$178，鵝肝煎香配上raspberry 啫喱醬汁，再加上曬乾Raspberry 放上面, 淡淡果香更提升鵝肝鮮味。鴨肉凍加小洋蔥同蘋果溶，多重口感。第二道菜係青$188，大廚用風乾的青口煮成醬汁，濃郁鮮味重，然後再選用紐西蘭青口，細細隻但係肉質非常嫩滑，鮮甜到超高，在沾上蒜蓉包分外美味。第三道菜係皇帝蟹🦀配上大閘蟹羔西班牙飯$428。用上龍蝦湯煮飯，每一粒米都有蝦的味道，皇帝蟹腳用牛油焗香再配上大閘蟹羔，這是一度完美的海鮮飯。第四道菜係「熟成牛肉」🐂$790又係今晚嘅主角， 我揀選30days 美國”cedar River” 農場靚西冷牛。其實大家知唔知點解高級餐廳會用dry aged 牛肉? 原來經過平均28-60天的乾式熟成程序，利用牛肉本身的天然酵素，大大提升牛扒的嫩度、風味和肉汁的保存，上枱前將牛肉以高溫炙烤，有嚼頭兼有牛味。第五道菜The Victuals Tiramisu

今日約了朋友食晚餐，選了一間以熟成牛出名的餐廳。餐廳環境很有格調，有個大酒櫃，又有個熟成牛專櫃，更有廂房。法國生蠔很新鮮，配綠色特製醬，蠔味很重，很香滑，醬汁有蔥味，比起只配檸檬汁更特色。三文魚配的是紅菜頭汁，加上馬邊草、醃洋蔥、酸忌廉等，口感豐富，而三文魚保持香嫩。蘆筍意大利飯是用三款不同的蔬菜，包括火箭菜、蘆筍等打成蓉，有天然的綠色，加上粒粒萵苣粒 ，增加口感，又健康，又好味。主角是熟成牛肉，30日的熟成肉眼，熟成度剛好，肉味香，芝士味重。再配上用了三種不同薯仔整的薯蓉，口感細滑。

朋友提議想一試屋企附近新開的餐廳，主打熟成牛扒，因為從未試過，所以就決定一試。整間餐廳以木系為主，低調舒服的感覺，有一個小酒窖，舒服，適合一班朋友聚會或兩人約會。店員仔細介紹熟成牛排，原來是乾式熟成嘅牛肉外面脫水，肉味非常濃郁。第一道：Porcini Beef Tartar，牛肉他他好有彈性，高質的牛肉，混合一些香料製作而成，更加入了牛肝菌做成，所以另有一番滋味，配上脆脆的多士一齊食，口感好好，令我更驚喜的是多士非常薄脆，但完全不油膩。第二道：Dry aged Sirloin，30日熟成西冷，經過30日風乾，肉質特別腍滑，牛肉味更香濃，西冷外皮脆脆的，更有濃濃的芝士味，原來西冷浸過芝士。配菜Mashed Potato 馬鈴薯泥又令我非常驚喜， 廚師用心地以三款不同薯仔做成, 所以有別於其他薯蓉，質感幼細綿滑，口感豐富，配菜也一絲不苟。第三道：Chicken Golumpki，用捲心菜做外皮，最內包裹煙肉碎、黑松露和雞肉慕斯，以羊肚菌伴碟，淋上橄欖油和黑醋汁做點綴，連擺盤都相當精緻，羊肚菌口感爽脆，味道豐富， 絕對感受到每一款食材的味道，令到味覺帶來新刺激。第四道：Pan Seared

The victuals |銅鑼灣今日同女仔朋友想搵間餐廳飲番杯同靜靜地食餐飯傾偈，唔打唔撞搵到呢一間餐廳見環境好靚，就去試一次The victuals oysters $88/1蠔醬在底部，面部加蔥油生蠔到-海水味濃，好鮮甜❤️蠔醬好香膏味好好食😋Beetroot Cured Salmon $178擺盤好精美👍🏻將三文魚一塊塊捲起，底部有脆餅乳酪紅菜頭汁，加埋一齊食好清新🥰Sous vide octopus aop $228慢煮蔥油醬八爪魚意粉餐廳自己煮嘅蔥油醬的確味道好好，撈意粉一流，食到停唔到口😋30 days dry aged ‘cedar river’ prime stirploin 300g $79030日dry aged西冷 店員講解話要係邊位開始食，會最濃味再帶出少許芝士淡香配菜有西蘭花、日本雪菜再加三種薯仔整的薯蓉，口感很Creamy味道很香濃🤘🏻The Victuals Tiramisu $138呢個甜品仲有驚喜，一上菜嘅時候擺盤好靚，旁邊有抽乾水份嘅朱古力識落脆卜卜好香朱古力🍫同埋有杏仁薄脆片整得好香脆😋到主角Tiramisu 非常好食！內裏仲有朱古力流心🥰灣仔軒尼

