Marble (已結業)

熱愛日式美食的我！明查暗訪下找到這間非常有私人空間的日本料理餐廳。不單服務員有禮，這裏還可以包房！特別推介以下幾道菜！宮崎和牛三文治和牛價值不菲大家都知，配上三文治🥪，我真是大鄉里，第一次吃。不單是採用宮崎日本和牛，連麵包也是日本牛奶麵包，配合紅橋頭即，麵豉醬等，令人回味無窮！不過個人認為醬料味有點蓋過和牛，功高蓋主，可以減量一點就好了。大家可以看到和牛的厚度，而且呈粉紅色，口感嫩滑，入口集合香脆於一身。尾崎肉眼牛肉薄燒配溫泉蛋這個部位選用了肉眼，只是煎了一面，再配上溫泉蛋及炸薯絲。原本的薄燒牛肉已經很嫩滑，再沾上一些溫泉蛋，令到菜式昇華，難怪要添白飯，因為會令人停不了。甜甜的醬汁，誘惑的溫泉蛋，不得不佩服師傅的精心設計。shabu shabu 牛骨湯底這道菜式會分開兩道煮第一道尾崎西冷牛配生菜西冷牛塊雪花分布平均，用牛骨湯底主一會，已經剛剛好，湯底濃郁 ，經過師傅10多小時的處理，呈現膠質狀態。第二道 尾崎西冷牛配烏冬烏冬幼细，口感柔韌日本靜岡蜜瓜配水蜜桃🍑山梨縣白桃配靜岡蜜瓜作最後的甜點，次序是先吃白桃，後靜岡蜜瓜。為完美的一餐畫上句號。

自從疫情以為，因為冇得出國，香港有提供Omakase嘅日本餐廳好似雨後春筍咁越開越多，但哩類餐廳一般都走中高檔路線，人均至少一千蚊起跳，即使俾得起錢，都想俾得值得。最近有食友報料主打法日Fusion菜嘅Marble引入左日本嘅尾崎和牛，眾所周知，日本好多靚牛都唔會出口，所以好多時唔喺當地嘅話就算有錢都未必食倒，今年反正預左冇得出國，點都要用哩畢慳左嘅旅費去試下。有別於傳統鮨店以明亮嘅淺木色做主調，Marble無論門面定店內裝修都走暗黑型格路線。梅酒($150/杯) - 日本酒我只好梅酒，哩隻梅酒好香甜好易入口，就算飲到最後啲冰融左都唔會好啖。Marble晚市可以散叫或者揀廚師發辦套餐，套餐包左前菜、刺身、熱盤、尾崎和牛三食同甜品，價錢大約$1,800/位，今次黎主要為左試佢個尾崎和牛，見廚師發辦套餐乜都有啲同包左尾崎牛，就決定試哩個。海膽配三文魚籽 - 先黎個海膽同三文魚籽做前菜，海膽鮮甜，三文魚籽鹹鮮味突出，紫菜亦夠乾爽脆口，成件事都好美好。金目鯛&牡丹蝦刺身 - 刺身盤上枱時因為乾冰煙霧彌漫，等煙霧散左先睇倒刺身真身。牡丹蝦好結實爽甜，上面仲加左啲魚籽醬，魚籽醬鮮得黎唔會太鹹太搶，

To celebrate our special occasion tonight, I researched extensively for nice restaurants around and finally decided on this restaurant, named Marble. It was located at Crowne Plaza Hong Kong, several minutes walk from Causeway Bay MTR.Upon reaching the 1/F of the hotel, the entrance of Marble was mysterious looking, not to the obvious. Once entered into the restaurant, the decor and layout were exquisite, worthy of it's reputation.  Marble is a fine dining restaurant, serving a fusion of Japanes

今日餐廳在皇冠假日酒店，差點去錯了旁邊的日本餐廳。餐廳以黑色為主調，面積不算大，但有兩間廂房，清淨舒適。⭐️Saint Geron Natural Sparking water$88有汽水喝起來口感較好。前菜是松葉蟹肉和魚子醬，松葉蟹肉本身較清，配搭魚子醬恰到好處，底下是炸紫蘇葉，整體配搭有新意。刺身是海膽、金目鯛刺身，粉紅色的金目鯛刺身是我的最愛，魚味突出，魚脂充沛。上乘的海膽色澤光亮，入口非常甘香。之後是日本墨魚，墨魚沾有芝麻粒，吃起來更香。汁煮鮑魚配義大利飯，又是日法的配搭，這個配搭夠穩陣，也非常好吃。因為鮑魚煮得剛剛好，入口香軟，義大利飯小小一撮，點到即止。之後是宮崎牛肉牛柳三文治，和牛味道濃郁，令人滿意，雪花充沛但不會覺得有油膩感，口感好，味道好。主菜是宮崎牛肉牛排，荷葉烤過，牛排先煎過，再烤一烤，肉味散發出來。雖然厚身但入口柔嫩，可以配青椒、胡椒或蒜片，很滋味。最後是日式火鍋，湯底是經過長時間熬煮的牛骨湯，店員先讓我們試一試，再煮牛肉。牛肉配上烏冬果然一絕，又滑又飽腹。最後是日本水果，靜岡蜜瓜和山梨縣白桃，兩款的份量都大方，結束美滿的一晚。

