The Victuals

营业中

休息中

最近同朋友傾開研究熟食牛嘅味道&質感，順勢介紹埋一間專門食熟成牛嘅餐廳比我，於是就同Honey嚟試吓。講一講熟食牛，原來有分乾式熟成同濕式熟成，熟成最大嘅好處係可以利用牛肉本身帶有的酵素破壞肌肉的組織從而令肉質更加軟嫩。今次嘗試嘅呢一間餐廳係用乾式熟成，仲要係風乾30日嘅牛肉。點咗嘅食物包括今次嘅主角：- 30days Dry aged Cedar River Prime Stirploin 300g 美國杉河頂級30天熟成西冷- The Victusls Oyster 生蠔配特製生蠔醬- Pan Seared Coral Trout 煎東星班頭盤點咗The Victusls Oyster，除咗生蠔本身嘅鮮味外，呢度仲特製調配咗自家製嘅鮮蠔醬，大大咁將蠔嘅鮮味提升。主菜30days Dry aged Cedar River Prime Stirploin 300g 嘅熟成牛用咗芝士風乾，除咗本身牛肉嘅香味之餘，仲有啖啖嘅芝士香味，最重要係牛肉以3成熟，肉質嫩滑，真係食過返唔到轉頭！Pan Seared Coral Trout將魚皮煎到金黃色，望落去都好香脆，但我唔食魚，無試到。如果鍾意

呢間Fine Dining喺灣仔地鐵站對出， 最招牌係熟成牛扒，由於乾式熟成嘅牛肉外面脫水，肉味非常濃郁，非常有獨特之處，餐廳入面有一個小酒窖， 好適合識飲識食嘅朋友可以過嚟飲番兩杯。Chicken Golumpki這道菜主要用雞肉慕斯做餡料以煙肉碎黑松露配搭， 在混入蘑菇忌廉醬， 利用捲心菜做外皮包住餡料，再淋上橄欖油和黑醋汁，旁邊放上羊肚菌伴碟，食落味道相當有層次感，每一口足以感受到每款食材的獨特味道。Hamachi Mosaic Roller 這道菜主要是以油甘魚做主菜，再放上乾昆布、 意大利蕃茜和三文魚子做配搭提升口感層次， 主廚利用特製的白昆布醬托底， 令到油金魚的鮮味更出眾， 乾昆布入口爽脆， 意大利蕃茜和三文魚籽大大提升了整道菜的整體的平衡感。14 days dry aged 'Omaha' Beef Tongue主廚利用慢煮方式烹調， 去處理經過14日乾式熟成後頂級嘅厚切奧馬哈美國牛脷心， 再淋上陳醋汁，賣相相當吸引， 入口非常嫩滑， 牛肉味非常濃郁，所有肉汁和油香足以令到口腔感受到嗰種澎湃感覺， 特製嘅陳醋汁酸甜味 完全中和咗多餘油膩嘅感覺， 絕對將牛脷心嘅味道增加，

很久沒外出跟閨密聚會，閨密想在港島區吃西餐，所以誤打誤撞選了這間挺有氣氛的餐廳。這裡環境挺不錯，靜靜的傾傾心事聊聊閒話，有個小酒窖在旁邊，又有風乾火腿櫃在旁，很地道的西餐店。侍應介紹我們點了前菜、湯、主菜、甜品。前菜～香煎鵝肝配自家泡菜，地瓜球熱湯～酥皮洋蔥湯，加入風乾的牛煮和炒過的洋蔥主菜～香煎石斑，紅蕃茄乾醬配幾粒小薯，西冷牛扒配薯蓉菜甜品～士多啤梨蛋白餅，上層士多啤梨雪葩，中間朱古力吉士，側邊士多啤梨乾脆脆整體感覺良好，味道不錯，環境不錯，跟閨蜜密約聚會是不錯的選擇。