香港人對於法國餐還是有著「貴夾唔飽」的感覺，除了米芝蓮的星級名店之外，香港其實有不少抵食又高質的正宗法式餐廳，早前聽聞灣仔新開了一間法國餐廳，主打熟成肉類，地方濶落，食物質素和師傅的廚藝，與高檔餐廳不遑多讓， 而且取價合理。事不宜遲，今午約同好友來到灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈三樓的（The Victuals)，一嚐新派法國餐的滋味。來到餐廳，令人驚訝的是餐廳除了佈置優雅，還特設一個酒窖，和一個盛載熟成肉的恆溫櫃，兩者除了優化了餐廳的外觀，更提升客人對美酒佳餚的期盼。看過餐牌，揀選了兩款午市套餐。頭盤是日餐湯或沙律：Soup of the day - 南瓜肉桂湯加了少量薑和蘋果粒，湯底幼滑香濃，薑和蘋果粒令湯有少許酸酸甜甜的感覺，相當醒胃。Arugula Egg Piperade - 水波蛋燴火箭菜番茄沙律，蛋嫰滑、沙律菜新鮮爽甜，再配巴馬火腿同吃，非常滋味。Iberico Pork Collar With Anchovy Sauce - 西班牙伊比利亞黑毛豬最值錢的原因當然是多吃橡果，由於橡果含豐富的油分及蛋白質，令肉味更是濃郁，不加任何調味，都很美味，是豬中的和牛級數，今次吃到的更是

今日出外見客，經過這間店想起同事介紹過，於是就上去試一試。服務態度非常好，會向食客講解食物的烹調方法，讓我們更仔細去享受食物的味道。蠔肉又厚又鮮美，再配上特別配製的蠔醬和蔥油，有這些配醬令蠔的鮮味更上一層，而口感很軟滑，整隻放入口更正。一個小清新的意大利飯，搭配精美，用菠菜打汁，萵筍切粒撈飯，還有蘆筍。飯粒好有韌性，萵筍和蘆筍口感清脆爽口。這是30日熟成牛肉厚切，邊邊燒熟，然後鎖住裡面的水份，裡面的肉顏色較鮮紅，廚師很貼心把有少許肥白的地方切粒另外放，讓想吃的可以吃。還有，由三種來自不同地方的薯仔，口感好creamy，味道很香濃。Summer Lime Mousse入口酸甜清新脫俗，外層是mousse，口感軟綿綿，清甜而不膩。再配搭青蘋果粒和脆麵包糠，有不同層次的口感。

閏密升職話請我食好野！佢揀左間扒房同我慶祝扒房相連酒窖有齊紅酒白酒氣酒等等揀啱可以拎過餐廳邊飲邊食餐廳採深木色裝修有多張實木餐枱另有一間private dining room想私人聚會嘆下靚牛靚酒不難餐廳正中有一熟成櫃相當搶眼櫃內放滿不同部位嘅熟成牛今晚嘅美味就在其中🤩閏密揀得呢度自是識食老饕我都樂於俾佢發板今晚佢為我準備左口味較balanced 45days dry-aged T BoneT Bone來自美國頂級牧場44Farms，為眾多五星級酒店採用品牌以肉味出眾見稱超期待呢！當然除左牛扒閏密都無虧待我揀左兩款appretizer 同我shareThe victuals oyster生蠔爽口海水味唔算太重混和店家自家製蠔cream味道更鮮美Seared Foie Gras and Duck Terrine兩樣都試到少少鴨凍比較清新鵝肝油而不膩🤭45day dry aged 44 Farms Prime T bone肉質細緻入口肉味濃郁邊旁肥油入口另有類似芝士嘅香味令人連脂肪都不願放過🥹邪惡又美味旁邊仲備有bordelaise sauce令牛肉別有風味好彩一大件T-bone我地兩人分