餐廳位於酒店，這座酒店有不少餐廳，這家餐廳的位置既明顯又隱密，怎麼說呢，因為餐廳在電梯對面，但門面極為低調，一不小心就錯過了。餐廳裝潢很有意思，門口進去便是吧台，吧台後面就是開放式廚房，顧客對著的便是一大面玻璃窗，外面綠意盎然。另外也有vip房，懸掛奢華的水晶燈，很適合聚會。當晚只有餐牌一個套餐，叫saku $1580/位。日本宮崎牛肉來頭大，肉質細膩，油花豐富，入口不油膩，產量也不多，是和牛中的佳品。⭐️St GeorgesNatural Distilled water$68清水入口甘醇。⭐️Appetizer賣相很精緻，炸紫蘇葉舖底，夾層是松葉蟹肉，頂層是一粒粒渾圓的魚子醬。入口鹹甜交集，松葉蟹肉撞上鹹香的魚子，日本和法國的名物撞在一起，有了新的定義。⭐️Sashimi刺身是海膽和金目鯛刺身，以煙霧彌漫的仙氣方式登場，頗有玩味。金目鯛刺身入口清爽清甜，魚味突出。海膽的確出色，入口清甜滑溜，餘韻甘香。⭐️Japanese Cuttlefish日本墨魚切成條狀，灑上芝麻，墨魚輕輕煎過，沾海帶湯吃很爽口。⭐️Braised Abalone我最喜歡是這道汁煮鮑魚，鮑魚下面墊了義大利飯，可以加上紫蘇花

嚟呢間酒店飲茶就多，Marble就真係第一次海膽魚子醬配炸紫蘇葉以為味道唔夾，但原來兩種帶鹹香嘅食物混合埋一齊食個口感係咁豐富㗎喎，本身唔係特別鍾意紫蘇葉，但味道又唔會搶過海膽及魚子醬石垣貝及金目鯛⁣加咗乾冰，效果非常靚。石垣貝口感爽口鮮甜，金目鯛⁣嘅魚皮輕輕燒過，有焦香牛肉刺身壽司⁣唔係特別鍾意生牛肉，但食落有啲似拖羅，好易入口炭燒鰻魚⁣肉非常厚身，唔多骨，魚皮燒得好香脆日本白貝配炸羽衣甘藍⁣白貝肉厚又大隻，羽衣甘藍⁣汁好creamy，將白貝嘅鮮甜味進一步提升和牛三文治⁣入面有紅酒蕎頭及麵豉醬，牛肉夠多但唔膩尾崎牛西冷⁣加入咗牛骨湯去煮，牛肉非常滑溜而且入口即溶，煮埋菜、金菇及烏冬，味道香濃，最後連湯都飲晒甜品有靜岡蜜瓜及山梨縣嘅桃，兩樣都甜到會咳，正呀！坐得舒適服務又好，值得一試！

精彩的一夜，我的食後感：Sake:作 惠乃智 純米大吟釀, 易入口，有米香魚子醬赤海膽-用tempura盛載魚子醬及海膽，將脆、鮮、棉、香、滑於一身，效果突出金目鯛象拔蚌-金目鯛燒香而象拔蚌灑上柚子鹽，柚子微酸帶出象拔蚌鮮味而且口感爽脆熟成深海池魚-熟成七日，水份流失魚身結實，加上醬油香味墨魚黑松露-法國墨魚配澳洲松露， 法國煮法，墨魚條狀做到gnocchi 咁，入口嫩滑，有墨魚煙梗，忌廉用上湯烹製，帶出墨魚鮮嫩炭燒日本鰻-炭燒香脆，入口嫩，醬汁用鳗魚的頭及骨汁煮，在炭燒過程中經不斷掃抹加色，做得十分出色，得顯師傅手藝宮歧和牛三文治-特制面豉醬配襯和牛，將肥膩中和，牛柳肉。尾岐和牛薄燒-做法與傳統做法不同，是這裏招牌菜，配壽喜燒汁加温泉蛋，日本米飯配美歧肥美加溫泉蛋汁，十分享受Subusubu - 西冷和牛入口嫩滑，滿足，最後啜一口湯汁，幸福感湧現。山梨縣白桃配靜岡蜜瓜-白桃帶香但不算很甜，而蜜瓜則十分清甜，為這餐完美落幕