朋友喜歡吃牛肉，所以挑選了一間較特別的餐廳。這家餐廳專門做熟成牛，餐廳一邊的冰箱放了不同的熟成肉，看起來十分吸引。餐牌上有不同的選擇，除了熟成牛，還有生蠔、沙律、義大利飯、義大利麵，還有很多特色的前菜和小吃。⭐️30 Days Dry Aged 'SWIFT' Prime Striploin 300G$720風乾三十天的西冷已經切成一片片，肉質橙粉嫩色，紋理清晰可見，邊位還有些許脂肪，肉味很突出。入口帶點韌度，咀嚼起來肉味很突出，咀嚼過程慢慢吃出芝士的香氣。值得一提是配菜薯蓉和薯粒都很美味，薯蓉口感很滑，值得一試。⭐️The Victuals Tiramisu$138這份Tiramisu賣相很吸引。配上杏仁片和朱古力。朱古力運用真空技術，入口有濃郁的朱古力味道卻不會覺得太膩。Tiramisu入口很絲滑，配搭杏仁脆片，綿滑的咖啡忌廉和香脆口感交錯，頗有變化。

今晚去的餐廳位於灣仔，一進餐廳有個大酒櫃，餐廳內環境舒適，超有情調，還有落地玻璃窗望向灣仔球場，通透明亮。Dry aged beef tartare 🥩高品質的牛肉剁碎，加上鵪鶉蛋，既增添美感，味道亦與牛肉好夾，口感有軟滑的牛肉他他配上脆脆多士，兩者配合既脆又滑。Waldorf salad 🥗青蘋果沙律伴以乳酪，酸甜開胃，令人食慾大增，再加上提子乾，配上酥脆的核桃脆片，很有層次感。30 days dry aged ‘Cedar river’prime stirploin 300G 🥩30天的熟成牛，其牛肉味更加香濃，感覺有芝士味，很奇妙，而薯蓉亦十分香滑。Strawberry and meringue 🍓飯後甜點，選擇了有士多啤梨的甜品🍮，由新鮮士多啤梨、士多啤梨雪葩、芝士和蛋白餅整成。清甜可口，一點也不覺得甜膩，十分滿足。

thevictulas 位於灣仔繁榮大街商廈入邊嘅一間法式屬性牛扒小餐廳🍴入到去會先見到一個存酒🍾corner，再行入去就係餐廳🍽️餐廳採用暖色調嘅燈光讓人感到舒服及放鬆，落地大玻璃🪟出面在灣仔嘅夜景🌃，另外一邊放咗熟成櫃入邊放咗勁多高質🥩牛扒Started Hamachi Mosaic Roller🐟油甘魚刺身卷三文魚子配上蘿蔔湯加上面頭脆脆白昆布 ，真係好有春天嘅氣食落非常清新Seared Foie Gras With Kimchi🦢估唔到鵝肝同泡菜係一個咁夾嘅組合，自家醃製嘅泡菜酸度適中，又唔會搶咗鵝肝本身嘅香氣，兩者配合天衣無縫MainPan Seared John Dory🐠香前法國深海魴魚，肉質鮮嫩，口感細膩，再用鍋煎過，外皮酥脆、內裡嫩滑，濃濃魚味👍30 Days Dry Aged 'SWIFT' Prime Striploin 🐂300G招牌菜熟成西冷牛真的是必點！🥩牛排經過乾式熟成30日以上，肉質軟化了許多，讓肉味更加濃郁！切開後依然粉嫩，保留了很多肉汁，入口軟腍多汁！更正既係，牛排的頭與尾帶著濃郁的芝士味，讓口感更加豐富！另外還有加入西芹頭粒，讓整道菜更加清新爽口！D

