Marble (已結業)

Throwback to this hearty meal I had at Marble back in late October🤣 We had the 5-course Set Lunch ($368) and everything was so on point. We started with some sushi, beef soup, followed by Amadai 2 Ways - love the fish very much. We added on the Wagyu Sando for $220 and it’s so good, crunchy on the outside and soft, tender and buttery on the inside🤤 For mains, my friend and I shared the Australian Wagyu Beef Hanami Japanese Fried Rice and Abalone Pasta, the fried rice was flavourful while the pas

這間位於銅鑼灣酒店內的日本餐廳，晚市主打omakase，價錢屬中上水平，但食物質素有保證，而且座位舒適。海膽及魚子醬配炸紫蘇葉海膽質感幼滑且甘甜，魚子醬鮮味充斥味蕾，滿口鮮味。金目鯛及帶子刺身金目鯛爽甜；帶子鮮甜爽口，有些橙皮清香。火炙尾崎牛肉壽司用了肉眼部份，牛肉表面以火槍燒至油脂滲出，入口充滿牛油脂香。日本墨魚配風乾魚子醬以牛油汁煮至墨魚薄片剛熟，魚子醬鮮香及牛油香，令墨魚肉更鮮更滑。炸金目鯛配紫菜汁紫菜鮮味跟金目鯛很夾，絕對令金目鯛提升鮮味，魚鱗更炸至鬆炸，再以炸至金黃的禾絮作裝飾。和牛三文治和牛用了牛柳部份，煎至表面焦香，中間呈粉紅色，入口肉汁豐富，因略燒後滲出油份脂香，多士用了3.6牛乳麵包烘至香脆，吸收了牛油脂香，再配上紅酒蕎頭及白麵豉醬。薄切尾崎和牛稻庭烏冬配牛骨湯和牛雪花紋理清晰，入口肉味濃郁，油脂比例又不會太高，湯底是濃郁鮮甜的牛骨香，配上爽滑的稻庭烏冬，非常滿足。最後當然不少得甜品，靜岡蜜瓜配和長崎士多啤梨，前者清甜蜜瓜味濃，後者爽甜。

位置很方便，銅鑼灣地鐵站步行過來5分鐘就到，餐廳在酒店入面。前菜海膽和魚子醬，放在一片炸過的紫蘇葉上，味道非常好，海膽、魚子醬和紫蘇葉的味道不會互相蓋過。刺身-帶子和拖羅非常新鮮，帶子口感很爽很鮮甜，拖羅油脂分佈很好，吃完過後，仍有油脂香留在中。炸金鯛魚外脆內軟，魚肉鮮甜，下面裝了紫菜湯，非常香濃。汁煮日本蜆日本蜆配羽衣甘藍汁，加上兩片炸脆的羽衣甘藍葉。蜆肉很鮮甜肥美，和汁很配，味道很不錯。宮崎和牛三文治配上麵豉汁和蕎頭的和牛，味道一流。簿燒尾崎牛好有牛味，燒得好嫩，配上溫泉蛋和白飯，每口都可以試下不同食法。尾崎牛shabushabu由廚師親自來煮，用上餐廳自家製牛骨湯做湯底，非常香甜，牛很嫩滑，稻庭烏冬和平時食的不太一樣，偏扁身，較像拉麵，與牛骨湯很夾。最後是靜岡哈密瓜和和歌山芝麻柿，非常滿足的一餐Omakase.