店舖一入門口是整個紅酒區，仲以為去錯地方。餐廳可以見到修頓球場，窗邊吧枱位放了不少裝飾花。。ᴛʜᴇ ᴠɪᴄᴛᴜᴀʟs ᴏʏsᴛᴇʀs 𝟹ᴘᴄs | $𝟸𝟻𝟾來自南非的生蠔，生蠔底下有由三款蠔打成的醬，最特別是唧咀有自家炒的蔥油。生蠔口感creamy，底下的醬有濃郁蠔味。第一次生蠔配蔥油😲，味道好夾，蔥油味道好香。。sᴇᴀʀᴇᴅ ғᴏɪᴇ ɢʀᴀs & ᴅᴜᴄᴋ ᴛᴇʀʀɪɴᴇ |$𝟷𝟽𝟾鵝肝上有脆脆的苺乾，鵝肝肥美厚身，煎得外脆內軟，入口即溶，配合上莓醬酸甜解膩。鴨肉凍加上酸甜的🍎蘋果，清新開胃。。𝟹𝟶 ᴅᴀʏs ᴅʀʏ ᴀɢᴇᴅ ᴍʙ𝟸+ ᴀᴜsᴛ 𝟹𝟼 sᴏᴜᴛʜ sᴛʀɪᴘʟᴏɪɴ 𝟹𝟶𝟶ɢ | $𝟼𝟿𝟶為了熟成牛扒而來，要了三十日的西冷。店員教由邊位食起會帶點芝士味，從而提升中間的肉味。覺得好神奇，邊位有芝士🧀濃郁風味，肉色粉嫩，肉質超腍。🤤伴碟的西蘭花苗有好香的燒烤味。。sᴏᴜs ᴠɪᴅᴇ 𝟸𝟺ʜᴏᴜʀs ɪʙᴇʀɪᴄᴏ ᴘᴏʀᴋ ʀᴀᴄᴋ | $𝟹𝟺𝟾慢煮豬鞍肉質非常之軟熟，肉呈現粉嫩色，完全不韌，加上肉汁醬惹味。伴碟有椰菜、anna potato，薯仔薄片好香，不過有些油

香港人對食物的質素要求愈來愈高，上高級西餐廳點牛排，吃到的幾乎都是熟成牛肉，這幾乎已成為高價牛排的主流。將牛肉吊掛或放置在恆溫、恆濕的冷藏熟成室中21至45天不等，這樣會提升牛肉嫩度、風味和含汁度。今午來到位於灣仔軒尼詩道9號（The Victuals)，一間新派法國餐廳，專注多種熟成肉。一入門口，眼前為之一亮，一個放滿百多款葡萄酒的酒窖呈現眼前，相當有氣派，餐廳燈光柔和，侍應笑面迎人，悉心介紹餐廳的精美菜式，餐廳佈置以木系為主，清新簡約。頭盤: Arugula Egg Piperade食材包括水煑蛋、羅馬番茄、辣椒和120天的帕爾瑪火腿，賣相美觀，配搭適宜，優質的火腿脂肪分佈均勻，入口軟滑。Soup of the day - 特式南瓜湯加入了少量薑和蘋果粒，味道相當特別。主菜 : Glazed Oysters Blade Steak - 牛板腱又名牡犡肉，明明是牛肉，何解會和生蠔扯上關係，生蠔鮮嫩爽滑，牛板腱也能帶來這種感覺，它的肉質的嫩度僅次於菲力牛排，今次吃到的，確實有此感覺，師傅更將三種酒加入牛肉汁，令嫰滑的牛肉味道進一步提升。Iberico Pork Collar With

平時食開嘅蠔通常都配檸檬茄汁呢度用蔥油配生蠔 幾大膽破格嘅嘗試雖然話係蔥油但又唔會奇怪侍應話佢地d蔥油係特別調配過用嚟帶出蠔味所以味道唔會好濃絕對唔係平時食叉雞飯個隻感覺係幾特別嘅 但帶出蠔味又唔係好覺foie gras OK～👌👌✨朋友話食落似鴨肝多過鵝肝莓味開胃配襯黎食唔錯 👍大概係1-2人份量多人食就建議嗌多份 🤭威靈頓牛都唔錯好淋👍但後面有個30日熟成T bone實在太正✨個邊lone lone地又脆又香‼️肥嘅比例又啱啱好 有驚喜係冇得輸 一 定 要 試 😋芝士蛋糕又有心思位💕加咗欖油令食落去個口感油潤咗 有效果 feel到誠意而且淡淡橄欖味唔會遮蓋芝士味但如果係signature dessert就會有多少少期望🤏【總結】已確認是一間有誠意嘅餐廳因為食得出真係有花時間研究食材菜式☺️廚師望落幾後生 野食方面真係要讚餐廳裝修木調係舒服嘅 多人仲有vip房唯一可惜侍應有啲生手🙈有酒窖侍酒唔專業就有啲尷尬用餐體驗扣咗少少分講解菜式方面都可以再熟d 感覺會更加professional 🫶整體唔錯 實會再幫襯 返到屋企已經想食翻個T bone😙p.s 威靈頓牛好似話星期五先有