🎉🍽️ 呢日同朋友去咗食一間位於灣仔嘅法國餐廳😋，叫做The Victuals🥖🇫🇷，佢哋嘅裝修層次比較偏向簡單casual🌿，但係食物方面配搭非常之講究👌，啱啱啱，我哋食嗰陣真係好滿足😍！以下係我嗰晚食嘅菜式🍽️：🐟 Hamachi mosaic roller：油甘魚 白昆布 蘿蔔湯🍲，呢個菜式真係好清新💦，油甘魚同白昆布嘅組合好啱口味👍！🥘 Seared foie gras with kimchi：鵝肝配kimchi醬 地瓜球，呢個fusion菜式好有創意💡，鵝肝煎得啱啱好，同kimchi一齊食真係太好味啦😋！🍽️ Pan seared john dory：法國深海魚-海魴配蘿蔔蓉汁🌊，呢道菜式都唔錯，魚煮得啱啱好👌，蘿蔔蓉汁都好搭👏！🥩 30 days dry aged 'SWIFT' prime striploin：三十日芝士熟成牛上腰肉🔥，肉質熟得啱啱好，好彈牙同埋香😍🤤！🍓 Strawberry and meringue：士多啤梨蛋白餅，入邊有士多啤梨雪芭同黑朱古力醬🍫，呢個甜品真係太好味啦，士多啤梨同蛋白餅嘅組合真係絕配👏！

今晚在灣仔吃飯，一出電梯，便看到一處酒櫃，放滿不同的紅酒和白酒，眼花撩亂。餐廳裝潢簡單，木系裝潢，設有廂房，一邊是玻璃窗，透進自然光，感覺沒那麼侷促。⭐️Beetroot Cured Salmon $178把三文魚捲成花的形狀，配上沙律菜，賞心悅目。以紅菜頭汁把三文魚染成紫色，加上芥末籽、薯仔脆和白色酸忌廉。入口軟腍的三文魚配搭酸忌廉，味道清新又帶點微酸，十分開胃。還有薯仔脆增加口感，吃起來既有視覺的刺激，又有開胃的感覺。⭐️Scallion & Rice Puff$248這款前菜很特別，以白雪魚、薯仔打成蓉，包裹吞拿魚赤，再沾上米通或香蔥，配搭酥皮一起吃。吃的時候配搭義大利白醋和橙汁調成的醬汁，也蘸上紫菜醬調味，味道更突出呢！入口有酥皮的鬆脆，也有捲物的獨有口感，感覺很有趣的吃法。⭐️Asparagus Risotto$208一碟綠色的義大利飯，看起來十分健康。主要有火箭菜、蘆筍、菠菜和芝士。米飯加上用菠菜打成的汁，加上洋蔥粒，入口順滑，米飯略帶點硬，味道正宗。米飯拌上芝士和蘆筍，令口感不會單一，增添味蕾的享受。

灣仔軒尼詩道的The Victuals 新法國菜餐廳，一直口碑不錯，步入餐廳就會先到大型酒藏，餐廳內一排窗戶空間感十足 ，座位寬敞配上柔和昏暗燈光，修飾散發著藝術的風情，環境安靜有情調💃🏻餐牌提供了前菜、餐湯、主菜、甜品、葡萄酒等，選擇豐富，主打自家熟成的多種肉類，如牛扒更是出名👍🏻👍🏻冷盤 Hamachi Mosaic Roller以ikura 三文魚子，油甘魚，白松露 和三文魚子組成，外觀像大理石紋理，整體味道較濃，魚肉口感富彈性☺️Mussels with Dried Mussels Sauce即叫即煮，配麵包法國新鮮青口，青口生熟程度恰到好處，用了青口煮濃縮醬汁，加入火腿粒、橄欖粒，口感層次提升，香脆多士加入青口醬汁同食，味道鮮甜又香脆可口14 Days Dry Aged 'Omaha' Beef Tongue牛脷則先乾式熟成14日，用雞油以法式油封嘅方法醃兩日，慢煮24小時後用紅酒煮成，多重工序令肉質變得軟嫩、腍而不爛，配搭烤新鮮蘆筍、慢煮薯仔、紅酒汁同酸蘿蔔，友人讚不絕口!30 days Dry aged ‘Cedar River’ Prime Rib eye 300G招牌菜