朋友介绍这间日式餐厅会有另一层次的感受，今天便同老婆撑抬脚。先叫了支sake：这清酒好醇，好易入口。用冰坐着keep住冻真系好正，细细杯很快便饮了许多了。跟着就由主厨发板。海膻，鱼子酱，紫苏叶：紫苏叶是已经炸过而且炸得好脆。上面是鲜海胆和鱼子酱，一口吃，有脆又有软滑的口感，鱼子和海胆鲜味。刺身吞拿鱼腩和牡丹虾：超新鲜甜美就不用多讲。羽衣甘蓝汁配鲜日本蚌，上面同样是炸得香脆的羽衣甘蓝，很新颖，鲜味又好味。即烧鳗鱼：鱼身厚肉，鱼皮脆口加埋美味鳗鱼汁，惹味。黄金和牛：黄金多士夹着juicy又厚又软熟又丰满牛肉味的和牛，每一口都是满足和回味。再上的是和牛火㶽：超级雪花和牛在热汤中浸一会后立即食，和牛超滑超软熟。Surprise的是牛肉汤超浓味，所以下一碗是放了乌冬，乌冬完全吸了牛肉汤味，当然仲有一件雪花和牛。极尽享受。最后是夕张蜜瓜和芝麻杮。蜜瓜超jiucy，超甜，入口即溶，令人想完全停留在这一刻。

多謝朋友請客來到位於銅鑼灣皇冠假日酒店的日法割烹料理 「Marble」，真的要好好品嚐一下以日法式烹調技巧烹煮由日本空運而來的新鮮食材。店員殷勤有禮，裝橫沈實有格調。廚房一覽無遺，淨乾整齊。**Sparking water $88/pp**《720ml作 惠乃智純米吟釀 $680》吃日本餐配清酒是常識吧。「作 惠乃智」是相當有名的酒品，入口時散發著梨的香氣和收結時比較清爽俐落，是它的特徵。不論是冷飲或加熱温飲都能品嚐到酒的好滋味。【Omasake $1800/pp 】《炸紫蘇葉配海膽及魚子醬》海膽甘甜香郁，紫蘇葉就炸得香脆，完全不油膩，入口增添口感；而魚子醬就鮮味十足，微微咸香香令整體更可口。《鰤魚刺身》賣相有氣勢，煙霧彌漫，特別吸引。鰤魚肉質結實，味道淡偏但有魚脂香，鮮嫩可口。《秋刀魚卷》（時令）秋刀魚肉清甜，肉質爽嫩，中間卷著薑和芽蔥很提味。《金鯛魚》先蒸熟後炸，魚鱗炸得相當香脆可口；而金鯛魚肉質油潤有魚香， 鮮嫩有魚肉汁，配上魚子醬更提鮮，而且還加上了矜貴的白松露片，更添香郁。《日本白貝 配羽衣甘藍汁》羽衣甘藍營養價值高，原來加入牛油造成醬汁都很美味；白貝經過烹調都不會變韌，鮮味

今日跟BOSS去見客食晚飯，老闆話帶我見識見識，原來餐廳在禮頓道8號香港銅鑼灣皇冠假日酒店1樓，來到餐廳，私隱度十分高，門口十分低調且有格調，十分期待。店員有禮殷勤，先來一瓶Sparkling Water。老闆點了一支Sake，店員先讓我們選杯，漂亮的盛酒器皿和酒杯，佐上冰，真貼心。海膽、黑魚子配上天婦羅紫蘇葉，口感味道層次好豐富。刺身鰤魚，香柔軟滑又鮮甜。秋刀魚卷，用香脆紫菜包著，配上芽蔥和薑，秋刀魚味更出。外皮魚鱗炸得十分酥脆，魚肉厚身嫩滑，配上矜貴的白松露片和白松露醬汁，份外高貴。這道十分漂亮，白貝，滿滿的羽衣甘藍醬，上面有炸過的羽衣甘藍，白貝肥美鮮甜，整道菜讓令人有深刻記憶。餐廳的招牌和牛三文治，細心的位係有一片漂亮的葉，讓你可以用手揸住食，和牛外脆內軟，色澤粉嫩，入口牛味香濃。厚燒牛 岩鹽 蒜片青椒仔 泰國黑胡椒燒得十分香，肉質嫩腍牛味濃，配上岩鹽、蒜片更出色，配菜還有青椒仔和泰國黑胡椒，好有特色。用上牛骨湯底，尾崎和牛質感柔軟嫩滑，牛味香濃，好吸引。配上日本稻庭烏冬、啡金菇，再喝上一口牛骨湯，十分滿足。最後的靜岡蜜瓜、和歌山柿，十分水潤，鮮甜味美，高質就係不一樣。餐廳十分用