朋友帶我去試一間日法割烹料理餐廳，好特別前菜海膽魚子醬紫蘇葉鮮甜嘅海膽配上鹹鹹地嘅魚子醬，估唔到原來咁夾，加上輕輕炸過嘅紫蘇葉，一絕金目鯛 石垣貝刺身用火輕輕燒過嘅金目鯛，好有炭香味，石垣貝爽口鮮甜，食時再上少少紫蘇花同醬油，鮮味提升牛肉壽司加咗醬油嘅飯上面配上蔥花，肉質鮮嫩，又好夠味炭燒鰻魚睇住廚師一邊炭燒一邊掃辷醬汁，好有心機，皮脆肉嫩，好入味，仲要一條骨都無日本白貝配上羽衣甘藍汁，仲有一塊炸左嘅羽衣甘藍添，好香牛油味，白貝剛剛熟，清甜爽口和牛三文治塗上麵豉醬，紅酒蕎頭碎，記得要一齊食唔好分開，好野味Shabushabu尾崎牛，西冷那都位，用牛骨湯滾兩滾，唔需要點醬已經好入味，仲好滑，最後加上烏冬同日本金菇水果做甜品，有靜岡蜜瓜同山梨縣桃

我喜歡吃得好，眾所周知的名店自然會去，但我更愛尋寶，低調的、隱世的水準店子更令我心儀，若然水準之上，成就感更大。 踏入生日月份的第二天，非常開心吃到一餐出奇滿意的法日鐵板燒，Stone 師傅的發辦，令本為尾崎牛而來的我，其他菜式也得俾讚，富新意的組合，味道不俗，就是清酒也稱心如意！作 惠乃智 純米吟釀 $320 300ml原材料：三重之夢 精米步合 60%我對酒只懂享受，大概念是有，詳細理論無暇研究，所以在眾多款式之中，隨意挑選了有300ml 無需原枝購買的這一款，碰巧非常合意，最後更要追加。 入口清新涼快，舌尖上甘與甜味道交替，正好中和，相比一般清酒甜美，容易入口；感覺很有果香，但道理上應該是米香才對，可能是香甜之味混淆了，對我來說冇所謂，好飲最重要。 先付－黑魚子．赤海膽當我們正在把酒談心之際，一道黑金突然出現，隨即令我眼前一亮！ 烏黑的法國黑魚子醬伴著豐富的金黃北海道赤海膽、放在酥脆的大葉上，用手拿起葉柄，大口吃之。吃到優質食材的味道，理想的鹹香對比滋味甘甜，同吃或分吃也可，加上脆葉，是幸福之味。 刺身－金木鯛．象拔蚌味蕾成功被打開了之後，還原由淡至濃的程序，金木鯛魚第一口極淡，

Omakase 喺香港🇭🇰愈來愈多，但今次我同朋友就食咗日本及法國fusion 嘅Omakase 餐廳喺酒店入面， 大門唔算好顯眼，但打開門就見到別有洞天😍 我哋坐係吧枱，可以親眼睇住廚師巧手製作～廚師仲好親切友善😍魚子醬+柚子素麵+海膽醬魚子醬嘅鹹香配以海膽嘅濃郁豐盛～～味道一試難忘。 另加入柚子素麵增加口感。炭炙金目鯛刺身+紫蘇花好賞心悅目嘅一道菜，廚師將熱🔥炭放喺金目鯛刺身上，令上面烤得微焦，上碟時仲加上乾冰製造仙氣。 刺身食落除咗嫩滑之外，仲多咗份炭香生牛肉他他壽司喺用上肉眼的頂位，係肉眼牛扒最精華嘅部份！ 肉質比一般肉眼更加嫩，油花及爽口兼備！炭燒鰻魚+昆布+山椒葉同一般燒鰻魚唔同，佢並無太多醬汁，外層烤得香脆，魚肉滿有油脂香。波士頓龍蝦+澳洲黑松露+龍蝦膏的醬汁龍蝦上面放上好多一片片嘅黑松露，夾住龍蝦一食，黑松露嘅幽香提升龍蝦嘅鮮味，亦令口講更豐富。和牛三文治三文治烤得香脆，和牛油份充足，入口即溶，牛肉味相當濃郁，入面仲加咗少少醬汁，令味道更升華和牛shabu shabu+ 日本包菜+日本啡金菇+稻庭烏冬湯底喺用牛骨燉煮超過10個鐘，味道香濃，原汁原味。 尾崎牛西冷薄片，