依間餐廳係開業既時間我已經黎過一次佢地熟成牛肉可以話數一數二我地2個女仔都點得幾豐富 可能食過好食 有信心Mussels with dried Mussels sauce青口鮮味十足 細細隻肉質彈牙Chicken Golumpki椰菜包住嫩滑雞卷 松露mousse 羊肚菌伴碟 口內充滿濃郁味道30 days Dry aged Cedar River Prime Stirploin重頭戲出場 牛魔王最愛30日熟成牛 牛香濃 肉質軟滑 停唔到口炸蓮藕脆 加埋3款薯仔打成既薯蓉Sous vide 24hrs Iberico Pork Rack我閏蜜偏愛 豬扒厚度好有質感熟度岩岩好 令肉質juice帶點爽脆The Victuals Tiramisu依個Tiramisu係我近期食過最好食既Tiramisu好Creamy 軟滑 咖啡香濃伴杏仁脆脆The Victuals 📍灣仔軒尼詩道99號彰顯大廈3樓#foodiehk #wanchai #tastofhk #steaks #dryaged #beeflover

有沒有朋友仔都一樣迷戀熟成牛肉呢🤤？今次來到於灣仔地鐵站附近的新派法國菜餐廳，主打自家熟成肉類，以牛肉自帶的酵素破壞肌肉的結締組織，蒸散肌肉的多餘水份，令肉質的嫩度、風味及含汁性得以大提升！美味程度一定要試過才知🥹！一進入餐廳，就會見到小酒窖，燈光氣氛柔和，整體設計片木調輕工業風，設有包廂，而另一邊則是面向球場的玻璃窗，而吧枱座位設計。🍽️🅕🅞🅞🅓&🅕🅔🅔 💸 (~$1,000 pp)♦️ Waldorf Salad - $158以乳酪拌均青蘋果和提子做成的沙律，好清新，加以甜絲絲的核桃脆片，酸甜開胃！♦️ Sichuan Style Dry Aged Bone Marrow with Brioche - $178Dry過的牛骨髓加上牛油，風乾牛粉、芫荽、芝麻、四川粉同花花點綴，一開始為吃到四川風味的微辛辣感，然後牛骨髓的香味就會爆出，連同風乾的牛骨髓粉搽在法國牛油包上，啖啖精華滋味🤩！♦️ Pan Seared John Dory - $388 John Dory是法國野生深海，肉質結實，肥厚雪白，以蘿蔔打成的蓉墊著, 加入5J頂級品牌的伊比利亞火腿調味, 鹹香得來又吊出魚的鮮甜味。上面放

同事升職加薪😍，當然要佢請我食個豐富午餐啦😋，一直好想試下公司附近的The Victuals，今日終於可以試下😆。餐廳位於商廈3️⃣樓，一出電梯右邊門口見到一個中型酒庫🍷，起初以為去錯地方，原來餐廳在酒庫後方😂，進入餐廳後發現裡面非常寬敞，而且有落地玻璃🪟可以望到對面修頓球場。Lunch Menu📔 總共有5️⃣款可以選擇，前菜和甜品就分別有2️⃣款。Appetizer：Soup of the Day今日餐湯是蕃茄湯🍲，蕃茄🍅味香濃，還有不少脆麵包粒🍞放在湯，好味😋。Hainanese Chicken with Couscous Salad由於用了海南雞🐓的雞肉，所以特別嫩滑可口😋，上面放了青瓜絲🥒和沙律菜🥗，下面是古斯米，口感像小米粥，加入了茴香之後，意外地非常匹配🤗。Main Course：Baked Seaweed Risotto $168意大利飯🍚粒粒分明，煮得剛剛好，上面灑上大量芝麻，味道濃郁香口🥰。配料分別有雞脾菇、海藻、毛豆和煙燻蘿蔔等，整體十分好味😋。Crispy Halibut With Choy Sum Sauce $188大比目魚🐟魚皮煎得香脆可口，肉質嫩滑😋，配上欖菜