Marble昨晚和老公吃了非一般的二人世界餐——廚師和侍應都專注在每台客人身上，感覺就像為我而開設的餐廳一樣！😍😍😍Amazing!餐廳環境氣氛都非常高格調，收費反映質素💸💸💸惠乃智純米吟釀這清酒柔順又口感豐富，若不是老公要開車，相信我們會飲光這瓶750毫升的吟釀。最精緻係能夠選自己喜歡的酒杯，每一口都是醉人的享受🥂🥂🥂前菜——海膽黑魚子紫蘇葉海膽和黑魚子新鮮完全不用懷疑的，但那片炸得香脆的紫蘇葉令成個菜昇華到了極點！🧜🏻‍♀️🧜🏻‍♀️🧜🏻‍♀️刺身——酒店級數不單用「新」，更是「仙」！送上枱面的時候用乾冰營造好靚嘅仙境氣氛，加上伴碟嘅花和葉，好似一幅畫咁，我覺得自己返咗正值初冬嘅日本。好正！蜆肉——羽衣甘藍🥬伴蜆肉羽衣甘藍磨成漿，好新鮮，質感豐富，有一小撮羽衣甘藍炸成天婦羅🍤，脆口，吸引力十足。白鱔——炭火燒白鱔煙韌口感加上濃烈醬汁，又有精緻的伴碟佈置，好吸引。鮑魚——紫菜鮑魚其實鮑魚都食唔少，但係呢種整法同埋嫰成咁，實在令人驚嘆。好好食！和牛……和牛三文治🥪這是全晚的高潮，整件吃，不分開麵包及和牛，因為麵包已加上了麵豉醬汁，那紅酒🍷汁令洋蔥🧅和牛非常入味，我一口咬下去🤩🤩🤩嘩！不得了，

今日朋友生日，帶咗佢過嚟位於皇冠假日酒店入面嘅omakase. 今次揀咗$1580/位既set 佢哋嘅食材真係好高質，特別係和牛！北海道海膽配法國魚子醬簡直係Perfect match，海膽好新鮮，魚子醬都鮮甜👍🏻大推 宮崎和牛三文治， 軟綿綿嘅三文治夾着吉列宮崎和牛，肉汁豐富，整體來講佢唔會好漏。好食！另外，佢哋壽喜燒都好出色，可以一嘗。雖然每次食廚師發辦我都唔飽😂不過俗語話齋，少食多滋味。下次會再幫襯。

為博太太開心在她生日當天帶她到銅鑼灣皇冠假日酒店一樓的一間日法式料理餐廳晚餐。 之前朋友邀請了，體驗過留下了很好印象 ！決心一定要帶太太來！ 個人覺得以這裡的食材質素，服務與環境收費絕對是合理 甚至是抵食的！很值得一試！ 疫情期間招待人數有所限制 ，所以我早早訂定了位。 來到她見餐廳的格調很有氣派和時尚面上也浮現出滿意笑容了。 餐廳為我們安排了二人套餐的 Omakase $ 3600 吃的是創意和時令的鮮，所以Menu我也不看，保持神秘感！ 職員和幾位廚師也開始準備了～太太不好酒我也不飲了，選了法國有氣礦泉水原枝上Saint Geron Natural Sparking88元 / 樽清甜清新氣泡溫文！果然法國名牌！前菜～賣相和味道的鮮美她讚嘆不已！紫蘇葉的酥脆與魚子醬的咸甘和海胆的creamy囗感，真是難以形容的滋味！ 刺身～帶子，鰤魚賣相仙景一樣！開始只見一枝紫蘇葉花枝冒出，慢慢煙霧散開粉紅色鰤魚，白色的厚切帶子才浮現出來～觀賞值非常高！ 两款刺身色澤晶瑩鮮明！口感鮮嫩！食完刺身，底部的啡紅葉子冬意濃濃的～很有詩意！另一道擺設詩意的菜式～紅色珊瑚片和一串稻米裝飾下