一年一度生日，當然要食間環境好，又有質素嘅餐廳啦。今日我book咗嘅係位於銅鑼灣皇冠假日酒店入邊嘅高級fusion料理，都係同廚師發板一樣，當日有啲乜嘢新鮮就整俾我哋食。餐廳嘅裝修10分高檔，光線比較暗，好有格調，真係好適合情侶一齊嚟食。 首先頭盤就食咗個炸紫蘇葉魚子加海膽，原來紫蘇葉炸左之後又香又有紫蘇味，拼埋好新鮮嘅海膽加埋魚子一齊食，完全將鮮味提升再提升。 第二道就係一個日本嘅刺身，師傅將個魚生火炙左之後，配埋新鮮嘅象拔蚌，赤鱸魚嘅肥美，配埋象拔蚌嘅清甜，另外有紫蘇花瓣係可以食嘅，完全係一個好好嘅點綴。 跟住之後係赤目魚配埋圓片黑松露，嘩，原片黑松露真係食得好奢侈。 另外就係師傅用羽衣甘藍整咗個香草汁配埋白貝，八貝鮮甜唔使講，但係原來發現主角係個羽衣甘藍香草汁，呢個汁好食到可以真係要黎送白飯都得。 到咗重頭戲啦，就係和牛三文治，黃牛鮮嫩，入口即溶，配埋三文治烘左個麵包加埋少少醬汁真係十分之有驚喜。 越食越有之後，下一度係和牛配溫泉蛋飯，千祈唔好驚住先，其實個飯得一小啖仔，唔會好飽，因為和牛係十分之香牛味，配埋溫泉蛋成件事係十分之夾。 最後以為唔夠飽咩，仲有個和牛shabu sha

今日同老婆去到這個高級日法料理餐廳，可以食到這間餐廳真係不錯，環境舒服又可以看到廚師用心料理每道菜。【蟹肉海膽配風乾魚子醬】蟹肉鮮味十足，再加上甜美的海膽，在表面加了風乾魚子醬，真係賣相非常吸引，配上炸左既紫蘇葉，夾起一齊食真有另一番風味。【金目鯛、帶子刺身】金目鯛肉質甘甜又夠彈牙，帶子豐厚的肉身極富彈性，表面加了少許柚子鹽，提升了鮮甜味。【日本墨魚配Truffle】日本墨魚切成非常之薄，切成好似一條條的麵條一樣，爽爽的墨魚條加上了Cream醬汁，非常不錯，表面再加上了時令Truffle，夾起一齊食真係不錯。【和牛三文治】第一次食到咁好食的炸和牛三文治，炸得剛剛好，咬落去外脆內軟，係麵包同和之間搽了麵豉醬、喬頭漬，這種味道真想再食多件。【和牛steak】和牛煎到剛剛好，由外到內都可以keep住肉汁，再配埋泰國青胡椒粒、炸蒜片、日本青椒仔，有不同選擇可配搭不同口味，但本比較喜歡配蒜片一起食，真是絕配。【尾崎和牛涮涮鍋】涮涮鍋是用上濃郁的牛骨湯制成，這個有兩種煮法，第一個食法就張和牛輕輕灼過放在熱辣辣的牛骨湯裡一齊食，可以試出和牛的入口即溶的感覺，第二個食法是用上稻庭烏冬做底，煮好之後放上

年中差不多開始要清清大假，於是請了2日假book 酒店staycation,今次揀了住銅鑼灣酒店，但由於没有包晚餐，又不想外出，所以直接book酒店餐廳晚飯。餐廳格局型格，一張長型鐵板燒枱非常吸睛，面對住整個開放式廚房，可以慢慢欣賞廚師們整個煮食過程。晚市時段只供應omakase 套餐，大廚可以專注地用心製作當晚菜式，而且聽聞大廚擅長糅合日式風格的法國料理，真的非常期待。頭盤 師傅用上紫蘇葉天婦羅盛載住松葉蟹肉加上北海道赤海膽，面頭灑上風乾魚子醬碎，整體擺盤非常吸引，入口先食到creamy鮮甜的赤海膽，之後到松葉蟹的鮮甜味，配上紫蘇葉的香脆，非常美味。刺身霧化效果充滿視覺藝術感覺，望見已經非常開心。金目鯛-入口鮮嫩軟滑，魚肉清甜可口。帆立貝-北海道帆立貝食落口感爽脆，加上少少柚子鹽調味，鮮甜度爆登。日本墨魚墨魚切成薄片用忌廉汁煮過，再刨上新鮮seasonal 黑松露片，新鮮黑松露味道比較淡，淡淡的香氣沒有遮蓋墨魚的鮮味，入口鮮嫩彈牙，creamy 美味。鐵板鮑魚師傅今日用了北海道蝦夷鮑魚，size 非常之大，再用海藻醬炒勻，入口爽嫩彈牙，鮮甜美味，海藻咸鮮香味令到鮑魚味道更加提升，兩者