✻ The Victuals Oysters $88/1生蠔好新鮮好大隻 真係手掌size咁大😍好特別混合咗蠔味嘅cream🤍另外仲有支綠色小針管放咗佢哋自家製嘅蔥油醬 口感好creamy 生蠔同蔥油醬好match! 正🤤✻ Scallion & Rice Puff Toothfish Terrin $248酥皮好香脆 吞拿魚赤身好鮮甜 白鱈魚打成蓉撈入薯蓉 最外層有米通/法國細蔥 口感豐富 個人好鍾意薯蓉個texture🥰配埋意大利白醋撈橙汁 味道酸酸甜甜好開胃！好食✻ 30 days Dry aged 'Cedar River' Prime Stirploin $790呢度主打30日乾式熟成西冷牛扒所以我哋都叫嚟試吓😎 果然冇令人失望西冷牛扒外脆內嫩 入面顏色粉嫩🥩油脂分佈平均 牛肉味好香濃好juicy!! 另外佢嘅薯蓉都好好食好香滑✨✻ Asparagus Risotto $208怕唔夠飽所以叫多個蘆筍 Risotto😆 但其實食食下都好飽🤣 綠色嘅Risotto好特別感覺好健康咁💚 口感好creamy 意大利飯軟硬適中幾好食！有火箭菜同菠菜同埋都幾香芝士味～✻ The Vict

放工約左友人聚會～聽講灣仔有間扒房專做乾式熟成既肉類😍 好奇之下就黎左The Victuals撐枱腳。講起乾式熟成料理，常見於高級西餐廳，而呢度就可以用親民價錢食到！餐廳除左對食材講究，連做法﹑擺盤都好有心思，店員仲好用心介紹每道菜既食法，最鍾意有誠意既小店🫶🏻餐廳入口有個酒窖陳列多款葡萄酒，可以揀支靚酒搭配美食🍾 室內裝潢行復古工業風格，用餐環境寬敞，一排玻璃窗可以望到球場同大樓景色，空間感十足。餐廳最有特色既位就係自設乾式熟成櫃，除左常見既牛肉，餐廳更嘗試處理其他肉類如羊肉﹑白鴿等等。肉類風乾後會外層流失大量水分，令肉汁同油花更集中，有助提升風味。乾式熟成對時間、溫度同溼度既要求好高，成本昂貴。餐廳對食材之講究認真，可算係本地乾式熟成專家👏🏻👍🏻𝑨𝒑𝒑𝒆𝒕𝒊𝒛𝒆𝒓𝒔♢ 🥗𝑾𝒂𝒍𝒅𝒐𝒓𝒇 𝑺𝒂𝒍𝒂𝒅 $𝟏𝟓𝟖擺盤精緻，好岩打卡📸 青蘋果沙律mix左yogurt，味道酸甜，清新醒胃。經典既Waldorf Salad係用合桃，而餐廳將佢整成合桃脆片，酥脆又夠香，加埋金黃葡萄乾好有層次感。♢ 🥩𝑺𝒊𝒄𝒉𝒖𝒂𝒏 𝑺𝒕𝒚𝒍𝒆 𝑫𝒓𝒚 𝑨𝒈𝒆𝒅 𝑩𝒐𝒏𝒆 𝑴𝒂𝒓𝒓𝒐𝒘 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝑩𝒓𝒊𝒐𝒄𝒉𝒆

餐廳位置非常方便，正正灣仔修頓球場對面，一入門口已經見到落地大玻璃可以看到灣仔夜景，加上柔和燈光，感覺高級舒適✨Beetroot Cured Salmon $178非常精緻嘅一道菜，用紅菜頭同酸忌廉做成醬汁，煙三文魚包住紅蘿蔔同芥末籽，夾埋薯仔整成既脆脆，無論賣相同口感都非常豐富✨Waldorf Salad $158頭盤以青蘋果、提子乾加上醋既沙律打頭陣，用蘋果同埋Nuts整成脆片，食落少少酸酸甜甜，口感特別豐富✨30 Days Dry Aged 'Cedar River' PrimeStriploin 300G $790第一次食熟成牛，食落比起更重牛味，肉質更嫩，由側邊位食起到中間越食越多肉汁醬汁用返熟成牛自身的牛汁打做成，無論原味或伴醬都保留到牛的香味估唔到連Side Dish都非常出色，薯蓉特意用咗三個國家的薯仔整成，又香又綿的口感蓮藕片用黃油浸過，食落非常香脆✨French Free-Range Chicken Carnaroli Rice $368呢道菜餐廳最近新出的菜式，以法國放養黃油雞作為主角，每一件雞卷經過香烤，中間夾住打成茸的雞肝醬，食落會有軟綿綿感覺除了法國雞，原來