特別的月份………結婚週年和生日都在十一月，要好好的慶祝一番！ 這些日子當然不可以求其的吃一頓就算的。 在銅鑼灣皇冠假日酒店一樓的法日料理"Marble"訂了位，朋友介紹大讚好，表示我們一定會喜歡的！ 今晚來到見環境真的有驚喜！餐廳外黑漆漆的牆身，一道望不透的自動門很有神秘感。 內進除了長吧枱和開放式廚房位置光亮之外周遭是微暗暗的，兩間廂房散發着高貴氣派。 甫入已見幾位師傅和員工各自就位，正在爲我們今晚的美食作好準備。我們選擇了飲水~法國原裝純天然有氣礦泉水和純水Saint Geron Natural Sparking Water $ 88 另一枝無氣純水~St Georges Natural Distilled Water $ 68兩枝水都清澈明靜，天然高密度氣泡帶着淡淡甘甜味。今晚亨用的是Omkase $1800/位由前菜開始~優雅的擺設真令人不捨得吃！柔滑甜美的海膽，鮮甜魚子醬加上炸得鬆脆的紫蘇葉口感鮮甜又滑又脆！接着是刺身~帶子 ，鰤魚以乾冰加水作出的效果仙氣十足！一小株紫蘇花點綴呈現出一道嬌美氣質的菜式！厚切帶子又嫩又鮮，鰤魚肥美甘香味豐膄。金目鯛魚~

今天老公帶了到銅鑼灣皇冠假日酒店一間日法fusion菜餐廳吃晚餐～餐廳座位不多，座位以日式的omakase擺法再加西式有情調裝修，感覺好高級前菜首先有海膽配魚子醬配炸紫蘇葉海膽非常之新鮮甜美， 魚子醬一粒一粒黑色亮晶晶，味道好鮮好香，帶點甘甜～ 配上炸紫蘇葉一起吃，口感和味道都更加突出野生獅魚，牡丹蝦刺身獅魚刺身肉質結實，而且油脂分佈平均，味道非常鮮甜！秋刀魚卷，卷住薑同蔥和wasabi, 食落一點腥味也沒有，通常秋刀魚都係鹽燒比較多，較少食刺身， 想不到魚脂非常豐富，所以入口已經好香，而且肉質比較細軟，連薑蔥一齊食令整體感覺清爽得多！魚鱗同魚骨都蒸熟左，所以可以一併食用，伴隨住魚湯， 整個菜式都充滿鮮甜的魚味， 魚鱗和魚滑食落脆脆的，小小咬口，口感特別，魚肉厚實鮮甜，配上魚湯，魚味滿瀉日式燒鰻魚，加上面的山椒葉一起吃，底下昆布的香味滲入了鰻魚內，見到廚師在炭爐前把鰻魚燒熟，真的功力十足把鰻魚燒得外脆內軟， 而且鰻魚汁的味道調教得好，配合到鰻魚和昆布的味道宮崎和牛三文治，配麵豉醬同紅酒和牛入囗即溶，溶得太快，牛的味道留在口腔和麵包內，醬汁的配搭特別，能令牛的味道香而不膩～Shabu s