平日嘅灣仔就係上班地帶，係朝頭早同埋晏晝嘅時候零瀉多人，🥹有陣時都真係寸步難行，但一去到夜晚就想返嚟格外嘅靜，呢一個反差真係令人感嘆，😗不過講返食嘅話灣仔當然完全唔輸蝕比任何旺區，無論係速食嘅或者係豪食嘅都大把選擇，之前都一直瘋狂食牛扒，😏之後都聽到唔少推介就係人生要必食熟成牛扒，當然係你一個人引誘底下都決定要展開呢一個味蕾之旅，😎於是最後都決定落腳於The Victuals . 無論係冇環境定係光線都有一種好寧靜嘅感覺，擺放住唔同嘅美酒同埋大大塊嘅熟成牛扒， 更有一種典雅嘅感覺南非生蠔— 🦪作為頭盤當然係要食啲凍凍地嘅食物來增添胃口，可以見到晶瑩剔透嘅肉身，絕對係新鮮同埋夠晒powerful嘅味道。🦪但當然唔淨只係普通嘅生蠔，首先係個底部會見到有一種濃郁嘅醬汁，呢個醬汁就真係非常之獨特，係採用左三種唔同嘅生蠔調配而成，🦪目的當然就係要令到蠔味嘅味到最大化咁樣提升，另外會見到有一支綠色嘅小針管就係佢哋自家製造嘅蔥油醬，如果剩係得蠔嘅濃郁就顯得太單一所以先至有呢一個創新嘅諗法就係將蔥油插入肉身裏面令到蠔同蔥油二合為一，🦪濃郁嘅味道再配上海洋嘅鮮咸味絕對係一流嘅享受🦪法國春卷皮配油封鴨後腿

男朋友作為食肉獸最愛牛扒要食靚扒一定要去扒房喺牛扒關注組見到有人介紹位於灣仔嘅the victuals今日我就同男朋友一齊黎試下扒房仲連住酒窖食靚牛飲靚酒就係咁簡單我地其實都係第一次試多得侍應無嫌棄我地🥺耐心咁為我地介紹同講解呢間扒房提供乾式熟成牛扒自設兩個乾式熟成櫃為牛扒進行乾藏熟成提供15/21/30/45/60日熟成牛扒最後我地揀左45 days ‘44 Farms’ prime T-bone44 Farms係大多五星級酒店扒房選用品牌質素一定有保證！未食主菜之前我地仲揀左兩道頭盤黎開下胃口The victuals oysters呢款係南非生蠔生蠔好大隻底下加入左自家製cream令生蠔更滑溜同更香蠔味另外仲可以滴上蔥油更添芳香Seared Foie Gras & duck terrine鵝肝豐腴肥美香煎過後外脆內軟蘸上莓汁化去油膩食一件實在太少了🥺鴨凍相對健康不少配上青蘋果醬又不比鵝肝遜色喎！到主角出場45 days ‘44 Farms’ prime T-bone肉色嫩紅外皮微微焦香入口脂感不高但依然好嫩滑肉味香濃👍油脂部份帶有獨特芝士味所以就算入口有脂肪部分都不覺油膩🤭🤭好好味

經朋友介紹下，來到灣仔這間店食好野，位置就在修頓球場對面，非常易找。一開電梯門就看見用木設計餐廳名字的門面，再入去就見到全部都是酒架，酒架放了佷多酒，再入去先係餐廳的主廳。主廳有個水吧，還有一間房間可供人客同一班朋友聚會。坐下後看完餐牌實在有太多東西想試，後來經侍應介紹一番後就叫了幾樣食物了。叫了兩隻The Victuals Oysters ，生蠔選用法國蠔， 廚師梗將蠔打成蠔汁再放入生蠔裡面，蠔面頭還有一支再蔥油整成的汁，可以供客人自己隨意落入生蠔裡，生蠔很creamy，蠔汁的蠔鮮味梗將生蠔的味道再昇華，再放入蔥油，鮮蠔中帶有一種蔥香味，感覺很配合，很有大自然風味。跟著是Seared Foie Gras & Duck Terrine，是煎鵝肝或用鴨肉壓實再將它切成薄片狀的鴨片，面頭煎得香脆，裡面很軟腍，鵝肝很甘香。淋上紅莓醬去了油膩感。而鴨片面頭放了黃莓醬和一小粒的醃製過的喬頭粒，一同放入口鴨味很出，但又不會有油膩感，做前菜一流！第一個主菜是14 Days Dry Aged 'Omaha' Beef Tongue，牛脷配了用紅酒煮的醬汁，加上醃過的紅蘿白仔和炸過的薯仔，牛脷煮得很腍，