2021年10月25日 星期一今晚放工之後就帶老婆去咗銅鑼灣嘅皇冠假日酒店既呢一間餐廳，諗住慰勞佢呢排陀BB既辛苦餐廳喺酒店既一樓，一出lift就已經見到，感覺幾神秘，外面完全睇唔到餐廳裏面嘅情況，私隱度幾高入到去坐低之後發現餐牌其實係iPad嚟，主要係食套餐，所以唔需要諗食咩就已經包晒前菜、主菜同甜品首先嚟到嘅係海膽魚子醬配炸紫蘇葉，食落去口感一流，既食到炸紫蘇葉嘅鬆脆，又食到魚子醬同海膽既鹹香，冇諗過會配合得幾好，唔會太過鹹之後刺身部份有野生獅魚同牡丹蝦，兩款都好新鮮而且獅魚刺身好厚切，唔需要點wasabi都已經好夠味跟住呢一個係秋天限定菜式，秋刀魚卷，紫菜裡面包住厚厚既秋刀魚，仲有蔥同姜添，可以辟走秋刀魚嘅腥味，魚肉好彈牙，完全食唔到魚骨再黎既呢一道菜店員話魚鱗同魚骨都已經蒸熟左，可以放心食用，果然魚鱗同魚骨都好脆口，冇諗過可以食得，仲要好重魚味，而下面既魚湯有好濃郁嘅骨膠原，整道菜各個部分都做得唔錯呢一個又係秋天限定菜式，日式燒鰻魚，上面有可食用既山椒葉，食落去有昆布既味道同燒焦香，肉質好嫩滑，山椒葉同魚肉配合得唔錯終於到主角出場，係宮崎和牛三文治配麵豉醬同紅酒，和牛食落去入口

一年一度嘅結婚周年又來啦，梗係要搵啲好嘢食！近年愛上左廚師發板，因為好享受坐喺廚師面前等待佢為你精心炮製嘅每一道菜式。今次試咗位於皇冠假日酒店裏面嘅日式加法式新派廚師發板，都幾特別。餐廳環境佈置好幽暗，富有浪漫氣氛。 全晚色彩用了新鮮優質，整體食物安排好滿意。開始飲咗隻靚靚杯飲sake 第一道菜係海膽配魚子醬，用了紫蘇葉托底，魚子醬嘅鹹香更大出海膽嘅滋味。跟住係吞拿魚、帶子刺身，非常厚身，夠晒鮮味。秋刀魚卷 配上薑蔥，識落比較濃的魚味。炭爐燒鰻魚 配上木之芽、昆布散發出來的香氣，鰻魚皮脆肉嫩，食得出廚師用心製作。日本白貝 配羽衣甘藍汁，鮮甜得來好清新。龍蝦伴松露，白松露片香氣淡淡，並沒有搶咗龍蝦的鮮味。和牛多士 多士上塗上白麵豉醬、紅酒橋頭灸燒和牛 温泉蛋shabu shabu美崎和牛 配上自家熬製的牛骨湯，廚師話熬製超過20小時，飲晒啲湯，一啖都冇剩。最後當然係有甜美日本水果作結

多月冇見嘅舞友突然來電報喜，並相約XO仔於皇冠假日酒店嘅高級餐廳「Marble」晚膳兼派貼，仲要係雙喜臨門玩「孖寶」喎，襯哂個店名同個對稱嘅金漆招牌呀！酒店位於銅鑼灣核心地段，除咗比較塞車之外，交通都算幾方便。餐店樓底高高，連走廊都闊落過人，空間感十分足。店子並冇花巧之裝潢，但仍不失雅緻及氣派。前方為面對住開放式廚房嘅吧位，據悉可容納上十二人，但抗疫期間只會坐約八位客人。銀光閃閃嘅廚房光鮮企理，抽氣系統夠勁，室內完全冇油煙味，衛生非常！最入位置有兩間較光猛嘅四人廂房，似乎多人派對反而更適合包哂出面嘅吧位。透明玻璃酒櫃內擺放有多樽名牌佳釀，明顯貴客都嗜杯中物。吧位均以透明膠板隔開，席上擺有齊備嘅自用筷子、水杯、餐巾、口罩套，同共用嘅乾濕紙巾、搓手液及牙籤。主人家叫小肥負責帶酒，到步細問下方才知悉開瓶費設為$400/樽，酒店黎講都算合理。細佬好有心地精挑咗樽新買嘅「七田真白純米大吟釀」祝賀一番，靚酒連銀白色嘅包裝都精美過人架，絕無欺場！好友早於訂座時訂埋廚師發辦套餐，電子餐牌所示，八道菜之套餐名為「作」，$1,580/位，共有三款不同煮法嘅和牛，認真豐富。晚餐主要由面前友善嘅Stone師傅